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버나드 샴피뇽(Agaricus Bernardii), 다른 이름은 대초원 샴피뇽입니다. 광범위한 가족 및 Agarikov 속에 속하는 층상 버섯. 20세기 30년대까지 일반적이었던 기타 과학 동의어:
- Psalliota Bernardii;
- 프라텔라 베르나르디(Pratella Bernardii);
- 곰팡이 Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. 베르나르디.
버나드 샴피뇽은 19세기 80년대에 처음으로 기술되었습니다.
버나드의 샴피뇽은 어떻게 생겼나요?
Bernard의 샴 피뇽은 매우 큰 크기에 이릅니다.방금 나온 자실체는 공 모양이며 뚜껑의 가장자리가 안쪽으로 강하게 구부러져 있습니다. 그런 다음 상단이 곧게 펴져 중앙에 뚜렷한 오목한 부분이 있는 구형 모양을 취합니다. 성체 표본은 우산 모양이 되며 뚜껑의 가장자리가 안쪽으로 강하게 말려 있고 중앙에 깔때기 모양의 오목한 부분이 있습니다. 어린 모자의 직경은 2.5-5cm이고, 성인 자실체의 크기는 8-16cm에 이릅니다.
버나드 샴피뇽은 건조하고 촘촘한 모자를 가지고 있으며 촉감이 약간 부드럽고 뚜렷한 광택이 있습니다. 작고 혼란스러운 균열이 비늘 모양의 패턴을 형성합니다. 뚜껑은 크림색 흰색이며 나이가 들면서 짙은 갈색과 분홍빛이 도는 갈색 반점이 나타납니다. 색상은 우유빛 핑크색에서 황갈색까지 다양합니다.
다리는 통 모양으로 비교적 짧습니다. 흰색 보풀로 덮여 있으며 뿌리 부분이 두꺼워지고 뚜껑쪽으로 가늘어집니다. 조밀하고 다육하며 공극이 없으며 휴식 시간에는 분홍빛을 띕니다. 버나드 샴피뇽은 키가 2~11cm, 두께는 0.8~4.5cm로 자라며 색상은 모자와 비슷하거나 가볍습니다.
접시는 매우 빈번하고 줄기에 부착되지 않으며 처음에는 크림색 분홍빛을 띠다가 커피색과 갈색 갈색 색조로 어두워집니다. 커버가 두꺼워서 오래가네요. 다 자란 버섯에서는 가장자리가 얇아진 줄기에 얇은 고리 모양으로 남아 있습니다. 포자는 초콜릿색이고 꽤 크다.
버나드 샴피뇽은 어디에서 자라나요?
버나드샴피뇽은 서식지가 제한된 희귀 버섯입니다. 러시아 북부 지역에서는 발견되지 않습니다. 카자흐스탄, 몽골, 유럽의 대초원 지대와 사막에 분포합니다. 버나드 샴피뇽은 덴버의 북미 해안에서 흔히 볼 수 있습니다. 염분 토양을 좋아합니다. 해안 해양 지역, 겨울 동안 화학 물질이 뿌려진 도로를 따라, 딱딱한 지각이 있는 염습지.주로 빽빽한 풀밭에 서식하며, 모자 꼭대기만 보일 정도로 태양을 피하여 숨어 있습니다. 잔디밭, 정원 또는 공원에서 발견할 수 있으며 특징적인 "마녀 서클"을 형성합니다.
균사체는 6월 중순부터 10월 말까지 개별 표본이 있는 큰 그룹으로 풍성하게 열매를 맺습니다.
베르나르의 샴피뇽을 먹을 수 있나요?
버섯의 살은 흰색이고 밀도가 높으며 다육하고 다소 불쾌한 냄새가납니다. 부러지거나 눌렀을 때 분홍빛이 도는 색조를 띕니다. Bernard의 샴 피뇽은 카테고리 IV의 조건부 식용 자실체에 속합니다. 영양가가 매우 낮고 맛이 풍부한 버섯이 아닙니다.
거짓 복식
Bernard의 샴 피뇽은 Agarikov 가족의 일부 품종과 유사합니다.
- 샴피뇽 더블 링. 식용 가능하며 염분 토양과 풀, 초원, 들판에서 자랍니다. 시큼한 냄새, 균열이 없는 매끄러운 뚜껑, 줄기에 침대보 잔해의 이중 고리가 특징입니다.
- 일반 샴 피뇽. 식용 가능하며, 부서진 부분의 순수한 흰색 살과 눈에 띄는 희박한 비늘이 있는 고른 뚜껑만 다릅니다. 냄새는 버섯향이 풍부해요.
- 샴피뇽 노란색 피부 (빨간 머리 또는 pecheritsa). 매우 유독합니다. 버나드의 샴피뇽은 외관상 거의 구별할 수 없습니다. 뚜껑과 줄기에 밝은 노란색 반점이 있습니다. 자르면 펄프의 색상이 황색을 띠고 불쾌한 페놀 냄새가 납니다.
- 아마니타 냄새나는 (흰색) – 치명적인 독성이 있습니다.줄기와 뚜껑 전체에 매끄럽고 밝은 흰색, 약간 크림색이 있고 비가 내린 후 표면이 약간 끈적하다는 점에서 Bernard의 샴 피뇽과 다릅니다. 감자가 썩는 불쾌한 냄새가 납니다.
- 창백한 농병(녹색 파리 agaric)) – 치명적인 독성이 있습니다. 뚜껑의 갈색 올리브색과 줄기 뿌리가 눈에 띄게 두꺼워지는 것이 특징입니다. 어린 자실체는 냄새로 구별하기 어렵고 기분 좋은 버섯 냄새가 나지만 오래된 자실체는 풍부하고 썩은 향이 있습니다.
수집 및 이용규정
버나드 샴피뇽은 캡의 가장자리가 여전히 명확하게 접혀 있고 접시가 필름으로 덮여 있을 때 어린 시절에 수집하는 것이 좋습니다. 가장자리를 잡고 가볍게 눌러 균사체에서 비틀어 빼내는 것이 가장 좋습니다. 너무 자라고 건조되고 손상된 표본을 가져서는 안됩니다.
버나드 샴 피뇽은 튀김, 삶기, 냉동, 소금에 절인 것, 절인 것 등으로 사용할 수 있습니다. 요리하기 전에 자실체를 깨끗이 닦고 잘 씻어야합니다. 소금물에 30분 이상 담그지 마세요. 제품이 묽어질 수 있습니다. 먼지와 필름으로부터 모자와 다리를 청소하십시오. 큰 표본을 조각으로 자릅니다. 냄비에 물을 붓고 1 tsp의 비율로 소금을 넣으십시오. 리터당 끓여서 버섯을 추가하십시오. 7~8분만 삶아 거품을 걷어냅니다.제품이 추가 처리 준비가 되었습니다.
건조
버나드 샴피뇽은 말리면 놀라울 정도로 부드러운 맛이 납니다. 이렇게하려면 자실체에서 필름과 잔해물을 제거해야합니다. 세탁하거나 젖지 마십시오. 얇게 썰어서 끈에 걸어주세요. 전기 건조기나 러시아 오븐에서 건조할 수도 있습니다. 건조된 제품을 믹서나 고기 분쇄기로 갈아서 영양가 있는 버섯 분말을 얻을 수 있습니다.
감자와 사워 크림을 곁들인 베르나르다 샴피뇽 튀김
버섯 채집을 좋아하는 세대에게 사랑받는 간단하고 푸짐한 요리입니다.
필수 제품:
- 삶은 버나드 샴 피뇽 – 1kg;
- 감자 – 1kg;
- 양파 – 120g;
- 사워 크림 – 100ml;
- 식물성 기름 – 30-50 ml;
- 소금, 후추, 허브 맛.
요리 방법:
- 야채를 씻고 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 양파를 넣고 볶습니다.
- 감자를 넣고 소금과 후추를 넣고 삶은 버섯을 넣고 중간 불로 10-15분 동안 볶습니다.
- 다진 허브와 섞인 사워 크림을 넣고 뚜껑을 덮고 10분간 끓입니다.
완성된 요리는 그대로 먹거나 신선한 샐러드, 커틀릿, 갈비 요리와 함께 드실 수 있습니다.
박제 샴 피뇽 베르나르
채우려면 크고 부드러운 표본이 필요합니다.
필수 제품:
- 삶은 버나드 샴 피뇽 – 18 개;
- 삶은 닭고기 필레 – 190g;
- 단단한 치즈 – 160g;
- 양파 – 100g;
- 사워 크림 – 30-40 ml;
- 식물성 기름 - 30-40 ml;
- 소금, 후추, 허브 맛.
요리 방법:
- 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 입방체 또는 스트립으로 자릅니다. 투명해질 때까지 기름에 볶습니다.
- 버섯은 줄기를 잘라 잘게 다지고 소금, 후추를 넣고 양파를 넣고 5~8분간 볶습니다.
- 편리한 방법으로 필렛을 갈아서 치즈를 굵게 갈아줍니다.
- 고기를 로스트와 섞고 허브와 사워 크림을 추가합니다. 맛을 보고 필요한 경우 소금을 더 추가하세요.
- 뚜껑을 소금으로 문지르고 베이킹 시트에 놓고 다진 고기를 채우고 치즈를 뿌립니다.
- 오븐을 180도로 예열한 후 음식을 넣고 20~30분간 굽습니다.
아주 맛있는 요리가 준비되었습니다.
버나드 절인 샴피뇽
겨울을 준비하는 가장 인기 있는 방법 중 하나입니다.
필수 제품:
- 삶은 버나드 샴 피뇽 – 2.5 kg;
- 물 – 2.5 l;
- 식초 9% - 65 ml;
- 우산이 달린 딜 줄기 – 90g;
- 양 고추 냉이, 건포도, 참나무 잎 (사용 가능한 모든 것) – 10 개;
- 마늘 – 10쪽;
- 베이 리프 – 9 개;
- 후추 – 20 개;
- 설탕 – 40g;
- 소금 - 50g.
요리 방법:
- 에나멜 그릇에 물과 모든 건조 제품을 섞고 매리 네이드를 끓입니다.
- 다진 버섯을 추가하고 10-15분 동안 요리하면서 거품을 제거하고 저어줍니다.
- 준비되기 5분 전에 식초를 부어주세요.
- 준비된 용기에 마늘, 딜, 허브 잎을 넣습니다.
- 끓는 버섯을 넣고 단단히 으깬 다음 매리 네이드를 붓고 단단히 밀봉하십시오.
- 뒤집어서 따뜻한 담요로 하루 정도 감싸주세요.
결론
버나드 샴피뇽은 식염수 토양과 풀이 무성한 대초원을 선호하는 식용 버섯입니다. 수집하거나 구매할 때는 치명적인 독성이 있으므로 최대한 주의해야 합니다. 이 자실체는 매우 맛있는 요리를 생산합니다.Bernard의 샴 피뇽은 수확 직후와 겨울 준비 과정에서 사용할 수 있습니다. 삶은 냉동 버섯은 자연의 맛과 향을 현저하게 유지하므로 첫 번째 및 두 번째 코스와 샐러드를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
