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종종 boletus로 요리를 준비 할 때 요리 중에 boletus가 분홍색으로 변하기 때문에 불쾌한 상황이 발생할 수 있습니다. 이것은 숙련된 버섯 채집가를 전혀 두려워하지 않지만 초보자는 조심할 수 있으며 심지어 자신이 좋아하는 버섯의 진미를 먹기를 거부할 수도 있습니다. 다음으로 이러한 현상의 원인이 무엇인지, 위험한 것인지, 어떻게 대처할 수 있는지 살펴보겠습니다.
왜 boletus는 요리되면 분홍색으로 변합니까?
자실체의 색이 변하는 데에는 몇 가지 이유가 있습니다. 요리 중에 버터 접시가 분홍색으로 변하면 팬, 주전자 또는 가마솥 내용물의 종 구성에 이 종의 대표자 이상이 포함되었을 가능성이 큽니다.
다른 버섯은 boletus가 요리될 때 빨간색이나 분홍색으로 변하는 첫 번째 이유입니다.
유지종자는 버섯 왕국의 독특한 대표자입니다. 이는 아마도 유독한 거짓 대응물이 없는 유일한 속일 것입니다. 즉, 자실체가 유사한 품종이 많이 있으며, 밀접하게 관련된 이러한 종은 혼동하기 매우 쉽습니다.
이러한 쌍둥이를 구성하는 물질은 열처리 중에 자실체의 색을 바꿀 수 있습니다.그리고 Boletaceae 계통의 모든 대표자뿐만 아니라 이러한 종의 화학적 구성이 동일하고 모두 동일한 용기에 끓이기 때문에 당연히 종에 관계없이 모든 것이 착색됩니다.
요리하는 동안 버터가 분홍색으로 변해도 걱정해야 합니까?
요리 후 boletus가 분홍색으로 변하더라도 당황할 이유가 없으며, 게다가 요리의 맛도 변하지 않습니다. 거의 모든 대응 물은 식용 가능하고 생리학이 유사하므로 맛 특성이 있습니다.
물론 많은 사람들은 접시에 담긴 분홍색 또는 보라색 자실체의 색상을 좋아하지 않을 것입니다. 그러나 이는 그다지 중요하지 않으며 언제든지 일종의 소스나 그레이비를 사용하여 접시의 색 구성표를 변경할 수 있습니다.
분홍색이나 빨간색으로 변하지 않고 boletus를 요리하는 방법
열처리 중에 자실체의 색이 변하지 않도록 하려면 요리를 위해 수확한 작물의 예비 준비를 신중하게 고려해야 합니다. 열처리 전에 자실체를 주의 깊게 검사하고 그 중에서 바람직하지 않은 종을 식별해야 합니다.
- 레셰트니코프, boletus는 요리되면 분홍색으로 변합니다.
- 모호비코프, 요리하는 동안 버터넛이 빨갛게 변합니다.
- 코즐랴코프, 팬의 이웃을 보라색으로 만듭니다.
이들 종을 서로 구별하는 것은 상대적으로 어렵지만 가능합니다. Kozlyaks는 많은 Boletovs와 달리 치마가 없습니다. 격자는 중앙에 뚜렷한 결절이 있는 더 작은 직경의 캡을 가지고 있습니다.플라이휠의 캡은 더 두껍습니다.
모든 점검을 통과했지만 접시의 색상이 변하지 않는다는 추가 보증을 원하는 경우 요리하는 동안 같은 양의 물에 1리터당 구연산 0.2g 또는 6% 식초 15ml를 추가하는 것이 좋습니다. .
결론
요리하는 동안 버터넛이 분홍색으로 변하더라도 걱정할 필요가 없습니다. 비슷한 현상은 준비된 접시의 전체 질량에 다른 버섯이 나타나기 때문에 발생합니다. 해당 종의 모든 대응물은 먹을 수 있으므로 그러한 식품은 어떠한 위험도 초래하지 않습니다. 이러한 색 변화를 일으키는 가능한 모든 버섯(버터과와 유사)은 Boletaceae과에 속하며 비슷한 맛 특성을 가지고 있습니다. 요리의 특이한 색상으로 인해 약간의 불편이 발생할 수 있지만 조미료를 추가하면 문제를 해결할 수 있습니다.
