많은 사람들은 포도주 양조가 과일나무가 있는 정원이나 개인 토지의 운 좋은 소유자들만을 위한 활동이라고 믿습니다. 실제로 포도가 없으면 많은 사람들이 자신의 원료로 과일 및 베리 와인을 만드는 데 열중합니다. 이 경우 성분의 자연성을 절대적으로 확신할 수 있기 때문입니다. 글쎄, 집에서 자신의 손으로 와인을 만들고 싶지만 신선한 딸기 나 과일을 얻는 것이 여러 가지 이유로 문제가된다면 기후 조건이 허용하지 않거나 계절이 맞지 않습니다. 이 경우 이 문제에 대한 가장 최적의 해결책이 있습니다. 즉, 말린 과일, 특히 일년 중 언제 어디서나 쉽게 구할 수 있는 건포도로 수제 와인을 만들 수 있다는 것입니다.
사실 말린 포도인 건포도는 설탕을 최대 45-55%까지 농축하고 모든 향기로운 특성을 유지합니다.따라서 집에서 건포도주를 만들어 보면 부드럽고 벨벳 같은 맛과 적당히 진한 홈메이드 음료를 즐길 수 있다.
원료의 선택
시장이나 상점에서 제공되는 모든 건포도가 홈메이드 와인에 적합한 것은 아니라는 점을 알아야 합니다. 각종 화학물질을 첨가하지 않고 건조시킨 건포도는 발효 과정에서 주도적인 역할을 하는 미생물인 소위 야생 천연 효모가 표면에 존재해야 합니다. 그건 그렇고, 건포도를 사용하기 전에 절대로 씻거나 헹구지 않는 것이 바로 이런 이유입니다.
판매되는 다양한 종류의 건포도는 표면이 광택이 있습니다. 일반적으로 이는 많은 유익한 미생물을 파괴하는 화학 물질로 처리한 결과이므로 이러한 건포도는 와인을 만드는 데 적합하지 않습니다. 자연적인 꽃이 피고 눈에 띄지 않는 말린 열매를 선호하는 것이 좋습니다.
건포도의 색깔은 원칙적으로 결정적이지 않지만 건조되면 포도가 어두워진다는 점을 명심하십시오. 따라서 너무 가벼운 건포도에는 불필요한 물질을 추가로 가공했다는 의혹을 불러일으킬 수도 있습니다.
사워도우가 메인이에요
고품질의 와인 효모가 없으면 좋은 와인을 만들기가 어렵다고 알려져 있습니다. 그러나 건포도의 독창성은 그 자체가 나중에 거의 모든 천연 원료(냉동 또는 소화된 것 포함)로 와인을 생산하는 데 사용할 수 있는 고품질 천연 와인 스타터를 얻기 위한 기초라는 사실에 있습니다.완성된 와인 효모는 약 10일 정도 냉장고에만 보관할 수 있으므로, 집에서 만든 와인을 넣고 싶은 순간 직전에 이 스타터를 만들어 두는 것이 좋습니다.
그렇다면 건포도 스타터를 만드는 방법은 무엇입니까?
필요할 것이예요:
- 씻지 않은 건포도 200g;
- 설탕 2테이블스푼;
- 물 반 컵.
이러한 목적으로 건포도를 고기 분쇄기에 통과시키거나 믹서기를 사용하여 분쇄하는 것이 좋습니다. 그런 다음 0.5~1리터 용량의 작은 병이나 병에 붓고 따뜻한 정제수를 채우고 설탕을 첨가합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 목을 거즈로 여러 겹으로 덮고 병을 따뜻하고 꼭 어두운 곳에 두지 마십시오(온도는 최소 +22°C여야 함). 3~4일 동안. 이 시간 동안 스타터는 발효되어야합니다. 건포도가 뜨고 거품이 나타나고 치찰음이 발생하며 특정 신맛이 느껴집니다.
이 기간 동안 더위에 발효 징후가 나타나지 않거나 매우 약하다면 다른 건포도를 찾는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 건포도로 모든 것이 잘되고 스타터가 준비되었으며 와인을 발효시킬 수 있습니다.
와인 제조 기술
집에서 건포도 와인을 만드는 가장 간단한 요리법 중 하나는 다음과 같습니다.
이미 스타터를 만들었다고 가정하면 건포도 1kg, 설탕 2kg 및 정제수 7리터를 더 찾아야 합니다.
유리나 에나멜로 만든 발효 용기를 사용하는 것이 가장 좋으며 최후의 수단으로 식품 등급 플라스틱만 사용하는 것이 좋습니다. 사용하기 전에 용기를 소독해야 합니다.
건포도를 자르는 것이 좋습니다. 이 형태에서는 발효 과정이 더 빨라집니다.건포도를 준비된 용기에 붓고 레시피에 지정된 설탕의 정확히 절반(1kg)을 추가한 다음 물을 +40°C로 가열합니다. 설탕이 완전히 녹아야 합니다.
이제 미리 준비된 건포도 와인 스타터가 혼합물에 추가됩니다(걸러낼 필요 없음). 발효 과정이 올바르게 진행되도록 용기에 물개를 설치하십시오. 이는 공기 중의 산소가 용기 안으로 침투하는 것을 허용하지 않는 동시에 발효 중에 형성된 과도한 이산화탄소가 빠져나가는 것을 허용합니다.
물개를 위한 가장 간단한 옵션은 손가락 중 하나에 작은 구멍이 있는 멸균 의료용 장갑을 발효 용기의 목 위에 놓는 것입니다.
건포도 혼합물이 담긴 용기를 온도가 +20°+25°C인 따뜻한 곳에 어둠 속에서(그 위에 무언가로 덮을 수 있음) 놓습니다. 잠시 후 발효 과정이 시작되어야 합니다. 장갑이 올라가고 팽창합니다. 모든 것이 잘됩니다. 이 경우 약 5일 후에 설탕 0.5kg을 용기에 추가해야 합니다.
이렇게하려면 물개를 제거하고 빨대 (약 200-300g)를 사용하여 소량의 맥아 즙을 배출하고 설탕을 녹입니다. 설탕이 든 시럽을 미래 와인과 함께 용기에 붓고 장갑을 다시 단단히 고정하거나 물개를 설치합니다.
5일 후에 남은 설탕(0.5kg)을 사용하여 이 과정을 다시 반복합니다. 일반적으로 발효 과정은 보통 25일에서 60일 정도 지속됩니다. 이 시간 동안 바닥에 두꺼운 침전물이 형성되고 맥아즙은 가벼워지며 장갑은 천천히 가라앉습니다.완전히 떨어지면 발효가 완료되고 건포도로 와인을 만드는 다음 단계인 숙성으로 넘어갈 수 있습니다.
발효가 완료되면 특수 빨대를 사용하여 용기에서 와인을 조심스럽게 배출하여 모든 침전물이 동일한 용기에 남아 있도록하십시오. 와인은 깨끗하고 완전히 건조된 유리병에 부어서 맨 위까지 채우고 밀봉해야 합니다. 부을 때 집에서 만든 건포도 와인을 맛볼 수 있으며 원할 경우 맛을 내기 위해 설탕을 첨가하거나 음료를 강화하기 위해 보드카를 첨가합니다 (보통 부피의 2 ~ 10 % 사용). 설탕을 첨가하면 발효 과정이 유발된다는 점만 고려하면 됩니다. 이 경우 잠시 동안 장갑이나 물개를 다시 착용해야 합니다.
이 형태에서 와인은 서늘하고 어두운 조건에서 3~6개월 동안 숙성됩니다. 이것은 집에서 만드는 건포도 와인의 맛을 크게 향상시킵니다. 결과 와인의 강도는 약 11-12도입니다. 숙성 후 와인은 밀봉되어 최대 3년 동안 동일한 조건에서 보관됩니다.
추가적인 풍미 효과를 만들기 위해 히비스커스 꽃잎, 꿀, 레몬, 바닐라, 계피를 와인에 첨가할 수 있습니다. 그러나 이러한 첨가물이 없어도 건포도 와인은 포도 와인의 진정한 맛과 향으로 여러분을 기쁘게 할 수 있습니다. 그리고 자신의 손으로 만든 음료는 공장 제품보다 훨씬 더 안정적으로 영혼과 몸을 따뜻하게 해줄 것입니다.
