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가을 비와 습기는 버섯의 훌륭한 서식지입니다. 많은 품종이 건강에 좋은 것으로 간주되며, 일부는 생으로 먹거나 살짝 끓여서 먹습니다. Russula는 활성 생물학적 물질인 russulin의 존재로 인해 이 이름을 얻었습니다. 그렇기 때문에 어떤 요리 방법에도 사용할 수 있습니다.
왜 russulas를 그렇게 부르나요?
"russula"라는 단어의 유래는 Old Slavonic 방언 시대로 거슬러 올라갑니다. 해독하면 날 음식, 즉 날로 먹을 수 있는 버섯처럼 들립니다. 그러나 russula는 russulin이 발견되기 전에도 소비되었습니다.
고대부터 버섯 채집가들은 수확 시 후각, 시각, 미뢰에 의존해 왔습니다. 예를 들어, podgrudok은 생으로 먹거나 다른 형태로 먹습니다. 균사체 섭취 가능성은 맛에 따라 결정됩니다. 뚜껑이 쓰고, 무취이며, 밝고 끈적하면 먹을 수 없습니다.
Russula는 모든 측면에서 반대이며 자실체는 다음을 갖습니다.
- 달콤한 뒷맛;
- 단맛이 섞인 독특한 향;
- 캡 표면이 만지면 거칠다.
- 균사체의 뚜껑과 줄기의 취약한 구조.
russula의 라틴어 이름은 rússulus이며 번역하면 빨간색 또는 붉은색을 의미합니다. 이 과에 속하는 대부분의 버섯에는 빨간색 모자가 있기 때문입니다. Russula 가족의 대부분은 식용 가능하고 다른 종은 약간 쓴맛이 있지만 열처리 또는 산세 후에는 맛이 사라집니다.
russula 버섯을 생으로 먹을 수 있습니까?
다양한 종류의 루술라에서 갓 수확한 작물을 맛보거나 먹는 것은 권장되지 않습니다. 숲에서도 이러면 안됩니다. 버섯 채집자가 그것이 식용 가능한 품종에 속한다고 절대적으로 확신하는 경우에만 수집 현장에서 생으로 먹습니다. 균사체에 함유되어 있는 루슬린은 최근에 발견되었으나 다른 품종의 균사체에는 그 양이 적어 쓴맛 때문에 버섯을 삶아 각종 요리에 활용한다. 효소는 그것들을 달콤하고 먹을 수 있게 만들고 풍미를 줍니다. 독성 균사체에는 루술린이 전혀 없기 때문에 균사체를 먹으면 점막에 자극을 주어 구토, 설사를 하게 됩니다.
어떤 종류의 루술라를 생으로 먹을 수 있나요?
과학자들은 식용 가능한 종을 32종만 확인했습니다. 그들 중 일부는 러시아의 거의 모든 숲에 존재합니다. 많은 경우, 버섯 채집가는 소비에 적합한 가장 일반적인 종류의 russula를 접하게 됩니다.
- 파란색-노란색. 균사체는 진한 파란색 가장자리와 뚜껑의 노란색 중앙이 특이한 색상을 가지고 있으므로 russula의 이상한 이름이 관심을 불러 일으 킵니다. 유럽, 아시아, 러시아의 숲에서 발견되며 고급 요리에서 특이한 뒷맛으로 평가됩니다.
- 녹색 – 일반 균사체는 연한 회색입니다.중앙에 있는 모자는 녹색을 띤다. 버섯은 먹을 수 있고 쓴맛이 없습니다. 주로 자작나무에 인접한 혼합림이나 낙엽수림에서 자라고 번식합니다.
- 황금색 노란색 또는 빨간색 russula. 특이한 외관은 기억에 남는 색상과 장미 향기가 특징입니다. 맛은 씁쓸하지 않고 달콤해요. 낙엽수에서 발견되며 침엽수림에서는 드물게 발견됩니다. 유럽 요리의 진미로 간주됩니다.
- 다양한 포크 버섯. Russula는 생으로 먹으며 맛은 샴 피뇽과 비슷합니다. 층상 균사체는 유연하고 줄기가 기부쪽으로 가늘어집니다. 숲 가장자리와 베리 초원에서 발견되는 모든 유형의 숲에서 자랍니다.
- 올리브 – 균사체 뚜껑이 건조하고 거칠다. 올리브 색은 종종 버섯 따는 사람에게 경고합니다. 한동안 자실체는 식품 보충제의 건조 섬유로 사용되었습니다. 균사체는 맛과 냄새가 좋으며 어디에서나 발견됩니다.
- Bolotnaya. 이름에도 불구하고 신체에 매우 영양가가 높으며 어떤 형태로든 먹을 수 있습니다. 맛은 없지만 기분 좋은 과일 향이 납니다. 매끈한 붉은색 갓과 흰색의 촘촘한 과육을 지닌 층상버섯입니다. 늪지대, 하천 옆, 침엽수림에서 찾을 수 있습니다.
생 루술라의 맛은 어떤가요?
버섯은 단지 루술라(russula)라고 부르지만, 대부분의 버섯은 먼저 맛과 식용성을 결정한 다음 끓는 물로 처리해야 합니다. russula의 맛은 독특한 향과 영양분으로 인해 가치가 있습니다. 이러한 모든 특성은 절인 버섯에서 가장 명확하게 표현됩니다. 펄프와 맛은 균사체가 자라는 지역과 토양에서 흡수된 물질의 존재 여부에 따라 달라집니다. 산림 종이 가장 맛있습니다. 이것이 버섯 채집가가 생각하는 것이지만 자신의 부지나 인공 조건에서 자란 균사체가 더 유용합니다.열처리 후에도 맛이 사라지지 않으며 때로는 냄새와 뒷맛이 더욱 뚜렷해집니다. 가장 흔한 균사체는 쓴맛이 없고 단맛이나 버섯맛이 나며 종종 오존 냄새나 풀 냄새가 난다.
결론
Russulas는 버섯이 Russula 가족에 속하는 경우 균사체가 인간에게 무해하기 때문에 이 이름을 얻었습니다. 식용 품종의 자실체는 깨지기 쉬운 구조를 가지고 있습니다. 버섯은 칼로리가 낮아 다이어트나 위장병에 활용 가능하다. Russula는 빠르게 성장하고 번식하므로 수확기 동안 포자를 구입하여 실제 균사체를 성장시킬 수 있습니다. 이렇게 하면 계곡이나 숲에서 버섯을 찾을 필요가 없습니다.
