항아리에 담긴 겨울용 절인 토마토

시대는 변하지만 평일과 공휴일 모두 테이블에 이상적인 러시아 전채로 절인 토마토는 변함이 없습니다. 고대에는 요리가 다양하지 않았기 때문에 토마토는 나무 통에서만 발효되었습니다. 오늘날 아파트 조건은 이렇게 부피가 큰 볼륨에 잘 적응하지 못하며 주부의 상상력에는 제한이 없습니다. 항아리, 팬, 양동이, 심지어 비닐 봉지도 토마토를 발효하는 데 사용됩니다.

집에서 토마토를 발효시키는 방법

토마토 절임에는 근본적으로 다른 두 가지 접근 방식이 있습니다.첫 번째는 전통적이며 우리 증조할머니가 나무통을 사용하여 겨울 동안 야채를 보존하기 위해 수행한 작업에 가장 가깝습니다. 가장 큰 장점은 야채가 많은 양의 유용한 물질을 유지하고 심지어 증가시킨다는 사실입니다. 글쎄요, 이런 식으로 만든 피클의 맛과 향은 최고 점수를받을 자격이 있습니다. 절인 토마토에 대한 많은 현대 요리법을 "통형"이라고 부르는 것은 아무것도 아닙니다. 그러나이 발효 방법의 가장 큰 단점은 생산 시간이 최소 20-30 일이라는 긴 생산 시간입니다. 그러나 절인 토마토는 봄까지 오랫동안 유리한 조건에 보관됩니다.

다른 요리법도 주목할 가치가 있습니다. 왜냐하면 토마토를 아주 빨리 발효시키기 때문입니다. 단 3-4일만 지나면 이미 토마토를 맛볼 수 있습니다. 그리고 일부 요리법에 따르면 준비 후 하루 이내에 사용할 수 있습니다.

몇 가지 중요한 차이점에도 불구하고 두 접근 방식 모두 절인 토마토의 맛이 좋고 충분히 오랫동안 보관할 수 있도록 따라야 하는 공통 제조 규칙이 있습니다.

1. 산세에 사용되는 토마토와 기타 모든 야채 및 허브는 조심스럽게 분류하여 약간의 손상이 있는 과일이라도 모든 과일을 제거해야 합니다.
2. 토마토는 숙성 정도에 따라 발효됩니다: 잘 익은 것부터 완전히 익은 것까지 녹색. 그러나 발효 시간은 토마토의 숙성에 따라 달라지므로 균일하게 숙성된 과일만 하나의 용기에서 발효할 수 있습니다.잘 익은 토마토는 적절한 조건에서 20~30일 만에 훨씬 빨리 발효됩니다.
3. 토마토의 색은 발효 시 특별한 역할을 하지 않습니다. 그러나 노란색과 주황색 과일은 일반적으로 설탕 함량이 더 높기 때문에 발효가 조금 더 빠릅니다.
4. 모든 구성품은 찬물에 여러 번 헹구거나 브러시를 사용하여 완전히 헹군 다음 약간 따뜻한 물로 헹궈야 합니다.
5. 소금물을 만들 때는 어떠한 경우에도 끓여서 식힌 후 체에 걸러 소금에 포함되어 있는 오염 물질을 제거하는 것이 좋습니다.

6. 야채를 발효시키는 요리의 청결도 중요한 역할을 합니다. 모든 양동이, 통, 팬은 소다 용액으로 씻은 다음 끓는 물로 헹궈야 합니다.
7. 발효를 위해 다양한 향신료와 아로마 허브를 사용하는 것을 부끄러워할 필요가 없습니다. 절인 토마토의 맛을 향상시키고 영양가를 높일 뿐만 아니라 유통기한도 길어진다는 점을 기억하세요.

냄비에 토마토를 발효시키는 방법

현대 주방에서 냄비는 아마도 전통적인 방식으로 토마토를 발효시키는 데 가장 편리한 용기일 것입니다. 버킷과 훨씬 더 많은 배럴이 주방의 비좁은 공간에 맞지 않을 수 있기 때문입니다. 그러나 항아리에서 토마토를 발효시키는 경우에는 종종 다른 기술이 사용됩니다.

냄비에 절인 토마토 요리법에서 가장 중요한 것은 최소한 필요한 향신료 세트를 준비하는 것입니다. 위에서 언급했듯이 향기로운 허브와 씨앗을 더 많이 사용할수록 절인 토마토가 더 맛있습니다.

따라서 10리터 팬의 경우 다음이 필요합니다.

• 토마토 - 팬에 몇 개나 들어갈 수 있습니까? 평균 약 7-8kg입니다.
• 양 고추 냉이 3-4 잎;
• 딜 150g (줄기와 소량의 녹지 및 씨앗이있는 꽃차례);
• 마늘 4-5 머리;
• 건포도와 벚꽃 잎 25개;
• 약 10개의 참나무 잎;

소금물은 물 1리터에 소금 70~90g을 넣어 만든다.

조리법에 따라 토마토를 발효하는 것은 어렵지 않지만 준비를 특히 맛있게 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 요령이 있습니다.

1. 양 고추 냉이, 체리 및 건포도 잎 2/3, 마늘 몇 쪽, 줄기, 꽃차례 및 딜 씨앗을 준비된 팬 바닥에 놓습니다.
2. 그런 다음 그들은 토마토를 조밀하게 놓고 나머지 허브, 마늘 및 향신료를 뿌립니다.
3. 더 작은 토마토가 결과 공극을 덮을 수 있도록 더 큰 토마토를 바닥에 배치하는 것이 좋습니다.
4. 그 위에 놓인 야채는 남은 양 고추 냉이 잎과 기타 허브로 덮여 있습니다.
   
5. 물에 소금을 넣고 끓인 후 실온으로 냉각시켜 용액을 준비합니다.
6. 쌓인 토마토 위에 소금물을 붓습니다. 모든 야채를 완전히 덮어야합니다.
7. 갑자기 소금물이 충분하지 않으면 위에 깨끗한 찬물을 추가할 수 있습니다.
8. 팬 윗부분을 거즈나 깨끗한 면포로 덮은 후 뚜껑을 덮습니다.
9. 뚜껑이 없거나 꼭 맞지 않으면 토마토에 액체 층을 형성하여 야채에 대한 공기 접근을 제한하는 압력이 필요합니다.
   
   주목! 하중이 없으면 상단 토마토가 올라가고 공기와 접촉하면 산화되어 소비하기에 부적합하다는 점을 명심해야합니다.
10. 압력을 가할 때 과일이 부서지는 것을 최소화하려면 압력 압력이 약 10%(토마토 10kg당 하중 1kg)여야 한다는 점을 기억해야 합니다. 물병이 담긴 접시를 사용할 수 있습니다.
11. 그런 다음 재미가 시작됩니다. 결국, 토마토를 발효하는 가장 기본적인 과정이 일어나는 것은 첫 주입니다.
12. 처음 2~3일 동안 토마토는 상대적으로 따뜻한 방에 보관된 다음 서늘하지만 춥지 않은 장소로 보내집니다.
13. 가능하면 토마토를 절이는 과정을 매일 모니터링해야 합니다. 거즈가 흰색 곰팡이 코팅으로 덮여 있으면 찬물로 완전히 헹구고 야채를 다시 덮어야합니다.
14. 너무 추운 곳(0°C ~ +4°+5°C)에서는 발효 과정이 크게 느려지고 한두 달 후에야 토마토가 준비됩니다. 서두를 곳이 없다면 이것이 상황에서 가장 최적의 방법이 될 것입니다.
15. 비교적 서늘한 곳(약 +15°C)에서 본발효가 완료될 때까지(약 8~10일 후) 기다리신 후, 절인 토마토를 추운 곳(냉장실에 가셔도 됩니다)에 보내는 것이 가장 좋습니다. 발코니).
16. 이 조리법에 따라 발효된 토마토는 생산 후 30~40일 동안 섭취할 수 있습니다.

피망과 함께 냄비에 절인 토마토

달콤한 피망을 좋아하는 사람들은 토마토를 발효할 때 쉽게 레시피의 구성 요소 중 하나로 만들 수 있습니다. 이렇게 추가하면 완성된 요리의 향이 풍부해지고 맛에 달콤한 향이 더해집니다.

토마토 10kg에는 보통 고추 1~2kg을 추가합니다.

이 레시피에서는 야채가 약간 다른 기술을 사용하여 발효됩니다.

1. 평소와 같이 토마토를 허브 및 향신료와 함께 팬에 넣습니다.
2. 종자실에서 꺼내서 반 또는 4등분으로 자른 고추도 거기에 놓입니다.
3. 그런 다음 야채에 소금을 뿌리고 가볍게 흔들어주세요.
4. 마지막으로, 정제된 찬물을 용기에 거의 끝까지 붓습니다.
5. 이런 식으로 찬물 냄비에 발효시킨 토마토를 실온에 며칠 동안 방치한 후 찬물에 보관합니다.

통에 겨울 동안 절인 토마토

요즘에는 나무 통에서 겨울 동안 토마토를 발효시키는 사람이 거의 없지만, 정말로 원하고 집(지하실이나 발코니)에 공간이 있다면 식품 등급의 플라스틱 통에서 토마토를 발효해 볼 수 있습니다.

일반적으로 이 레시피의 발효 기술은 위에서 자세히 설명한 것과 실질적으로 다르지 않습니다. 간단히 말해서, 10리터 팬에 비해 통의 크기가 증가함에 따라 모든 재료의 양이 증가합니다.

최상층 토마토는 배럴의 최상층 아래 3-4cm에 위치하여 소금물로 완전히 덮입니다. 큰 양 고추 냉이 잎과 가능하면 참나무 잎으로 야채를 덮는 것이 좋습니다.

배럴은 이리저리 이동하기 어렵기 때문에 가을에는 발코니와 같이 비교적 서늘한 방에 즉시 설치됩니다.

주변 온도에 따라 발효 과정이 더 빠르거나 느리게 진행되지만 어쨌든 1개월 반에서 2개월 안에 완료됩니다. 전통적으로 절인 토마토는 과정의 처음 2주 동안 특별한 주의를 기울입니다. 토마토를 덮은 천을 제거하고 세탁합니다. 앞으로는 절인 토마토에 더 이상 특별한 주의가 필요하지 않습니다.

양동이에 겨울용 절인 토마토

똑같은 전통적인 조리법을 사용하면 에나멜 양동이뿐만 아니라 최근 몇 년 동안 매우 일반적으로 사용되는 5~12리터의 다양한 모양과 크기의 플라스틱 양동이를 사용하여 양동이에서 토마토를 발효할 수 있습니다.

게다가 작은 양동이를 사용하면 또 다른 빠른 방법으로 토마토를 발효시킬 수도 있습니다.

즉석절인 토마토

이 절인 토마토 요리법은 절인 후 3-4일 후에 향기로운 토마토를 맛볼 수 있기 때문에 점점 인기를 얻고 있습니다.

다음 제품이 필요합니다.

• 탄력 있고 강한 작은 토마토 3kg;
• 고수풀, 파슬리, 딜의 작은 무리;
• 마늘 5쪽;
• 건조 오레가노 허브 1티스푼;
• 검은 후추 열매 15개;
• 베이 잎 2개;
• 정향 2개.

이 조리법에 따르면 토마토를 냄비나 유리병에 넣어 발효시킬 수 있습니다.

1. 선택한 용기에 토마토를 넣고 과일이 완전히 덮이도록 찬물을 채웁니다. 이는 생산에 필요한 소금물의 양을 결정하기 위해 수행됩니다.
2. 1 리터의 물에는 60-70g의 소금이 필요하다는 사실을 기반으로 물을 배수하고 부피를 측정하고 염수를 준비합니다.
   
   논평! 이렇게 하면 약 2테이블스푼이 됩니다.
3. 염수를 100°C로 가열한 후 약간 냉각시킵니다.
4. 소금물이 식는 동안 토마토와 허브, 향신료를 준비된 용기에 담습니다.
5. 채운 후에도 여전히 따뜻한 소금물로 채워집니다.
6. 용기는 거즈로 덮고 가능하면 그 위에 추를 얹습니다.
7. 짐을 놓을 수 없는 경우에는 최소한 뚜껑으로 용기를 단단히 덮어야 합니다.
8. 토마토의 크기에 따라 4~7일간 발효됩니다.

이 기간이 지나면 절인 토마토는 냉장고나 기타 추운 곳에 보관해야 합니다.

마늘과 허브로 절인 토마토

실제로 이 레시피의 모든 구성 요소는 이전 레시피에서 가져올 수 있습니다. 그러나 제조 기술은 약간 다릅니다.

1. 마늘은 프레스로 으깨고, 채소는 날카로운 칼로 잘게 썬다. 채소와 마늘을 잘 섞으세요.
2. 각 토마토의 줄기가 연결되는 부분을 십자 모양으로 자르고 마늘과 허브를 섞어 채웁니다.
3. 다진 야채를 측면이 위로 향하게 하여 준비된 용기에 넣고 평소대로 향신료와 향신료를 얹습니다.
4. 식염수를 준비하고 따뜻할 때 토마토 위에 부어 토마토가 완전히 숨겨지도록 하세요.
5. 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 24시간 놓아두세요.
6. 그 후 절인 토마토를 휴일 테이블에 놓고 냉장고에 보관할 수도 있습니다.

고추를 곁들인 절인 토마토 요리법

이 조리법에 따라 토마토를 발효시키면 과일 10kg당 전통 향신료에 고추 2~3개 꼬투리가 추가됩니다.

또한, 다음과 같은 요령을 이용하시면, 생산 후 바로 다음날 바로 완성된 토마토 절임을 시식하실 수 있습니다. 절이기 위해 토마토를 용기에 넣기 전에 각각에 십자가 모양으로 작은 상처를 입히거나 포크로 여러 곳에 구멍을 뚫습니다. 그런 다음 준비된 토마토에 +60°C 이상의 온도에서 여전히 뜨거운 소금물을 붓습니다.

셀러리와 함께 겨울 동안 절인 토마토

이 조리법은 필요한 산세 향신료(토마토 5kg당 셀러리 50g)를 추가한다는 점에서만 다릅니다.토마토는 전통적인 방법과 빠른 방법을 모두 사용하여 발효할 수 있습니다.

사과로 절인 겨울용 토마토

레시피대로 토마토를 발효시킬 때 사과를 첨가하면 아주 맛있고 건강에도 좋습니다. 고대에는 거의 모든 야채와 과일이 하나의 통에서 함께 발효되었다는 점을 고려하면 이 조합에는 특이한 것이 없습니다. 이 경우 담근 토마토 조리법은 야채 5kg에 사과 1kg이 사용된다는 것을 의미합니다.

통처럼 양 고추 냉이와 함께 항아리에 절인 토마토

주부의 가장 일반적인 방법은 일반 3 리터 항아리에 겨울 동안 토마토를 발효시키는 것입니다. 그리고 이것은 전통적인 조리법에 따라서도 수행하기가 전혀 어렵지 않습니다. 결과적으로 절인 토마토의 맛은 나무 통의 맛과 같을 것입니다.

한 병의 경우 산세를 위해 다음 제품이 필요합니다.

• 크림 토마토 1500g;
• 양 고추 냉이 잎, 검은 건포도, 체리, 줄기 및 딜 꽃차례로 구성된 허브 꽃다발;
• 양 고추 냉이의 작은 뿌리 1 개;
• 검은 후추 열매 10개;
• 베이 리프;
• 딸기 완두콩 3개;
• 2-3 정향.

항아리에서 발효된 토마토는 다음 레시피에 따라 준비하면 배럴 토마토와 같습니다.

1. 항아리 바닥에는 6cm 길이로 잘린 허브 줄기와 잎이 채워져 있습니다. 작은 조각으로 자른 향신료와 양 고추 냉이 뿌리 줄기도 거기에 추가됩니다.
   
2. 그런 다음 식염수를 준비하십시오. 약 60g의 소금을 250ml의 끓는 물에 녹입니다.
3. 허브와 향신료 위에 뜨거운 소금물을 붓습니다.
4. 그런 다음 토마토를 놓기 시작하고 중앙과 끝에 허브를 더 추가합니다.
5. 항아리에 토마토를 채운 후 목 아래 위에 일반 찬물을 부으십시오.
6. 플라스틱 뚜껑을 덮고 소금이 전체 볼륨에 더 고르게 분포되도록 잠시 동안 조심스럽게 굴립니다.
7. 그런 다음 직사광선을 피하고 따뜻한 곳에 3일간 놓아두세요.
8. 그런 다음 병을 냉장고로 옮기고 최소 2-3주 동안 그대로 두어야 합니다.
9. 이 기간이 끝나면 절인 토마토는 이미 완전한 향미를 드러낼 수 있습니다.

항아리에 겨울 동안 절인 토마토 요리법

여기에 설명된 조리법에 따라 준비된 절인 토마토는 보관을 위해 0°+3°C의 온도 조건이 필요합니다. 그러한 조건이 없으면 겨울 동안 절인 과일을 보존하는 것이 더 쉽습니다.

이렇게 하려면 다음과 같이 진행해야 합니다.

1. 원하는 조리법에 따라 토마토를 발효하세요.
2. 따뜻한 곳에서 3~5일 정도 숙성시킨 뒤, 별도의 냄비에 소금물을 붓고 끓일 때까지 끓인다.
3. 뜨거운 끓인 물로 소쿠리에 조미료로 토마토를 헹굽니다.
4. 토마토 위에 뜨거운 소금물을 붓고 5분간 기다렸다가 물기를 뺍니다.
5. 소금물을 다시 100°C로 가열하고 토마토 위에 붓습니다.
6. 이 작업을 총 3회 반복합니다.
7. 세 번째로 겨울용 절인 토마토를 즉시 포장하십시오.

겨자와 함께 겨울 동안 절인 토마토

조리법은 오래되었지만 많은 현대 요리는 꿈도 꾸지 못할 정도로 인기가 높습니다. 그리고 완성된 스낵의 잊을 수 없는 맛 덕분입니다.

재료의 양은 10리터 양동이 또는 팬에 대해 계산됩니다.

• 물 5리터;
• 약 6 -7 kg의 토마토 (크기에 따라 다름);
• 건조 겨자 50g;
• 소금 150g;
• 설탕 250g;
• 베이 잎 8개 조각;
• 올스파이스와 후추 각각 1/2티스푼;
• 양 고추 냉이와 검은 건포도 잎.

그들은 매우 전통적으로 발효 맥주를 만듭니다.

1. 향신료와 함께 토마토를 양동이에 넣고 양 고추 냉이 잎, 건포도 및 향신료를 뿌립니다.
2. 소금과 설탕으로 물을 끓입니다. 식힌 후 겨자 가루를 소금물에 넣고 잘 저어줍니다.
3. 소금물을 그대로 두고 토마토 위에 붓습니다.
4. 깨끗한 거즈와 필요한 무게로 상단을 덮으십시오.

겨울용 아스피린을 곁들인 절인 토마토

이미 언급했듯이 발효는 추가 산이 필요하지 않고 야채와 소금만 필요한 완전히 자연스러운 과정입니다. 때로는 맛을 위해 설탕을 첨가하기도 합니다.

그러나 많은 주부들에게는 아스피린을 곁들인 절인 토마토를 포함하여 어머니와 할머니가 사용하는 요리법이 여전히 가치가 있습니다.

이 방법으로 토마토를 발효하는 것은 매우 간단합니다. 으깬 아스피린 정제 3개를 야채와 허브가 들어 있는 3리터 병에 붓고 소금물로 채웁니다. 그런 다음 항아리를 플라스틱 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 두십시오. 절인 토마토는 평균 2-3주 안에 준비되지만 봄까지 아주 오랫동안 보관됩니다.

겨울용 보르시 절인 토마토

아마도 누군가가 보르시를 위해 특별히 절인 토마토를 준비할 것 같지 않습니다. 하지만 몇 달 전에 만든 토마토가 지나치게 산성화된 것 같다면 고기 분쇄기로 갈아서 멋진 보르시 드레싱을 만들어 보세요.

겨울용 절인 토마토 : 바질을 사용한 요리법

물을 사용하지 않고 또 다른 흥미로운 조리법에 따라 토마토를 발효시킬 수 있습니다.

다음을 준비해야 합니다.

• 토마토 3kg;
• 소금 200g;
• 설탕 150g;
• 바질과 타라곤 잎 각각 50g;
• 건포도와 벚꽃 잎 - 눈으로.

이 조리법에 따라 토마토를 발효하는 것은 매우 간단합니다.

1. 토마토를 씻어서 말린 다음 포크로 여러 곳에 찔러줍니다.
2. 준비된 용기에 소금, 설탕, 다진 허브를 섞어 뿌립니다.
3. 깨끗한 거즈로 덮고 접시 위에 짐을 놓습니다.
4. 과일 전체를 덮을 만큼 충분한 주스가 나올 때까지 따뜻한 곳에 보관하세요.
5. 그런 다음 지하실이나 냉장고에 넣습니다.
6. 절인 토마토는 약 한 달 후에 드실 수 있습니다.

고수풀과 정향으로 절인 겨울용 토마토

절인 토마토에 향신료와 허브를 더 많이 넣을수록 맛이 더 풍부해지고 인체에 더 많은 이점을 가져올 수 있습니다. 이 조리법은 가능한 가장 다양한 향신료를 제공합니다.

3리터 병의 부피를 기준으로 다음을 찾는 것이 좋습니다.

• 딜 50g;
• 마늘 1.5개;
• 양 고추 냉이 잎 1 개;
• 바질 3개;
• 타라곤 1줄기;
• 몰도바 뱀머리 줄기 2개;
• 셀러리, 고수, 회향, 파슬리, 세이보리 각각 50g;
• 백리향과 민트 2-3가지;
• 건포도와 벚꽃 잎 10개;
• 참나무 잎 3개;
• 붉은 고추 반 꼬투리;
• 검은 후추 열매 10개;
• 정향과 올스파이스 각 3조각;
• 베이 리프 1개;
• 고수씨 10개.

그리고 토마토를 발효시키는 과정은 표준입니다.

1. 야채는 잘게 잘리지 않은 허브와 향신료가 산재되어있는 항아리에 담겨 있습니다.
2. 일반적인 6-7%(물 1리터당 소금 60-70g) 식염수 용액을 채우고 뚜껑을 닫은 후 서늘한 곳에 두십시오.

절인 토마토 보관 규칙

절인 토마토는 추위에만 보관하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 오래 살지 않습니다. 영하의 온도라도 일반 실내 조건에 있는 것만큼 발효식품에 해롭지는 않습니다. 냉장고 공간이 부족하고, 지하실이 없으신 분들은 발코니를 이용하시는 것이 좋습니다. 빛의 무언가로 그늘을 가리십시오.

최후의 수단으로 절인 토마토를 항아리에 보관할 수 있습니다. 그 후에는 봄까지 일반 식품 저장실에 쉽게 보관할 수 있습니다. 그러나 어떠한 경우에도 직사광선에 대한 접근은 제한되어야 합니다.

결론

절인 토마토는 겨울 동안 저장하고 현재 소비하기 위해 준비 할 수 있으며 아직 덤불에서 익고 있거나 시장에서 저렴하게 구입할 수 있습니다. 어쨌든 이 애피타이저는 누구에게도 무관심하지 않을 것입니다.

추천 게시물

살짝 소금에 절인 오이 - 맛있고 간단한 5가지 요리법

가방에 가볍게 소금에 절인 오이를 만드는 빠른 요리법

식초를 곁들인 하루 소금에 절인 양배추

사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추

사우어크라우트 보관방법

집에서 양배추를 빨리 피클하는 법

겨울 동안 항아리에 녹색 토마토 절임

냄비에 그린 토마토를 차갑게 담그는 것

양동이에 녹색 토마토를 피클하는 방법