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소금에 절이는 것은 가정에서 통조림을 만드는 방법 중 하나로, 다량의 소금을 첨가하면 박테리아와 곰팡이의 발생을 막아 식품을 보존하는 데 도움이 됩니다. 이 방법으로 만든 버섯은 러시아 전통 조리법 중 하나입니다. 기본 비율과 규칙을 준수하면서 볼루쉬키와 사프란 밀크 캡을 함께 소금에 절일 수 있습니다.
사프란 밀크 캡과 함께 볼루스키에 소금을 뿌리는 것이 가능합니까?
피클과 매리네이드의 준비는 버섯 종의 특성과 관련이 있습니다. Volnushki는 조건부 식용 그룹에 속합니다. 요리하기 전에 적어도 하루 동안 담가둔 다음 삶아야 합니다. 반대로, 사프란 우유 뚜껑은 물이 많으면 물기가 되고, 뚜껑과 자실체는 어두워지고 원래 구조를 잃습니다. 차이점에도 불구하고 volnushki와 사프란 밀크 캡은 함께 소금에 절일 수 있습니다.
사프란 밀크 캡과 볼루스키를 함께 피클하는 방법
버섯, 사프란 밀크캡 등 다양한 품종의 버섯을 적절하게 절이기 위해서는 각 품종의 특성을 고려해야 합니다.신중하게 준비된 원료에서 맛있는 준비가 이루어집니다.
제품을 소금에 절이기 전에 버섯 덩어리를 분류하십시오.
- 벌레가 많고 손상되고 썩은 원료를 제외하십시오.
- 같은 크기의 버섯이 고르게 소금에 절이기 때문에 선호됩니다.
- 줄기 절단 부분의 아래쪽 부분을 2-3mm 추가로 자릅니다.
사프란 밀크 캡을 가공할 때 최소한의 물이 사용됩니다. 캡과 다리 표면은 가는 솔로 청소하고, 심한 오염을 제거하려면 젖은 천을 사용하세요.
볼누시키(Volnushki)는 과육을자를 때 나오는 유백색 주스에서 나오는 쓴맛을 제거하기 위해 담가집니다. 이 품종을 매일 담그지 않으면 제품을 소금에 절이는 것이 쓸모가 없습니다. 공작물이 손상됩니다. 담근 후 버섯 덩어리를 추가로 씻은 다음 20-30 분 동안 끓입니다.
각 품종을 준비한 후 사프란 밀크 캡과 함께 볼루쉬키에 소금을 뿌리기 시작할 수 있습니다. 차갑거나 뜨겁게 할 수 있습니다. 두 옵션 모두 장점이 있습니다. 버섯 채집가의 리뷰에 따르면 뜨거운 방법을 사용한 준비는 매리 네이드와 비슷하며 차가운 절임을 사용하면 버섯의 고전적인 맛을 얻을 수 있습니다.
사프란 밀크 캡과 볼루쉬키를 맛있게 소금에 절이려면 굵은 바다 소금을 섭취하세요. 결정의 구조는 뚜껑과 줄기의보다 효율적인 염분 처리에 기여합니다.
사프란 우유 모자와 붉은 버섯을 소금에 절이는 방법
소금에 절인 사프란 밀크 캡과 볼루쉬키를 준비하려면 다음 방법 중 하나를 사용하세요.
- 더운. 이 방법에서는 소금물을 추가 재료와 함께 끓여서 준비합니다. 뚜껑과 줄기를 끓는 액체에 20분간 끓입니다. 그런 다음 식히고 항아리에 넣으십시오.
- 추운.뚜껑과 줄기를 끼우고 전체적인 맛을 좋게 하기 위해 성분을 첨가한 후, 1~2일 정도 로드를 두고 뚜껑을 덮은 후 보관하는 방식이다.
- 욕조에서. 이 버전의 "자체 주스"산세에는 억압이 필요합니다. 레이어가 반복되어 추가 재료를 배치하고 위에 양배추 잎을 덮고 무게를 가중시킵니다. 압력을 가한 후 버섯의 새로운 부분을 추가합니다. 이 방법에는 식품용으로 제작된 실제 나무 통을 사용하는 방법이 포함됩니다. 염장 과정은 +10 ° 이하의 온도에서 이루어집니다.
중요한! Rus에서는 20리터 통에 버섯을 소금에 절이는 것이 관례였으며 무거운 돌을 압력으로 사용했습니다.
사프란 밀크 캡과 볼루스키를 차갑게 피클하는 방법
사프란 우유 뚜껑을 튀긴 버섯과 함께 차가운 방법으로 소금에 절이는 데는 적합한 유리 용기를 사용하는 것이 포함됩니다. 병은 덩어리를 배치한 후 목이 하중을 단단히 설치할 수 있도록 선택됩니다.
필수 재료:
- 버섯 총 중량 - 1kg;
- 6 - 8 마늘 정향;
- 딜 3개, 취향에 따라 파슬리;
- 첨가물이없는 굵은 소금 1/3 잔.
뚜껑과 다리는 깨끗이 씻어서 끓인 후 식힌다. 항아리 바닥에 소금 층을 부은 다음 버섯, 마늘, 딜, 파슬리를 놓습니다. 각 층은 전체 양이 전체 질량에 충분하도록 고르게 소금에 절입니다. 상단은 접시로 덮여 있고 그 위에 하중이 가해집니다. 물로 채워진 용기를 사용할 수 있습니다. 48시간 동안 염장을 놔둔 후 압력을 제거하고 뚜껑을 덮은 후 따로 보관하여 보관하세요.
뜨거운 방법을 사용하여 볼루쉬키와 사프란 우유 뚜껑에 소금을 뿌리는 방법
모듬 피클을 준비하기 위한 Volnushki는 뜨거운 방법을 사용하여 30분이 아니라 15분 동안 끓입니다. 사프란 밀크 캡은 먼지를 정화합니다.
염수는 다음과 같은 비율로 준비됩니다.
- 버섯 3kg;
- 물 1리터;
- 3 큰술. 엘. 큰 소금 결정;
- 월계수 잎 3개.
액체를 가열하여 끓이고 준비된 원료를 뚜껑과 줄기에서 부어 15 분간 끓입니다. 그런 다음 버섯 덩어리가 하중 아래에서 제거됩니다. 유리병에 담아 24~48시간 후에 보관할 수 있습니다.
건포도 잎으로 빨간 버섯과 사프란 밀크 캡을 차갑게 피클하는 방법
향기로운 건포도 잎은 집에서 만드는 요리에서 가장 중요한 재료 중 하나입니다. 이 성분은 피클의 맛을 향상시키고, 독특한 특성으로 인해 박테리아의 발생을 방지합니다.
버섯 절임이 성공하려면 버섯 2kg과 사프란 우유 뚜껑 당 건포도 잎 10-12 개를 섭취하십시오. 1 리터의 소금물에는 3/4 큰술이 필요합니다. 엘. 소금, 정향 완두콩 몇 개, 후추.
버섯을 삶아 식힌다. 건포도 잎을 산세 용기 바닥에 겹쳐 놓은 다음 버섯을 깔아줍니다. 마지막 층은 다시 건포도 잎이 될 것입니다. 그들은 압력을 받고 있습니다. 소금에 절인 후 저장하기 전에 잎의 최상층을 버립니다.
겨울 동안 사프란 밀크 캡과 빨간 버섯에 딜과 양 고추 냉이 잎을 소금에 절이는 방법
양 고추 냉이 잎과 딜 우산은 음식을 절이는 데 자주 사용됩니다. 녹지의 맛은 다양한 종류의 버섯의 특이한 색조와 결합됩니다.뜨거운 방법을 사용하여 빨간 버섯과 사프란 밀크 캡을 절이는 요리법 중 하나를 준비하려면 부드럽고 손상되지 않은 양 고추 냉이 잎과 우산이 달린 딜 줄기의 윗부분을 가져 가십시오. 1kg의 버섯 덩어리에는 양 고추 냉이 잎 4 개, 딜 우산 2 개, 마늘 5-6 쪽이 필요합니다.
보관 규칙
사프란 밀크 캡과 튀긴 버섯을 함께 준비할 수 있으며, 피클과 매리네이드는 + 8°C 이하의 안정적인 온도를 유지하면서 보관됩니다. 이 경우 기본 규칙을 따르십시오.
- 추가 환기 기능을 갖춘 어두운 지하실과 지하실이 보관에 적합합니다. 실내습도는 평균수준으로 유지됩니다.
- 작동 중인 전기 제품 근처에 제품을 보관하지 마십시오.
- 보관기간 동안 피클의 냉동 및 재해동은 제외됩니다.
결론
볼루쉬키와 사프란 밀크 캡을 함께 소금에 절일 수 있습니다. 가정 준비에서 이러한 유형을 서로 보완하기 위한 주요 조건은 별도의 전처리입니다. Volnushki는 추가로 담가서 삶습니다. 사프란 밀크 캡의 경우 간단한 먼지 청소만으로 충분합니다. 버섯을 준비하는 데는 많은 시간과 노력이 소요됨에도 불구하고 버섯 특유의 맛과 향 때문에 준비가 필요합니다.
