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집에서 만든 와인 검은 포도 특별한 기술을 사용하여 준비했습니다. 이를 따르면 비타민, 산, 탄닌 및 항산화제가 함유된 천연 음료가 탄생합니다.
적당히 섭취하면 수제 와인은 항균 효과가 있고 피로를 완화하며 소화를 개선하고 혈압을 낮추는 효과가 있습니다. 레몬 향, 계피 및 기타 향신료를 첨가 한 레드 와인을 사용하여 감기 치료제를 준비합니다.
흑포도의 특징
흑포도 품종은 산도가 낮고 당도가 높은 것이 특징입니다. 사용 결과 섬세한 향기가 나는 달콤한 음료가 탄생했습니다.
가정용 와인 제조를 위해 다음과 같은 품종의 흑포도가 재배됩니다.
- 피노;
- Tsimlyansky 블랙;
- 함부르크의 무스카트;
- 키시미쉬 블랙;
- 오데사 블랙.
와인은 모든 흑포도에서 얻을 수 있지만 고품질 음료는 기술 품종으로 만들어집니다. 그들은 작은 열매가 달린 빽빽한 클러스터로 구별됩니다. 이러한 포도는 주스 함량이 높기 때문에 나중에 와인을 얻습니다.
준비 단계
어떤 레시피를 선택하든 와인을 만들려면 약간의 준비가 필요합니다.여기에는 포도 수집 및 가공은 물론 적합한 용기 선택도 포함됩니다.
베리 따기
흑포도는 건조하고 맑은 날씨에 수확됩니다. 품종에 따라 열매는 9월 말이나 10월 초에 익는다. 첫 번째 추위가 오기 전에 포도원에서 열매를 수집해야 합니다. 와인을 만들려면 썩거나 손상되지 않은 잘 익은 포도를 사용합니다.
열매가 땅에 떨어지면 포도주 양조에도 사용되지 않습니다. 그렇지 않으면 음료가 불쾌한 뒷맛을 갖게됩니다.
수확 후에는 발효를 촉진하는 표면의 박테리아를 보존하기 위해 포도를 세척하지 않습니다. 얼룩이 있는 경우 천으로 제거할 수 있습니다. 수집된 원재료는 2일 이내에 처리되어야 합니다.
용기 준비
고품질의 와인을 얻으려면 건조하고 깨끗한 용기를 사용해야 합니다. 집에서는 식품 등급의 플라스틱이나 나무로 만든 유리병이나 용기를 사용합니다. 용기 크기는 포도 주스의 양에 따라 선택됩니다.
포도 덩어리가 발효되는 동안 이산화탄소가 방출됩니다. 배수는 물개로 보장됩니다. 물개에 대한 기성 디자인이 있지만 직접 만들 수도 있습니다.
더 복잡한 디자인에는 와인 용기에 설치되는 구멍이 있는 뚜껑이 포함됩니다. 이산화탄소는 호스를 통해 제거되며 호스의 한쪽 끝은 물이 채워진 용기에 담겨 있습니다.
어떤 생산 단계에서도 포도 와인은 금속 표면에 닿아서는 안 됩니다.스테인리스 스틸 조리기구는 예외입니다.
흑포도 와인 레시피
포도를 얻는 고전적인 방법에는 주스 얻기, 발효 및 숙성의 여러 단계가 포함됩니다. 획득해야 하는 와인의 종류에 따라 이 레시피가 조정됩니다. 설탕을 첨가하면 약간 달콤한 와인이 만들어집니다. 드라이 와인에는 추가 성분 없이 포도 주스만 들어있습니다.
클래식 레시피
전통적으로 레드 와인은 집에서 흑포도로 만듭니다. 고전적인 레시피에는 두 가지 주요 구성 요소가 사용됩니다.
- 흑포도(10kg);
- 설탕 (3kg).
이 경우 와인 제조 과정에는 여러 단계가 포함됩니다.
- 수확 후 포도를 분류하고 잎과 잔가지를 제거합니다.
- 원료를 에나멜 대야에 넣고 수동으로 압착합니다. 나무 밀방망이를 사용해도 되지만 포도씨가 손상되지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 와인에 쓴맛이 나타납니다.
- 가공 후 포도는 여러 층으로 접힌 거즈로 덮여 있습니다. 이 물질은 공기 침투를 방지하지 않으며 곤충으로부터 덩어리를 보호합니다.
- 용기를 온도 18°C의 어두운 곳에 3일 동안 놓아둔다. 맥즙이 신맛이 나는 것을 방지하기 위해 하루에 두 번 저어줍니다. 거품이 생기면 가스가 빠져나가고 시큼한 냄새가 퍼지며 다음 단계로 넘어갑니다.
- 포도 펄프는 거즈나 프레스를 사용하여 짜내므로 더 이상 필요하지 않습니다.
- 생성된 주스를 별도의 용기에 부피의 75%까지 붓습니다. 물개가 상단에 배치됩니다.
- 와인이 담긴 용기는 발효를 위해 온도가 22~28°C인 방에 방치됩니다.
- 2일 후에 와인을 시음합니다. 신맛이 나면 설탕(와인 1리터당 약 50g)을 첨가해야 합니다.이렇게하려면 1 리터의 맥아 즙을 배출하고 설탕을 넣은 다음 다시 일반 용기에 붓습니다. 절차는 3회 반복됩니다.
- 발효가 멈 추면 (장갑의 공기가 빠지고 물개에 거품이 없음) 와인의 색상이 더 밝아지고 바닥에 침전물이 쌓입니다. 투명하고 가는 호스를 통해 배수해야 합니다. 이 과정은 보통 30~60일 정도 소요됩니다.
- 최종 맛을 내기 위해 와인을 병에 담습니다. 와인이 담긴 용기는 5~16°C의 온도에서 보관됩니다. 산소가 유입되지 않도록 단단히 닫아야 합니다. 레드와인을 숙성시키는 데에는 약 2~3개월이 소요됩니다.
흑포도로 만든 수제 와인의 도수는 11~13%이다. 와인 재배자는 음료를 서늘한 곳에 5년 동안 보관할 것을 권장합니다.
무설탕 레시피
설탕을 첨가하지 않고 흑포도에서 드라이 와인을 얻습니다. 이 음료는 주스의 모든 과당이 효모 박테리아에 의해 처리되기 때문에 설탕 함량이 최소화됩니다.
직접 만든 드라이 와인은 자연스럽고 건강하지만 원료를 신중하게 선택해야 합니다. 설탕 함량이 15~22%인 포도에서 얻습니다. 열매의 맛은 품종과 기후 재배 조건에 따라 달라집니다.
검은 포도로 만든 드라이 와인은 다음 기술을 사용하여 생산됩니다.
- 수확된 포도는 다발에서 분리되어 대야에 담긴 후 손으로 또는 나무 막대기를 사용하여 으깨집니다.
- 결과물을 용기에 담아 부피의 70%를 채웁니다. 맥즙은 거즈로 덮여 있습니다.
- 포도 덩어리를 18~30°C의 일정한 온도가 유지되는 방에 3일 동안 방치합니다. 펄프가 표면에 쌓이기 시작하므로 하루에 2번 저어주어야 합니다.
- 풍부한 거품과 풍부한 붉은 색이 나타난 후 과육을 짜내고 포도 주스를 목이 좁은 병에 붓습니다. 액체는 부피의 2/3를 채워야 합니다.
- 병에 물 밀봉 장치를 설치한 후 온도가 16°C 이상인 어두운 곳으로 옮깁니다. 발효기간은 25~50일 정도 소요됩니다.
- 발효가 멈추면 침전물이 흐트러지지 않도록 조심하면서 와인을 빼냅니다. 추가 숙성을 위해 와인을 병에 담아 단단히 밀봉합니다. 병은 6~15°C의 온도에서 보관됩니다.
- 2~3개월이 지나면 레드 와인은 완전히 숙성되어 사용할 준비가 된 것으로 간주됩니다.
강화 와인 레시피
알코올이나 보드카를 첨가하면 와인은 시큼한 맛을 얻습니다. 결과적으로 음료의 유통 기한이 늘어납니다. 와인을 강화하려면 보드카, 포도 또는 에틸 알코올을 사용하는 것이 좋습니다.
특정 조리법에 따라 강화 음료를 준비할 수 있습니다.
- 흑포도(5kg)를 으깨서 깨끗한 용기에 옮겨야 합니다.
- 펄프를 천으로 덮고 3일 동안 방치합니다. 주기적으로 저어줍니다.
- 포도 덩어리를 짜내고 주스를 얻고 여기에 설탕 0.6kg을 첨가합니다.
- 주스는 워터 씰이 설치된 유리 용기에 채워집니다.
- 발효가 완료된 후 와인의 침전물을 빼내고 여과한 후 알코올을 첨가합니다. 그 양은 결과 와인 양의 18-20 %로 계산됩니다.
- 2일 후 와인을 다시 걸러내고 서늘한 곳에 방치하여 숙성시킨다.
- 완성된 음료는 병에 담아 수평으로 보관합니다.
꿀 레시피
린든 또는 꽃 꿀은 와인을 만드는 데 사용됩니다. 그것을 사용할 때 와인에 설탕을 첨가할 필요가 없습니다.
꿀 발효로 와인을 생산하는 과정은 여러 단계로 구성됩니다.
- 먼저 흑포도에서 즙을 추출해야 합니다. 이렇게하려면 열매를 으깨고 결과물을 3 일 동안 그대로 두십시오. 주기적으로 저어 표면의 껍질을 제거하세요.
- 비슷한 양의 물, 꿀 1kg 및 스타터 배양 물을 결과 주스 (10l)에 첨가합니다. 와인 효모가 스타터로 사용됩니다. 또한 물을 채우고 3 일 동안 따뜻하게 둔 건포도 0.5kg과 독립적으로 준비됩니다.
- 와인은 고전적인 제조법에 따라 발효되고 숙성됩니다.
- 와인을 걸러낼 때는 설탕 대신 꿀 2kg을 넣어야 한다.
향신료를 사용한 레시피
여과 및 숙성을 거쳐 얻은 영 와인에 향신료를 첨가합니다. 사용되는 향신료는 계피(1테이블스푼)와 정향(1티스푼)입니다. 구성 요소를 분쇄한 다음 작은 리넨 백에 넣습니다.
와인병에 가방을 넣은 다음 코르크로 용기를 닫습니다. 향신료가 들어간 와인을 2주 동안 주입합니다. 술을 마시기 전에는 꼭 걸러서 마셔야 합니다.
결론
수제 와인은 자연스럽고 뛰어난 맛으로 구별됩니다. 레드 와인은 검은 포도로 만들어지며 심장, 소화, 순환계 및 신경계 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.
최고 품질의 와인은 더 많은 양의 과즙을 함유한 기술적인 블랙 품종에서 얻어집니다. 기술에 따라 약간 달콤한 와인이나 드라이 와인, 강화 음료가 준비됩니다. 꿀이나 향신료를 첨가하면 와인의 맛이 더욱 강해집니다.
