콘텐츠
흰살생선은 오랫동안 담가둔 후에만 절이거나 소금에 절이거나 냉동할 수 있습니다. White volnushki는 유백색 주스 (매우 쓴 맛)를 분비하기 때문에 전처리 없이는 사용할 수 없습니다. 화학 성분에는 독성 물질이 없지만 맛이 너무 뜨거워서 요리 한 요리를 망칠 수 있습니다.
흰 버섯을 피클하는 방법
흰살생선의 채취 시기는 8월 하순부터 10월 중순까지입니다. 흰 나팔은 주로 자작나무 근처에서 자라며 혼합 숲에서는 덜 자주 자라며 침엽수 근처에서 고립 된 그룹을 찾을 수 있습니다. 그들은 키가 큰 풀 사이의 촉촉한 토양에 정착하는 것을 선호합니다. 어린 표본이 수집되고, 너무 익은 버섯은 곤충에 의해 손상됩니다.
처리하는 동안 절단 부분이 공기 중에서 녹색으로 변하므로 흰색 파도가 즉시 담가진 다음 산세 준비가 됩니다.
- 칼을 사용하여 캡 표면에서 어두운 부분을 제거합니다.
- 라멜라층이 완전히 제거됩니다.
- 줄기는 뚜껑과 같은 방법으로 청소하여 어두운 부분을 제거하고 바닥을 1cm 잘라냅니다.
- 버섯은 수직으로 2등분됩니다. 자실체 내부에 곤충 유충이나 벌레가 있을 수 있습니다.
가공된 흰자를 씻어서 용기에 담아 담가둡니다. 물은 차가워야 하며 부피는 자실체 질량의 3배입니다. 흰 파도를 3~4일 동안 담가둔다. 아침저녁으로 물을 갈아주세요. 용기를 햇빛이 닿지 않는 서늘한 곳에 두십시오. 갓 자른 흰자는 깨지기 쉬운 구조를 가지고 있으며, 담근 후에는 흰 조각이 탄력 있고 탄력있게되어 산세 준비가되었음을 나타내는 신호로 사용됩니다.
이 솔루션은 곤충을 더 빨리 제거하는 데 도움이되며 소금물에서는 즉시 자실체를 떠나고 산이 산화 과정을 늦추므로 손상된 부분이 어두워지지 않습니다.
고전적인 조리법에 따라 흰 나팔을 피클하는 법
절인 흰 버섯은 가장 인기 있고 널리 퍼진 가공 방법입니다. 직접 만든 컬렉션은 다양한 재료로 제품을 담그는 다양한 요리법을 제공합니다.
다음은 복잡한 기술이 필요하지 않은 빠르고 경제적인 고전적인 방법입니다. 3리터짜리 흰살 생선 한 병에는 2리터의 물을 섭취하세요. 이 양은 충분해야 하지만 이는 모두 패킹 밀도에 따라 달라집니다.
채우려면 다음이 필요합니다.
- 식초 에센스 – 2 티스푼;
- 설탕 – 4 티스푼;
- 후추 – 15 개;
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 정향 – 6 개;
- 베이 리프 – 3 개
백인 준비 순서 :
- 흰자를 물에서 꺼내어 씻어주세요.
- 용기에 담고 물을 붓고 20분간 끓인다.
- 동시에 매리 네이드를 준비하고 모든 성분 (아세트산 제외)을 물에 첨가하십시오.
- 삶은 흰 나팔을 끓는 매리 네이드에 넣고 15-20 분 동안 방치합니다. 요리 직전에 식초를 첨가하십시오.
끓는 준비물을 미리 멸균된 병에 넣고 밀봉합니다. 용기를 뒤집어 담요 또는 담요로 덮습니다. 공작물은 점차적으로 냉각되어야 합니다. 용기가 차가워지면 지하실이나 식품 저장실에 보관합니다.
겨울 동안 항아리에 마늘과 계피로 흰자를 담그는 방법
조리법에 따라 준비된 매리 네이드는 매울 것입니다. 노란색 색조는 정상이며 계피는 물에 색을 부여합니다. 그리고 버섯은 더욱 탄력있게됩니다. 레시피는 불린 흰살생선 3kg 기준입니다.
공작물 구성요소:
- 마늘 - 3쪽
- 계피 – 1.5 티스푼;
- 물 – 650ml;
- 소금 – 3 큰술. 엘.;
- 후추 – 완두콩 10개;
- 베이 리프 – 3 개;
- 정향 – 8 개;
- 식초 - 1 큰술. 엘.;
- 딜 씨앗 - 1 티스푼.
요리 기술:
- 흰색 플레이크를 씻어서 용기에 담습니다.
- 물을 채우고 소금을 넣으십시오.
- 10분간 끓이면서 표면의 거품을 계속 걷어냅니다.
- 식초를 제외한 모든 향신료를 첨가하십시오.
- 1/4시간 더 끓입니다.
- 3분 후에 식초를 첨가하세요. 액체가 거의 끓지 않도록 불을 약하게 줄이고 10분 동안 그대로 두세요.
제품을 매운 충전재와 함께 항아리에 넣고 닫은 다음 담요 또는 사용 가능한 재료로 포장합니다.
하루 후 공작물이 저장됩니다.
양파와 당근으로 절인 흰색 볼누쉬키
향신료 세트는 3kg의 백인을 위해 설계되었습니다. 흰 보풀을 처리하려면 다음을 수행하십시오.
- 양파 – 3 개;
- 당근 – 3 개;
- 설탕 – 6 티스푼;
- 정향 - 12 개의 새싹;
- 후추 (땅) – 1.5 tsp;
- 소금 – 3 큰술. 엘. ;
- 식초 6% – 3 큰술. 엘.;
- 물 – 2 l;
- 베이 리프 – 5 개;
- 구연산 – 6g.
흰자를 절이는 알고리즘:
- 불린 흰자를 15분 동안 끓입니다.
- 매리네이드를 별도의 그릇에 준비합니다.
- 양파를 반 고리로 자르고 당근을 입방체로 자릅니다.
- 야채와 향신료를 섞고 25분간 조리합니다.
- 열을 줄이고 삶은 버섯을 추가합니다.
- 20분 동안 음식을 조리하세요.
- 식초는 2분 전에 첨가됩니다. 열에서 용기를 제거하기 전에.
버섯을 항아리에 넣고 매리네이드를 추가한 다음 뚜껑을 덮습니다. 용기와 뚜껑은 사전 멸균되어 있습니다. 느린 냉각을 위해 공작물을 감싸십시오. 그런 다음 보관을 위해 흰색을 제거합니다.
딜과 겨자로 흰 버섯을 피클하는 법
레시피는 다음 구성 요소로 구성됩니다.
- 흰색 volnushki – 1.5kg;
- 딜 - 우산 2개;
- 흰 겨자 – 5g;
- 마늘 – 중간 크기 머리 1개;
- 식초 (바람직하게는 사과) - 50g;
- 설탕 – 1.5 큰술. 엘.;
- 소금 – 2 큰술. 엘.
흰살 생선 절임 기술:
- 버섯을 25분 동안 끓입니다.
- 별도의 팬에 매리네이드를 준비합니다.
- 마늘은 정향으로 분해되고 딜은 작은 조각으로 잘립니다.
- 모든 양념을 넣고 15분간 끓입니다.
- 매리네이드에 버섯을 넣고 25분 동안 요리합니다.
- 불을 끄기 전에 식초를 첨가하십시오.
용기에 넣고 뚜껑을 덮습니다.
뜨겁게 절인 흰자위
어획시에는 흰살돔의 갓갓만을 사용합니다. 불린 버섯은 줄기에서 분리됩니다. 레시피의 다음 단계:
- 뚜껑에 물을 채우고 20분간 끓입니다.
- 딜 씨앗, 양 고추 냉이 뿌리, 마늘, 월계수 잎을 넣고 10-15분 더 끓입니다.
- 버섯을 꺼내서 액체가 완전히 배수될 때까지 그대로 두세요.
- 큰 용기에 여러 겹으로 담습니다.
- 자실체 층에 소금을 50g/1kg의 비율로 뿌립니다.
- 양 고추 냉이와 건포도 잎 (검은 색)을 추가합니다.
그들은 압력을 가하고 3주 동안 그대로 두었습니다. 그런 다음 버섯을 멸균 된 항아리에 넣습니다.물 (2 l), 설탕 (50 g), 식초 (50 ml) 및 소금 (1 tbsp)으로 충전물을 준비하십시오. 끓는 매리 네이드를 제품에 붓고 뚜껑으로 덮습니다. 바닥이 넓은 냄비에 넣고 액체가 용기 높이의 2/3가 되도록 물을 부어주세요. 20분간 끓인다. 뚜껑을 말아서 공작물을 지하실에 넣습니다.
건포도 잎과 마늘을 곁들인 흰 트럼펫 절임 요리법
2kg의 흰 버섯을 담그려면 다음 향신료가 필요합니다.
- 마늘 - 4쪽
- 건포도 잎 – 15 개;
- 설탕 – 100g;
- 민트 - 1 장식;
- 딜 - 우산 1 개;
- 월계수 – 잎 2개.
흰자를 절이는 것:
- 흰나팔을 25분 동안 삶아주세요.
- 병과 뚜껑을 소독하세요.
- 물 1/2리터에 향신료를 넣고 15분간 끓입니다.
- 버섯은 항아리에 단단히 담겨 있습니다.
- 매리 네이드를 붓습니다.
항아리를 말아서 포장하고 식힌 후 지하실에 넣습니다.
달콤한 소금물에 절인 맛있는 흰살생선 요리법
향신료없이 조리법에 따라 흰색 트럼펫을 재울 수 있습니다. 준비에는 설탕, 양파, 소금 및 식초가 필요합니다.
준비:
- 냄비에 물을 넣고 소금을 넣습니다.
- 자실체를 40분 동안 끓입니다.
- 3리터 병에는 고리 모양으로 자른 양파 1개가 필요합니다.
- 그들은 흰자를 꺼내어 양파와 함께 병에 담습니다.
- 식초 80g, 식염 35g, 설탕 110g을 추가합니다.
- 끓는 물을 부어주세요.
- 항아리를 말아서 끓는 물에 35분간 살균합니다.
그런 다음 공작물을 포장하고 이틀 동안 식혀줍니다.
보관 규칙
절인 흰색은 +5를 초과하지 않는 온도에서 최대 2년 동안 보관됩니다. 0C. 컨테이너는 지하로 내려갑니다. 온도는 일정해야 합니다. 조명이 최소화되거나 전혀 없습니다. 염수가 흐려지고 발효가 시작되면 이는 자실체가 기술을 위반하여 가공되었음을 의미합니다. 발효된 흰자는 섭취하기에 부적합합니다.
결론
흰살생선은 오래 담가둔 후에만 절이거나 소금에 절일 수 있습니다. 쓴 유백색 주스가 들어간 흰 나팔은 수집 직후 요리에 적합하지 않습니다. 절임기술을 따르면 버섯제품은 장기간 보관이 가능하며 맛도 좋습니다.
