호수, 대서양 연어, 연어는 미식 및 영양가가 높은 상업용 생선 중 하나의 이름입니다. 신선한 제품에 대한 가격 제안은 높지만 차가운 훈제 또는 뜨거운 연어의 가격은 두 배나 비쌉니다. 가정용 흡연자를 이용하면 돈을 절약하고 좋은 품질의 요리를 직접 얻을 수 있습니다.
생선의 효능과 칼로리 함량
연어는 붉은 생선의 대표자로, 가격이 저렴할 뿐만 아니라 화학적 성분이 풍부하여 별미로 여겨진다.
훈제 방법에 따라 맛이 변하지 않습니다.
연어에는 인간에게 부정적인 영향을 미치는 성분이 없으며 모든 성분은 신체에 유익합니다.
이 생선은 지방산 함량이 높습니다. 그 중 가장 가치 있는 것은 오메가-3입니다. 내분비, 심혈관 및 신경계의 정상적인 기능은 이 요소 없이는 불가능합니다. 연어의 단백질 구성은 소화에 유익합니다. 비타민 B와 PP는 뇌 활동을 향상시킵니다. D와 E는 혈관벽의 탄력성을 향상시키고 혈전증을 예방합니다. 비타민 C는 면역 체계를 강화시킵니다.
미량 원소의 구성 및 효과:
- 마그네슘은 신경계를 안정시키고 항우울제 역할을 합니다.
- 불소는 치아에 필요합니다.
- 칼륨은 혈액 순환 과정에 관여합니다.
- 철분은 조혈에 필수적입니다.
- 인은 내부 장기의 정상적인 기능에 기여합니다.
- 칼슘은 뼈를 강화합니다.
- 요오드는 내분비 시스템에 유익합니다.
훈제하기 전에 제품이 미리 소금에 절여져 있으므로 출구의 소금 농도가 높습니다. 집에서 가공하는 동안 특히 냉훈하는 동안 연어에 발암 물질이 축적됩니다. 따라서 만성 신장 질환자, 고혈압 환자, 임산부는 제품 사용을 제한해야 합니다.
100g 당 신선한 연어의 칼로리 함량은 206kcal입니다. 제품에는 다음이 포함됩니다:
- 단백질 – 23g;
- 탄수화물 – 0;
- 지방 – 15.5g;
- 콜레스테롤 – 1.8g;
- 재 – 8.35g.
제품의 나머지 부분은 물입니다.
연어는 체중 감량 중에 손실된 미량 원소와 비타민을 보충할 수 있습니다.과체중 감량을 위해 생선이 식단에 포함됩니다.
영양가는 조리 방법에 따라 다릅니다. 예를 들어 차가운 훈제 연어의 칼로리 함량은 202kcal입니다. 지방 함량 – 12.6g, 단백질 – 22.4g, 탄수화물 없음. 활동적인 라이프스타일을 추구하는 사람들에게 유용한 제품입니다. 에너지 균형을 정상화하는 것이 필요합니다.
가장 낮은 칼로리 값은 뜨거운 훈제 연어에서 발견되며 155kcal에 불과하고 제품의 지방은 8g, 단백질은 20.1g이며 탄수화물은 없습니다. 소금이 있으면 생선은 체중 감량 메뉴에서 바람직하지 않습니다.
훈제실에는 지방 수집용 트레이와 원료용 화격자가 있어야 합니다.
연어 훈제의 원리와 방법
연어를 훈제하는 방법은 따뜻한 방법과 차가운 방법 두 가지로 나뉩니다. 생선의 맛은 크게 다르지 않습니다. 방법에는 기술과 요리 시간이 다릅니다.
뜨거운 훈연을 하면 제품의 영양분 중 일부가 고온으로 인해 손실됩니다. 그러나 프로세스가 덜 번거롭고 처리하는 데 시간이 거의 걸리지 않습니다.
전체 시체 또는 그 부분은 능선, 머리, 복부 등 흡연 대상입니다. 연어는 주로 훈제장에서 조리하지만 특별한 장비가 없다면 대류 오븐에 넣어도 맛에 가까운 제품을 얻을 수 있다. 액체연기를 이용하면 훈제연어를 빠르게 조리할 수 있습니다.
연어 비늘은 작고 시체에 꼭 맞습니다.
생선의 선택과 준비
연어는 인공적인 조건에서 자란 종 중 하나입니다. 제품 가격은 비싸지만 생선이 부족하지 않고 전문점이나 대형마트에서 무료로 판매하고 있다. 연어는 냉동 또는 냉장 판매됩니다.스테이크나 고기는 진공 포장으로 만나보실 수 있습니다. 생선의 신선도를 결정하는 것이 더 쉽기 때문에 냉장 제품을 선택하는 것이 좋습니다.
신선한 냉장 연어의 징후:
- 연어의 비늘은 연한 회색 또는 흰색이며 복부에는 진주 빛 색조가 있으며 능선을 따라 크기가 다른 검은 점이 있습니다. 노란색 부분, 손상된 비늘, 끈적끈적한 코팅은 품질이 낮은 생선을 나타냅니다.
- 눈은 투명하고 동공이 뚜렷하며 약간 볼록합니다. 움푹 들어간 눈구멍과 흐린 표면은 오래된 제품의 표시입니다.
- 아가미는 밝은 분홍색이며 어두운 부분이 없습니다. 갈색이면 부패한 생선이고, 흰색이나 회색이고 피 묻은 줄무늬가 있으면 시체가 이미 여러 번 얼었다는 표시입니다.
- 시체의 구조는 탄력적이므로 눌렀을 때 찌그러짐이 남지 않아야합니다.
생선 기름의 썩은 냄새가 나는 것은 품질이 낮은 제품에서만 찾을 수 있습니다.
옷을 입은 시체를 선택할 때 근육 섬유의 색상에주의하십시오. 신선한 연어에는 연한 분홍색 고기가 들어 있습니다. 밝은 색상은 오래된 제품에 염료가 첨가되었음을 나타냅니다.
냉동 연어를 흡연에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 냉간 가공 후에는 고기가 느슨해지며, 뜨거운 훈제 중에는 섬유질로 분해됩니다.
청소 및 절단
그들은 작은 연어 시체를 먹었고, 전체적으로 훈제했으며, 더 큰 표본은 절단되었습니다. 연어 청소는 일반적으로 인정되는 기술과 다르지 않습니다.
- 물고기가 손에서 미끄러지는 것을 방지하려면 일반 천 작업용 장갑을 착용하십시오. 비늘은 시체 표면에서 제거됩니다.
- 복부를 절개하여 내장을 제거합니다.우유나 캐비어는 흡연에 사용되지 않으며 따로 보관됩니다.
- 아가미가 제거됩니다.
시체는 잘 씻겨졌습니다. 후속 절단 준비가 완료되었습니다.
- 이 작업에는 큰 칼이 필요합니다. 프로세스가 시작될 때 머리가 제거됩니다. 균일한 절단을 보장하기 위해 한 번의 동작으로 분리됩니다.
- 등지느러미가 제거됩니다.
- 능선을 따라 연속적으로 절개가 이루어집니다. 시체를 두 부분으로 나눕니다.
- 한쪽에 남아있는 뼈 골격을 제거합니다. 능선을 꼬리지느러미와 함께 얇은 띠로 잘라내고 잔존하는 작은 뼈를 선택합니다.
- 지느러미는 복막에서 잘립니다.
- 아래쪽에는 지방이 주로 축적된 스트립(테샤)이 있으며, 별도의 흡연을 위해 남겨두거나 잘라낼 수 있습니다.중요한! 연어가 크면 스테이크로 나누어집니다.
흡연을 위해 연어를 소금에 절이는 요리법
훈제하기 전에 생선을 건식 소금에 절이는 것은 간단하고 빠른 준비 방법 중 하나입니다. 이 목적으로 향신료를 사용할 수 있지만 클래식 버전에서는 소금 하나만 있으면 충분합니다. 도체 내부와 외부에 고르게 도포됩니다.
생선을 용기에 넣고 뜨거운 훈제의 경우 1시간 30분~2시간, 차가운 훈제의 경우 6시간 동안 방치합니다.
연어를 꺼내서 소금을 씻어주세요. 과도한 수분을 증발시키려면 천 냅킨 위에 올려놓으세요.
훈제 연어를 담그는 방법
연어 매리 네이드 요리법이 많이 있습니다. 그들은 뜨겁거나 차가운 흡연을 위해 보편적이거나 특별합니다.
모든 방법에 대한 클래식 레시피:
- 물 – 2 l;
- 소금 – 35g;
- 설탕 - 5g(생략가능)
- 베이 리프 – 1-2 개;
- 말린 딜, 파슬리 - 선택 사항:
- 후추 – 6 개
모든 재료를 섞어서 10분간 끓입니다. 매리네이드가 식은 후 생선을 넣고 8시간 동안 그대로 둡니다. 꺼내어 액체가 완전히 증발할 때까지 건조시킵니다.
차가운 훈제 연어를 위한 매리네이드:
- 물 – 1 l;
- 소금 – 250g;
- 마늘 - 3쪽
- 와인(빨간색) - 100ml;
- 설탕 – 75g;
- 석회 – 2개;
- 민트, 바질-맛보기.
매리네이드 준비:
- 물을 데우고 소금, 설탕을 넣고 7~10분간 끓입니다.
- 마늘을 자르고 끓는 액체에 첨가하십시오.
- 라임을 짜내고 주스를 부어주세요.
- 허브와 후추를 추가합니다.
- 용기에 담긴 생선 위에 끓는 매리 네이드를 붓고 5 일 동안 그대로 두십시오.
연어를 4시간 동안 자연 건조시킵니다.
연어를 훈제하는 방법
오리나무나 과일나무가 연기의 원천으로 사용됩니다. 가공 후에도 쓴맛이 남지 않습니다. 뜨거운 흡연의 경우 톱밥이 아닌 나무 칩을 사용하십시오. 왜냐하면 후자는 빨리 타서 필요한 온도를 높이고 유지할 시간이 없기 때문입니다. 가공방법은 기술에 따라 다릅니다.
열처리 후 생선은 부드러워지고 섬유질이 쉽게 분리됩니다.
뜨거운 훈제 연어 요리법
연어를 뜨겁게 훈제하는 과정(사진)에는 주어진 온도에서 원료를 가공하는 과정이 포함됩니다. 훈제장은 열린 장소에서 장비로 사용됩니다.
집에서 에어프라이어로 제품을 조리할 수 있습니다.
뜨거운 흡연실에서 연어를 피우는 중
뜨거운 훈제 연어를 제대로 훈제하려면 훈제실의 온도를 일정하게 유지해야 합니다. 장비는 두꺼운 금속으로 만들어져야 하며 벽 두께는 최소 3-4mm입니다. 그렇지 않으면 프로세스를 제어할 수 있습니다. 낮은 표시기는 원하는 결과를 제공하지 않으며 생선은 반쯤 구운 것으로 나타납니다. 온도가 너무 높으면 작업물이 건조해지고 화상을 입을 수도 있습니다.
훈제실에서 뜨거운 훈제 연어를 만드는 고전적인 요리법(전체):
- 나무 조각을 바닥에 놓고 장비를 닫고 불을 붙입니다.
- 뚜껑 밑에서 연기가 나오면 기름받이를 설치하고 화격자에 갈아주세요.
- 뜨거운 공기가 시체 사이를 방해받지 않고 통과할 수 있도록 생선을 느슨하게 배치합니다.
- 연기는 균일하고 흰색이어야 합니다.
- 온도를 + 250 0C로 올리십시오. 훈제 장에 온도계가 없으면 물로 최적의 난방을 결정하십시오. 이렇게 하려면 표면에 떨어뜨리십시오. 물이 쉿 소리를 내며 증발하면 온도는 정상이고, 반등하면 온도가 너무 높으므로 조정해야 합니다.
- 흡연 과정은 1.5시간 동안 지속됩니다.
연어를 그릴에서 꺼내면 즉시 요리를 제공할 수 있습니다.
뜨거운 훈제 연어 능선
능선은 전체 시체와 같은 방식으로 훈제됩니다. 이 과정은 시간과 온도가 다릅니다. 제품 준비에는 30분 정도 소요됩니다. 처음 15분 동안은 밀폐된 훈제실에서 과정이 이루어지며 나머지 시간에는 뚜껑이 없습니다. 이는 수분 증발에 필요하기 때문입니다. 장비의 온도는 + 120 0C 이하로 유지됩니다.
과정이 끝나면 훈제실을 불에서 내리고 그릴 위에서 2~3시간 동안 능선을 환기시켜주세요
배, 필레, 뜨거운 훈제 연어 머리
생선의 모든 부분을 동시에 조리할 수 있습니다. 완성될 때까지의 온도와 시간이 동일하기 때문입니다. 추가 장비로 가로대가 필요합니다.
흡연:
- 모든 공작물은 꼬기로 묶여 있습니다.
- 구조물의 수직 위치에 매달려 있습니다.
- 연기가 나올 때 가로대는 훈제 장에 설치됩니다.
- 온도를 + 80 0C로 올리십시오.
- 40분 동안 방치하고 불을 끄고 훈제실을 1시간 30분 동안 닫아 둡니다.
서빙하기 전에 연어에서 끈을 제거하세요.
에어프라이어로 뜨거운 훈제 연어 요리하는 법
예비 건조 염장은 에어프라이어에서 뜨거운 훈제 연어에 적합하지 않습니다.매리 네이드 레시피를 사용하십시오.
준비:
- 에어프라이어의 하단 그릴에는 도체가 달라붙지 않도록 기름을 코팅해두었습니다.
- 원자재를 배치하십시오.
- 상단에는 높은 그릴이 설치되어 있습니다.
- 그 위에 우드 칩 용기를 놓고 재료를 채웁니다. 용기는 여러 겹으로 접힌 호일로 교체할 수 있습니다.
- 장치가 닫히고 온도는 + 200 0C로 설정됩니다. 소요시간은 40분입니다.조언! 실내의 연기 냄새를 방지하려면 컨벡션 오븐을 후드 아래에 놓거나 발코니로 꺼내세요.
연어의 옆면이 타기 시작하면 온도를 바꾸지 말고 훈제 시간을 줄이세요.
집에서 연어스테이크 훈제하기
미리 소금에 절인 생선을 편리한 크기의 스테이크로 자릅니다. 흡연은 미니 훈제장을 이용하여 집에서 할 수 있습니다.
준비:
- 나무 조각을 적시고 봉투 모양의 호일로 포장합니다. 표면에 구멍을 뚫습니다.
- 가방을 훈제실 바닥에 놓습니다.
- 연어 조각이 담긴 쟁반과 격자를 위에 놓고 닫습니다.
- 가스불에 올려놓고 40분간 놔두세요.
수분을 증발시키려면 조리 10분 전에 훈제실을 열고 증기를 배출한 후 조리가 완료될 때까지 그대로 두세요.
생선을 식힌 후 먹기
차가운 훈제 연어 요리법
차가운 흡연 과정은 더 길어집니다. 장비 내부 온도는 + 30 0C를 초과하지 않습니다. 소금물은 매리 네이드에서 이루어지며 덜 자주 건조한 방식으로 이루어집니다. 이 마지막 방법으로 조리한 연어는 더 짜고 질겨집니다. 잘 건조된 원료만을 사용합니다. 연어를 양념장에서 꺼낸 후 최소 이틀 동안 환기시켜주세요.
생성된 생선은 단단하고 밝은 황금색을 띕니다.
차가운 흡연자에서 연어를 피우는 방법
차가운 훈제 연어 사진이 담긴 레시피는 좋은 품질의 제품을 준비하는 데 도움이 됩니다.
- 연기 발생기가 장착된 장비를 사용하십시오.
- 블랭크는 거즈로 싸서 나무 또는 판지 상자의 고리에 걸어 놓습니다. 연어를 연기 속에 보관하기 위해 상자를 덮습니다.
- 연기 발생기를 켜고 + 30-40 0C의 온도를 만듭니다. 흡연은 5~6시간 지속됩니다.
냉훈이 완료된 후 적어도 하루 동안은 정지상태에서 생선을 환기시킨다.
액체 연기를 곁들인 차가운 훈제 연어
액체 연기를 이용한 처리는 장비나 사전 염분이 필요하지 않은 편리한 방법입니다. 이렇게 준비된 연어의 맛과 색깔은 천연제품과 다르지 않습니다.
레시피는 1kg의 원료를 위해 설계되었습니다.
- 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 소금 – 4 큰술. 엘.;
- 물 – 1 l;
- 액체 연기 – 80ml.
요리 과정:
- 가공된 연어는 통째로 사용하거나 잘라서 사용할 수 있습니다.
- 소금과 설탕으로 물을 끓입니다.
- 냉각된 용액에 액체 연기가 추가됩니다.
- 연어를 용기에 넣고 차가운 매리 네이드를 붓고 압력을 설정합니다.
냉장고에 3일 동안 넣어두세요. 꺼내서 걸어두고 12시간 동안 공기를 빼세요.
매리네이드에서 연어를 꺼낸 후 헹구지 마십시오.
차가운 훈제 배 또는 연어 필레 요리법
시체를 자른 후 복부 스트립이 필렛에서 분리됩니다.
연어 고기는 차가운 흡연에 더 적합합니다. 열처리 중에 지방이 녹고 공작물이 단단해지고 건조해집니다.
필레는 스테이크와 같은 크기가 되도록 세로 부분으로 나뉩니다. 이는 사전 염장에 필요합니다.
건식법을 사용하세요.향신료를 추가하거나 추가하지 않고 소금으로 공작물을 문지르고 냉장고에 2 시간 동안 보관하십시오. 그런 다음 소금을 씻어 내고 원료를 환기 시키십시오. 객실 선풍기를 사용하실 수 있습니다.
연기 발생기를 사용하여 매달린 형태로 훈제합니다. 이 과정은 3~4시간이 소요됩니다. 온도는 + 40 0C로 유지되어야 합니다.
공정 완료 후 6~8시간 동안 제품을 환기시킵니다.
보관 규칙
+ 4 0C를 초과하지 않는 온도에서 제품을 보관하십시오. 따뜻한 날씨에는 냉장고가 이러한 목적으로 사용됩니다. 음식이 훈제 냄새로 가득 차는 것을 방지하기 위해 생선을 호일이나 베이킹 페이퍼로 포장합니다. 연어의 유통기한은 조리 방법에 따라 다릅니다. 열처리 후 접시는 3 일 이상 사용할 수 없습니다. 차가운 방법을 사용하면 유통기한이 2주로 늘어납니다. 연어가 많으면 진공백에 담아 공기를 빼낸 후 냉동합니다.
결론
차가운 훈제 연어는 유익한 성분을 잃지 않으며 오랫동안 보관됩니다. 생선을 요리하려면 시간과 특별한 장비가 필요합니다. 열간 가공 방식은 경제적이지만 제품의 유통기한은 더 짧습니다. 이러한 방법으로 준비된 훈제 생선은 맛과 모양이 다르지 않습니다. "집에서 연어 훈제" 비디오가 초보 요리사에게 도움이 될 것입니다.
