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요리 후 boletus가 보라색으로 변하는 데에는 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다. 색상 변화가 무엇을 의미하는지, 그리고 조치가 가능한지 여부를 이해하려면 이 버섯의 특성을 이해해야 합니다.
왜 boletus는 요리되면 보라색으로 변합니까?
모든 버섯 채집가는 이 다양한 버섯이 일반적으로 열처리 후에도 색이 변하지 않는다는 것을 알아야 합니다. 끓는 과정에서 파란색, 라일락 또는 갈색 음영이 나타나는 것이 특징이 아닙니다.
조리 중에 버터 접시가 보라색으로 변하면 조리 방법이 잘못 선택되었음을 나타냅니다. 과도한 열처리로 인해 줄기와 뚜껑이 어두워집니다. 물과 함께 오랫동안 가열하면 식물성 단백질이 파괴되고, 삶은 버섯 원료는 특이한 푸른색을 띤다. 이러한 변화는 토양의 구성과 조명이 열처리 중 화학 반응 과정에 영향을 미칠 수 있는 성장 영역에 따라 달라질 수도 있습니다.
절인 boletus는 향신료, 마늘, 양파, 후추 형태의 수많은 첨가물로 인해 요리되면 보라색으로 변합니다. 이를 방지하려면 제품을 여러 번 끓여야 하며, 첫 번째 물은 반드시 배수해야 합니다. 매리 네이드에 식초와 약간의 구연산을 첨가하는 것이 좋습니다.
다른 버섯은 열처리 중에 boletus가 어두워지는 첫 번째 이유입니다.
조리 후 버섯의 색이 갑자기 어둡거나 보라색으로 변하는 주된 이유는 바구니에 boletus와 모양이 비슷한 다른 종들이 포함되어 있기 때문입니다. doppelgängers 중에서 우리는 수집할 때 쉽게 혼동되는 어린이(염소 또는 reshetniks)를 구별할 수 있습니다. 이것은 또한 "원래"와 맛이 거의 다르지 않은 식용 품종입니다.
다른 산림 식물도 다음과 같이 색상을 변경할 수 있습니다.
- 모스워트
- 그라보빅
False boletus는 이미 청소 단계에서 검게 변합니다. 그들은 캡의 구조가 다르기 때문에 실제 대표자와 다릅니다. 그 아래에는 스폰지가 아니라 판이 있습니다.
버터가 보라색으로 변한 두 번째 이유는 요리 규칙 위반입니다.
가공기술이 부적절하여 오일러가 보라색으로 변합니다. 끓인 후에도 제품의 원래 모양을 유지하려면 다음과 같은 간단한 규칙에 따라 제품을 준비해야 합니다.
- 크고 익은 과일에는 필름이 제거됩니다.
- 다리와 모자는 깨끗한 물에 끓입니다.
- 5~10분 이상 끓이지 마십시오.
- 소쿠리에 버섯 덩어리를 배출하십시오.
- 소금물을 부어 끓인 후 과일의 크기에 따라 15-25 분 동안 요리하십시오.
조리 과정에서 표면에 필름이 나타날 수 있으며, 이는 구멍이 있는 스푼으로 제거해야 합니다. 물을 바꾸는 권장 사항은 분해자로서 boletus가 방사선과 중금속을 흡수하지만 처음 끓는 동안 파괴된다는 사실 때문입니다.
요리하는 동안 버터가 보라색으로 변해도 걱정해야 하나요?
경험이 부족한 버섯 따는 사람들은 요리를 할 때 수집된 먹이의 색이 보라색으로 변한다는 사실에 놀랐습니다. 식용 표본을 15분 이상 조리하면 이런 일이 발생할 수 있습니다. 선택한 제품이 품종의 모든 특성을 갖추고 있다면 걱정하지 마세요. 요리 후 얻은 보라색 버터는 인체 건강을 위협하지 않으며 평소의 맛을 유지합니다.
boletus가 검게 변하는 것을 방지하기 위해해야 할 일
소금에 절인 후 항아리에서 버섯 덩어리가 어두워지면 특히 불쾌합니다. 완성된 제품이 심미적으로 보기 좋지 않고, 요리의 외관도 맛이 없습니다. 숙련 된 산림 관리인은 매리 네이드에 약간의 구연산과 식초를 첨가하는 것이 좋습니다. 로스트를 제공하기 전에 접시에 레몬 주스를 뿌립니다. 이렇게 하면 은은한 신맛이 더해지고 버터의 아름다운 외관이 보존됩니다.
버터가 갈변하지 않고 요리하는 방법
추가 사용 전에 제품을 끓이는 것이 좋습니다.
- 튀기기 전에;
- 동결;
- 샐러드용 썰기;
- 수프용.
요리하는 동안 버터가 어두워지는 것을 방지하기 위해 주부를 위한 몇 가지 팁이 있습니다.
- 버섯 원료는 끓는 물에 30분 이상 보관해야 합니다.
- 튀기기 전에 끓이는 시간을 15분으로 줄여야 합니다.
- 먼저 냉동 준비물을 해동한 다음 신선한 버섯과 같은 방법으로 조리하는 것이 중요합니다.
- 냉동하기 전에 버터를 조금 끓여서 말린 다음 가방에 넣어야합니다. 생과일을 수확하는 것은 허용됩니다.
- 수프를 준비할 때 첫 번째 물을 빼내고 접시 바닥에 다음 국물을 넣어야 합니다. 끓이는 시간은 30분을 넘지 않아야 합니다.
- 요리할 때 1티스푼을 추가하세요. 구연산.
- 슬로우 쿠커에 버터를 넣고 40분 정도 끓이는 것이 좋습니다.
요리 후 버터 버섯이 보라색으로 변하더라도 걱정할 필요가 없습니다. 버섯의 모든 맛 특성은 변하지 않고 요리는 평소처럼 맛있어집니다.
결론
요리 후 boletus가 보라색으로 변하는 현상은 열처리 규칙 위반, 자라는 장소의 특성 및 기타 요인을 포함하여 여러 가지 이유로 이러한 유형의 버섯에서 발생합니다. 품종의 특성에 자신이 있다면 색상 변화가 맛에 영향을 미치지 않으며 버섯의 독성을 나타내지 않으므로 두려워해서는 안됩니다. 성가신 파란색 얼룩을 방지하려면 제품 조리 규칙을 아는 것이 중요합니다.
