산림 샴피뇽은 Champignonaceae 계통의 구성원으로 분류됩니다. 이 버섯은 균류학자 Jacob Schaeffer에 의해 발견되었으며, 그는 1762년에 자실체에 대한 완전한 설명을 제공하고 이 버섯에 Agaricus sylvaticus라는 이름을 부여했습니다. 일반적인 용어로 숲 샴피뇽은 Blagushka 또는 모자라고 합니다.
숲 샴 피뇽은 어떻게 생겼나요?
자실체의 뚜껑은 직경이 7-12cm, 덜 자주 15cm까지 자라며 작은 버섯에서는 돔 모양이지만 자라면서 팽창하고 곧게되어 거의 평평해집니다.
자란 달콤한 버섯의 뚜껑은 약간 물결 모양이며 일부 숲 샴 피뇽에서는 뚜껑 조각을 찾을 수 있습니다. 표면은 가볍고 붉은 색조를 띤 갈색입니다. 가장자리보다 중앙이 더 밝습니다. 검사 결과 캡에서 작은 비늘 모양의 섬유판이 발견됩니다. 중앙은 눌려져 있지만 가장자리는 약간 뒤에 있습니다. 그 사이에는 가뭄 중에 균열이 나타나는 피부가 보입니다.
사진과 설명에 따르면 숲 샴 피뇽의 살은 상당히 얇지 만 밀도가 높습니다. 자실체를 잘라낸 부위에 모아보면 색깔이 빨간색으로 변하는 것을 볼 수 있습니다. 시간이 지나면 연한 붉은색이 갈색으로 변합니다.
캡의 플레이트는 빈번하고 자유롭게 위치합니다. 어린 자실체에서는 베일이 깨지기 전에 크림색이거나 거의 흰색입니다. 버섯이 자라면서 색깔은 짙은 분홍색, 빨간색, 적갈색으로 변합니다.
산림 샴 피뇽의 단면 사진을 통해 버섯 줄기를 연구 할 수 있습니다. 중앙에 지름 1-1.5cm가 있으며 외부에서 줄기는 매끄 럽거나 약간 구부러져 보이며 높이가 8-10cm에 이릅니다. 베이스가 두꺼워집니다. 색상은 캡 색상보다 밝습니다. 흰색은 회색 또는 갈색입니다.
고리 위의 다리는 매끄러우며, 그 아래에는 갈색 비늘로 덮여 있는데, 이는 아래쪽 1/3보다 위쪽 1/3이 더 큽니다. 대부분의 버섯에서는 단단하지만 일부 표본에서는 속이 비어 있습니다.
다리의 펄프는 섬유 형태로 제공되지만 밀도가 높습니다.누르면 붉은색으로 변하다가 점차 붉은기가 사라집니다.
숲 샴 피뇽의 고리는 단일하고 불안정합니다. 밑면의 색상은 가볍고 거의 흰색입니다. 성인 대표의 경우 상단의 고리는 적갈색입니다.
산림 샴 피뇽은 어디에서 자라나요?
버섯은 유럽과 아시아 전역에 널리 퍼져 있습니다. 자실체가 자라는 장소는 다릅니다. 대부분의 과자는 침엽수 림 및 혼합 숲 농장에서 발견됩니다. 낙엽수 재배에서 숲 샴 피뇽을 찾을 수도 있습니다. 때때로 모자는 넓은 삼림 공원이나 휴양지, 가장자리 또는 개미집 근처에서 자랍니다.
결실 과정은 7월에 시작되어 8월에 정점에 도달하고 가을 중순까지 계속됩니다. 기후조건이 좋으면 11월 말까지 수확이 가능하다.
숲 샴 피뇽은 먹을 수 있습니까?
모자는 식용 자실체를 의미합니다. 버섯 채집가는 어린 표본을 수집하는 것을 선호합니다. 성체 산림 샴피뇽은 쉽게 부서져 수확 과정이 복잡해집니다.
Blaushka에는 요리 전문가가 장점으로 간주하는 뚜렷한 버섯 맛이나 냄새가 없습니다. 이를 통해 다른 재료의 맛을 방해할 염려 없이 요리에 자실체를 추가할 수 있습니다.
거짓 숲 샴 피뇽
노란 피부 고추와 모자를 구별해야합니다. 버섯은 갈색을 띠고 뚜껑 중앙에 내포물이 있습니다. 성체 표본에서는 종 모양이고, 어린 표본에서는 둥글다. 이중의 살은 갈색을 띠고 황변되기 쉽습니다.
노란색 피부 고추와 숲 샴 피뇽을 구별하려면 자실체를 누르기 만하면됩니다. 만지면 색이 노란색으로 바뀌고 불쾌한 냄새가 나기 시작합니다. 향은 페놀과 비슷합니다.
이 야생 샴피뇽은 독성이 있으므로 먹거나 수집해서는 안 됩니다.
달콤한 버섯의 거짓 이중은 납작한 샴 피뇽입니다. 뚜껑은 직경 5-9cm에 이르며 중앙에 작은 결절이 있습니다. 만졌을 때 건조하고 색상은 희거나 회색을 띠며 많은 회갈색 인설이 어두운 반점으로 합쳐집니다.
산림 버섯은 식용 샴 피뇽과 유사합니다. 접시의 색상은 약간 분홍색이지만 점차적으로 그늘이 검은 갈색으로 변합니다. 펄프는 얇으며, 손상되면 색상이 흰색에서 노란색, 갈색으로 변합니다. 그러나 납작 머리 종의 냄새는 불쾌하며 약품, 요오드 또는 잉크 향, 페놀 향이라고 설명할 수 있습니다.
대부분의 출처에서 납작한 샴 피뇽은 조건부 식용으로 표시됩니다.
달콤한 버섯과 혼동될 수 있는 다른 유형의 숲 샴피뇽 중에는 8월 샴피뇽이 있습니다. 뚜껑의 직경은 15cm에 이르며 처음에는 구형이고 그 다음에는 반쯤 엎드려 있으며 짙은 갈색입니다. 성숙해지면 갈라져서 비늘 모양이 됩니다. 접시의 색상은 분홍빛이 도는 빨간색이며 시간이 지남에 따라 갈색으로 변합니다. 산림 버섯은 아몬드 냄새와 매운 맛이 있습니다. 이 종은 식용 가능합니다.
수집 및 이용규정
숲을 방문할 때는 익숙한 버섯만 수집해야 합니다. 선택된 표본은 조심스럽게 절단되어야 균사체 손상 위험을 줄일 수 있습니다. 어린 자실체를 수집하는 것이 가장 좋습니다.
수확물은 사용하기 전에 가공되어야 합니다. 이를 위해 모든 자실체를 분류하고 잔해물과 먼지를 제거한 다음 흐르는 물로 씻어냅니다.
산림 샴 피뇽은 삶거나 튀기거나 구워 먹습니다. 자실체는 쾌적하고 온화한 버섯 향과 부드러운 맛이 특징입니다.
요리사는 이를 소스와 반찬에 첨가하여 겨울 동안 보존합니다. 산림 샴 피뇽의 냉동 또는 건조가 가능합니다.
결론
산림 샴피뇽은 침엽수림과 혼합림 농장에서 발견되는 아름답고 순한 맛의 식용 버섯입니다. 널리 분포되어 있음에도 불구하고 음식에 적합하지 않은 구별하기 어려운 샴 피뇽과 납작한 버섯이 있습니다.
