살구가 익을 만큼 따뜻한 기후에 살고 있다면 풍년이 드는 해에는 대개 풍부한 과일을 피할 수 없다는 것을 알고 있을 것입니다. 그러한 해가 항상 발생하는 것은 아니므로 이미 살구 시즌이라면 과일 중 하나도 낭비되지 않도록 모든 과일을 사용해야합니다. 그리고 이미 말린 살구를 충분히 건조시키고 설탕에 절인 과일, 보존 식품, 잼 및 마시멜로를 준비했으며 아직 살구가 남아 있다면 옵션을 고려할 수 있습니다. 차차 만들기 살구에서. 조지아에서는 이 음료가 매우 전통적이어서 아마도 모든 가정에서 다양한 과일로 만든 1년분의 차차를 찾을 수 있을 것입니다. 살구는 가장 향기로운 음료 중 하나입니다. 특히 전통적인 제조 방법을 따른다면 더욱 그렇습니다.
이 기사에서는 여러 요리법에 대해 설명합니다. 차차 요리 집에서 살구로. 어떤 것을 선택하느냐는 목표와 특정 조건에 따라 달라집니다.
원료의 선택 및 준비
흥미로운 점은 무엇입니까? 차차 요리 다양한 살구와 소위 야생 살구까지 절대적으로 사용할 수 있습니다. 재배 된 살구 품종에서 설탕 함량이 최대 16-18 %가 될 수 있다면 야생 품종에서는 약 8-10 % 미만이라는 점을 고려해야합니다.따라서 설탕을 첨가하지 않고 차차를 만드는 전통적인 조리법만을 사용하려면 가장 달콤한 종류의 살구를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
과일은 두 가지 조건을 충족해야 합니다.
- 완전히 성숙해지십시오.
- 부패나 곰팡이가 없어야 합니다.
그렇지 않으면 살구의 품질은 무엇이든 될 수 있습니다. 작고, 추악하고, 너무 익었고, 멍이 들거나, 심지어 바람에 의해 땅에 날릴 수도 있습니다.
사용하기 전에 살구를 씻을 필요가 없습니다. 여기에는 발효 과정에서 주요 역할을 하는 천연 코팅 형태의 소위 야생 천연 효모가 포함되어 있습니다. 그러나 속도를 위해 추가 인공 효모를 사용하려는 경우 과일을 씻을 수 있습니다. 이는 더 이상 큰 차이를 만들지 않습니다.
살구는 다음에서 해방되어야합니다 씨앗, 그렇지 않으면 완성된 음료에 의도하지 않은 쓴맛이 나타날 수 있습니다.
그런 다음 살구를 별도의 용기에 옮기고 손이나 나무 으깨는 기계로 반죽합니다. 물론 믹서나 블렌더를 사용할 수도 있지만 금속과 접촉해도 과일의 품질은 향상되지 않습니다. 이 시점에서 살구 준비의 예비 단계가 완료됩니다.
전통이 품질을 결정합니다
전통적으로 레시피 살구로 차차를 만드는 과정에는 설탕이나 효모가 첨가되지 않습니다.
필요한 것은 살구 자체와 물뿐입니다. 조리법은 다음과 같습니다. 으깬 살구 4부에 물 3-4중량부를 섭취합니다. 결과적으로 놀라운 향과 세련된 맛을 지닌 청량 음료를 얻을 수 있습니다.그러나 실망을 피하기 위해 살구만으로 얻은 차차의 양은 매우 적지 만 음료의 품질은 모든 기대치를 뛰어 넘을 것이라는 점을 즉시 깨달아야합니다. 실제 독일 슈냅스를 얻을 수 있습니다.
그러나 설탕과 효모에 대한 추가 비용이 발생하지 않으며 이는 또한 중요합니다.
으깬 살구를 준비된 발효용기에 넣고 물을 채워 따뜻한 곳에 놓아두세요. 전통적으로 용기를 수건으로 덮고 발효를 위해 햇볕에 두었고 밤이 춥지 않은 경우 (최소 +18) 밤새도록 밖에 두었습니다. 하지만 과정을 확실히 하기 위해 방 안의 어둡고 따뜻한 곳에 놓아도 됩니다.
12~18시간 후 발효 징후(쉭쉭, 거품)가 나타난 후 살구가 담긴 용기에 물개를 놓거나 구멍이 있는 고무 장갑을 씌웁니다. 이는 발효 과정의 시작과 끝을 나타내는 지표 역할을 합니다. 야생 천연 효모를 사용하여 살구 매시는 25~40일 동안 발효할 수 있습니다. 공기가 빠진 장갑은 공정이 끝났다는 신호입니다. 매시 자체가 가벼워지고 침전물이 바닥으로 떨어지며 단맛이 전혀 느껴지지 않고 맛이 약간 씁쓸해집니다.
이 표시는 매시가 증류 준비가 되었음을 의미합니다. 이를 위해 일반적으로 무명천을 통해 증류 큐브로 여과됩니다.
증류를 위해 기성품과 집에서 만든 모든 디자인의 장치를 사용할 수 있습니다. 이 조리법에서 가장 중요한 것은 달빛이 매우 천천히 증류된다는 사실입니다. 따라서 불은 최소화되고 액체는 천천히 떨어져야 합니다.
강도가 30도 이하로 떨어지면 첫 번째 증류를 중단해야 합니다. 이제 이 단계에서 수집된 액체의 강도를 측정하고 절대 알코올의 양을 백분율로 결정합니다. 이렇게 하려면 얻은 전체 부피에 강도를 곱하고 100으로 나눕니다. 그런 다음 결과 증류액을 물로 희석하여 총 강도가 20%로 떨어지도록 합니다.
강도가 45도 아래로 떨어질 때까지 액체를 두 번째로 증류합니다. 진짜 차차는 약 50도 정도의 강도를 가져야 한다고 믿어집니다. 이것을 정확하게 얻으려면 더 일찍 증류를 완료하십시오. 글쎄, 일반 40도 음료를 얻으려면 물로 원하는 강도로 희석 할 수 있습니다.
설탕과 효모를 사용한 요리법
너무 많은 살구로 얼마나 적은 양의 차차를 만들 수 있는지 생각하기 어렵거나 야생 살구만 사용할 기회가 있다면 설탕을 첨가한 레시피를 시도해 보세요.
이 경우 으깬 살구 10kg에 물 20리터와 설탕 3kg을 섭취하십시오. 이 양의 재료로 약 4.5리터의 살구 차차를 얻을 수 있습니다. 물론 맛과 향은 다르지만 정말 달콤한 살구가 없다면 다른 선택의 여지가 없습니다.
그렇지 않으면 이 경우 추가 조치는 위 절차와 완전히 유사합니다.그리고 한 달 반 안에 향기로운 살구 차차를 얻을 수 있습니다.
시간이 중요하고 가능한 가장 짧은 시간에 기성 음료를 얻고 싶다면 기성 효모를 사용하여 차차를 준비해야 합니다. 빵집이든 와인이든 상관없습니다.
이 레시피의 재료는 대략 다음과 같습니다.
- 움푹 들어간 살구 10kg;
- 설탕 3kg;
- 물 20리터;
- 신선한 효모 100g 또는 건조 효모 20g.
모든 구성 요소는 발효 용기에 혼합되며 거품과 가스 방출을 위해 약 30%의 여유 공간이 남아 있어야 합니다. 효모가 마지막에 추가됩니다. 빠른 조치를 위해서는 소량의 따뜻한 물에 미리 희석하는 것이 좋습니다. 효모를 첨가한 발효는 공정 시작 후 10일 이내에 훨씬 빨리 완료되어야 합니다. 그 후에는 증류 속도가 더 이상 중요하지 않다는 유일한 차이점을 제외하고 전체 증류 과정이 반복됩니다. 심지어 높은 열을 사용할 수도 있으며 이는 완성된 차차의 품질에 더 이상 영향을 미치지 않습니다.
여러 가지 방법으로 살구로 차차를 만들어 보고 양을 추구하는 것이 합리적인지 아니면 품질이 더 중요한지 스스로 결정하십시오.
