뜨거운 훈제 도미를 피우는 방법 : 훈제실, 오븐, 사진, 칼로리 함량

뜨거운 훈제 도미는 저칼로리 제품으로 아름다운 외관과 높은 영양가가 특징입니다. 생선은 야외와 실내의 훈제장에서 준비됩니다. 장비가 없으면 오븐이나 컨벡션 오븐에서 자연훈제를 한 것처럼 맛이 좋은 좋은 품질의 제품을 얻을 수 있습니다.

유익한 기능

뜨거운 흡연 기술을 적용한 생선은 화학 성분의 주요 부분을 유지합니다. 미학적이며 식욕을 돋우는 외관 외에도 기성 도미에는 인간에게 필요한 여러 가지 물질이 포함되어 있으며 그 이점은 신체에 특정 영향을 미칩니다.

1. 시체에는 아미노산 농도가 높습니다.예를 들어, 오메가-3는 내분비계, 신경계 및 심혈관계 기능에 필요한 요소입니다.
2. 구성의 단백질은 소화 시스템에 잘 흡수되어 기능을 향상시킵니다.
3. 생선 기름에는 면역, 위장관의 적절한 기능, 모발과 피부의 양호한 상태에 필요한 비타민 B와 A 및 D가 포함되어 있습니다.
4. 인은 뼈 구조를 강화합니다.

뜨거운 훈제 도미의 칼로리는 얼마입니까?

생 필레에는 지방이 9% 이하로 포함되어 있으며 요리 후에는 수치가 2배 감소합니다. 생선은 식이제품으로 분류될 수 있지만 끓이거나 찌고 난 후에만 가능합니다. 뜨거운 훈제 도미의 칼로리 함량은 170kcal에 불과합니다. 제품 100g에는 다음이 포함됩니다.

• 단백질 – 33g;
• 지방 – 4.6g;
• 탄수화물 – 0.1g.

준비에는 소금을 사용하여 제품을 사전 준비하는 작업이 포함됩니다. 연기의 영향으로 발암 물질이 침전되며 그 농도는 미미합니다. 신장이나 심장 질환이 있는 사람은 이 요리를 주의해서 사용해야 합니다.

도미의 ​​색깔은 연기의 근원에 따라 다릅니다. 오리나무 칩에서는 황금색이고 과일 나무에서는 더 어둡습니다.

도미 훈제의 원리와 방법

뜨거운 훈제 제품을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

• 훈제 장에서;
• 그릴을 사용하는 것;
• 오븐에서:
• 베이킹 시트에.

도미는 먼저 소금에 절여 건조하거나 매리 네이드에 담습니다.

마지막 요소에 특별한주의를 기울입니다. 도미는 시베리아 강, 흑해, 아조프해, 발트해, 카스피해 유역에서 발견되는 담수종입니다.서식지의 주요 위치는 중부 및 중부 러시아의 저수지입니다. 이것은 독립 낚시에 가장 흔한 종 중 하나입니다.

얇은 뼈가 많은 생선이므로 뜨거운 훈제의 경우 무게가 1.5kg 이상인 같은 크기의 시체를 선택하십시오. 지방이 충분하고 뼈도 그다지 작지 않습니다. 낚시는 5월부터 시작하는데, 가을에 잡은 도미가 가장 맛있다고 합니다. 집으로 배송된 후 즉시 처리됩니다. 생선을 보관하거나 냉동하는 것은 권장되지 않습니다.

훈제용 도미를 선택하고 준비하는 방법

스스로 잡은 도미는 신선도에 의문을 제기하지 않습니다. 종은 희소하다고 간주되지 않으며 획득하기 어렵지 않으며 가장 중요한 것은 신선하거나 더 나은 것은 살아 있다는 것입니다.

신선한 도미의 비늘은 은빛이고 무광택 또는 진주빛 색조를 띠며 도체에 꼭 맞습니다.

구매할 때 여러 기준에 따라 품질을 결정할 수 있습니다.

1. 손상, 점액, 접시 벗겨짐은 제품이 카운터 위에 놓여 있다는 신호입니다.
2. 고기의 질감은 탄력이 있으며, 눌러도 움푹 들어간 부분이 남지 않아 신선함을 나타냅니다.
3. 좋은 시체에는 불쾌한 냄새가 없습니다. 생선기름 맛이 산패된 경우에는 이 제품을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
4. 도미의 ​​움푹 들어가고 흐릿한 눈은 물고기가 얼었음을 나타냅니다. 이미 품질이 낮은 제품입니다.
5. 검붉은 아가미는 신선한 생선이라는 표시입니다. 회색 또는 연분홍 – 오래된 도미.

생선은 요리하기 전에 가공해야 합니다.

• 잘 씻으세요.
• 아가미를 제거하십시오;
• 배짱;
• 능선을 따라 절개하고 다시 헹굽니다.

작은 시체를 훈제하면 내부를 제거할 필요가 없습니다.

뜨거운 훈제를 위해 도미를 피클하는 방법

시술 후에는 물기를 빼거나 냅킨으로 수분을 제거해 주세요. 훈제용 도미의 건염은 소금만으로 가능합니다. 5kg의 생선에는 약 70g이 필요하며 고추 혼합물을 추가할 수 있습니다. 시체를 안팎으로 문지릅니다.

도미를 염장을 위해 2.5~3.5시간 동안 방치합니다.

남은 소금을 씻어내고 생선을 2시간 동안 건조시킵니다.

뜨거운 훈제를 위해 도미를 담그는 방법

건식 방법 외에도 매리 네이드에서 뜨거운 훈제를 위해 도미를 소금에 절일 수 있습니다. 고전적인 솔루션은 물 1리터당 소금 90g의 비율로 만들어집니다. 가공된 생선을 7~8시간 동안 담가둡니다. 저녁에 시체를 놓고 밤새 방치하는 것이 편리합니다.

향신료를 첨가한 매리네이드는 맛에 추가적인 맛을 더해줍니다. 가장 일반적인 요리법:

매운 성분은 물 1리터에 대해 계산됩니다.

1. 레몬 반은 여러 부분으로 나뉩니다. 주스를 짜내고 남은 부분은 버리지 않고 물에 넣습니다.
2. 오렌지 반개도 똑같이하십시오.
3. 두 개의 양파가 고리로 잘립니다.

액체에 추가:

• 소금 – 50g;
• 설탕 - 1 작은 술;
• 베이 리프, 세이지, 로즈마리 - 맛보기;
• 계피와 후추 혼합물 - 각각 5g.

내용물을 섞어 15분간 끓인다.

식힌 매리네이드를 생선 위에 붓고 냉장고에 12시간 동안 보관합니다.

허니 버전의 재료:

• 꿀 – 110g;
• 소금 – 50g;
• 하나의 레몬 주스;
• 올리브 오일 - 150ml;
• 마늘 – 1쪽;
• 조미료 - 15-20g.

모든 구성 요소가 혼합되어 도미에 부어 압력을 설정하고 냉장고에 넣습니다. 그런 다음 먼저 씻지 않고 몇 시간 동안 건조시킵니다. 뜨거운 훈제 후에 제품은 호박색 껍질로 얻어지며 매운 맛이납니다.

이 매리네이드 버전은 다음 제품으로 만들어집니다.

• 물 – 2 l;
• 소금 – 100g;
• 설탕 - 50g.

액체를 끓인 다음 냉각하고 추가합니다.

• 하나의 레몬 주스;
• 후추, 바질 - 맛보기;
• 간장 - 100ml;
• 와인 (바람직하게는 화이트, 드라이) – 200 ml;
• 마늘 – ¼ 머리.

도미를 12시간 동안 절인다. 그런 다음 씻어서 매달아 놓습니다. 건조되려면 최소 3시간은 기다려야 합니다.

집에서 뜨거운 훈제 도미 요리법

도미를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 매리 네이드에 꿀을 사용하지 않으면 공작물 표면을 해바라기 기름으로 덮는 것이 좋습니다. 이는 시체가 그릴에 달라붙지 않도록 하기 위해 필요합니다. 물고기를 걸기 위한 고리가 있는 훈제장을 사용하는 경우에는 기름을 사용할 필요가 없습니다.

훈제장에서 뜨거운 훈제 도미를 피우는 방법

영양가가 높고 맛이 좋은 도미를 얻으려면 여러 장비 요구 사항을 준수하는 것이 좋습니다. 장치가 필요한 온도를 지속적으로 유지하려면 장치를 구성하는 금속의 두께가 3mm 이상이어야 합니다.

벽이 얇은 훈제 장에서는 뜨거운 훈제 도미를 피우는 것이 불가능합니다. 온도를 유지하는 것이 상당히 문제가 될 것이기 때문입니다. 제품은 반제품 상태이므로 떨어져 나가거나 타버릴 수 있습니다.

흡연 장비에는 지방 수집용 트레이와 시체용 그릴이 장착되어 있어야 합니다.

과일 나무 칩을 연기 소스로 사용하는 것이 좋습니다. 이것이 가능하지 않다면 Alder가 할 것입니다. 재료가 너무 작아서는 안됩니다. 톱밥을 사용하는 것도 바람직하지 않습니다. 톱밥은 빨리 타 버리고 흡연에 필요한 온도를 높이고 유지할 시간이 없습니다.

중요한 점은 불을 유지하는 것입니다.그들은 재료를 훈제실에 붓고 닫은 다음 아래에 있는 나무에 불을 붙입니다. 뚜껑 아래에서 연기가 나면 생선을 그릴 위에 놓습니다. 점차적으로 얇은 통나무를 추가하여 불을 유지합니다. 연기가 두껍고 균일하게 나와야 합니다.

쉿하는 소리와 함께 수분이 증발합니다. 이는 정상적인 현상이며, 습기가 반동하면 훈제실 아래의 불을 줄여야 합니다.

추가 조치:

1. 40분 후 뚜껑을 열어 수분이 증발되도록 해주세요.
2. 과정이 완료되면 불을 끄고 생선을 용기에 담아 15분 동안 그대로 두세요.
3. 그릴을 제거하되 완전히 식을 때까지 도미를 만지지 마십시오.

시체를 꺼내서 맛을 보고, 소금이 부족하면 으깨서 냉장고에 하루 정도 넣어두세요.

집에서 도미를 피우는 방법

흡연 장치는 실외에서만 사용할 수 없습니다. 집에서 뜨거운 훈제 도미를 준비할 수 있습니다. 이 과정은 시간이 덜 걸리므로 생선을 배를 따라 자르고 쟁반이나 철망 위에 펼쳐서 요리합니다.

이 방법에는 밀봉된 훈제실만 적합합니다. 연기가 실내로 새어 들어오는 것을 방지하려면 주방 후드를 사용하는 것이 좋습니다.

요리 기술:

1. 젖은 나무조각을 용기 바닥에 얇게 붓거나, 젖은 재료를 호일에 싸서 연기가 빠져나갈 수 있도록 표면에 여러 개의 구멍을 뚫습니다.
2. 쟁반을 놓고 그 위에 생선이 담긴 그릴을 놓습니다.
3. 훈제 실을 단단히 닫고 가스에 올려 놓으십시오.

요리에는 40분이 소요됩니다. 불을 끄고 증기를 빼세요. 완성된 제품을 꺼내서 트레이에 담으세요.

훈제 요리는 식힌 후 바로 먹을 수 있습니다.

짚으로 베이킹 시트에 도미를 훈제하는 조리법

특별한 장비가 없으면 베이킹 시트를 사용하여 뜨거운 훈제 제품을 얻을 수 있습니다. 야외에서하는 것이 더 좋습니다. 야외에서는 짚과 금속 베이킹 트레이를 미리 관리해야 합니다.

요리 과정:

1. 물고기의 내장을 제거하고 아가미를 제거합니다.
2. 소금으로 문지릅니다.
3. 염장 속도를 높이려면 비닐봉지에 2시간 동안 담가두세요.
4. 소금을 씻어내고 냅킨으로 과도한 수분을 제거하세요.
5. 베이킹 트레이 바닥에 젖은 짚을 놓고 그 위에 도미를 놓습니다.
6. 불을 피우고 준비물을 놓습니다.

가열하면 빨대가 연기를 내며 제품에 뜨거운 훈제 맛을 제공하며, 모닥불의 온도는 도미가 날것으로 남아있는 것을 방지하기에 충분합니다. 20분 후, 시체를 뒤집어 같은 시간 동안 보관합니다.

물고기는 연한 갈색을 띠며 독특한 연기 냄새가 납니다.

뜨거운 훈제 도미를 에어프라이어로 훈제하는 방법

도미를 준비하는 것은 매리 네이드에 소금을 뿌리는 고전적인 방법과 다르지 않습니다. 이 레시피에서는 건조 버전을 사용하지 않습니다. 요리할 때는 가전제품의 낮은 선반을 사용하세요.

레시피:

1. 화격자는 해바라기유로 코팅되어 있어 뜨거운 훈제 후에 생선을 쉽게 꺼낼 수 있습니다.
2. 그 위에 도미가 놓여 있습니다.
3. 높은 그릴이 위에 놓여 있고 그 위에 칩을 담는 용기가 있습니다. 내열 접시가 없으면 호일을 사용해도 됩니다.
   
4. 장치를 닫고 온도를 +250 0C로 설정하고 타이머를 30분 동안 설정합니다.

지느러미가 타기 시작하면 조리 시간을 줄이세요.

오븐에서 뜨거운 훈제 도미를 요리하는 방법

구입했거나 준비한 우드 칩을 사용하여 오븐에서 훈제 제품을 직접 요리할 수 있습니다. 도미는 가전 제품의 하위 레벨로 보내집니다.

연산:

1. 오븐 바닥에 호일을 3~4겹 깔고 가장자리를 접습니다.
2. 나무 부스러기를 붓습니다.
3. 장치를 200°C에서 켜면 연기의 첫 징후가 나타나면 그릴이 아래쪽 홈에 배치됩니다.
4. 가장자리가 긴 호일로 덮고 여러 번 자릅니다.
5. 절인 또는 소금에 절인 시체를 놓고 가장자리를 도미 위에 주머니 형태로 접습니다.
6. 접시를 오븐에 50분 동안 보관합니다.

서빙하기 전에 생선을 식히십시오.

뜨거운 훈제 도미를 그릴에 훈제하는 방법

공작물을 건식 방법을 사용하여 2시간 동안 소금에 절입니다. 그런 다음 찬물로 씻고 과도한 수분을 제거하고 시체 전체에 세로 절단이 이루어집니다.

생선은 부서지지 않도록 끈으로 싸여 있으며, 실이 상처에 들어가지 않도록 해야 합니다.

그릴의 석탄을 옆으로 옮기고 그 위에 나무 조각을 놓습니다. 시체는 석탄의 반대편에 놓입니다. 도미를 뜨겁게 훈제하는 시간은 온도에 따라 다릅니다. 그들은 물고기의 상태를 봅니다. 한쪽 면이 갈색이 되어 연한 갈색이 되면 반대쪽 면을 뒤집어 주세요. 이 과정은 2~3시간 정도 소요됩니다.

시체가 완전히 냉각되면 끈을 제거하십시오.

뜨거운 훈제 도미를 얼마나 오랫동안 피워야 합니까?

조리 시간은 방법에 따라 다릅니다. 200~250°C의 온도에서 뜨거운 훈제 도미를 훈제하는 데는 40~45분이 소요되고, 추가로 15분이 소요됩니다. 불을 피우지 않고 밀폐된 용기에 담아두는데, 이 과정은 약 1시간 정도 소요됩니다. 그릴에서는 최대 2시간 30분, 오븐에서는 50분, 에어프라이어에서는 30분이 소요됩니다. 짚이 달린 베이킹 시트에서는 완전히 익을 때까지 40분이 걸립니다.

뜨거운 훈제 도미를 보관하는 방법과 기간

갓 준비한 뜨거운 훈제 생선은 냉장고 상단 선반에 4일 이상 보관해야 합니다. 음식이 냄새로 포화되는 것을 방지하기 위해 시체를 베이킹 페이퍼로 포장합니다. 호일이나 용기를 사용할 수 있습니다. 습도가 높으면 보관 기간을 위반하면 접시에 곰팡이나 점액이 나타납니다. 본 제품은 섭취에 적합하지 않습니다.

결론

뜨거운 훈제 도미는 독립 요리로 섭취됩니다. 감자나 맥주와 함께 제공됩니다. 야외, 집 또는 현장에서 제품을 준비할 수 있습니다. 사용할 수 있는 장비는 그릴, 훈제실 또는 오븐입니다.

추천 게시물

차가운 훈제 송어 : 요리법, 이점 및 해로움, 칼로리 함량

훈제장에서 차가운 훈제 고등어를 피우는 방법

뜨겁고 차가운 훈제를 사용하여 농어를 피우는 방법과 양

집에서 차갑고 뜨거운 훈제 가자미

차가운 훈제 핑크 연어 : 칼로리 함량, 이점 및 해로움, 사진이 포함된 요리법

집에서 따뜻하고 차가운 훈제 연어

집에서 뜨겁고 차가운 훈제 연어 : 조리법, 칼로리 함량

뜨겁고 차가운 훈제 오징어 : 칼로리 함량 및 이점, 사진이 포함된 요리법

집에서 뜨거운 훈제 청어