여름은 활동적인 레크리에이션을 위한 시간일 뿐만 아니라 주로 맛있는 잼의 형태로 겨울을 위한 모든 종류의 물품을 적극적으로 생산하는 시간입니다. 그리고 무엇보다도 살구 잼은 전혀 마지막 위치에 있지 않습니다. 살아있는 살구나무 아래에 서 본 적이 없는 소수의 사람이라도 살구잼의 맛을 알고 기억합니다. 그러나 세상에 존재하는 요리법이 얼마나 다양한지 알게 되면 놀랄 것입니다. 이 기사에서는 다양한 첨가물이 포함된 살구잼 요리법을 포함하여 가장 맛있는 살구잼 요리법을 모두 표시하려고 시도합니다.
보존 요령
잼이 맛있을 뿐만 아니라 잘 보관되도록 하려면 다음 권장 사항을 고려하세요.
- 잼의 경우 다양한 크기의 과일을 섭취할 수 있지만 건강하고 밀도가 높으며 손상되지 않아야 합니다.
- 구리 대야에서 잼을 요리하는 것이 가장 좋지만, 하나가 없으면 바닥이 두꺼운 스테인레스 스틸 접시도 적합합니다. 에나멜 팬에서는 잼이 타는 경우가 많습니다.
- 잼을 보관하기 위한 병은 일반 세제보다는 소다를 사용하여 잘 씻어야 하며, 가능한 모든 방법(끓는 물, 오븐, 대류 오븐, 전자레인지)으로 멸균하고 건조해야 합니다. 잼을 젖은 병에 부어서는 안됩니다., 습기로 인해 곰팡이가 생기거나 제품이 변질될 수 있습니다.
- 살구나 살구 조각을 그대로 유지하려면 간격을 두고 여러 단계에 걸쳐 잼을 요리하세요. 이 경우 설탕은 과일의 물을 점차적으로 대체하고 과육이 두꺼워집니다.
- 잼을 섞는 것은 매우 조심해야 하며 주기적으로 그릇을 흔드는 것이 좋습니다.
- 잼의 준비 상태는 얇은 흐름을 접시에 적용하여 확인할 수 있습니다. 흐름이 중단되어 접시에 퍼져서는 안됩니다.
- 요리가 끝날 때 소량의 레몬 주스 또는 구연산을 추가하면 잼에 설탕이 들어갈 수 없습니다.
- 주석 뚜껑을 사용하여 잼을 굴릴 때는 뜨거울 때 병에 넣습니다.
- 그러나 전통적으로 잼이 식을 때까지 기다린 다음 보관용 용기에 담습니다. 이 경우 나일론 뚜껑이나 양피지를 사용할 수 있습니다.
움푹 들어간 살구 잼 요리법
물론, 씨를 제거한 살구로 잼을 만드는 요리법은 가장 다양합니다. 이는 다양한 이유로 발생합니다.
- 살구씨에 함유되어 축적될 수 있는 특정 물질에 의해 중독될 수 있다는 전통적인 두려움 때문에
- 과일 전체보다 살구 조각이 시럽에 더 잘 담가지기 때문에,
- 마지막으로 살구 반쪽, 심지어 조각까지 다양한 열매, 과일 및 기타 첨가물과 이상적으로 결합됩니다.
누군가가 씨를 뿌린 살구로 잼을 만드는 방법을 아직 모른다면 이 장에서 그러한 잼을 준비하는 다양한 방법에 대한 포괄적인 정보를 받게 될 것입니다.
두꺼운 잼 레시피 - 클래식 버전
이 레시피는 전체 준비 시간 측면에서 가장 간단하면서도 빠릅니다. 결과는 고전적인 살구 잼이지만 두껍고 점성이있어 빵에 바르고 파이 충전재로 사용할 수 있습니다.
이 레시피에는 살구와 설탕 외에 다른 첨가물은 전혀 사용하지 않고, 심지어 물도 필요하지 않습니다.
움푹 들어간 살구 1kg과 설탕 1kg을 섭취하십시오. 넓은 그릇이나 팬을 준비하고 살구를 층으로 깔고 조심스럽게 설탕을 뿌립니다. 위에 있는 모든 것은 설탕으로 완전히 덮어야 합니다. 과일이 이 형태로 굳도록 서늘한 곳에 12시간 동안 놓아두세요. 밤새 이렇게 서 있도록 저녁에하는 것이 편리합니다.
아침에 살구가 많은 양의 주스를 냈음을 알 수 있습니다. 이제 불을 붙이고 계속 저으면서 끓일 시간입니다. 잼이 상당히 센 불로 약 5~10분 동안 끓인 후 불을 줄이고 살구 혼합물을 40~50분 더 증발시키면서 계속 저어주고 생성되는 거품을 제거합니다. 다음과 같은 경우 용지 걸림이 준비된 것으로 간주됩니다.
- 거품이 점차적으로 형성을 멈춥니다.
- 시럽과 살구 자체가 투명해집니다.
- 접시에 시럽 한 방울을 떨어뜨리면 퍼지지 않고 모양이 유지됩니다.
이제 잼이 냉각되고 이미 차가워진 상태로 멸균 용기에 담겨 있습니다. 나일론 뚜껑이나 양피지로 닫고 탄성 밴드로 조일 수 있습니다.
살구 조각으로 만든 잼 “Yantarnoe”
이 조리법도 고전으로 여겨지지만, 시간이 많이 소요됨에도 불구하고 결과는 너무 놀라워서 그만한 가치가 있습니다. 그러나 실제로 만드는 데는 많은 시간이 걸리지 않으며, 오히려 아름답고 맛있는 진미에 대한 끊임없는 소통을 견디고 먹지 않으려면 인내심이 필요하다.
완전히 익고 육즙이 많은 살구 2kg을 찬물에 씻어서 말린 다음 반으로 자릅니다. 뼈를 제거하고 반쪽을 취향에 맞게 조각으로 자릅니다. 크고 넓은 냄비에 살구 조각에 설탕을 뿌리고 10-12 시간 동안 담가 둡니다.
이 시간이 지나면 주스로 채워진 살구를 불에 태우고 거의 끓인 다음 다시 따로 보관합니다. 완전히 식힌 후 살구를 슬롯 형 스푼으로 조심스럽게 별도의 용기에 넣고 남은 시럽을 다시 끓여 약 5 분간 조리합니다. 그런 다음 살구를 다시 넣고 잼을 다시 식혀줍니다. 유사한 작업이 가능한 한 여러 번 수행되지만 3회 이상 수행됩니다. 그 결과, 냉각된 시럽이 너무 걸쭉해지면 검지와 엄지 사이에 놓인 시럽 한 방울이 강한 실처럼 늘어나게 되면, 살구는 더 이상 시럽에서 떨어지지 않게 됩니다.그리고 과일과 함께 잼을 마지막으로 끓여서 약 5 분간 끓입니다. 이때 구연산 반 티스푼이나 레몬 1개의 즙을 첨가합니다.
잼이 완전히 식으면 병에 붓습니다.
씨 없는 살구잼 '퍄티미누트카'
가장 필요한 것조차 할 시간이 부족한 현대 사회에서 잼을 만드는 것은 다소 수정되었습니다. 사실, 이름은 요리 시간을 정확하게 반영하지 않습니다. 여전히 5분 이상이 소요됩니다. 그럼에도 불구하고 잼, 즉 5분 살구잼에 대한 관심이 높아지고 있다.
잼을 만드는 방법에는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 살구로 5분간 잼을 만드는 것입니다.
편도
움푹 들어간 살구 1kg의 경우 설탕 약 500g을 섭취하십시오. 먼저 시럽이 준비됩니다. 말 그대로 200g의 물을 팬에 붓고 조리법에 지정된 모든 설탕을 약한 불로 점차적으로 녹입니다. 그런 다음 시럽을 끓여서 살구 반쪽을 넣습니다. 전체 혼합물을 다시 100도까지 가열하고 적당한 열로 계속 저으면서 정확히 5분 동안 끓입니다. 마지막에 결과 잼을 멸균 병에 넣고 금속 뚜껑으로 밀봉합니다.
양방향
이 방법을 사용하면 살구의 색, 향, 맛을 더 잘 보존할 수 있으며, 많은 양의 영양소를 보존하는 데도 도움이 됩니다.잘 씻은 살구를 반으로 자르고 움푹 패인 다음 필요한 양의 설탕을 뿌립니다. 살구가 담긴 용기를 3-4시간 동안 따로 보관합니다. 살구에 주스가 나타나면 그 용기를 난로 위에 놓고 설탕이 타지 않도록 계속 저어 주면서 잼을 거의 끓입니다. 첫 번째 거품이 나타난 직후 잼을 불에서 꺼내 완전히 식을 때까지 따로 보관합니다.
그런 다음 다시 끓일 때까지 가열하고 실온에서 식을 때까지 다시 따로 보관합니다. 거품이 나타난 순간부터 정확히 5분 동안 잼을 세 번째로 끓입니다.
뜨거울 때 5분 동안 끓인 살구잼을 가열된 멸균병에 넣고 말아서 서늘한 곳에 보관합니다.
커널을 곁들인 살구 잼 레시피
구덩이를 버리지 않고 살구 알맹이를 제거하고 가열하면서 과일과 섞으면 살구 잼을 만드는 것이 매우 맛있습니다. 커널은 잼에 독특한 아몬드 향과 약간 눈에 띄는 맛을 부여합니다.
과일 1kg의 경우 과립 설탕 1kg, 물 200g 및 살구 커널 150g을 섭취하십시오.
살구에 끓는 시럽을 부어 2-3분간 끓인 후 밤새 또는 12시간 동안 담가둡니다. 다음날 잼을 다시 끓여서 알갱이를 넣고 과일이 투명해질 때까지 끓입니다.
로얄잼
이 조리법은 매우 인기가 있어 생산 방법과 다양한 첨가물 모두에서 여러 가지 종류가 있습니다. 왕살구잼(때때로 로얄이라고도 함)의 주요 특징은 다음과 같습니다. 살구씨 눈에 띄지 않게 제거되고 일부 유형의 견과류 또는 씨앗 자체의 커널로 대체됩니다. 결과적으로 살구는 손상되지 않은 것처럼 보이지만 내부에는 맛있는 식용 충전재가 들어 있습니다. 다양한 첨가물도 유용하여 로얄 잼에 특별한 고상한 향과 맛을 선사합니다.
하지만 가장 먼저 해야 할 일이 있습니다. 로얄 잼의 경우 가장 크고 최고 품질의 살구를 선택하는 것이 좋지만 너무 익어서는 안되며 밀도와 탄력을 유지해야합니다. 씨앗을 제거하려면 과일 홈을 따라 작은 절개를 하면 됩니다. 또는 나무 막대기나 나무 숟가락 손잡이를 사용하여 살구를 조심스럽게 찔러서 씨를 제거할 수도 있습니다.
씨앗에서 내용물을 추출하려면 끓는 물을 5 분 동안 부은 다음 핵소체의 모양을 유지하면서 쉽게 두 부분으로 부서집니다. 일반적으로 살구씨는 아몬드 같은 달콤한 맛이 나지만, 쓴 맛이 나는 품종도 있으므로 사용 전 반드시 테스트해 보아야 합니다.
이제 씨앗이나 아몬드 너트에서 추출한 커널을 각 살구의 중앙에 삽입합니다.
다음 단계에서는 살구 채우기가 준비됩니다. 0.5 리터의 물과 1kg의 설탕 및 100ml의 다크 럼, 코냑 또는 아마 레토 리큐어를 혼합해야합니다.혼합물을 불에 태우고 끓여서 계피 스틱과 스타 아니스 두 개를 추가합니다. 모든 첨가물이 들어간 시럽을 5~7분간 끓인 후 식힌다. 식힌 뒤 속을 채운 살구 위에 붓고 12시간 동안 담가둡니다.
다음날 미래의 로얄 잼을 매우 약한 불에 놓고 뚜껑을 덮고 끓입니다.
잼이 끓으면 바로 불을 끄고 12시간 동안 다시 식혀주세요. 이 과정은 세 번 반복됩니다. 셋째 날에는 잼을 마지막으로 끓여서 계피 스틱과 스타 아니스를 제거하고 항아리에 뜨겁게 부어 넣습니다.
레몬을 곁들인 살구 잼
레몬은 살구잼에 약간의 신맛을 더해주며, 이 잼에 약간의 꼬냑을 첨가하면 세련된 향을 얻을 수 있어 매우 좋습니다.
평소와 같이 살구 1kg의 경우 설탕 1kg과 레몬 2개를 껍질(씨앗 제외)과 코냑 100ml로 완전히 갈아서 섭취합니다.
살구를 설탕으로 덮고 강판 레몬과 코냑을 즉시 추가합니다. 이 형태에서는 12 시간 동안 보관 한 후 열을 가하고 준비가 될 때까지 즉시 요리하거나 (시럽은 투명함) 3 배치 간격으로 매번 끓여서 과일을 5 동안 끓입니다. 분 및 냉각.
오렌지와 살구 잼
오렌지는 살구와 아주 좋은 조합을 이루며 껍질과 함께 통째로 사용됩니다. 잼에 쓴맛을 더할 수 있으므로 오렌지 전체를 갈아서 씨를 추출하기만 하면 됩니다.
나머지 요리과정은 간단해요. 움푹 들어간 살구 1kg에 설탕 1kg을 채우고 밤새 주입합니다.그런 다음 잼을 끓여서 강판으로 갈아서 큰 오렌지 하나의 오렌지 덩어리를 추가합니다. 잼을 중간 불로 15~20분 동안 끓인 후 식힌 후 다시 불에 올려 놓습니다. 이번에는 과일이 투명해질 때까지 계속 저으면서 끓입니다.
구스베리와 바나나
이 버전의 잼은 그 특이함으로 누구에게나 놀랄 것입니다. 하지만 신맛이 나는 구스베리는 놀랍게도 달콤한 살구와 바나나에 적합합니다.
다음을 준비해야 합니다.
- 살구 1kg;
- 구스베리 3kg;
- 바나나 2-3개;
- 설탕 2.5kg.
살구는 씻어서 움푹 패인 다음 큰 입방체로 잘라야합니다.
구스베리에는 꼬리와 잔가지가 없으며 대부분 믹서기나 믹서를 사용하여 분쇄됩니다. 미용을 위해 약 0.5kg의 열매를 남길 수 있습니다.
바나나는 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
모든 과일과 열매를 팬에 넣고 설탕으로 덮은 다음 팬을 약한 불에 놓습니다. 끓인 후 과일 혼합물을 15분간 끓인 후 식힌다. 거품을 제거해야 합니다. 잼은 추운 곳에 약 12시간 동안 놓아두어야 합니다. 그런 다음 다시 가열하고 약 15-20분 동안 저으면서 다시 조리합니다. 잼은 뜨거울 때 멸균병에 담지만 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
딸기와
딸기는 밀도가 높지만 부드러운 과육을 가진 열매에 속하므로 잼에서 서로 완벽하게 결합됩니다.
당연히 열매와 과일은 철저히 씻어야하며 나뭇 가지의 딸기, 씨앗의 살구 등 모든 초과분을 제거해야합니다. 살구는 4등분으로 자르는 것이 딸기 크기에 더 잘 맞기 때문에 더 좋습니다.
이러한 결합 잼의 경우 딸기와 살구 1kg을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 약 1.6~1.8kg의 설탕을 첨가해야 합니다. 잼에 좋은 첨가물은 레몬 한 개와 작은 바닐라 봉지에서 갈아 낸 풍미입니다.
딸기와 살구를 설탕으로 덮고 주스가 나올 때까지 몇 시간 동안 방치하고 가열하여 끓입니다. 5분 동안 끓인 후 잼을 불에서 꺼내어 3~4시간 동안 불려줍니다. 그런 다음 바닐린과 레몬 향을 첨가하고 모든 것을 섞어 약 10 분 동안 다시 끓입니다. 그 후 잼을 다시 불에서 제거하고 밤새 방치합니다. 아침에 잼을 마지막으로 4~5분 더 끓인 후 뜨거울 때 항아리에 포장하여 말아 놓습니다.
라즈베리와 함께
거의 같은 방법으로 살구잼과 라즈베리잼을 만들 수 있습니다. 재료의 비율 만 약간 다릅니다. 라스베리 1kg의 경우 움푹 들어간 살구 0.5kg을 섭취하고 그에 따라 설탕 1.5kg을 섭취하십시오. 또한 라즈베리와 더 나은 조합을 얻으려면 살구를 더 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
라즈베리와 살구 모두 상당한 양의 천연 증점제인 펙틴을 함유하고 있기 때문에 결과로 냉각된 잼은 콩피튀르처럼 보일 것입니다.
코코넛 함유
독특한 향과 맛을 지닌 아주 독창적인 살구잼을 만드는 또 다른 레시피입니다. 또한 매우 간단하고 빠르게 준비됩니다.
준비하다:
- 살구 1.5kg;
- 물 200ml;
- 설탕 0.5kg;
- 레몬 반 또는 구연산 반 티스푼;
- 바닐라 콩 또는 바닐라 설탕 반 티스푼;
- 신선하거나 건조한 코코넛 4테이블스푼;
- 카레가루 1티스푼.
씨를 뿌린 후 살구를 작은 조각으로 자릅니다.물, 설탕, 바닐린, 레몬 주스로 시럽을 끓여 살구 위에 붓습니다. 매우 약한 불로 잼을 끓여서 계속 저어 주면서 5-7 분 동안 끓입니다. 살구에 코코넛과 카레 양념을 넣고 다시 한 번 끓인 후 유리병에 담아 뜨겁게 끓입니다.
슬로우 쿠커에서
슬로우 쿠커는 단 몇 시간 만에 본격적인 살구 잼을 준비할 수 있기 때문에 주부의 삶을 훨씬 쉽게 만들어줍니다. 살구 1kg에는 설탕 0.5kg과 레몬 1개의 주스를 섭취하세요.
움푹 패인 살구를 반으로 자르고 다용도 그릇에 넣고 레몬 주스를 붓고 설탕으로 덮습니다. 그런 다음 과일을 끓이고 뚜껑을 연 상태에서 주스를 배출하십시오. 살구에 주스가 나타나면 시간을 1 시간으로 설정하고 뚜껑을 닫은 다음 멀티 쿠커가 "스튜"모드에서 작동하도록 설정합니다. 결과적으로 상당히 액체 농도의 잼이 생성됩니다. 이미 항아리에 넣고 말아 올릴 수 있습니다.
무설탕
설탕 없이 살구잼을 만드는 것은 전혀 어렵지 않지만, 이 디저트는 건강상의 이유로 설탕을 섭취할 여유가 없는 사람들에게 유용할 것입니다.
잘 익은 달콤한 살구 1kg을 움푹 패인 다음 물 한 컵을 채우고 냄비에 넣고 약한 불로 끓입니다. 과일이 부드러워질 때까지 최소 20분 동안 끓입니다. 그런 다음 멸균 항아리에 놓고 뜨거운 주스를 채우고 비틀어 놓습니다. 살구가 끓여서 주스가 나올 때까지만 가열한 다음 병에 넣고 10-15분 동안 살균할 수 있습니다.
스테비아 함유
설탕 섭취가 금기이지만 진짜 달콤한 살구 잼을 먹고 싶다면 식물성 설탕 대체품인 스테비아 잎을 사용할 수 있습니다.
살구 1kg의 경우 스테비아 잎 반 컵 또는 비슷한 양의 약과 물 200ml를 섭취하십시오. 나머지 제조 공정은 위에서 설명한 것과 유사합니다. 물과 함께 스테비아로 시럽을 만들고, 살구 반쪽에 붓고 세 번 끓입니다.
녹색 살구 잼
최근에는 덜 익은 과일과 채소로 음식을 준비하는 것이 유행이 되었습니다. 그러한 실험을 좋아하는 사람들을 위해 다음 레시피가 제공됩니다.
녹색 살구 1kg으로 잼을 만들려면 설탕 1kg, 레몬 반 개, 바닐라 설탕 한 봉지, 물 2.5잔도 필요합니다.
설 익은 살구는 아직 돌을 완전히 형성 할 시간이 없었기 때문에 과일을 시럽에 제대로 담그려면 송곳이나 긴 바늘로 여러 곳에 구멍을 뚫어야합니다. 그런 다음 소쿠리에 완전히 데치고 끓는 물에 여러 번 담근 다음 한 번에 1 분 동안 보관해야합니다. 그런 다음 살구를 말리십시오.
레시피의 다른 재료에서 시럽을 요리하고 끓인 후 살구를 추가합니다. 시럽이 걸쭉하고 투명해질 때까지 내용물을 계속 저으면서 약 1시간 동안 잼을 요리합니다.
뜨거울 때 멸균병에 넣고 나사형 캡으로 닫습니다.
말린 살구잼
말린 살구가 많고 그것을 가장 잘 활용하고 싶다면 그것으로 잼을 만들어보세요. 전혀 어렵지 않습니다.
말린 살구 500g에는 같은 양의 설탕과 800ml의 물을 섭취해야합니다.오렌지 한 개에 풍미를 더하면 맛과 향이 좋아집니다.
먼저, 말린 살구를 찬물에 잘 헹구어 주어야 합니다. 그런 다음 레시피에 따라 물의 양을 채우고 5-6 시간 동안 방치합니다. 말린 살구를 담근 물에 시럽을 끓여야합니다. 끓는 동안 불린 말린 살구를 작은 조각으로 자릅니다. 말린 살구 조각을 끓는 시럽에 넣고 10-15분 동안 조리합니다. 동시에 특수 강판을 사용하여 오렌지에서 최상층 인 풍미를 제거하고 자르고 끓는 잼에 추가합니다.
약 5 분 더 끓여야하며 말린 살구의 진미가 준비되었습니다.
씨앗이 들어간 잼 요리법
대부분의 경우, 구덩이가 있는 살구 잼은 과일에서 구덩이를 조심스럽게 제거하고 살구 알갱이 또는 기타 견과류를 그 자리에 넣는 조리법을 말합니다.
그러나 전체 과일로 잼을 만들 수도 있지만 첫 번째 시즌에 먹는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 독성 물질이 씨앗에 축적될 수 있습니다.
전통적인
이 조리법에는 zherdel 또는 야생 살구와 같은 작은 살구가 가장 적합합니다. 작은 크기에도 불구하고 매우 달콤하고 향긋합니다. 살구 1200g, 설탕 1.5kg, 물 300ml가 필요합니다.
씻은 후 살구를 나무 이쑤시개로 여러 곳에 찔러줍니다. 동시에 시럽이 준비되고 끓인 후 준비된 살구 위에 부어집니다. 이 형태에서는 최소 12시간 동안 주입한 다음 끓여서 다시 서늘한 곳에 두었습니다. 세 번째로 잼이 준비될 때까지 조리되는데, 이는 시럽의 투명도에 따라 결정됩니다. 이 작업은 40~60분 정도 소요될 수 있습니다.요리 과정에서 때때로 과일과 함께 잼을 흔드는 것이 좋습니다. 완성된 잼은 식힌 후 병에 붓습니다.
체리와 함께
비슷한 방식으로 전체 체리와 전체 살구로 잼이 준비됩니다. 끓는 사이에 몇 시간 동안 잼을 놓아두기에 너무 게으르지 않고 이 작업을 최소 5-6회 수행하면 결과적으로 모양이 거의 완전히 유지된 과일이 포함된 맛있는 잼을 얻을 수 있습니다. 이 경우 마지막 끓임 시간은 10분을 넘지 않아야 합니다.
결론
살구잼은 다양한 방법으로 조리할 수 있으며 누구나 자신의 취향에 맞는 레시피를 선택할 수 있습니다.
