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낙엽수림, 자작나무 숲, 저수지, 하천 및 호수 가장자리를 따라 파도 버섯(납작한 분홍색 또는 흰색 모자가 달린 매력적인 모양의 버섯)을 자주 찾을 수 있습니다. 준비의 특이성은 맛있는 요리를 준비하기 전에 버섯을 처리해야한다는 것입니다. 버섯 준비의 "뜨거운" 여름 시즌을 앞두고 소금에 절이거나 튀기거나 끓이기 전에 버섯을 담그는 방법에 대해 자세히 알아볼 가치가 있습니다.
파도를 담궈야 하나요?
분홍색과 흰색 품종인 Volzhanka 또는 volnushka는 소금에 절인 형태로 가장 자주 먹습니다. 최종 제품이 맛있고 쓴맛이 없도록 하려면 산세 전에 버섯을 담가야 합니다. 과정 기간은 2~3일이며 주기적으로 물을 교체해야 합니다. 끓이거나 튀기거나 절이는 등 다른 조리 방법을 사용하기 전에 튀긴 생선을 담그십시오.이는 이러한 유형의 버섯 계열을 자르면 쓴맛이 나는 흰색 주스를 방출하여 완성 된 요리에 불쾌한 뒷맛을주기 때문입니다. 주기적으로 물을 갈아주면서 며칠 동안 담그면 이 주스를 제거하고 궁극적으로 고품질의 맛있고 건강한 제품을 얻을 수 있습니다.
volnushki를 올바르게 담그는 방법
숲에서 가져온 볼루쉬키를 담그기 전에 다음을 수행해야 합니다.
- 종류;
- 분명한;
- 철저하게 씻어.
흰색과 분홍색 품종을 따로 분류하고, 세척과 담그는 작업을 서로 다른 용기에 담는다. 다리는 2/3로 잘리고, 감염된 부위(벌레가 먹거나 건조한 부위)를 잘라냅니다. 칼을 사용하여 모래, 흙, 붙어 있는 나뭇잎을 제거합니다. 뻣뻣한 브러시는 먼지를 빠르고 효율적으로 제거하는 청소에 적합합니다. 준비된 버섯에 차갑고 이상적으로 침전되거나 여과된 물을 부어 서늘한 곳에 방치합니다. 볼루쉬키는 2~3일 동안 담가두는데, 그 동안 액체는 5~7회 교체됩니다. 날씨가 흐려지면 물을 더 자주 갈아주세요. 파도 전체 중량의 5% 비율로 담그는 물에 소금을 첨가합니다. 추가 요리가 준비된 버섯은 부드러워지고 부러지지 않고 구부러집니다. 이는 담그는 과정이 끝났다는 신호입니다. 버섯 덩어리를 소쿠리에 넣고 씻어서 액체를 완전히 배출시킵니다.
어떤 용기에?
요리, 튀김 또는 소금에 절이기 전에 튀김을 담그는 요리에 가장 적합한 옵션은 에나멜 처리된 큰 냄비입니다.물이 버섯을 완전히 덮는 방식으로 요리를 섭취합니다.
식염수는 인체 건강에 유해한 독성 물질을 방출하므로 파도 물고기를 플라스틱 양동이에 담그는 것은 권장하지 않습니다. 예외적인 경우에는 산업용 플라스틱이 아닌 식품 등급 플라스틱으로 만든 양동이에 Volzhanka를 담글 수도 있습니다. 용기 바닥에 있는 특수 표시는 재료 유형을 나타냅니다.
PVC 기호는 조리기구가 폴리염화비닐로 만들어졌음을 나타냅니다. 이 폴리염화비닐은 알칼리성 환경에서 인체 건강에 유해한 상당량의 화합물을 방출합니다. 버섯은 그런 양동이에 담그지 않고 소금에 절인 것이 훨씬 적습니다.
나팔꽃을 소금에 절이기 전에 어떤 물에 담가야 하나요?
절이거나 소금에 절이기 전에 트럼펫을 담그는 것은 찬 소금물에 합니다. 10kg의 정제 된 버섯 덩어리에 식염 50g, 요오드화되지 않은 소금 및 약간의 구연산을 첨가하십시오. 이상적으로는 물을 여과하고 침전시켜야 합니다.
신맛이 나지 않도록 volnushki를 담그는 방법
담가진 물에서 발효와 신맛이 나는 과정이 시작되는 것을 방지하기 위해 정기적으로 교체합니다. 볼루쉬키를 담그는 데 필요한 3일 동안 액체는 6~7회, 즉 하루에 3번 배수되고, 원료는 매번 새로운 부분으로 채워집니다. 흐린 경우 물은 하루에 최대 5번 더 자주 바뀌므로 신맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다. 첨가된 소금과 구연산(물 1리터당 10g 및 2g)도 발효 진행을 방지합니다. 뿔을 제대로 청소하지 않고 담그기 전에 세척하면 신맛이 발생할 수 있습니다.
파도를 담글 때 억압이 필요한가?
몸을 담그는 동안 Volzhanka가 떠오르는 것을 방지하기 위해 압력을 가해 누릅니다. 이렇게하려면 강한 부싯돌이 놓인 나무 원이나 유리 평판을 사용하여 용액의 미네랄 구성을 풍부하게 만듭니다. 돌 대신 물을 채운 일반 유리병을 사용할 수 있습니다. 버섯 가족 대표자의 냉염에도 동일한 압력이 유용합니다.
소금에 절이기 전에 volnushki를 담그는 방법과 시간
volushki를 차갑거나 뜨겁게 피클할 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 담근 후 준비된 용기에 넣고 소금과 향신료를 뿌립니다. 그런 다음 압력을 가하고 소금에 절이기 위해 서늘한 곳에 보관합니다. 쓴맛과 불쾌한 뒷맛을 완전히 없애기 위해서는 버섯 원료를 2~3일 동안 담가두고 정기적으로 물을 갈아주어야 합니다. 냉절임법은 열처리를 하지 않으므로 버섯의 세척, 세척, 불림 등에 주의가 필요하다. 뜨거운 요리 기술의 경우 제품을 더 짧은 시간 동안 담가 두는 것이 가장 좋으며, 서늘하고 어두운 곳에 이틀 동안 담가 두는 것이 가장 좋습니다. 이후 냉염법과 냉염법은 색과 구조가 변한 마개를 부드러운 스펀지로 재처리한 후 소쿠리에 담아 물기를 빼는 방식이다.
요리하고 튀기기 전에 볼루쉬키를 담그는 시간과 방법
소금에 절이는 것 외에도 volushki는 다른 요리 처리 방법 전에 일정 시간 동안 담가집니다.튀기고 삶은 버섯 요리를 준비하기 위해 Volzhanka는 찬물을 주기적으로 바꾸면서 1-2 일 동안 담가 둡니다. 그 후 버섯 덩어리를 철저히 씻고 15-20 분 동안 끓인 다음 사워 크림과 소스로 튀기거나 끓입니다. 버섯 요리는 다음날까지 지체없이 즉시 먹습니다.
Volnushki는 먹기 전에 전처리가 필요한 조건부 식용 버섯입니다. 권장 시간 동안 버섯을 담그는 것이 필요합니다. 그렇지 않으면 독성 독으로 인해 중독을 일으킬 수 있으므로 제품이 섭취하기에 적합하지 않습니다.
물에 몸을 담근 후 파도는 어떤 모습인가요?
몸을 담그면 버섯 뚜껑이 부드럽고 유연해지며 구조가 완전히 변합니다. 생것과 달리 부러지지 않고 구부러집니다. 게다가, 담그는 과정에서 바삭바삭한 맛을 잃게 됩니다. 캡의 색상은 연한 분홍색에서 칙칙하고 어두워집니다. 절임이나 기타 조리 방법을 사용하는 동안 버섯의 색이 더욱 변하고 어두워집니다.
소금에 절이기 전에 트럼펫을 처리하는 규칙을 요약하면 주요 사항을 강조하는 것이 중요합니다.
- 버섯은 각 카테고리를 별도로 추가 처리하기 위해 유형과 크기별로 분류됩니다.
- 그런 다음 준비된 원료를 소금과 구연산을 첨가하여 찬물에 2 ~ 3 일 동안 담그고 전체 기간 동안 액체를 7 ~ 8 번 교체하십시오.
- 액체는 버섯을 완전히 덮어야합니다.
- 금속, 구리 또는 아연 도금된 도구를 사용하지 마십시오.
- 뜨거운 염장 방법은 열처리 중에 모든 박테리아가 죽기 때문에 건강에 더 안전하며, 추가로 냉염을 사용하면 제품의 높은 맛 품질을 유지할 수 있습니다.
- 몸을 담근 후 volnushki를 소쿠리에 넣고 물을 빼냅니다.
버섯 담그기에 대해 조금 - 비디오에서 :
몸을 담근 후 volnushki로 무엇을 해야 할까요?
담근 후 버섯을 소쿠리에 넣고 물을 빼낸 후 끓이거나 즉시 소금에 절입니다. 첫 번째 경우 뜨거운 소금에 절이는 경우 버섯 덩어리를 끓는 순간부터 15 분 동안 끓인 다음 물을 빼고 소금을 뿌립니다. 두 번째 "차가운"염장 방법에서는 담근 제품을 미리 준비된 용기 (병 또는 기타 용기)에 넣고 소금과 향신료를 뿌린 다음 거즈로 덮고 서늘한 곳에 압력을 가합니다.
결론
유백색 주스가 포함 된 라멜라 및 관형 품종의 다른 대표자와 같은 방식으로 소금에 절이고 산세하기 전에 볼루 스키를 담가야합니다. 이 전처리를 통해 겨울에도 즐겁게 즐길 수 있는 맛있는 진미를 얻을 수 있습니다.
