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생선 요리는 일일 메뉴를 다양화할 수 있는 좋은 방법입니다. 뜨겁고 차가운 훈제 광어는 밝은 맛과 독특한 향을 가지고 있습니다. 적절하게 준비된 제품은 경험 많은 미식가도 기뻐할 것입니다.
가자미를 피우는 것이 가능합니까?
거의 모든 강이나 바다 물고기가 진미의 기초가 될 수 있습니다. 가자미는 매우 부드럽고 육즙이 많은 고기로 구별되며 흡연 과정에서 밝은 연기 향이 가득합니다. 상업 어업 지역에서는 신선하게 준비되는 반면, 다른 지역에서는 냉동 제품으로 만족해야 합니다.
훈제 가자미 고기는 엄청나게 부드럽고 육즙이 풍부합니다
뜨겁거나 차가운 흡연시 중요한 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 시간이 지남에 따라 가자미 고기는 변질되고 쓴맛이 나기 시작합니다.문제를 방지하려면 연기 처리가 끝난 후 즉시 생선의 껍질을 제거하는 것이 좋습니다. 완성된 제품을 24시간 이내에 섭취하면 껍질의 온전함이 보존될 수 있습니다.
제품의 칼로리 함량과 효능
많은 영양 전문가들은 집에서 훈제 가자미가 여러 종류의 고기보다 더 건강하다고 주장합니다. 그것은 엄청난 양의 오메가-3 다중불포화지방산을 함유하고 있습니다. 이 요소는 소화기 및 심혈관 시스템의 기능을 정상화합니다. 훈제 가자미의 칼로리 함량이 낮기 때문에 체중 감량과 적절한 영양 프로그램에 특별한 손님이 됩니다. 완제품 100g에는 다음이 포함됩니다.
- 단백질 - 22g;
- 지방 - 11.6g;
- 탄수화물 - 0.g;
- 칼로리 - 192kcal.
차가운 훈제 제품은 이상적인 맛 외에도 더 많은 유익한 화합물을 보존할 수 있습니다. 낮은 가공 온도에서는 단백질과 많은 비타민이 보존됩니다. 차가운 훈제 가자미 100g은 이에 비해 칼로리 함량이 낮습니다. 진미 1인분에는 최대 160kcal이 포함되어 있습니다.
다른 물고기와 마찬가지로 가자미는 유용한 비타민과 미량 원소의 저장고입니다. 다량의 단백질과 지방산 외에도 망간, 인, 칼슘, 나트륨이 포함되어 있습니다. 신체에 특히 중요한 요소는 아연, 칼륨, 마그네슘으로 심장 및 관련 시스템의 기능을 향상시킵니다.
훈제용 가자미의 선택 및 준비
낚시터와는 거리가 먼 곳에서는 절묘한 진미를 준비하기 위해 신선한 생선을 찾는 것이 상당히 문제가 됩니다. 그러나 적절한 기술을 사용하면 냉동 제품도 요리의 걸작으로 바뀔 수 있습니다. 선택할 때 몇 가지 권장 사항을 올바르게 따르는 것이 중요합니다.
균일한 조리를 위해서는 크기가 비슷한 가자미 도체를 선택하는 것이 좋습니다.
대부분의 경우 생선은 선박에 설치된 특수 냉장고에서 낚시하는 동안 직접 냉동됩니다. 운송을 위해 적절하게 준비된 제품에는 최소한의 얼음이 들어 있습니다. 풍부한 유약은 가자미가 여러 차례 해동 과정을 거쳤음을 나타냅니다. 이러한 제품은 폐기되어야합니다. 고기의 구조가 손실되었습니다.
해동 및 청소
생선을 정상 상태로 되돌리는 것은 가장 중요한 요리 절차 중 하나입니다. 이 프로세스를 위반하면 앞으로도 동일한 맛을 얻을 수 없으며 뜨겁거나 차가운 훈제 가자미의 고품질 사진이 부족할 수 있습니다. 생선을 해동하는 가장 전통적인 방법은 생선을 냉장고에 몇 시간 동안 보관하는 것입니다. 시체의 크기에 따라 완전히 해동하는 데 최대 36~48시간이 걸릴 수 있습니다.
훈제 원료를 준비할 때 주요 목표는 제품의 육즙을 보존하는 것입니다. 그렇기 때문에 시체 위에 뜨거운 물을 붓는 것을 삼가해야합니다. 생선을 차가운 액체에 몇 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다.
해동된 가자미는 추가 훈제를 위해 준비되어야 합니다. 머리와 큰 지느러미가 잘려있습니다. 날카로운 칼을 사용하여 생선의 배를 자르고 내장을 제거합니다. 그런 다음 시체를 철저히 씻은 다음 추가 염장 또는 산세를 위해 보냅니다.
가자미를 훈제하는 방법
생선 자체는 맛이 다소 밝지만 요리를 시작하기 전에 시체를 특수 혼합물로 처리하는 것이 좋습니다. 훈제 가자미를 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 건식법은 열훈법에 가장 적합합니다. 가장 인기있는 산세 레시피에는 다음이 필요합니다.
- 굵은 소금 300g;
- 갈은 후추 25g;
- 마늘 3쪽;
- 2 큰술. 엘. 지상 고수풀.
향신료로 소금을 뿌리면 완제품의 맛이 크게 향상됩니다.
모든 성분은 작은 용기에 완전히 혼합되어 있습니다. 생성된 덩어리는 가자미의 외부와 내부에서 문질러집니다. 물고기는 서로의 위에 쌓여 압력으로 눌러집니다. 중간 크기의 표본을 완전히 소금에 절이는 데는 약 4~5시간이 소요됩니다. 그 후 시체를 흐르는 물에 철저히 씻고 종이 타월로 건조시킵니다. 뜨겁거나 차가운 훈제를 하기 전에 생선을 야외에서 살짝 건조시킵니다. 마른 껍질이 나타날 때까지 1-2 시간이면 충분합니다.
가자미를 훈제하는 방법
소금물을 사용하면 전통적인 소금물에 비해 더 다양한 맛의 조합을 얻을 수 있습니다. 절인은 더 빠른 과정입니다. 혼합물에 2~3시간 동안 담가두면 충분합니다. 가장 인기 있는 매리네이드 레시피를 얻으려면 다음이 필요합니다.
- 물 2리터;
- 소금 200g;
- 검은 후추 열매 10개;
- 딸기 완두콩 10개;
- 월계수 잎 5개.
냄비에 물을 붓고 소금을 녹인 다음 불을 켭니다. 액체가 끓으면 후추와 다진 월계수 잎을 넣습니다. 매리네이드를 5분간 끓인 후 실온으로 식힙니다. 준비된 액체를 생선 위에 붓습니다. 2시간 후에는 세척하여 훈제용으로 보냅니다.
더 밝은 매리 네이드 팬은 완성 된 생선의 맛을 크게 향상시키는 다른 조리법을 사용할 수 있습니다. 훈제 장에 있는 차가운 훈제 가자미의 경우 매운 꿀 소금물을 사용할 수 있습니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 물 2리터;
- 소금 150g;
- 2 큰술. 엘. 액체 꿀;
- 후추 열매 15개;
- 2 큰술. 엘. 마른 고수풀;
- 계피 스틱 1개.
많은 매리네이드를 통해 모든 사람이 스스로 이상적인 조합을 선택할 수 있습니다.
모든 재료를 작은 용기에 넣고 중간 불에 올려 놓습니다. 액체가 끓으면 스토브에서 꺼내 식힙니다. 결과 매리 네이드를 가자미 위에 붓습니다. 3~4시간 동안 보관한 후 세척하고 추가 처리를 위해 보냅니다.
뜨거운 훈제 가자미를 피우는 방법
맛있는 진미를 얻는 가장 빠른 방법은 고온에서 연기로 처리하는 것입니다. 뜨거운 훈제 가자미를 훈제하려면 밀봉된 철제 용기가 필요합니다. 대부분의 경우 일반 훈제 장을 사용하여 그릴이나 모닥불에 설치합니다. 보다 현대적인 장비는 용기 내부의 온도를 조절할 수 있는 바베큐 그릴입니다. 뚜껑이 밀봉된 일반 금속 통도 훈제실의 예산 옵션으로 사용할 수 있습니다.
여름 별장이 없다면 작은 아파트에서도 맛있는 별미를 만들 수 있습니다. 주방 용품의 개발로 인해 물개를 갖춘 특수 훈제 장뿐만 아니라 일반 멀티 쿠커, 압력솥 및 에어 프라이어도 이러한 목적으로 사용할 수 있습니다.더 간단한 조리법을 위해 프라이팬이나 오븐과 함께 액체 연기를 사용할 수 있습니다.
모든 비디오에서 뜨거운 훈제 가자미에는 나무 칩이 필요하다는 것을 알 수 있습니다. 가장 인기 있는 것은 사과나무, 체리나무, 너도밤나무이지만 가자미에 가장 적합한 목재는 다진 오리나무입니다. 이 선택은 연기가 나는 동안 유해 물질의 방출이 최소화되기 때문입니다. 우드 칩을 1~2시간 동안 미리 담근 후 짜내고 훈제 용기에 담습니다. 연기가 지속적으로 흐르도록 하려면 충분한 목재를 추가해야 합니다.
뜨거운 훈제 훈제장에서 가자미 요리법
모든 지침을 엄격히 준수하면 우수한 결과가 보장됩니다. 훈제 장을 불 위에 놓는 것은 권장되지 않습니다. 나무 조각은 즉시 타 버릴 것입니다. 석탄의 열이 바베큐와 동일하도록 석탄을 준비하는 것이 좋습니다. 모닥불을 사용하는 경우 훈제 장용 특수 선반을 만드는 것이 좋습니다.
몇 줌의 흠뻑 젖은 나무 조각을 철 상자 바닥에 붓습니다. 그런 다음 뜨거운 훈제 과정에서 배출되는 지방을 위한 트레이가 설치됩니다. 다음 단계는 말린 가자미 시체를 놓을 격자 또는 걸이 고리를 설치하는 것입니다. 훈제 장 뚜껑은 밀봉되어 있으며 장치는 불 위에 놓입니다.
뜨거운 훈제 시간은 훈제실 유형에 따라 30~45분 정도 소요됩니다.
흡연 시작 후 2~3분 후에 처음으로 흰 연기가 나옵니다. 10분 후에는 뚜껑을 살짝 열어서 남은 증기를 배출해야 합니다. 30분 후에 뜨거운 훈제 가자미가 완성됩니다. 야외에서 가볍게 에어컨을 가동하고 제공됩니다.
바베큐에서 뜨거운 훈제 가자미 요리법
장치의 특징은 공기 덕트의 개방을 조정하여 목표 온도를 유지하는 기능입니다. 많은 양의 석탄을 바베큐 바닥에 붓고 불을 붙입니다. 충분한 양의 나무 조각을 적신 작은 호일 판을 중앙에 놓습니다.
장치의 창살에 식물성 기름을 바르고 그 위에 소금에 절인 가자미를 놓습니다. 바베큐 뚜껑을 닫고 온도를 120도로 맞춰주세요. 뜨거운 생선 훈제 시간은 35~40분 정도 지속됩니다. 완성된 제품은 가볍게 통풍이 되어 서빙됩니다.
속을 채운 가자미를 훈제하는 방법
더욱 생동감 넘치는 요리의 걸작을 만들려면 생선에 원래 충전재를 채울 수 있습니다. 완성 된 요리를 더 맛있게 만들어야하지만 그것을 가리지 않아야합니다. 채우기를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 소금에 절인 라드 40g;
- 파슬리 한 묶음;
- 1 큰술. 엘. 사하라;
- 1 티스푼 레몬 주스.
녹색 채소를 잘게 자르고 부드러워질 때까지 나머지 재료와 섞습니다. 결과 충전물은 이전에 소금에 절인 가자미를 채우는 데 사용됩니다. 그것은 격자 위에 놓여 있고 식물성 기름으로 기름칠되어 있습니다. 흡연은 장치 유형에 따라 20~40분 동안 지속됩니다. 완성된 요리는 차갑게 제공됩니다.
집에 있는 전기 훈제장에서 가자미를 피우다
현대식 주방 가전제품을 사용하면 진짜 진미를 쉽게 준비할 수 있습니다. 여름 별장에 일반 훈제장을 설치할 가능성이 없으면 물개를 사용하여 일반 전기 훈제장에서 가자미를 요리할 수 있습니다. 이러한 장치는 많은 공간을 차지하지 않으며 아파트에 연기가 없는 것을 보장합니다.
전기 훈제실을 사용하면 아파트에서 완벽한 진미를 얻을 수 있습니다
축축한 알더 칩을 훈제 장 바닥에 붓습니다. 소금에 절인 가자미를 끈으로 묶어 고리에 걸어 놓습니다. 장치가 닫히고 워터 씰이 설치되어 네트워크에 연결됩니다. 연기 파이프를 외부로 가져옵니다. 흡연에는 약 30분 정도 소요됩니다. 완성된 진미는 식혀서 제공됩니다.
차가운 훈제 가자미 레시피
가장 귀중한 진미를 얻을 수 있는 것이 바로 이러한 준비 방법입니다. 집에서 차가운 훈제 가자미 고기는 엄청나게 부드럽습니다. 낮은 온도 덕분에 생선은 지방과 영양분을 유지합니다.
가자미는 차가운 흡연을 위해 특수 캐비닛의 고리에 걸려 있습니다. 연기 발생기가 연결되어 있으며 그 그릇에는 과일 나무 칩이 채워져 있습니다. 차가운 흡연 시간은 시체의 크기에 따라 24~48시간이 될 수 있습니다. 완성된 진미는 과도한 양의 연기를 제거하기 위해 2시간 동안 야외에 매달려 있습니다.
가자미를 훈제하는 데 얼마나 걸리나요?
생선을 완전히 익히려면 권장 시간을 엄격히 준수해야 합니다. 생고기에는 해로운 미생물이 활발하게 증식한다는 사실을 기억하는 것이 중요합니다. 가능한 결과로부터 자신을 완전히 보호하려면 차가운 연기로 치료하는 총 기간이 최소 24시간이어야 합니다. 뜨거운 훈제 가자미를 피우는 데는 시간이 덜 걸리지 만 120 도의 온도에서는 최소 30 분이 걸립니다.
보관 규칙
장기간 염장에도 불구하고 완제품의 유통 기한은 상당히 짧습니다. 훈제 가자미는 가공 후 3일 만에 상합니다. 껍질이 썩기 시작하여 고기가 쓰고 맛이 없게 됩니다.
완제품은 냉장고에 3일 이상 보관할 수 없습니다.
완성된 요리를 조금 더 오래 보존하려면 조리 후 바로 가자미의 껍질을 제거하세요. 필레는 진공 상태에서 밀봉되어 냉동고에 보관됩니다. -10 도의 온도에서는 흡연 향이 최대 한 달 동안 지속됩니다.
결론
뜨겁고 차가운 훈제 가자미는 저녁 식탁에 훌륭한 보탬이 될 수 있습니다. 밝은 맛과 강력한 연기 향은 경험 많은 미식가를 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 다양한 요리 옵션을 통해 모든 사람이 자신의 능력에 따라 이상적인 방법을 선택할 수 있습니다.
뜨겁고 차가운 훈제 가자미 리뷰
