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직접 만든 뜨거운 훈제 잉어는 매우 맛있고 과정도 매우 간단합니다. dacha의 훈제 장뿐만 아니라 아파트의 오븐이나 스토브에서도 담배를 피울 수 있습니다.
잉어를 피우는 것이 가능합니까?
잉어는 인간에게 위험한 기생충의 원천이 될 수 있습니다. 그러므로 사용하기 전에 완전히 익혀야 합니다. 뜨겁게만 피우는 것이 좋습니다.
제품의 장점과 칼로리 함량
뜨거운 훈제 잉어의 칼로리 함량은 109kcal입니다. 차가운 생선의 에너지 가치는 112kcal입니다.
잉어 훈제의 원리와 방법
잉어를 피우는 가장 쉬운 방법은 뜨거운 흡연자입니다. 이를 위해 피쉬와 우드 칩이 담긴 챔버를 화원 위에 직접 놓습니다.다차에서는 바비큐나 불이 될 수 있고, 아파트에서는 가스나 전기 버너가 될 수 있습니다. 그들은 예를 들어 2 개의 격자가 설치된 뚜껑이있는 일반 양동이에서 손에 훈제 장을 만듭니다.
톱밥을 직접 준비할 때는 나무껍질이 들어가지 않도록 주의해야 합니다.
톱밥을 직접 준비할 수도 있지만 슈퍼마켓에서 구입하는 것이 더 쉽습니다. 너도밤나무, 사과, 오리나무, 단풍나무, 린든나무, 참나무, 체리, 느릅나무에서 나온 우드 칩은 요리에 매우 적합합니다. 침엽수와 자작나무는 사용되지 않습니다. 우드칩 외에도 과일나무의 작은 가지를 추가하면 더 좋은 맛과 향을 얻을 수 있습니다.
잉어는 어떤 온도에서 얼마나 오랫동안 피워야 합니까?
뜨거운 흡연 중 연기 온도는 80-150도입니다. 물고기가 작을수록 표시기가 낮아집니다. 작은 시체는 110도 온도에서 조리됩니다.
잉어를 훈제하는 시간은 자르는 방법과 물고기의 크기에 따라 다르며 40분에서 3시간 정도 소요됩니다. 시체가 작거나 조각으로 절단된 경우 일반적으로 1시간이면 충분합니다. 또한, 제품의 종류와 연기의 색상에도 주의를 기울여야 합니다. 황금빛 갈색 껍질이 형성되고 연기가 하얗게 변하면 요리가 완성된 것입니다.
훈제 잉어를 준비하는 방법
통째로 훈제하거나 다양한 방법으로 자릅니다. 어쨌든 생선의 내장을 제거해야 합니다. 전체 도체의 경우 머리는 남기고 아가미는 제거됩니다. 일반적으로 비늘로 훈제합니다.
그런 다음 뜨거운 훈제를 위해 잉어에 소금을 뿌리거나 재워야합니다. 이는 건식 또는 습식으로 수행될 수 있습니다. 가장 간단한 방법은 소금만을 사용하고 때로는 설탕과 함께 사용하는 건염입니다.
잉어를 자르는 방법에는 여러 가지가 있습니다
훈제 잉어를 담그는 방법
잉어 훈제를 위한 클래식 매리네이드는 다음 재료로 구성됩니다(생선 3kg 기준).
- 소금 – 200g;
- 설탕 – 20g;
- 갈은 고추 – 20g;
- 갈은 후추 – 20g.
절차:
- 모든 향신료를 섞는다.
- 내부를 조심스럽게 제거하고 비늘을 만지지 마십시오. 시체를 향신료로 문지릅니다. 서늘한 곳에 12시간 동안 놓아두세요.
- 헹구고, 물기를 닦아내고, 물고기를 10-12시간 동안 걸어두십시오. 자연 건조되어야 합니다. 이렇게 하면 자연적으로 수분이 손실되고 밀도가 높아집니다.
와인 소금물에 절일 수 있습니다.
재료:
- 작은 시체 - 3 개;
- 물 – 2 l;
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 드라이 화이트 와인 – 2 큰술. 엘.;
- 레몬 주스 - 3 큰술. 엘.;
- 간장 – 3 큰술. 엘.
절차:
- 사체에 소금을 뿌리고, 무게를 얹은 뒤 냉장고에 2일 동안 넣어둔다.
- 생선을 헹구십시오. 밤새 말리세요.
- 물과 레몬즙을 섞은 후 간장을 첨가합니다. 혼합물을 가열하되 끓이지 마십시오.
- 시원하고 와인을 추가하세요.
- 생선을 준비된 소금물에 넣고 밤새 냉장고에 넣어두세요. 흡연하기 전에 건조해야 합니다.
레몬과 신선한 허브는 잉어를 담그는 데 사용됩니다.
잉어를 훈제하는 방법
가장 쉬운 방법은 소금으로 넉넉히 문지르는 것입니다. 다음으로 시체에 압력을 가하고 냉장고에 3일 동안 넣어야 합니다. 그런 다음 생선을 수돗물로 헹구고 24시간 동안 매달아 건조시킵니다.
생선을 소금물에 담글 수 있습니다. 물 1리터당 소금 200g이 필요합니다. 약간의 과립 설탕이 종종 첨가됩니다.
절차:
- 물에 소금을 넣고 끓입니다.
- 소금물이 식으면 생선을 담그십시오. 뚜껑을 덮고 3일 동안 냉장 보관하세요.
- 수돗물에서 헹구고 신선한 공기에 2시간 동안 건조시킵니다.
뜨거운 흡연자에서 잉어를 피우는 방법
절차는 다음과 같습니다.
- 발열체 역할을 할 훈제 장과 그릴을 준비하십시오.
- 흡연을 위해서는 체리와 알더 우드 칩을 사용하세요. 마른 주니퍼 가지를 추가할 수 있습니다. 나무 조각을 훈제실에 넣습니다(층 두께 – 3cm).
- 격자를 설치하십시오. 호일로 덮고 그 위에 시체를 놓고 덮습니다. 생선의 껍질이 짙어지기를 원한다면 호일 없이 연기를 냅니다. 하지만 그릴에 기름칠을 해야 합니다. 그렇지 않으면 시체가 달라붙을 것입니다.
- 카메라를 그릴에 설치한 순간부터 약 1시간 동안 연기를 냅니다. 먼저, 적당한 불에서 요리가 이루어집니다. 15분 후에 마지막 20분 동안 온도가 120도가 되도록 열을 서서히 높여야 합니다.
- 1시간 후 그릴에서 훈제실을 꺼내되 열지는 마세요. 잉어가 연기 속에서 익을 수 있도록 1시간 정도 놓아두세요.
향신료를 곁들인 뜨거운 훈제 잉어 요리법
재료:
- 거울 잉어 – 2kg;
- 물 -1.5 l;
- 소금 -80g;
- 곡물 겨자 - 3 작은 술;
- 갓 갈은 후추 – 2 티스푼.
절차:
- 잉어는 척추를 따라 자르고, 한쪽의 갈비뼈는 잘라낸 뒤 책처럼 펼쳐서 도체가 납작해지도록 놓는다. 내장을 제거하고 아가미를 떼어냅니다.
- 물에 소금을 붓고 녹을 때까지 저어주고 잉어 위에 부은 다음 냉장고에 1 일 동안 보관하십시오.
- 소금물에서 생선을 꺼내어 냅킨으로 두드려서 말립니다.
- 후추와 겨자씨를 섞어서 굴립니다.
- 훈제 선반에 놓습니다. 장소 규모를 축소합니다.
- 거울잉어의 훈제시간은 25~30분이다.
사과로 절인 훈제 잉어 요리법
필수 재료:
- 잉어 – 3 개;
- 녹색 사과 – 2개;
- 소금 – 2 큰술. 엘. 슬라이드로;
- 설탕 – ½ 티스푼;
- 생선 조미료-맛보기.
절차:
- 물고기를 자르십시오. 소금에 절여 말리세요: 하나를 다른 것 위에 쌓고 소금, 설탕, 양념을 뿌립니다.몇 시간 동안 냉장고에 넣어두세요.
- 물고기를 잡아라. 사과를 조각으로 자르고 배에 넣은 다음 위에 올려 놓고 그대로 두십시오.
- 뜨거운 훈제 훈제 장으로 준비물을 보내십시오. 약 45~60분 동안 조리하세요.
차가운 훈제잉어
차가운 방법을 사용하여 잉어를 훈제하는 것은 복잡하고 긴 과정입니다.
필수 재료:
- 잉어 – 2kg;
- 소금 – 200g;
- 검은 후추 열매;
- 올스파이스 완두콩;
- 베이 리프.
절차:
- 잉어를 자르세요. 척추를 따라 자르고, 시체를 평평하게 놓고, 아가미와 내장을 제거하고, 피부까지 가로로 자릅니다.
- 건염. 접시 바닥에 소금을 한 겹 뿌리고 생선을 다시 내려놓으세요. 위에 소금, 후추, 월계수 잎을 뿌리고 압력을 가한 후 서늘한 곳에 4 일 동안 두십시오.
- 그런 다음 생선을 찬물에 헹구고 다시 넣고 30분 동안 그대로 둡니다.
- 생선은 중간 정도의 소금에 절인 것이어야 합니다. 독립된 접시로 사용할 수 있습니다. 물고기를 먹을 준비가되었습니다.
- 하루 동안 말리십시오.
- 다음날, 연기발생기가 설치된 훈제장에서 흡연을 시작해 보세요.
- 흡연시간은 3~4일 입니다.
- 그런 다음 익도록 이틀 동안 그대로 두어야 합니다.
냉훈을 하기 전에 시체를 잘 소금에 절여야 합니다.
집에서 잉어를 피우는 요리법
집에서 소형 훈제실이 있든 없든 뜨거운 훈제 잉어를 피울 수 있습니다. 스토브나 오븐의 상단 버너를 화원으로 사용하십시오.
오븐에서
오븐에서 생선을 훈제하려면 다음 액세서리가 필요합니다.
- 내열성 포일과 우드칩으로 만들어진 가정용 흡연용 패키지;
- 생선 트레이;
- 비닐 랩;
- 호일 한 장 (크기는 흡연 백 크기의 두 배입니다).
꼭 섭취해야 할 성분은 다음과 같습니다.
- 잉어 – 1.5kg;
- 바다 소금 – 2 꼬집음;
- 레몬 – ½ 조각;
- 딜 – 1 묶음;
- 야채와 건조 허브의 조미료 - 2 큰술. 엘.
절차:
- 잉어의 내장을 제거하고 아가미를 잘라낸 후 깨끗이 씻어주세요. 헝겊으로 비늘을 닦아서 점액을 모두 제거하세요. 생선을 말리세요.
- 시체 측면에 4 개의 가로 절단을 만듭니다.
- 레몬을 조각으로 자릅니다.
- 소금과 양념을 섞어 잉어를 사방으로 문질러 주세요. 딜과 레몬 조각을 배에 넣으십시오.
- 트레이에 종이 냅킨을 놓고 그 안에 시체를 넣은 다음 여러 겹의 접착 필름으로 덮습니다.
- 생선을 냉장고에 10시간 동안 넣어두세요.
- 오븐을 250도까지 예열하세요.
- 냉장고에서 트레이를 꺼냅니다.
- 톱밥이 있는 이중 바닥이 있는 쪽이 바닥에 오도록 훈제 봉지를 테이블 위에 놓습니다.
- 호일 한 장을 반으로 접어 측면이 잉어 크기인 접시 같은 형태를 만듭니다. 그 안에 생선을 넣고 훈제 봉지에 담습니다. 집에 연기 냄새가 나지 않도록 끝 부분을 감싸고 단단히 누르십시오.
- 베이킹 시트나 와이어 랙 없이 오븐 바닥에 패키지를 놓습니다.
- 오븐을 닫고 250도에서 50분간 훈제하세요. 시간이 지나면 전원을 끄고 생선을 오븐에 약 30분 동안 그대로 두세요. 그런 다음 가방에서 조심스럽게 꺼내 타원형 접시에 놓습니다.
아파트에서 흡연할 경우 톱밥이 담긴 호일백을 사용하는 것이 편리합니다.
스토브에서
도시 아파트에서 사용할 수 있는 가정용 훈제실 모델이 있습니다. 뚜껑이 달린 상자 형태의 단순한 금속 구조로 크기가 컴팩트하며 가스 버너에 설치할 수 있습니다.
다음으로 스토브 위의 아파트에 있는 뜨거운 훈제 장에서 잉어를 피우는 방법을 사용해야 합니다. 이렇게하려면 체리, 알더, 너도밤 나무와 같은 준비된 생선과 나무 칩이 필요합니다.
절차:
- 훈제 장 바닥에 나무 칩을 붓고 그 위에 쟁반을 놓아 지방을 모으십시오.
- 생선 시체를 그릴 위에 놓습니다.
- 상자를 뚜껑으로 닫습니다.
- 뚜껑이 맞는 훈제 장의 상단 가장자리 둘레를 따라 물로 채워야하는 홈이 있습니다. 연기가 빠져나가는 것을 방지하는 워터씰입니다. 뚜껑에는 피팅이 있는 구멍이 있습니다. 흡연 과정이 외부가 아닌 실내에서 이루어지는 경우 호스를 피팅에 놓고 창밖으로 향하게하십시오.
- 훈제 실은 가스 또는 전기 버너 위에 배치됩니다. 시간은 연기가 발생한 후에 계산됩니다.
훈제 장에서와 동일한 원리에 따라 양동이, 가마솥, 팬 및 연기를 넣을 수 있습니다.
액체 연기로
뜨거운 훈제 잉어를 만드는 가장 간단한 방법은 액체 연기로 요리하는 것입니다.
다음 재료를 준비해야 합니다.
- 잉어 – 500g;
- 액체 연기 – 3 티스푼;
- 소금 - 1 티스푼;
- 후추 – ¼ 티스푼.
절차:
- 잉어의 내장을 제거하고 씻어서 말립니다.
- 후추와 소금을 섞은 후 시체 안팎을 문지릅니다. 그런 다음 그 위에 액체 연기를 붓습니다.
- 모든 가장자리를 조심스럽게 감싸서 호일로 포장합니다.
- 오븐을 200도까지 예열하세요.
- 호일로 감싼 생선을 그릴 위에 놓습니다.
- 1시간 동안 요리하세요. 15분마다 패키지를 반대쪽으로 뒤집어야 합니다.
- 호일을 펼치지 않고 완성된 생선을 식힙니다.
보관 규칙
뜨거운 훈제 잉어는 냉장고에만 보관해야 합니다. 0~+2도 온도의 일반 챔버에서 시체는 최대 3일 동안 누워 있을 수 있습니다. 냉동할 경우 -12도에서는 21일, -18도 이하에서는 최대 30일까지 기간이 늘어납니다.
최대 +8도까지의 온도에서 최적의 공기 습도는 75-80%입니다. 냉동실에 보관하면 약 90% 정도 됩니다.
차가운 훈제 생선은 냉장고 공용실에 최대 7일, 냉동 보관하면 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다.
결론
뜨거운 훈제 잉어는 직접 잡아 바로 훈제할 수 있는 맛있는 생선입니다. 준비는 어렵지 않습니다. 특히 올바른 요리법을 사용하고 정확하게 따르면 더욱 그렇습니다. 다양한 향신료와 풍미 있는 첨가물을 첨가하여 매리네이드를 실험해 볼 수 있습니다.
