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일반 강 물고기는 간단한 조작을 통해 쉽게 진정한 요리의 걸작으로 바뀔 수 있습니다. 차가운 훈제 도미는 매우 부드럽고 맛있습니다. 완제품의 향기는 경험 많은 미식가조차도 무관심하게 만들지 않을 것입니다.
차가운 훈제 도미의 효능과 칼로리 함량
엄격한 열처리 기술을 통해 신체에 가장 중요한 요소 대부분을 보존할 수 있습니다. 완제품의 화학적 조성은 다량의 칼륨, 나트륨, 철 및 크롬으로 표시됩니다. 불소, 인, 니켈과 같은 희귀 원소도 발견됩니다. 차가운 훈제 도미의 특징은 요리의 칼로리 함량이 낮다는 것입니다. 진미 100g에는 다음이 포함됩니다.
- 단백질 - 29.7g;
- 지방 - 4.6g;
- 탄수화물 - 0g;
- 칼로리 - 160kcal.
BJU의 우수한 비율을 고려하면 냉훈제도미는 신체의 건축자재로 활용됩니다. 하지만 훈제육을 과도하게 섭취하면 건강에 해로울 수 있습니다.제품의 최대 용량은 하루 100-200g을 넘지 않아야 합니다.
차가운 훈제 생선은 인간에게 유익한 대부분의 물질을 보유하고 있습니다.
식단에 진미를 정기적으로 포함시키면 많은 신체 시스템의 기능이 크게 향상됩니다. 비타민 A, B, E, PP 및 지방산은 유익한 효과가 있습니다. 유익한 화합물의 영향으로 순환계 및 신경계의 기능이 향상되고 위장관이 정상화됩니다.
차가운 훈제 도미에 대한 규칙
진정한 요리의 걸작은 조리법에 명시된 지침과 희망 사항을 엄격하게 준수해야 합니다. 차가운 훈제 도미를 준비하려면 올바른 원료를 선택하고 소금에 절이거나 절인 다음 직접 훈제 가공을 진행하는 것이 중요합니다.
생선을 더 맛있게 만들려면 소금에 절인 후 살짝 말려야 합니다. 도미는 2-3시간 동안 야외에 매달려 있습니다. 이렇게 하면 소금에 절이거나 장기간 절인 후에 남아 있는 과도한 수분이 방출됩니다.
생선의 선택과 준비
도미는 전국 거의 모든 수역에 널리 퍼져있는 물고기입니다. 그렇기 때문에 냉훈의 가장 좋은 원료는 갓 잡은 생선입니다. 냉동과 해동을 반복하면 제품의 소비자 특성이 크게 저하됩니다. 포획 후 48시간 이내에 사체를 소금에 절이거나 절이기 시작하는 것이 좋습니다.
머리와 지느러미는 장식적인 역할만 하므로 제거하는 것이 좋습니다.
신선한 도미를 사용할 수 없는 경우 냉동 또는 냉장 생선에 냉훈을 적용할 수도 있습니다.외관에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 눈이 흐려져서는 안 됩니다. 고품질 제품의 비늘은 자연스러운 광택을 유지합니다. 신선한 도미를 누르면 고기가 즉시 변형을 보상합니다.
대부분의 강 물고기에는 뼈가 매우 많습니다. 이것이 바로 너무 작은 사체의 차가운 흡연을 피하는 것이 권장되는 이유입니다. 도미의 최적 크기는 1kg입니다. 그러한 개인은 이상적인 맛을 내기에 충분한 지방을 가지고 있습니다. 너무 큰 도미는 그 특성을 잃습니다. 또한 큰 개인은 훈제 장에 맞지 않을 수도 있습니다.
각 물고기의 머리를 잘라낸 다음 배를 자르고 내장을 제거합니다. 등지느러미와 복부지느러미는 모두 날카로운 칼로 제거됩니다. 도미는 흐르는 물에 철저히 씻은 후 추가 준비를 위해 보냅니다.
산세
소금 혼합물을 장기간 숙성시키면 맛 특성이 크게 향상될 뿐만 아니라 잠재적으로 위험한 미생물을 파괴하여 유통기한도 늘어납니다. 여러 조리법을 사용하여 차가운 훈제 도미를 피클할 수 있습니다. 가장 인기 있는 방법은 단순히 시체를 문지른 후 냉장고에 10~12시간 동안 보관하는 것입니다. 더 진한 맛을 원하는 사람들은 다음 재료를 사용하여 간단한 혼합물을 만들 수 있습니다.
- 소금 200g;
- 갈은 후추 20g;
- 2 큰술. 엘. 사하라;
- 1 큰술. 엘. 지상 고수풀.
모든 조미료는 작은 용기에 섞여 있습니다. 준비된 혼합물을 도미의 외부와 내부에 문지릅니다. 시체는 냉장고에 최대 10시간 동안 보관됩니다. 생선을 찬물에 씻어 향을 제거한 후 수건으로 물기를 살짝 말려준다.
산세
향기로운 소금물을 사용하면 완제품의 맛을 크게 다양화할 수 있습니다. 가장 간단한 매리네이드의 경우 물 1리터당 소금 100g을 사용하십시오.도미는 이 액체에 최대 10시간 동안 담가져 있습니다. 냉훈을 하기 전에 닦아내고 야외에 몇 시간 동안 매달아 놓습니다.
복잡한 소금물은 완제품의 맛을 크게 향상시킬 수 있습니다
더 밝은 맛을 내기 위해 매리 네이드에 다양한 향신료 또는 특정 재료가 추가됩니다. 원하는 경우 달콤하고 매운 맛 또는 와인 소금물을 얻을 수 있습니다. 가장 일반적인 차가운 흡연 매리 네이드 레시피에는 다음이 필요합니다.
- ½ 레몬;
- ½ 오렌지;
- 양파 1개;
- 소금 50g;
- 베이 잎 2개;
- 1 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕;
- 1 티스푼 지상 계피;
- 백리향 한 꼬집.
감귤 주스를 찬물 1리터와 섞습니다. 소금, 설탕 및 조미료가 혼합물에 첨가됩니다. 끓을 때까지 가열한 다음 냉각합니다. 완성된 매리네이드를 생선 위에 붓고 6~8시간 동안 보관합니다. 도미를 2~3시간 동안 훈제합니다. 건조 후에만 연기 치료를 시작할 수 있습니다.
도미를 차갑게 훈제하는 방법
맛있는 생선 진미를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 도미의 가장 인기있는 방법은 차가운 흡연입니다. 연기로 시체를 장기간 처리하는 것입니다. 필요한 장비가 없으면 오븐이나 대류 오븐과 같은 가전 제품을 사용할 수 있습니다. 액체연기를 이용하여 차가운 훈제의 맛을 재현할 수 있습니다. 소량으로 이 물질은 신체에 절대적으로 안전합니다.
훈제장에서 차가운 훈제 도미를 피우는 방법
이 방법을 사용하면 최고 품질의 섬세함을 얻을 수 있지만 심각한 기술 장비가 필요합니다. 차가운 훈제 훈제장의 필수 구성 요소는 연기 발생기입니다. 이 장치는 훈제 장의 메인 룸에 차가운 연기를 지속적으로 공급합니다.더 비싼 장치에 내장되어 있는 경우 직접 만든 옵션을 수동으로 완료해야 하는 경우가 많습니다.
지침을 따르기만 하면 최고 품질의 완제품을 얻을 수 있습니다. 장기간의 연기 처리를 고려할 때 지속적인 공급을 보장하는 것이 중요합니다. 너무 작은 칩은 빨리 타버릴 것입니다. 과일 나무로 직접 만드는 것이 가장 좋습니다. 나무 칩을 찬물에 1~2시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 연기 발생기 내부의 특수 그릇에 넣습니다.
차가운 흡연을 위해 나무 칩을 선택하는 것은 매우 간단한 작업입니다. 요리 과정에서 뜨거운 지방이 젖은 나무에 떨어지지 않기 때문에 알더에서 체리까지 거의 모든 유형의 원료를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 침엽수 나무 칩을 사용하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 제품의 맛을 심각하게 망칠 수 있습니다.
연기 처리에는 최대 24시간이 소요될 수 있습니다.
차가운 훈제 훈제장의 메인 캐비닛은 여러 마리의 대형 시체를 수용할 수 있을 정도로 상당히 커야 합니다. 도미는 끈으로 묶여 특수 고리에 걸려 있습니다. 연기 발생기가 훈제실에 연결되고 조리 과정이 시작됩니다.
도미를 차가운 연기로 처리하는 것은 다소 긴 절차입니다. 1kg의 도체를 완전히 준비하는 데 약 24시간이 소요됩니다. 그런 다음 진미는 환기를 위해 한 시간 동안 야외에 매달려 있습니다. 생선은 다른 요리와 함께 전채 요리로 차갑게 제공됩니다.
액체 연기를 곁들인 차가운 훈제 도미
연기 발생기가 있는 훈제실이 없다고 해서 맛있는 요리를 즐기는 데 방해가 되어서는 안 됩니다. 약간의 비밀을 사용하면 똑같은 스모키 향을 얻을 수 있습니다.레시피에는 다음이 필요합니다.
- 물 1리터;
- 100ml의 액체 연기;
- 양파 껍질 1컵;
- 3 큰술. 엘. 소금;
- 1 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕;
- 도미 2-3개.
먼저 맛있는 매리네이드를 준비해야 합니다. 양파 껍질을 으깨어 물을 채웁니다. 액체를 끓여서 소금과 설탕을 첨가합니다. 양념이 완전히 녹은 후 매리 네이드를 불에서 꺼내 식힌다. 액체 연기를 붓고 잘 섞습니다.
액체 연기를 사용하면 훈제 고기의 밝은 맛을 보존할 수 있습니다.
미리 준비된 도미를 넓은 팬 바닥에 놓습니다. 그들은 매리 네이드를 부어 압력을 가합니다. 생선은 냉장고 또는 지하실과 같은 서늘한 곳에 2 일 동안 보관됩니다. 완성된 제품은 깨끗이 씻어서 수건으로 말린 후 드시면 됩니다.
에어프라이어로 차가운 훈제 도미 레시피
완벽한 섬세함을 얻으려면 일반적인 주방 용품을 사용할 수 있습니다. 이러한 목적에는 최소 온도 50~60도를 설정할 수 있는 에어프라이어가 가장 적합합니다. 열이 강해지면 차가운 흡연과 동일한 맛과 일관성을 얻을 수 없습니다.
직접 열처리를 진행하기 전에 도미를 준비해야 합니다. 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 머리와 지느러미를 잘라냅니다. 시체를 물로 철저히 씻은 다음 액체 연기와 향신료로 구성된 특수 흡연 혼합물로 넉넉하게 코팅합니다. 물고기를 3일 동안 억압한 후 씻어서 말립니다.
에어프라이어 바닥에 오리나무나 사과나무 칩 여러 개를 올려 놓을 수 있습니다.
도미는 4~5cm 폭으로 잘라서 기름을 두른 에어프라이어 그릴에 얹어냅니다. 장치에 최저 온도가 설정되어 있고 네트워크에 연결되어 있습니다. 에어프라이어로 구운 찬 훈제 도미는 3시간 안에 완성됩니다.간식은 빠른 간식에 이상적입니다.
차가운 훈제 도미는 얼마나 오래 보관되나요?
다량의 소금을 사용하면 완성된 진미의 보존성이 크게 높아질 수 있습니다. 필요한 조건이 충족되면 냉장고에 보관된 차가운 훈제 도미의 유통기한은 최대 2주입니다. 온도는 4도를 초과해서는 안됩니다. 강한 연기 향이 주변 제품을 망치지 않도록 생선을 보관하는 서랍을 별도로 두는 것이 중요합니다.
차가운 훈제 도미를 냉장고에 훨씬 더 오래 보관하려면 진공 실러를 사용하는 트릭을 사용할 수 있습니다. 이 장치는 제품을 산소로부터 완벽하게 보호하여 고기 내부의 산화 과정을 최소화합니다. 이 경우 생선의 유통 기한은 1개월로 늘어납니다.
결론
차가운 훈제 도미는 믿을 수 없을만큼 맛있고 건강에 좋은 진미입니다. 고품질의 훈제장이 없으면 간단한 주방용품만으로도 진정한 요리의 걸작을 만들 수 있습니다. 훈제 생선의 맛을 향상시키기 위해 매콤한 매리 네이드 요리법, 꿀 또는 와인을 사용할 수 있습니다.
