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뜨거운 훈제 핑크 연어는 많은 사람들에게 사랑받는 별미입니다. 그러나 그들은 제품의 품질을 의심하여 매장에서 구매하는 것을 두려워합니다. 방부제, 향료, 염료 또는 기타 화학 물질이 없는지 확인하려면 집에서 직접 생선을 요리할 수 있습니다. 최종 단계에서 제품의 품질은 "원료"의 선택과 올바른 절단, 그리고 준비 기술 준수에 따라 달라집니다.
핑크 연어를 피우는 것이 가능합니까?
다른 연어 물고기와 마찬가지로 핑크 연어도 뜨겁게 또는 차갑게 훈제할 수 있습니다.또한, 직장에서 흡연하는 것보다 가정에서 흡연하는 것이 더 좋습니다. "집에서 만든" 생선은 맛과 향이 뛰어납니다. 소금에 절이는 방법과 양념장 등을 실험해 보면서 가장 적합한 조리 방법을 선택할 수 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 집에서 화학 물질을 사용하지 않아 완제품의 이점이 크게 감소한다는 것입니다.
뜨거운 훈제 핑크 연어는 별도의 요리 또는 전채 요리로 제공됩니다.
뜨거운 훈제 핑크 연어의 장점과 해로움
다른 붉은 물고기와 마찬가지로 핑크 연어에는 단백질, 필수 아미노산(체내에서 독립적으로 생성되지 않고 음식을 통해 외부에서만 생성됨) 및 다중 불포화 지방산이 매우 풍부합니다. 또한, 열훈법을 이용한 열처리 후에도 대부분 보존된다. 덕분에 이 제품은 영양가와 저칼로리 함량을 매우 성공적으로 결합했습니다.
거시적 요소와 미량 요소 중에서 고농도의 존재가 주목됩니다.
- 칼륨;
- 나트륨;
- 마그네슘;
- 칼슘;
- 인;
- 요오드;
- 선;
- 크롬;
- 구리;
- 코발트;
- 아연;
- 플루오르;
- 황.
이러한 풍부한 구성은 뜨거운 훈제 핑크 연어가 신체에 미치는 이점을 결정합니다. 제품을 남용하지 않고 정기적으로 식단에 포함시키면 조금씩 소화기, 내분비선, 심혈관 및 순환계에 유익한 효과가 있습니다. 생선에는 또한 신경을 진정시키고 정신 균형을 회복하며 스트레스를 제거하는 데 도움이 되는 천연 "항우울제"가 포함되어 있습니다.
고농도의 비타민 A는 시력 유지에 매우 유용합니다. 그룹 B는 피부, 머리카락, 손톱에 필수적인 "미용 비타민"입니다.일반적으로 뜨거운 훈제 붉은 생선에는 거의 모든 비타민이 포함되어 있으며 세포 수준에서 신진 대사 및 조직 재생 과정에 관여합니다.
생선은 알레르기 반응이 있는 경우에만 건강에 해를 끼칠 수 있습니다. 요오드와 인의 함량 증가를 유발하는 소화기 계통, 간, 신장 및 대사 장애의 만성 질환의 급성 단계에서도 그 사용이 금기입니다.
상점에서 구입한 생선의 건강상의 이점에 대해 절대적으로 확신할 수는 없습니다.
뜨거운 훈제 핑크 연어의 BJU 및 칼로리 함량
뜨거운 훈제 핑크 연어의 칼로리 함량은 정확히 물고기가 잡힌 위치에 따라 다릅니다. 북쪽으로 갈수록 지방층이 두꺼워집니다. 평균적으로 100g 당 에너지 값은 150-190kcal입니다. 탄수화물이 전혀 없으며 단백질 함량은 23.2g, 지방은 100g 당 7.5-11g입니다.
직접 만든 뜨거운 훈제 핑크 연어는 다이어트 제품이라고 할 수 있습니다
핑크 연어 훈제의 원리와 방법
훈제의 원리는 뜨겁고 차가운 방법 모두 동일합니다. 생선은 연기로 처리됩니다. 그러나 첫 번째 경우에는 온도가 110-130°C이고 두 번째 경우에는 28-30°C입니다. 따라서 열처리 시간과 연기 소스에서 필렛 또는 생선 조각까지의 거리가 다양합니다.
결과도 다릅니다. 뜨거운 훈제 생선은 더 부드럽고 육즙이 많으며 부서지기 쉽습니다. 냉간공법으로 고기가 더욱 탄력있고 본연의 맛이 더 강합니다.
훈제용 핑크 연어를 선택하고 준비하는 방법
뜨거운 훈제 후를 포함하여 어떤 형태로든 품질이 낮은 핑크 연어는 맛이 없습니다. 따라서 원시 시체는 다음 징후에주의하면서 매우 신중하게 선택해야합니다.
- 마치 비늘이 젖어 있는 것처럼 보이고, 매끄럽고 윤기가 나며, 최소한의 손상도 없고 점액이나 플라그도 없습니다.
- 아가미는 반점이 없이 붉은색을 띤다.
- 매끈하고 편평한 배, 찌그러짐이나 부기 없이 심지어 흰색이다.
- 고기에서 껍질이 벗겨지지 않는 피부;
- 눈에 띄지만 너무 뚜렷하지 않은 "비린내" 냄새(암모니아나 썩은 "향기"가 없어야 함)
- 탄력있는 고기 (누르면 결과 구덩이가 몇 초 안에 흔적도없이 사라집니다);
- 눈이 흐려지지 않음.
냉동 생선을 구입할 때는 시체에 붙은 얼음의 양에 주의를 기울여야 합니다. 그 양이 많을수록 이러한 방식으로 낮은 품질을 위장하려고 시도했거나 냉동 기술을 위반했을 가능성이 높아집니다.
완제품의 품질은 당연히 "원료"의 선택에 따라 달라집니다.
미식가들은 뜨거운 훈제 후 수컷 핑크 연어의 고기가 더 뚱뚱하고 육즙이 더 많다고 주장합니다. 수컷은 더 어두운 비늘, 길쭉하고 뾰족한 머리, 짧은 뒷지느러미로 구별할 수 있습니다.
청소 및 절단
냉동 핑크 연어는 세척 전 자연 해동됩니다. 뜨거운 훈제를 위해 생선을 자르는 작업에는 머리, 꼬리, 지느러미 및 vizigi(척추를 따라 있는 정맥)를 제거하고 세로 절개를 통해 내장과 복막을 추출하는 작업이 포함됩니다. 그런 다음 날카로운 칼을 사용하여 가로로 반으로 자르고 가시를 제거하고 가능하면 핀셋으로 갈비뼈를 모두 뽑아냅니다.
자를 때 껍질을 제거할 필요가 없습니다. 뜨거운 훈제 핑크 연어를 더 맛있게 만들어줍니다.
아주 작은 물고기는 아가미와 내장만 제거하고 통째로 훈제할 수 있습니다.그러나 대부분의 경우 뜨거운 훈제 시체는 두 개의 필레로 자르거나 추가로 부분으로 자릅니다. 머리는 열처리에도 적합합니다 (북부 사람들에게는 이것이 정말 진미입니다). 그들은 또한 뜨거운 훈제 핑크 연어 요리인 발릭(각각 등살이나 배, 필레의 일부)을 만듭니다.
훈제 연어를 피클하는 방법
뜨거운 훈제를 위해 핑크 연어를 소금에 절이는 것은 두 가지 방법으로 가능합니다.
- 마른. 자른 생선을 굵은 소금(원하는 경우 갈은 후추와 섞음)으로 외부와 내부를 문지르고 비금속 용기에 배가 위로 오도록 놓고 위에 소금을 뿌립니다. 최소 24시간(조각) 또는 4~5일(전체 필레) 동안 냉장고에 넣어두세요. 오래 기다릴수록 완제품은 더 짜게 됩니다. 흡연하기 전에 소금을 완전히 씻어냅니다.
- 젖은. 검은 후추 - 딸기와 완두콩 (각각 15-20 조각), 베이 리프 및 고수풀 (선택 사항)을 추가하여 물 1 리터, 소금 100g 및 설탕 20g에서 소금물을 끓입니다. 액체를 체온으로 식힌 다음 준비된 생선 위에 붓고 냉장고에 10-12 시간 (조각) 또는 3-4 일 동안 보관하십시오.
중요한! 흡연하기 전에 과도한 염수를 빼내십시오.
훈제 연어를 담그는 방법
많은 미식가와 전문 요리사는 핑크 연어를 뜨거운 훈제에 담그는 아이디어에 회의적이며 이것이 생선의 자연스러운 맛을 "잃어버릴" 뿐이라고 믿습니다. 그러나 이렇게 하면 완제품에 매우 독창적인 맛을 줄 수 있습니다. 모든 성분의 비율은 잘린 핑크 연어 1kg당 제공됩니다.
매콤한 매리네이드:
- 식수 – 0.5 l;
- 감귤 주스 – 125 ml;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 설탕 – 0.5 티스푼;
- 베이 리프 – 3-4 개;
- 검정, 빨강 및 흰색 후추 - 각각 0.5 tsp;
- 지상 계피 – 1 작은 술;
- 모든 허브 (신선 또는 건조)-혼합물 약 10g.
모든 재료를 섞어 약한 불로 25~30분 동안 끓입니다. 실온으로 냉각하고 걸러낸 완성된 매리네이드를 생선 위에 붓습니다. 12~14시간 후에 뜨거운 흡연을 시작할 수 있습니다.
와인을 곁들인 매리네이드:
- 식수 – 1 l;
- 드라이 레드 와인 - 100ml;
- 갓 짜낸 레몬 주스 – 100 ml;
- 간장 – 50 ml;
- 설탕과 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 마른 마늘과 갈은 후추-맛보기.
물에 설탕, 소금을 넣고 끓인 후 다른 재료를 넣고 잘 섞은 후 식힌다. 절임에는 10~12시간이 소요됩니다.
꿀을 곁들인 매리네이드:
- 올리브 (또는 정제된 식물성) 오일 – 150 ml;
- 액체 꿀 – 125 ml;
- 갓 짜낸 레몬 주스 – 100 ml;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 갈은 검은 고추와 붉은 고추 – 각각 1 작은 술;
- 마늘 – 3-4쪽;
- 신선하거나 말린 허브 - 맛과 원하는대로.
마늘을 다진 후 모든 구성 요소를 완전히 혼합합니다. 뜨거운 흡연 전에 핑크 연어에 준비된 매리 네이드를 8-10 시간 동안 부어 넣습니다.
뜨거운 훈제를 위해 핑크 연어에 과염을 뿌린 경우해야 할 일
뜨거운 훈제용 핑크 연어는 건식 또는 습식 염장 중에 과염될 수 있습니다. 오류를 수정하려면 일반 깨끗한 물, 우유 또는 홍차를 2~3시간 동안 채우고 용기를 서늘한 곳에 두세요.
뜨거운 훈제 핑크 연어를 훈제하는 방법
차가운 흡연에 비해 뜨거운 흡연의 중요한 장점은 특별한 훈제실이 필요하지 않다는 것입니다. 오븐과 프라이팬 등 주방용품만 있으면 가능합니다. 초보자는 먼저 집에서 핑크 연어를 피우는 모습을 명확하게 보여주는 비디오를 시청하는 것이 좋습니다.
뜨거운 흡연자에서 핑크 연어를 피우는 방법
고전 조리법에 따라 훈제실에서 뜨거운 훈제 핑크 연어를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 훈제 장 하부에 톱밥이나 작은 나무 조각을 붓고 먼저 물에 적시고 조금 말리십시오. 대부분의 경우 오리나무, 너도밤나무 또는 과일나무가 흡연에 사용됩니다.
- 나무 조각을 트레이로 덮어 기름을 빼냅니다. 그 존재는 필수입니다. 그렇지 않으면 지방이 나무 칩으로 흘러 들어가 타기 시작하고 생선에 쌓인 그을음이 쓴 맛을 줄 것입니다. 핑크 연어를 철망 위에 놓거나 고리에 걸으세요.
- 훈제 장을 불 위에 놓고 굽고 불을 붙입니다.
- 스모커를 닫고 35~40분마다 살짝 열어 과도한 연기를 배출합니다.
중요한! 훈제가 완료되면 훈제기를 불에서 내려 식힌 후 핑크 연어를 안에 남겨둡니다.
핑크 연어를 훈제장에서 바로 꺼낼 수는 없습니다. 물고기는 단순히 부서질 것입니다.
집에서 핑크 연어를 피우는 방법
야외 훈제실에서 뜨거운 훈제 핑크 연어를 훈제할 수 없는 경우 가정용 특수 미니 훈제실이나 흡연 캐비닛을 이용할 수 있습니다. 주 전원으로 작동하므로 일정한 온도가 보장되며, 실내가 화염으로 인해 손상되지 않습니다. 이 경우 뜨거운 흡연 기술은 위에서 설명한 것과 유사합니다.
가정용 흡연 캐비닛은 사용하기 매우 편리합니다.
오븐에서 뜨거운 훈제 핑크 연어 요리법
오븐에서 생선을 요리하려면 “액체 연기”가 필요합니다. 물론 미식가들은 이 형태의 뜨거운 훈제 핑크 연어가 더 이상 맛이 없다고 주장하지만 때로는 이 방법에 대한 대안이 없습니다.
필요하다:
- 머리와 꼬리가 없고 내장을 제거하고 씻어낸 생선에 브러시를 사용하여 "액체 연기"를 코팅합니다.
- 여러 개의 이쑤시개를 배에 삽입하여 배가 닫히지 않도록 합니다.이 형태로 배가 아래로 향하도록 베이킹 슬리브에 넣으십시오. 또는 각 조각이나 시체를 호일로 싸십시오.
- 200°C로 예열된 오븐에서 컨벡션을 켜고 20~30분 동안 "구우세요". 가방이 너무 부풀어오르면 이쑤시개로 여러 번 찔러주세요.
중요한! 이 뜨거운 훈제 방법을 사용하면 핑크 연어에 소금에 절이거나 양념할 필요가 없습니다.
"액체 연기"로 훈제한 핑크 연어는 더 어두운 색과 매운 냄새로 식별할 수 있습니다.
프라이팬에 핑크 연어를 훈제하는 법
프라이팬이나 가마솥에서 뜨겁게 훈제하려면 조리법에 따라 핑크 연어를 미리 담그는 것이 좋습니다. 그런 다음 다음과 같이 진행하십시오.
- 바닥이 두꺼운 가마솥이나 깊은 프라이팬에 몇 줌의 톱밥을 붓고 3-4 겹의 호일로 덮습니다. 거기에 없으면 쌀 100g, 느슨한 잎 홍차 30g, 2 큰술을 섞은 것으로 교체하십시오. 엘. 설탕과 1 작은 술. 지상 계피. 매리네이드에서 꺼낸 생선을 2~3시간 동안 건조시킵니다.
- 불을 최대로 높이고 약간의 흰색 안개가 나타나고 기분 좋은 냄새가 나면 중간으로 줄입니다.
- 에어프라이어나 오븐의 그릴 위에 프라이팬이나 가마솥 바닥에 핑크 연어 조각을 놓고 뚜껑을 덮습니다. 15분 후 뒤집어서 15분 더 지나면 불을 끕니다.
중요한! 완성된 생선은 철망 위에서 바로 식힌 뒤 비닐이나 양피지에 싸서 냉장고에 하루 정도 넣어두세요. 이 후에야 먹을 수 있습니다.
핫 훈제 핑크 연어 머리
뜨거운 훈제 핑크 연어 머리는 시체, 필레 또는 조각에 적합한 조리법에 따라 준비되며 아가미를 잘라내십시오. 건식 및 습식 방식으로 미리 소금에 절여지며 산세도 배제되지 않습니다.주요 뉘앙스는 크기가 작기 때문에 고리에 걸어 두는 것보다 격자 위에 놓는 것이 더 편리하다는 것입니다. 염장, 절임(최대 2~3시간, 최대 하루) 및 요리 시간이 크게 단축됩니다.
분홍연어 머리 부분에는 고기가 꽤 많이 남아있어서 훈제용으로도 좋습니다
뜨거운 훈제 핑크 연어를 피우는 데 걸리는 시간
핑크 연어는 모든 연어 중에서 가장 작은 물고기로 무게가 2.5kg을 초과하는 경우가 거의 없습니다. 따라서 핑크 연어의 뜨거운 훈제 전체 필레는 1.5-2 시간, 조각-약 1 시간, 머리-반이 걸립니다.
생선의 준비 상태는 특유의 냄새와 기분 좋은 황금빛 갈색 색상으로 결정됩니다. 사진에서 직접 만든 뜨거운 훈제 핑크 연어를 보면 올바른 그늘을 평가할 수 있습니다. 날카로운 나무 막대기로 찔러보면 고기 속으로 쉽게 들어가요. 천자 부위는 건조한 상태로 유지되며 액체나 거품이 방출되지 않습니다.
뜨거운 훈제 핑크 연어 보관 규칙 및 조건
뜨거운 훈제 생선은 부패하기 쉬운 진미이므로 대량으로 요리하는 것은 의미가 없습니다. 핑크 연어는 냉장고에 최대 3~4일 동안 보관됩니다. 건조를 방지하고 이물질의 흡수를 방지하기 위해 생선을 접착 필름, 호일 또는 양피지로 미리 포장합니다.
실온에서 뜨거운 훈제 핑크 연어는 1.5-2일 동안 신선도를 잃지 않습니다. 단, 아주 강한 식염수(2:1)를 적신 천으로 감싸거나 신선한 우엉, 쐐기풀 잎으로 덮어야 합니다.
특수 밀봉 봉지나 진공 용기에 담긴 뜨거운 훈제 핑크 연어를 냉동실에 보관하면 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다. 조금씩 냉동해서 해동해서 한번에 드세요.
결론
뜨거운 훈제 핑크 연어는 놀라운 맛과 향을 가지고 있을 뿐만 아니라, 남용하지 않는다면 건강에도 매우 유익합니다. 진미를 직접 준비하면 매장에서 구입하는 제품과 달리 품질과 자연스러움을 절대적으로 확신할 수 있습니다. 많은 "집에서 만드는" 조리법이 있으며 그 중 일부는 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 다양한 방법으로 훈제용 핑크 연어를 준비할 수 있으며, 이를 통해 완성된 생선의 맛에 독창적인 노트를 추가할 수 있습니다.
