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차가운 훈제 핑크 연어는 집에서 만들 수 있는 최고의 별미입니다. 이렇게 하려면 올바른 생선을 선택하고 준비하고 모든 요리 권장 사항을 따라야 합니다. 이러한 조건을 무시하면 맛있는 냉훈 연어 대신 유해 물질 함량이 높고 쓴 맛이 나는 제품이 나올 수 있습니다. 그러므로 요리기술을 미리 공부해야 한다.
진미를 준비하기 위한 최적의 생선 시체 무게는 0.8-1.5kg입니다.
차가운 훈제 핑크 연어의 장점과 해로움
이 물고기는 요오드, 인, 철분 함량이 높기 때문에 가치가 있습니다. 또한 다량의 비타민과 불포화 지방산이 포함되어 있습니다.핑크 연어를 차가운 훈제하면 제품에 인간 건강에 유익한 대부분의 물질을 보존할 수 있습니다. 결국 요리 과정은 최소한의 열처리, 즉 30도 이하로 이루어집니다.
차가운 훈제 핑크 연어의 주요 유익한 특성:
- 혈액 응고를 감소시켜 혈전증의 발병을 예방합니다.
- 치아와 뼈 조직을 강화하는 데 도움이 됩니다.
- 스트레스 저항력을 높이고 우울증 발병을 예방합니다.
- 근육의 긴장도를 회복시키고 근골격계를 강화시킵니다.
품질이 낮은 생선을 선택한 경우에만 제품이 건강에 해를 끼칠 수 있습니다. 이 경우 낮은 처리온도로는 기생충과 병원성 미생물을 중화시킬 수 없습니다. 이는 위험한 질병의 발병에 기여합니다.
차가운 훈제 핑크 연어의 BJU 및 칼로리 함량
제품을 준비하는 과정에서 식물성 지방을 사용할 필요가 없습니다. 이 기능은 차가운 훈제 핑크 연어의 칼로리 함량이 허용 한도를 초과하지 않는다는 사실로 이어집니다. 단백질 21.3%, 지방 8.8%, 탄수화물 0.01%로 구성되어 있습니다.
100g 당 차가운 훈제 핑크 연어의 칼로리 함량은 176kcal입니다.
이 생선의 고기는 포만감을 주지만 동시에 저칼로리 식품 중 하나입니다. 따라서 체형에 신경쓰는 분들도 안심하고 사용하실 수 있습니다.
차가운 흡연 핑크 연어 기술
진미를 준비하는 과정에는 특정 규칙을 준수해야 합니다. 그러므로 먼저 공부해야합니다.
핑크 연어를 저온 훈제하는 기술은 도체의 크기에 따라 24~72시간 동안 톱밥의 낮은 연기 온도에서 오랜 조리 과정을 거치는 것입니다.따라서 이 기간 동안 필요한 체제를 유지하려면 충분한 양의 목재 칩을 미리 비축해야 합니다.
냉훈용 톱밥은 과일나무나 오리나무에서 선택해야 합니다. 이것은 최종 제품에 기분 좋은 맛과 향을 줄 것입니다. 자작나무도 사용할 수 있지만 먼저 나무에서 껍질을 제거해야 합니다. 결국 그것은 많은 양의 타르를 포함하고 있습니다.
훈제 장에 후크를 걸어 물고기가 떨어지는 것을 방지해야합니다.
진미의 맛은 우드 칩의 품질에 직접적으로 달려 있습니다.
생선의 선택과 준비
차가운 훈제를 위해서는 껍질이 두껍고 탄력이 있으며 과육과 잘 맞는 신선한 핑크 연어를 선택해야 합니다. 물고기에는 반점이나 기계적 손상이 없어야 합니다. 복부는 약간 편평하고 분홍색이어야 합니다. 펄프에도주의를 기울여야하며 누르면 모양이 빠르게 복원되어야합니다.
차가운 흡연을 시작하기 전에 생선을 청소해야 합니다. 준비하는 동안 내장은 제거하고 비늘과 지느러미는 남겨 두어야 합니다. 염분이 충분하지 않으면 제품의 급속한 부패를 유발하기 때문에 아가미를 제거하는 것도 필요합니다.
필요한 경우 핑크 연어의 머리를 자르고 물고기를 두 부분으로 나누어 척추와 갈비뼈를 제거할 수 있습니다. 큰 시체는 십자형으로 조각으로 잘라야합니다. 그런 다음 씻어내고 종이 타월로 남아 있는 수분을 닦아냅니다.
차가운 훈제를 위해 핑크 연어를 피클하는 방법
진미에 필요한 맛을 부여하려면 차가운 흡연을 위해 핑크 연어에 적절하게 소금을 뿌려야합니다. 이렇게하려면 소금으로 바깥 쪽과 안쪽을 철저히 문지릅니다. 이는 저울의 방향과 반대로 이루어져야 합니다. 아가미 덮개 아래에도 소금을 넣어야 합니다. 그런 다음 생선을 에나멜 팬에 넣고 추가 소금을 뿌린 다음 뚜껑을 덮습니다.
차가운 흡연을 위해 핑크 연어를 소금에 절이는 것은 +2-4 도의 온도에서 1.5-4 일 동안 지속됩니다. 이 기간 동안 주기적으로 뒤집어 주어야 합니다.
이 기간이 지나면 종이 타월로 생선 안팎을 닦아내면 과도한 염분과 수분이 제거됩니다. 그런 다음 표면에 얇은 껍질이 나타날 때까지 서늘한 곳에서 5-6시간 동안 건조시킵니다.
차가운 훈제를 위해 핑크 연어를 재우는 방법
원하는 경우 요리에 더욱 세련된 맛을 더할 수 있습니다. 이렇게하려면 특별한 매리 네이드를 사용해야합니다.
그것을 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.
- 물 1리터;
- 바다 소금 100g;
- 설탕 50g;
- 향신료 - 맛보기.
요리 방법:
- 모든 구성 요소를 결합하고 차가운 흡연을 위해 핑크 연어 매리 네이드를 철저히 혼합해야합니다.
- 그런 다음 액체가 완전히 덮일 때까지 시체 또는 조각을 담그십시오.
- 이틀 동안 +2-4 도의 온도를 유지하십시오.
- 그 후, 윗면과 안쪽을 냅킨으로 건조시킨 후 서늘하고 건조한 곳에 24시간 동안 건조시켜주세요.
준비가 끝나면 생선을 완전히 말려야 합니다.
차가운 훈제 핑크 연어를 훈제하는 방법
진미를 준비하는 몇 가지 기본 방법이 있습니다. 절차의 기술을 이해할 수 있도록 각각을 개별적으로 고려해야합니다.
훈제실에서 차가운 훈제 핑크 연어를 피우는 방법
진미를 준비하는 과정은 며칠이 걸립니다. 이 기간 동안 나무 조각의 연기가 나는 온도를 28~30도 이내로 유지해야 합니다. 이 경우 요리가 끝나면 향기로운 허브와 과일 나무 가지를 버려야합니다.
물고기는 훈제장 꼭대기에 있는 고리에 걸어야 합니다. 이 경우 연기가 쉽게 내부로 침투하여 고기의 섬유질을 포화시킬 수 있도록 이쑤시개 또는 막대기로 복부 벽을 열고 고정해야합니다.
차가운 흡연 과정을 중단하지 마십시오. 이것이 불가능할 경우 8시간 동안 중단 없이 연기를 공급하고 3~4시간 동안 휴식을 취할 수 있습니다.
냉동 핑크 연어를 훈제용으로 사용해서는 안 됩니다.
물고기의 준비 상태는 모양에 따라 결정될 수 있습니다. 붉은 황금빛 색조를 띠고 눈에 띄게 체중이 감소해야합니다. 그런 다음 훈제실에서 식힌 다음 12시간 동안 신선한 공기로 환기시킵니다.
연기 발생기가 있는 훈제실에서 차가운 훈제 핑크 연어
이 방법을 사용하면 진미 준비 과정의 속도를 크게 높일 수 있습니다. 이를 위해서는 특별한 훈제장이 필요합니다.
연기 발생기를 사용하여 차가운 훈제 핑크 연어를 만드는 방법은 이전 방법과 거의 다르지 않습니다. 유일한 차이점은 선택한 모드에서 연기가 자동으로 공급된다는 것입니다.
처음에는 준비된 핑크 연어 시체를 훈제 장 윗부분의 고리에 걸어야합니다. 동시에 복부 벽을 밀어서 벌리고 이쑤시개로 고정합니다. 그런 다음 연기 조절기에 젖은 나무 조각을 넣고 7분마다 챔버에 신선한 연기가 공급되도록 설정하십시오. 연기가 나는 온도는 28-30도 범위입니다.전체 시체의 조리 시간은 12 시간이며 차가운 훈제 핑크 연어 고기를 얻으려면 5-6 시간이면 충분합니다.
완료되면 훈제실 내부에서 생선이 식을 것이므로 즉시 생선을 꺼낼 필요가 없습니다. 그리고 냉장고에 하루 정도 넣어두세요. 이는 생선이 성숙하고 훈제 향이 약간 사라지는 데 필요합니다.
액체 연기를 곁들인 차가운 훈제 핑크 연어 레시피
훈제장이 없어도 별미를 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 접시에 필요한 향기를 줄 액체 연기를 사용해야합니다. 이 경우 조리 과정은 표준 기술과 약간 다릅니다.
이 경우 다음 구성 요소가 필요합니다.
- 4 큰술. 엘. 소금;
- 100ml의 액체 연기;
- 물 1리터;
- 양파 껍질 100g;
- 1 큰술. 엘. 사하라.
이 경우 진미를 준비하는 과정은 이틀이 걸립니다.
요리 방법:
- 처음에는 양파 껍질에 물을 채우고 5분간 조리해야 합니다. 낮은 열에. 이 경우 국물은 진한 갈색을 띠어야 합니다.
- 그 후에 긴장을 푸십시오.
- 그런 다음 결과 액체에 소금과 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
- 국물이 완전히 식으면 액체 연기를 붓고 잘 섞습니다.
- 핑크 연어 시체를 에나멜 팬에 넣어야 합니다.
- 그런 다음 준비된 매리 네이드를 그 위에 부어 액체가 완전히 덮도록하고 위에 압력을가하십시오.
- 균일한 숙성을 위해 생선이 담긴 용기를 냉장고나 지하실로 옮깁니다. 시체는 12시간마다 뒤집어야 합니다.
액체 연기는 요리 과정을 단순화하고 속도를 높입니다.
이틀 후 생선을 꺼내고 종이 타월로 안팎을 철저히 닦아 과도한 수분을 제거해야 합니다. 요리가 끝나면 핑크 연어를 표면에 얇은 껍질이 나타날 때까지 3시간 동안 건조시킵니다.
차가운 훈제 핑크 연어는 왜 부드럽나요?
진미는 탄력 있고 적당히 육즙이 많은 일관성을 가져야합니다. 그러나 차가운 훈제 핑크 연어 발리크는 준비 과정에서 심각한 실수가 발생했기 때문에 종종 표준을 충족하지 못합니다.
부드럽고 벗겨지기 쉬운 생선의 가장 흔한 원인은 가공 온도가 높아져 고기가 너무 익기 때문입니다. 따라서 요구되는 체제를 엄격하게 유지하고 갑작스러운 점프를 피해야 합니다.
이는 또한 시체의 염분이 불충분하거나 과도하기 때문일 수도 있습니다. 소금의 양은 생선 총 중량의 1.8~2%가 적당합니다. 또한 양이 많을수록 흡연 온도는 낮아져야 합니다.
요리 직전에 도체를 철저히 씻어 6~12시간 동안 건조시켜야 하며, 환기가 충분하지 않으면 표면에 막이 형성되어 연기가 고기 안으로 침투하지 못합니다. 결과적으로 생선은 내부에 날것으로 남아 있거나 익혀집니다.
고기가 부드러워지는 이유는 복부의 폐쇄된 벽 때문일 수 있습니다. 따라서 연기가 시체 내부로 충분히 통과하지 못하여 과도한 수분이 발생합니다. 이를 방지하려면 흡연시 배를 열고 이쑤시개로 벽을 고정해야합니다.
제품 사용 약관을 준수하지 않으면 부드러운 일관성이 발생할 수 있습니다. 냉훈이 끝나면 핑크연어가 성숙할 수 있는 시간을 주어야 합니다. 이렇게하려면 식을 때까지 훈제 장에 방치 한 다음 하루 더 냉장고에 보관해야합니다.이렇게 하면 과도한 수분이 빠져나갈 수 있습니다.
차가운 훈제 핑크 연어의 규칙 및 유통 기한
준비된 진미는 냉장고에 10 일 동안 보관할 수 있습니다. 동시에 제품은 맛을 완전히 유지합니다.
차가운 훈제 핑크 연어를 얼릴 수 있습니까?
유통기한을 늘리려면 차가운 훈제 핑크 연어를 얼려야 합니다. -5도 이하로 떨어지면 2개월간 보관이 가능합니다. 환기가 잘 되는 곳에서.
급속냉동(최대 -30도)의 경우 유통기한은 1개월입니다. 이 경우, 챔버의 습도를 75~80% 이내로 유지하는 것이 필요합니다. 제품은 +8도 이하의 온도에서 해동되어야 합니다.
결론
차가운 훈제 핑크 연어는 소수의 사람들이 무관심하게 만들 수 있는 절묘한 맛과 향을 가지고 있습니다. 주어진 모든 권장 사항을 따르면 누구나 집에서 이 진미를 준비할 수 있습니다. 그러나 보관하는 동안 제품의 맛과 향이 점차 사라지므로 나중에 사용하기 위해 비축할 필요가 없다는 점을 이해해야 합니다.
