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Russula는 러시아 숲에서 가장 흔한 버섯 중 하나입니다. 그들은 어떤 토양에서도 기분이 좋고 다양한 기상 조건에서 생존합니다. 모자 색상과 품종 특성이 다른 많은 종이 있습니다. 그 중 상당 부분은 "좋고 평균적인 맛을 지닌 식용 버섯"범주에 속하며 산세를 포함한 모든 유형의 요리 가공이 가능합니다. 겨울 동안 절인 루술라에 대한 간단한 요리법은 이러한 겸손한 버섯이 맛과 영양 특성면에서 고귀한 동료 부족보다 열등하지 않은지 확인하는 데 도움이 될 것입니다.
겨울 동안 russula를 피클하는 것이 가능합니까?
러시아에는 약 60종의 루술라가 있습니다. 섭취하기에 적합한 것은 육질이 부드럽고 맛이 좋으며 비타민과 미량 원소가 상당히 풍부합니다. 튀기고 삶아도 맛있고 사순절 메뉴의 일부입니다.그러나 겨울 동안 항아리에 매리 네이드 아래에 russula를 봉인 할 수 있다는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 이것은 훌륭한 명절 전채 요리이며 반찬에 맛있는 첨가물이며 겨울 샐러드에 없어서는 안될 재료입니다. 요리가 맛있어지기 위해서는 절임 과정을 올바르게 수행하는 것이 중요합니다. 당신이 알아야 할 몇 가지 간단한 규칙이 있습니다.
산세를 위해 russula 준비하기
겨울 동안 russula를 보존하기 전에 준비됩니다. 이것은 필요한 단계입니다. 덕분에 항아리는 겨울 내내 지속되며 절인 버섯은 맛과 영양 특성을 완전히 유지합니다. 숲에서 돌아오면 버섯 원료를 즉시 가공해야 합니다. 절이기 전에 이 작업을 수행하지 않으면 어두워지고 상할 수 있습니다. 주요 처리 단계는 다음과 같습니다.
- 버섯은 분류되고 분류되어 버릇없고 벌레가 많으며 먹을 수 없는 표본은 따로 보관됩니다.
- 산세척에 적합한 표본에서 잔해물을 제거합니다.
- 캡 표면에서 상단 스킨을 제거합니다.
- 큰 것은 여러 부분으로 자르고, 작은 것은 통째로 절인다.
- 담그거나 끓여서 절인 버섯의 쓴맛을 유발할 수 있는 젖산을 제거합니다.
1kg의 루술라를 담그려면 2리터의 물을 섭취하고 여기에 굵은 소금 한 스푼을 첨가합니다. 그것들을 소금물에 넣고 위에 압력을 가하여 (완전히 잠기도록) 5 시간 동안 방치합니다. 그런 다음 수돗물로 헹구십시오.
버섯을 끓이기로 결정한 경우 다음과 같이 진행하십시오. 물 2 리터당 식염 한 숟가락의 비율로 식염수 용액을 만들고 끓여서 10 분간 끓입니다.끓인 물을 버리고 절차를 두 번 더 반복하십시오. 소쿠리에 넣고 물이 빠지도록 놔두세요.
집에서 russula를 피클하는 방법
산세는 식초 (또는 구연산), 설탕, 소금 및 향신료의 수용액 인 매리 네이드에 음식을 보존하는 방법입니다. 집에서 항아리에 겨울용 루술라를 준비하는 것은 쉽습니다. 물 1리터당 다음 제품을 섭취할 때 russula 매리네이드에 대한 보편적인 조리법이 있습니다.
- 과립 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 굵은 소금 - 4 큰술. 엘.;
- 딸기 - 2 - 3 완두콩;
- 마늘 – 3쪽(잘게 썬 것);
- 정향 – 2 개;
- 식초 9% – 150g;
- 베이 리프 – 3 개
절인하기 전에 russula를 끓입니다. 끓는 소금물에 넣고 몇 분 동안 보관하여 생성 된 거품을 제거합니다.
환경적으로 안전하지 않은 지역에서 버섯을 채취한 경우, 공기 중으로 버섯에 들어간 유해 물질을 제거하기 위해서는 소화가 필요합니다. 결국 이것은 대기 중에 포함된 모든 유해 물질을 흡수하는 천연 스폰지이기 때문입니다.
산세용 용기는 소독하는 것이 좋습니다.
겨울 동안 절인 russula를위한 최고의 요리법
사진이 포함된 여러 요리법을 통해 겨울 동안 절인 루술라를 올바르게 만드는 방법을 알려줄 것입니다. 많은 양의 향신료와 허브가 함유되어 있다는 사실에 놀랄 수도 있습니다. 그러나 사전 조리는 버섯의 향과 맛의 상당 부분을 빼앗기 때문에 이것이 필요합니다.
겨울용 절인 루술라의 간단한 요리법
이 조리법을 기본 조리법이라고합니다. 다른 것들은 다양한 필러를 포함하여 기본으로 만들어집니다. 2kg의 russula를 보존하려면 다음을 수행하십시오.
- 물 – 1 l;
- 식품 식초 - 150mg;
- 후추 – 4 개;
- 향기로운 월계수 잎 – 4 개;
- 소금 – 4 큰술. 엘.;
- 설탕 - 1 큰술. 엘.;
- 향기로운 정향 - 선택 사항입니다.
절임을 시작하기 전 준비 단계는 다음과 같습니다.
- 2리터 병과 뚜껑을 소독합니다.
- 분류하고 씻은 버섯을 소금물에 끓입니다.
이 조리법에 따라 겨울 동안 russula를 담그려면 많은 경우에 사용되는 일반적인 채우기를 만드십시오.
- 산세용으로 준비된 물에 대량 재료(설탕, 소금)와 향신료(후추, 월계수, 정향)를 첨가합니다.
- 향기로운 컬렉션을 5 분간 끓인 후 아세트산을 첨가합니다.
- 준비된 russula를 매리 네이드에 넣고 끓입니다.
- 버섯은 슬롯형 스푼으로 제거하고 포장합니다.
- 매리 네이드를 항아리에 붓고 목까지 채우고 뚜껑으로 단단히 밀봉하십시오.
- 식을 때까지 기다렸다가 어둡고 서늘한 곳으로 가져갑니다.
양파를 곁들인 절인 루술라
이것은 양파와 함께 겨울 동안 russula를 담그는 데 사용할 수있는 매우 흥미로운 요리법입니다. 양파가 버섯의 부드러움을 높이는 데 도움이 되므로 부드럽고 맛있습니다.
다음은 russula 2kg에 대한 제품 분석입니다.
- 여과수 – 1 l;
- 식초 – 150mg;
- 양파 – 0.5kg;
- 과립 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 주방 소금 - 5 큰술. 엘.
향신료 세트는 전통적입니다.
- 베이 리프 – 5 개;
- 올스파이스 – 완두콩 5개;
- 향기로운 정향 – 3 개
용기의 예비 준비가 수행 된 다음 매리 네이드가 준비됩니다. 작업 진행은 다음과 같습니다.
- 매리 네이드를 만들려면 불에 물을 넣고 굵게 다진 양파, 소금, 설탕, 향신료를 넣으십시오.
- 끓을 때까지 기다렸다가 아세트산을 첨가하십시오.
- 준비된 russula를 항아리에 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부은 다음 뚜껑으로 밀봉합니다.
- 병을 실온에 방치하여 식힙니다.
이 보존 식품은 겨울에는 냉장고에 보관됩니다. 서빙하기 전에 잘게 썬 양파를 절인 루술라에 넣고 식물성 기름을 부어주세요.
양 고추 냉이로 russula를 담그는 방법
양 고추 냉이 잎으로 겨울 동안 절인 Russula는 조리법에 따라 많은 향신료가 버섯에 추가되기 때문에 맛있고 향긋한 것으로 나타났습니다. 이 요리는 "더 매운" 것을 좋아하는 사람들에게 어필할 것입니다. 주요 성분은 다음과 같습니다:
- 루술라 – 1.5kg;
- 양 고추 냉이 잎 – 5 – 10 개;
- 마늘 - 1 머리;
- 딜과 파슬리 - 각각 작은 무리;
- 월계수 잎 – 10 개;
- 소금 – 80g;
- 향신료 세트(검정색과 흰 후추, 생강, 정향).
Russula는 가볍게 소금물에 청소하고 씻어서 끓입니다. 바닥에 가라앉은 후 슬롯형 스푼으로 꺼내어 소쿠리에 던져 물기를 뺍니다. 다음 단계는 절임입니다.
- 양 고추 냉이 잎 층을 항아리에 넣은 다음 다진 마늘과 향신료를 섞은 버섯, 그 위에 양 고추 냉이 잎 등을 넣습니다.
- 재료를 번갈아가며 병을 채우세요.
- 마지막 층은 양 고추 냉이 잎이어야합니다. 거즈로 덮고 압력을 가합니다.
- 절인 루술라를 서늘한 곳에 두어 한 달 동안 우려냅니다.
이 조리법에 따라 절인 Russula는 겨울에 매우 빨리 사라집니다.
허브를 곁들인 맛있는 절인 루술라
russula를 절일 때 다양한 채소를 사용하면 전채 요리를 특히 향기롭고 독창적으로 만들 수 있습니다. 겨울 동안 1.5리터 병을 보존하려면 다음 제품이 필요합니다.
- 정제수 – 1 l;
- 루술라 - 2kg;
- 아세트산 9% – 100ml;
- 양파 – 100g;
- 올스파이스 – 완두콩 5개;
- 소금과 설탕 - 각각 50g.
또한 오레가노, 백리향, 고수, 바질을 소량 섭취해야 합니다.절인 루술라는 다음과 같이 만들어집니다.
- 채소는 철저히 씻어 잘게 자르고 양파는 반 고리로 자릅니다.
- 소독된 병 바닥에 양파와 허브를 놓습니다.
- 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 끓는 물에 소금, 설탕, 후추 열매를 넣으십시오.
- 다시 끓여서 식초를 넣으십시오.
- 양념장과 주재료를 섞어 20분 정도 끓인 후 병에 담는다.
- 밀봉하기 전에 수조에서 멸균합니다.
절인 버섯 항아리는 완전히 식을 때까지 어두운 곳에 방치 한 후 지하실에 보관합니다.
겨울 동안 russula를 빨리 피클하는 방법
이 조리법을 사용하면 겨울 동안 루술라를 빠르게 재울 수 있으므로 요리한 당일에 버섯을 맛볼 수 있습니다. 매리 네이드에 몇 시간 동안 주입해야합니다. russula 1kg의 경우 다음을 섭취하십시오.
- 깨끗한 물 – 1 l;
- 양파 – 작은 머리 1개;
- 식초 – 50 mg 또는 2 큰술. 엘.;
- 올스파이스 – 완두콩 5개;
- 월계수 – 잎 2장;
- 소금과 설탕 각각 30g;
- 식물성 기름 - 50mg.
시퀀싱:
- 끓는 물에 설탕, 소금, 식초, 후추, 월계수 잎을 넣고 5분간 끓입니다.
- 준비된 버섯에 매리 네이드를 붓고 다진 양파와 식물성 기름을 첨가합니다.
- 약 1/4시간 동안 약한 불로 혼합물을 요리합니다.
- 깨끗하고 소독된 병에 붓습니다.
이러한 절임은 겨울에 냉장고에 보관해야 합니다. 한두 달 안에 사용하는 것이 좋습니다.
건포도 잎이 든 항아리에 겨울 동안 russula를 준비하는 방법
겨울 동안 루술라를 맛있게 담그려면 요리 중에 블랙 커런트 잎을 향신료로 추가할 수 있습니다. 이렇게 하면 절인 버섯이 맛있고 바삭바삭해집니다.
- 루술라 – 1kg;
- 여과수 – 1 l;
- 작은 양 고추 냉이 뿌리 - 1 개;
- 마늘 – 5쪽;
- 녹색 딜 - 우산 3개;
- 건포도 잎 – 3 개;
- 올스파이스 – 완두콩 3개;
- 식초 9% – 40 mg;
- 소금 - 5 큰술. 엘.;
- 설탕 – 1.5 큰술. 엘.
절임 과정 준비는 다음과 같은 일련의 작업으로 구성됩니다.
- 용기 준비: 깨끗이 씻은 후 증기로 가열하세요.
- Russula는 소금물에 삶아 불쾌한 쓴맛을 제거합니다.
- 양 고추 냉이 뿌리와 허브를 철저히 씻어서 자릅니다.
- 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오.
절이는 동안 주요 재료와 충전재를 다른 용기에 준비한 다음 함께 결합합니다.
- 딜 우산, 양 고추 냉이 뿌리 조각 및 기타 향신료 (마늘, 건포도 잎, 후추)를 항아리 바닥에 놓습니다.
- 준비된 russula를 향신료 위에 놓습니다.
- 매리네이드를 만들려면 끓는 물에 소금과 설탕을 넣고 식초를 넣고 몇 분간 더 끓입니다.
- 준비된 매리 네이드를 항아리에 붓고 몇 분 동안 방치하고 단단히 밀봉하십시오.
겨울에는 산세 항아리를 서늘한 곳에 보관합니다.
보관 이용 약관
겨울 동안 절인 루술라가 적절한 맛과 향을 얻으려면 적어도 한 달 동안 앉아야합니다. 초간단 레시피로 당일 섭취가 가능합니다.
절인 루술라는 겨울에 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 일반적으로 항아리는 지하실에 보관되고 주기적으로 곰팡이가 있는지 검사됩니다. 절인 버섯은 겉보기에 상당히 맛있어 보이더라도 1년 이상 보관해서는 안 됩니다.
겨울에 절인 루술라가 조기 부패할 위험을 방지하려면 아직 열려 있는 병에 정제된 식물성 기름을 얇게 붓습니다.
즉석 절인 루술라는 나일론 뚜껑 아래 냉장고에 보관되어 짧은 시간 내에 소비됩니다.
절인 전 요리 과정에서 버섯의 품질은 다음과 같이 확인됩니다. 껍질을 벗긴 양파를 팬에 추가합니다. 색이 변하지 않았다면 안전하게 절일 수 있습니다. 파란색이나 녹색 음영이 있는 짙은 색의 야채는 위험 신호입니다.
결론
겨울 동안 절인 russula에 대한 간단한 요리법이 많이 있습니다. 그것들을 사용하면 어떤 테이블에도 어울리는 장식인 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 기본 가공 규칙을 알고 요리 순서를 엄격하게 따르면 겨울용 russula 절임이 쉽고 즐겁고 결과가 만족스러울 것입니다.
