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Ryadovki는 많은 종을 통합하는 상당히 큰 agaric 버섯 계열입니다. 지식이 풍부한 버섯 선택기는 서로 쉽게 구별할 수 있지만 많은 사람들은 버섯을 버섯으로 간주하여 그러한 버섯을 사용하지 않습니다. 이것은 사실이 아니며, 이 가족의 대표자 중에는 식용 가능한 종이 많이 있습니다. 그러나 열처리하지 않고 소금에 절이는 다른 층상 버섯과 달리 줄을 요리해야합니다.
행 버섯을 청소하는 방법
줄은 줄무늬나 원형으로 배열된 큰 군집으로 자랍니다. 따라서 일반적으로 청결에 크게 신경 쓰지 않고 신속하게 수집됩니다. 결과적으로 집에 수집된 버섯을 분류하여 부착된 잔해물을 제거해야 합니다. 청소와 함께 다리의 아래쪽 부분을 다듬어야하기 때문에 짧은 칼로이 작업을 수행하는 것이 가장 편리합니다.
버섯이 마르면 청소하기가 훨씬 더 어려워집니다. 부착된 잔해물은 피부에 건조되어 자실체를 손상시키지 않고는 제거가 불가능해집니다.이 경우 수확한 작물을 찬물에 30분 동안 미리 담근 후 수돗물로 헹굴 수 있습니다.
행을 담가야합니까?
버섯을 담그는 것은 다소 긴 과정이지만 줄의 경우에는 필요합니다. 이를 통해 맛의 쓴맛을 제거하고 버섯 특유의 가루 같은 뒷맛을 제거할 수 있습니다.
담그려면 찬물을 부어 일정 시간 동안 보관합니다.
행을 담그는 데 걸리는 시간
줄은 최대 3일 동안 찬물에 보관됩니다. 이 경우 하루에 최소 2번 이상 물을 갈아주어야 합니다. 집 옆에 깨끗한 강이나 시냇물이 흐르면 연못에 버섯을 모은 바구니를 놓을 수 있습니다. 흐르는 물은 버섯을 빠르고 효율적으로 씻어줄 것입니다. 이것이 바로 옛날에 했던 일이었습니다.
행을 적절하게 청소하고 담그는 방법에 대한 짧은 비디오:
행 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간
끓이는 것은 버섯의 열처리 유형 중 하나입니다. 요리 과정에서 유해한 물질뿐만 아니라 방향족 물질도 국물에 들어가 완성 된 요리에 독특한 맛과 향을 부여합니다. 너무 오래 방치하면 맛은 물론 버섯의 모양도 나빠집니다. 따라서 행을 요리하는 데 일정 시간이 걸립니다.
튀기기 전에 행 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간
행 튀김을 시작하기 전에 철저히 씻어서 담가야합니다. 그 후 버섯을 소쿠리에 넣어 여분의 액체를 모두 배출합니다. 그 동안 물을 끓여서 1 tsp의 비율로 소금을 첨가해야합니다. 행 1kg 당. 그 후에 버섯을 끓는 물에 부어야합니다. 끓는 시간은 15분 동안 진행됩니다.이번에는 끓는 물 표면에서 거품을 걷어내야 합니다.
이 시간이 지나면 자실체를 다시 소쿠리에 넣고 흐르는 찬물로 씻어냅니다. 버섯을 몇 분 동안 말려야 합니다. 냄비에 물을 빼고 깨끗한 물을 넣고 끓인 후 같은 양의 소금을 넣고 버섯을 다시 넣으십시오. 1/4시간 후에 완성된 줄을 팬에서 꺼내어 씻어서 튀길 수 있습니다.
소금에 절이고 절이기 위해 행을 요리하는 데 걸리는 시간
줄은 통조림에 적합하며 소금에 절이고 절일 수 있습니다. 절이기 전에 버섯을 철저히 씻어서 잔해물을 제거합니다. 그런 다음 15분 동안 두 번 끓인 후 흐르는 찬 물로 중간에 헹굽니다. 버섯을 물 2 개에 끓인 후 소쿠리에 옮겨 씻어서 말립니다. 이러한 열처리 후에 행을 산세할 수 있습니다. 맛에 남아 있는 쓴맛은 향신료와 마늘을 함유한 매리네이드에 의해 제거됩니다.
일부 버섯 채집가는 냉간 절임 방법을 사용하며, 끓이는 대신 버섯을 며칠 동안 담가두는 것을 선호합니다. 그러나 이것이 항상 정당화되는 것은 아닙니다. 노 젓는 사람은 환경에 쉽게 적응하고 적응하는 매우 가변적인 버섯입니다. 이것은 외모에도 적용됩니다. 따라서 숙련된 버섯 채집가라도 식용 가능한 줄과 먹을 수 없는 줄을 혼동할 수 있습니다.
소금에 절이기 전에 줄에서 잔해물을 제거하고 철저히 씻은 다음 끓는 물에 두 번 끓인 다음 식초로 약간 산성화합니다. 적어도 20분 동안 행을 요리하십시오.처음 끓인 후에는 물을 깨끗한 물로 교체해야 합니다. 삶은 버섯을 소쿠리에 넣고 찬물로 씻은 후 물기를 빼고 식혀줍니다. 그 후에 소금에 절일 수 있습니다.
냉동을 위해 행을 요리하는 데 걸리는 시간
많은 버섯과 달리, 줄은 보관하고 나중에 사용하기 위해 얼릴 수 있습니다. 얼기 전에 물을 갈아주며 10분 동안 3번 끓입니다. 자연스러운 색상을 유지하고 밀가루 맛을 없애려면 물에 식초를 조금 넣고 월계수 잎 두 개와 다진 양파 한 개를 넣으세요.
끓인 후 버섯을 물기를 빼고 식히십시오. 그러나 가능한 한 많은 액체를 포기하도록 압력을 가하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 해동 후 맛이 묽어집니다. 그런 다음 행을 비닐 봉지에 배치하고 층을 형성하는 방식으로 포장합니다. 내부에 최소한의 공기가 남아있는 것이 중요합니다. 그 후 가방은 가슴 냉동고에 보관됩니다.
굽기 전에 행을 요리하는 데 걸리는 시간
겨울 동안 줄을 보존하는 한 가지 방법은 오븐에서 구운 다음 항아리에 넣는 것입니다. 채취한 버섯을 씻어서 흙과 부착된 잔해물을 모두 제거한 후 2일 동안 담가둡니다. 다음으로 구연산을 첨가하여 행을 소금물에 두 번 끓여서 매번 15 분 동안 약한 불로 유지하고 거품을 제거합니다. 요리 후 버섯은 흐르는 물로 매번 헹굽니다.
줄을 두 번째로 끓인 후 마지막으로 씻어서 물을 빼낸 다음 식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 놓습니다. 버섯을 소금에 절이고 위에 갈은 후추를 뿌린 다음 + 180 °C의 온도에서 30분 동안 구워냅니다. 그런 다음 오븐에서 꺼내어 멸균 된 병에 넣고 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다. 식힌 후에는 완제품이 담긴 항아리를 지하실과 같이 어둡고 서늘한 곳에 두어야 합니다.
유용한 팁
버섯을 먹는 것은 항상 특정 위험을 수반합니다. 처음으로 숲에서 수집하고 줄을 준비하려는 사람들을 위한 몇 가지 유용한 팁은 다음과 같습니다.
- "조용한 사냥"을 할 때는 항상 "모르겠습니다. 받아들이지 않습니다."라는 규칙을 따라야 합니다. 어떤 버섯도 건강이나 생명을 위험에 빠뜨릴 가치가 없습니다.
- 성장 과정에서 곰팡이는 환경으로부터 독소, 방사성 핵종, 중금속 및 다양한 화학 물질을 집중적으로 흡수합니다. 이러한 이유로 도시 내, 고속도로 및 철도 근처, 운영 및 폐쇄 기업 영역, 산업 지역에서는 수집할 수 없습니다.
- 노젓는 사람은 영양가가 가장 낮은 버섯의 네 번째 범주에 속합니다. 많은 지역에서 버섯 채집가는 특히 숲에 더 귀중한 표본이 있는 경우 이를 무시합니다. 이것은 완전히 정당합니다. 더 높은 영양가 카테고리의 버섯을 수집할 수 있다면 줄을 수집할 필요가 없습니다. 아마도 요리 실험을 위해서일 것입니다.
- 행은 불일치가 특징입니다. 일부 종은 매우 유사하며 미생물학적 분석을 통해서만 구별할 수 있는 경우가 많습니다.모든 것을 연속적으로 수집하면 수확물에 먹을 수 없는 종과 유독한 종이 모두 포함될 수 있습니다. 그렇기 때문에 버섯을 완전히 불려서 끓이는 것이 중요합니다. 이 경우 채취한 검체 중 먹을 수 없거나 유독한 물질이 발견되더라도 독소가 신체에 미치는 유해한 영향을 최소화할 수 있다.
- 버섯 중독의 증상에는 메스꺼움, 현기증, 위장 장애 등이 포함될 수 있습니다. 독소는 고혈압 또는 저혈압, 빠른 심장 박동 및 약화를 유발할 수 있습니다. 일부 중독된 사람들은 정신 장애를 경험합니다. 행 중에는 환각성 종이 있기 때문입니다.
중독의 첫 징후가 나타나면 위를 헹구어 야합니다. 이렇게하려면 다량의 물이나 약한 과망간산 칼륨 용액을 마신 다음 구토를 유도해야합니다. 위장으로의 독소 흡수를 줄이려면 헹굼 후 흡수제 (활성탄, Polysorb, Enterosgel)를 마시는 것이 좋습니다.
결론
소비하거나 통조림으로 만들기 전에 줄을 요리해야 하는 것은 필요한 주의 조치입니다. 의심할 여지 없이 이로 인해 맛이 약간 악화되지만 건강을 위협하는 것보다 이를 받아들이는 것이 좋습니다. 삶은 줄은 신선한 줄보다 훨씬 덜 위험하며 이 경우 식중독 위험이 적습니다.
