절인 배 : 살균되지 않음, 구연산 포함, 폴란드 스타일, 마늘 포함

콘텐츠

1 통조림에 적합한 배는 무엇입니까?
2 항아리에 겨울 동안 배를 피클하는 방법
3 겨울용 절인 배 요리법
4 보관 이용 약관
5 결론

절인 배는 사랑하는 사람을 기쁘게하고 놀라게 할 수있는 이상적이고 독창적 인 요리입니다. 통조림 변형조차도 모든 유익한 특성을 유지하고 맛이 뛰어납니다. 고기 요리, 특히 게임에 이상적입니다. 베이킹에 사용할 수 있습니다(충전재로).

통조림에 적합한 배는 무엇입니까?

보존에 적합한 주요 품종을 고려해 볼 가치가 있습니다.

여름 품종: Severyanka, 대성당, Bessemyanka, Allegro, Victoria Michurinsk의 August dew Skorospelka.
가을 품종: 벨레사, 야코블레프를 기념하여, 비너스, 베르가못, 모스크비치카, 허니.
겨울 품종: Yuryevskaya, Saratovka, Pervomayskaya, Otechestvennaya.
후기 품종: 디저트, 올리비에 드 세르, 헤라, 벨라루스.

조언! 절임용 과일을 선택할 때는 껍질이 얇고 맛이 시큼하지 않은 육즙이 많지만 단단한 과일을 선택하는 것이 좋지만 껍질이 두꺼우면 껍질을 벗겨야합니다.

항아리에 겨울 동안 배를 피클하는 방법

이를 위해 과일을 잘 씻고 네 부분으로 자르거나 전체를 사용하고 (작은 경우) 씨앗과 함께 코어를 버리고 물에 담급니다. 항아리 준비 : 어떤 식 으로든 씻고 소독하십시오. 냄비에 물을 붓고 불에 태우십시오.

설탕을 첨가하고 필요한 경우 과일 식초를 첨가하십시오. 그런 다음 약 5분간 끓입니다. 필요한 향신료를 준비된 용기에 넣고 과일에 매리 네이드를 부어 넣습니다. 뚜껑으로 덮으십시오.

살균에 필요한 모든 것을 준비하십시오. 큰 용기 바닥에 작은 수건을 놓고 따뜻한 물을 부어주세요. 유리병을 넣고 과일의 크기에 따라 10~15분 동안 소독합니다.

그런 다음 꺼내서 말아서 열을 유지하기 위해 (완전히 식을 때까지) 무언가로 덮습니다.

항아리에 배를 준비하는 또 다른 방법이 있습니다. 과일을 씻고 씨앗, 줄기 및 핵심을 제거하십시오. 4등분으로 자르고 끓는 물을 부어 30분 정도 방치한 후 물기를 뺍니다. 과일을 설탕으로 덮고 30분 동안 그대로 두세요.

필요한 향신료를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 그런 다음 미리 준비된 용기에 놓고 뚜껑으로 덮고 포장합니다.

하루가 지나면 준비된 저장 위치로 이동할 수 있습니다.

겨울용 절인 배 요리법

다양한 방법으로 재울 수 있습니다: 조각으로, 전체로, 살균 유무에 관계없이, 향신료와 오렌지를 사용하여 담그십시오.

살균하지 않은 겨울용 절인 배

겨울 동안 살균하지 않고 배를 절이는 것은 최소한의 노력으로 맛이 좋습니다. 살균하지 않고 겨울 동안 배 절임을 준비하는 요리법을 살펴 보겠습니다.

겨울 동안 절인 배를 통조림으로 만드는 가장 쉬운 방법입니다.

재료:

배 – 1kg;
물 – 0.5 l;
베이 리프 - 4 개;
정향 – 6개 조각;
생강 – 1티스푼;
설탕 – 0.25kg;
소금 - 1 티스푼;
구연산 - 1 티스푼;
검은 후추 열매 – 12개.

요리 순서.

과일은 잘 씻어서 조각으로 자르고 씨앗은 버리고 꼬리는 제거하거나 남겨 둘 수 있습니다.
5 분 동안 데치십시오 (다양성에 따라 시간을 조정할 수 있으며 가장 중요한 것은 너무 익히지 않는다는 것입니다).
결과 국물에 향신료, 소금 및 설탕이 첨가됩니다.
그런 다음 구연산을 첨가하십시오.
과일은 멸균 된 용기에 담겨 있습니다.
말아서 완전히 식을 때까지 단열하십시오.
밀봉은 20 - 22 도의 온도에서 보관됩니다.

살균하지 않고 배 절임을 만드는 또 다른 조리법이 있습니다.

필요할 것이예요:

배 – 2kg;
소금 - 2 큰 술;
식초 9% – 200ml;
설탕 – 0.5kg;
물 – 1.5 l;
베이 리프 - 6 개;
정향 – 6개 조각;
후추(완두콩) – 10개
올스파이스(완두콩) – 10개.

준비.

과일을 철저히 씻고 씨앗을 제거하고 4등분으로 자르고 원하는 경우 꼬리를 제거합니다.
매리네이드를 준비합니다(설탕을 물과 섞고 소금을 첨가합니다).
5분간 끓인다.
다음으로 식초를 넣고 불을 끄세요. 매리네이드가 약간 식을 때까지 기다리십시오.
매리네이드에 과일을 넣고 약 3시간 동안 그대로 둡니다.
월계수 잎, 후추 열매, 올스파이스, 정향 등 모든 병에 동일한 부분을 준비된 병에 넣습니다.
끓여서 조금 식을 때까지 기다린 다음 포크를 사용하여 과일을 용기에 옮깁니다.
매리네이드가 끓을 때까지 기다렸다가 과일을 부어주세요.
식을 때까지 말아서 포장하십시오.
롤을 서늘한 방에 보관하십시오.

살균하지 않은 배 절임은 매우 맛있고 필요한 모든 요소를 잘 유지하며 잘 보관됩니다.

식초를 넣지 않은 절인 배

이 레시피에서는 링곤베리와 링곤베리 주스가 식초 대신 사용됩니다.

중요한! 링곤베리 주스 대신 다른 신 베리 주스를 사용할 수 있습니다.

필수 재료:

배 – 2kg;
링곤베리(딸기) – 1.6kg;
설탕 – 1.4kg.

준비

배를 씻어서 2~4등분으로 자르고 줄기와 씨를 제거합니다.
링곤베리를 분류하고 소쿠리로 씻어서 냄비에 옮깁니다.
링곤베리에 설탕 200g을 넣고 끓입니다. 링곤베리가 부드러워질 때까지 요리하세요.
결과물은 체를 통해 분쇄됩니다.
끓여서 남은 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓입니다.
결과 주스에 배 주스를 추가하고 부드러워질 때까지 요리합니다.
준비된 병에 슬롯형 스푼을 사용하여 넣고 링곤베리 주스를 채웁니다.
소독: 0.5리터 병 - 25분, 1리터 병 - 30분, 3리터 병 - 45분.
밀봉하고 완전히 식을 때까지 포장합니다.

링곤베리 주스를 곁들인 즙이 많고 향기로운 배 통조림은 몸을 강화하고 비타민을 보충하는 데 도움이 되는 건강 식품입니다.

식초를 곁들인 겨울용 절인 배

이 조리법에서 겨울 동안 배를 절이는 것은 과일이 육즙이 많고 달콤하지만 여전히 향긋한 향신료 향이 남아 있기 때문에 좋습니다.

재료:

배 – 1.5kg;
물 – 600ml;
설탕 – 600g;
정향 - 20 조각;
체리(잎) – 10개;
사과 – 1kg;
과일 식초 - 300ml;
블랙커런트(잎) – 10개;
로즈마리 – 20g.

준비.

과일을 깨끗이 씻은 후 6~8등분으로 자릅니다.
줄기와 코어를 제거하십시오.
냄비에 과일과 기타 재료를 넣고 물을 넣고 20분간 끓입니다.
과일을 꺼내서 유리 용기에 담고 그 위에 매리네이드를 부어주세요.
10~15분간 소독합니다.
말아서 완전히 식을 때까지 단열하십시오.
어두운 곳에 보관하세요.

배를 절이는 또 다른 방법은 준비하기 쉽지만 이틀이 걸립니다.

재료:

작은 배 – 2.2kg;
레몬 향 – 2개 조각;
물 – 600ml;
식초 – 1 l;
설탕 – 0.8kg;
계피 – 20g.

준비.

흐르는 물에 과일을 씻고 코어를 제거하고 자르고 소금물로 채우십시오. 이렇게하면 어두워지는 것을 방지할 수 있습니다.
물을 나머지 재료와 섞어 끓을 때까지 불을 붙입니다.
매리네이드에 과일을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.
불을 끄고 12~14시간 동안 그대로 놓아두세요.
다음날 과일을 미리 준비된 유리 용기에 넣고 크기에 따라 15~25분 동안 살균합니다.
그런 다음 그들은 그것을 비틀었습니다. 완전히 식히십시오.
서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

식초를 곁들인 겨울 절인 과일 요리법은 노동 집약적이지만 의심 할 여지없이 그만한 가치가 있습니다.

구연산을 첨가한 절인 배

구연산으로 배를 절이는 것은 식초가 이 조리법에 첨가되지 않는다는 점에서 다릅니다(다른 조리법에 비해 장점은 모든 유익한 특성을 유지한다는 것입니다).

재료:

배 – 3kg;
설탕 - 1kg;
물 – 4 l;
구연산 - 4 티스푼.

준비.

과일을 씻어서 조각으로 자르고 핵심과 씨앗을 제거합니다. 미리 소독된 유리용기에 담아주세요.
끓는 물을 목까지 붓고 뚜껑을 덮습니다. 15~20분 동안 그대로 둡니다. 냄비에 물을 붓고 설탕을 넣으십시오.
끓여서 구연산을 첨가하십시오.
생성된 시럽을 유리 용기에 붓고 말아서 병을 뒤집어 포장합니다.

주목! 이 레시피에서는 레몬과 구연산이 방부제 역할을 합니다.

필요할 것이예요:

물 – 700ml;
배 – 1.5kg;
레몬 - 3개 조각
정향 - 10 개;
벚꽃잎 - 6개;
건포도 잎 – 6 개;
구연산 – 100g;
설탕 – 300g.

준비.

과일은 철저히 씻겨집니다.
레몬은 두께가 5mm 이하인 조각으로 자릅니다.
과일을 크기에 따라 4~8등분으로 자르고 씨와 꼬투리를 제거합니다.
미리 준비된 멸균 유리 용기에 바닥에 건포도와 벚나무 잎을 놓고 그 위에 과일을 수직으로 놓고 그 사이에 레몬 조각을 놓습니다.
매리네이드 준비: 물에 소금, 설탕, 정향을 추가합니다.
끓인 후 구연산을 첨가합니다.
5분 동안 끓인 후 항아리에 매리네이드로 채웁니다.
15분간 소독합니다.
항아리를 말아서 포장하고 완전히 식힙니다.
서늘한 곳에 보관하세요.

매우 맛있고 매운 요리로 밝혀졌습니다. 요리 기술은 쉽고 노동 집약적입니다.

절인 배 전체

겨울철 절인 배를 만드는 방법에는 완제품의 아름다운 외관, 뛰어난 맛 및 기분 좋은 향기라는 장점이 있습니다.

필수 재료:

배 (바람직하게는 작은 것) - 1.2 kg;
설탕 – 0.5kg;
식초 – 200ml;
계피 가루 – 4g;
올스파이스 – 8개 조각;
정향 - 8 개.

준비.

과일을 깨끗이 씻어서 5분간 데친 후 식힌다.
올스파이스와 과일이 들어간 정향을 멸균된 유리 용기 바닥에 놓습니다.
매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 물과 과립 설탕, 계피 및 식초를 섞으십시오.
끓여서 약간 식힌 다음 과일을 항아리에 붓습니다. 살균시간은 3분입니다.
살균을 위해 용기에서 꺼내어 즉시 말아올려 뒤집어 주세요.
빛으로부터 보호된 서늘한 곳에 보관하십시오.

고려해 볼 만한 또 다른 좋은 방법이 있습니다. 다음이 필요합니다.

작은 배 – 2.4kg;
설탕 – 700g;
물 – 2 l;
바닐라 설탕 - 2봉지;
구연산 - 30g.

준비.

과일은 씻겨집니다.
목이 좁아지기 시작하는 부분이 남도록 멸균 된 항아리에 과일을 채우십시오.
물과 설탕을 섞는다.
물과 설탕을 끓여서 유리 용기에 붓습니다.
약 5~10분 동안 방치한 후(담요로 감싸는 것이 좋습니다) 물기를 빼고 다시 끓입니다.
그런 다음 구연산과 바닐라 설탕을 첨가하십시오.
끓는 시럽을 과일 위에 붓고 시럽이 충분하지 않으면 끓는 물을 추가합니다.
주석 뚜껑으로 말아서 뒤집어서 포장합니다. 완전히 식을 때까지 기다리십시오.

전체 절인 배는 모양이 매우 아름답고 맛도 좋습니다.

폴란드 절인 배

재료:

배 – 2kg;
구연산 – 30g;
설탕 – 2컵;
레몬 – 2개 조각;
식초 - 1 잔;
올스파이스 – 8개 조각;
계피 - 2 티스푼;
정향 - 8 개.

준비.

과일은 철저히 씻어서 조각으로 자르고 (크기에 따라) 코어가있는 씨앗은 버리고 작은 것은 통째로 가져갈 수 있습니다.
냄비에 물 (6 리터)을 붓고 가열하여 끓인 다음 구연산을 첨가하십시오. 과일을 5분 동안 끓입니다.
과일을 꺼내서 살짝 식혀주세요.
매리네이드 준비: 물(1리터)과 설탕을 섞고 끓을 때까지 가열한 다음 식초를 첨가합니다.
향신료(계피, 정향, 올스파이스), 작은 레몬 조각과 섞인 과일을 미리 멸균된 유리 용기 바닥에 놓습니다.
항아리에 끓는 매리네이드로 채우고 약간의 공기를 남겨 둡니다. 돌돌 말아 놓은 병을 감싸서 식을 때까지 뒤집어 주세요.
서늘한 방에서만 장기 보관하십시오.

폴란드 배 절임은 식초를 곁들인 절인 배와 맛이 비슷하지만 더 부드럽고 더 매운 맛이 있습니다.

마늘을 곁들인 절인 배

이 방법은 매우 흥미롭고 실제 미식가에게 적합합니다.

재료:

듀럼 배 – 2kg;
당근 (중간 크기) – 800g;
물 - 4잔;
식초 – 200ml;
설탕 – 250g;
마늘 – 2개 조각;
셀러리(가지) – 6개;
올스파이스 – 6개 조각;
정향 – 6개 조각;
카다몬 – 2티스푼.

준비.

과일 준비: 씻어서 조각으로 자르고 심과 씨를 제거합니다.
당근을 씻고 작은 조각으로 자릅니다.
냄비에 셀러리와 마늘을 제외한 모든 재료를 넣고 불에 올려 끓입니다.
그 위에 끓는 물을 붓고 약 5분간 놓아두세요(가급적이면 담요로 감싸세요).
준비된 병 바닥에 셀러리와 마늘 정향을 놓습니다.
그런 다음 당근을 배 중앙에 넣고 병에 넣습니다.
항아리에 끓는 매리네이드로 채우고 약간의 공기를 남겨 둡니다. 말아서 감싸고 식을 때까지 뒤집습니다.

레시피에 카다몬이 함유되어 있어 요리에 마법 같은 향이 납니다.

매콤하고 맛있는 배 절임

이 조리법은 많은 수의 향신료로 구별되어 요리를 더욱 맛있고 흥미롭게 만듭니다.

주목! 이 조리법에서는 소금이 전혀 필요하지 않으며 맛은 설탕과 식초에 의해 조절됩니다.

구성요소:

배 – 2kg;
물 – 800ml;
설탕 – 500g;
베이 리프 - 10 개;
식초 – 140ml;
정향 - 12 개;
검은 후추 열매 – 20개;
올스파이스 – 12개;
건포도 잎 – 10 개

레시피.

과일을 씻어서 껍질을 벗기고 필요한 경우 4등분으로 자르고 핵심, 줄기 및 씨앗을 버립니다.
식초와 설탕이 들어간 물을 용기에 희석하고 향신료의 절반 만 추가하며 스타 아니스 두 개를 추가 할 수도 있습니다.
매리 네이드를 끓인 후 과일을 추가합니다.
끓여서 5분간 방치합니다. 그 후 과일은 약간 안정되어 매리 네이드에 담가야합니다.
남은 향신료와 건포도 잎은 멸균 된 병 바닥에 고르게 깔려 있습니다.
과일을 항아리에 넣은 다음 매리 네이드로 채 웁니다.
5~15분 이내에 소독합니다(용량에 따라 다름).
비틀고, 뒤집고, 감싸서 서서히 실온으로 냉각시킵니다.

주목! 내용물이 액체로 완전히 덮이지 않을 수 있습니다.

절인 배를 보존하는 또 다른 방법.

재료:

배 (가급적 작은 것) – 2kg;
설탕 – 700g;
사과 식초(와인 식초의 50/50이 바람직함) – 600 ml;
물 – 250ml;
레몬 – 1개;
계피 – 2개;
정향 - 12 개;
올스파이스 – 12개;
후추 혼합물 – 2 티스푼.

준비.

과일은 철저히 씻어서 껍질을 벗기고 줄기를 남깁니다 (미용을 위해).
어두워지는 것을 방지하려면 찬물에 담가주세요.
설탕, 레몬(조각으로 자른 것), 식초, 향신료를 소량의 물과 섞습니다.
끓을 때까지 불에 올려 놓고 타지 않도록 가끔 저어줍니다.
그런 다음 배를 넣고 10~15분 동안 끓입니다. 과일은 레몬 조각과 함께 항아리에 옮겨집니다.
매리네이드를 5분 동안 끓인 후 과일 위에 붓습니다.
비틀어서 식혀주세요.
서늘한 곳에 보관하세요.

이 조리법을 준비하려면 향신료가 필요합니다.

오렌지와 함께 겨울을위한 절인 배

오렌지로 절인 배를 만드는 아주 맛있는 요리법.

이 조리법에는 다음이 필요합니다.

배 – 2kg;
물 – 750ml;
와인 식초 – 750 ml;
설탕 – 500g;
생강 뿌리(분쇄되지 않음) – 30g;
오렌지 (제스트) – 1개
계피 – 1 조각;
정향 – 15 조각.

준비.

과일을 준비합니다(씻고, 껍질을 벗기고, 두 부분으로 자르고, 씨와 심을 제거합니다).
오렌지를 작은 조각으로 자릅니다(껍질을 제거한 후). 껍질을 벗긴 생강은 조각으로 자릅니다.
식초, 설탕, 생강, 오렌지 껍질 및 향신료가 물에 추가됩니다. 끓여서 3~5분 동안 그대로 두세요.
그런 다음 과일을 넣고 10분간 끓입니다. 그런 다음 항아리로 옮겨집니다.
매리 네이드를 15 분 더 끓입니다.
끓는 매리 네이드를 과일 위에 붓고 말아 올립니다.
롤러는 서늘한 곳에 보관됩니다.

절인 배와 오렌지를 보존하는 또 다른 독창적인 방법입니다.