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노젓는 버섯(트리콜로마)은 침엽수 환경을 선호하고 그룹으로 자라는 중간 크기의 땅 버섯입니다. 눈에 띄지 않는 외모와 독특한 냄새는 "조용한 사냥"을 좋아하는 사람들을 놀라게합니다. 가족의 많은 종은 실제로 소비에 적합하지 않습니다. 식용줄버섯과 독버섯을 구별하는 것은 쉽지 않습니다. 하지만 트리홀로메로 만든 요리는 맛있기 때문에 배울 가치가 있습니다.
행 버섯은 어떻게 생겼습니까?
전체적으로 약 100종의 줄이 알려져 있으며 그 중에는 유독한 버섯이 있습니다. 따라서 식용 가능, 조건부 식용 가능 및 먹을 수 없는 표본이 어떻게 생겼는지 알아야 합니다. 행 버섯과 사진에 대한 설명이 이에 도움이 될 것입니다.
줄의 버섯 몸체는 모자와 줄기로 구성됩니다. 외부 적으로 로완 가족의 대표자는 캐릭터의 다양성으로 구별됩니다.다양한 종의 어린 표본의 뚜껑은 공, 원뿔 또는 종 모양입니다. 성체 버섯에서는 자라면서 뚜껑이 곧게 펴집니다. 지름은 3~20cm이고 중앙에 눈에 띄지만 작은 결절이 있고 가장자리는 물결 모양, 직선형, 접혀 있거나 뒤집혀 있을 수 있습니다.
종에 따라 버섯의 피부는 건조하고 벨벳 같거나 매끄러우며 점액이 있어 미끄럽고 순백색이거나 노란색, 녹색, 빨간색, 갈색의 모든 색조를 띕니다. 발달함에 따라 색상도 자주 변합니다.
트리콜로마의 뚜껑 아래에는 포자 함유 판이 있으며, 이는 유형에 따라 얇거나 종종 위치하거나 드물고 두껍고 줄기와 융합되어 있습니다. 포자 자체는 매끄럽고 길며, 희끄무레하거나 투명하고, 포자 분말은 흰색 또는 갈색이다.
줄의 줄기는 완전히 노출되어 있거나 비늘 모양이거나 약한 섬유질일 수 있습니다. 색상은 분홍빛이 도는 갈색입니다. 일부 품종에는 보라색이 있습니다. 이 속의 버섯 다리 모양은 원통형, 곤봉 모양, 뚜껑이나 밑 부분이 두꺼워지는 등 다양합니다. 포자 함유 층을 보호하는 담요의 잔해는 캡 아래에 섬유질 고리 형태로 존재합니다.
행은 어디에서 자라나요?
Rowlings는 온화한 기후의 지역에서 자랍니다. 가장 큰 종 다양성은 러시아 남부 지역에서 관찰됩니다.
더 자주 트리콜로마는 소나무를 균근 이웃으로 선택하고 다른 침엽수는 덜 자주 선택하며 낙엽수를 선택하는 종은 거의 없습니다. 트리콜로마에 가장 적합한 토양 유형은 침엽수, 저지방 석회질 또는 모래 토양입니다. 그러나 혼합림도 그들에게 적합합니다.
버섯이 자라는 방법
버섯이 그룹으로, 즉 줄을 지어 자라는 방식이 그 이름을 얻었습니다.일부 변종은 자라면서 군집 고리, 즉 “마녀 집단”을 형성합니다.
버섯 회사는 수없이 많으며 넓은 산림 지역을 차지합니다. 소그룹이 더 일반적입니다. 일부 희귀종은 혼자 자랍니다.
행이 커지면
거의 모든 종류의 행 버섯은 가을입니다. 그들 중 일부는 이르면 8월 중순이나 하순에 나타납니다. 봄~4월, 5월의 개별 표본. 그러나 대부분의 결실은 9월 초부터 11월 서리까지 발생합니다. 서리를 두려워하지 않고 겨울에도 자라는 품종이 있습니다. 숙성의 정점은 공기가 +15°C로 냉각된 후, 즉 10월에 관찰됩니다. 이 경우 최적의 토양 온도는 약 +20°C 여야 합니다.
크림 종은 늦은 겨울을 제외하고 끊임없이 열매를 맺지만 가장 "고기 많은"버섯은 여전히 가을에 얻습니다.
행 유형
러시아에는 45종의 줄나무가 자라고 있습니다. 식용 가능성에 따라 속의 대표자는 하위 그룹으로 나뉩니다.
- 먹을 수 있는;
- 조건부 식용;
- 먹을 수 없는 유독함.
먹을 수 있는
식용 가능한 종의 대부분은 매우 맛있습니다. 사진과 설명이 포함된 일부 식용 행 버섯이 아래에 나와 있습니다.
- 회색 줄 (Tricholoma portentosum)은 인기 있는 식용 버섯입니다. 모자는 밝은 회색이고 다육하다(최대 12cm). 줄이 어릴 때는 원뿔 모양이지만 나이가 많은 줄에서는 고르지 않게 편평합니다. 캡의 중앙이 가장자리보다 어둡습니다. 다리는 회색이거나 흰색이다. 과육을 자르면 약간 황색을 띤다. 향은 약하고 맛은 강하지 않습니다.
- 라일락 다리 노 젓는 사람 (Lepista saeva, Blueleg) - 남부 식용 버섯 카테고리에 속합니다. 캡(최대 15cm)은 보라색 코팅이 된 황색 크림색입니다. 다리는 낮은 보라색이며 보라색 정맥이 있는 경우는 적습니다.펄프는 조밀하고 두껍고 매우 맛있습니다. 결실기는 4월부터 10월까지이다.
- 5월 행 (Calocybe gambosa)는 맛있는 식용 버섯입니다. 어린 표본의 모자는 반구형 모양인 반면, 오래된 표본에서는 볼록하고 펼쳐져 있습니다(최대 10cm). 노란색에서 흰색까지. 다리 (최대 7cm, 두께 1-3cm)가 땅 근처에서 확장됩니다. 펄프는 백설 공주이며 밀도가 높습니다. 중앙아시아 대초원, 중국, 몽골에서 자라며 약용 성분으로도 높은 평가를 받고 있습니다. 결실 – 5월, 6월.
- 신발 행 (Tricholoma caligatum, 송이버섯). 송이버섯은 일본어로 번역하면 송이버섯이라는 뜻이다. 소나무 향이 나고 귀한 식용버섯 고유의 섬세한 맛이 납니다. 부드러운 갈색 캡(6~20cm)은 성체 줄에서 갈라집니다. 살은 백설 공주이고 다리는 튼튼하고 윗부분은 희끄무레하고 밑 부분은 갈색을 띠며 (두께 5-20cm, 두께 최대 2.5cm) 때로는 땅쪽으로 구부러집니다.
조건부 식용
이 그룹의 버섯은 종종 쓴맛이 납니다. 어릴 때 먹는 것이 가장 좋습니다.
- 보라색 행. 뚜껑은 연한 라일락 살을 지닌 최대 15cm의 진한 보라색입니다. 어린 트리콜로마에서는 반구 모양이고 성인에서는 편평합니다. 다리(최대 8cm)는 캡보다 가볍고 단단합니다. 탄력있는 살이 매우 조밀합니다.
- 행 흙빛 회색. 원뿔 모양의 뚜껑(최대 9cm)이 있는 버섯은 자라며 중앙에 결절이 있는 평평한 모양을 취합니다. 그들은 종종 작은 쥐라고 불립니다. 부드러운 피부는 쥐빛 갈색이거나 벽돌색입니다. 노화된 버섯의 백설 공주 다리(높이 최대 9cm)는 땅 근처에서 속이 비어 있고 노란색으로 변합니다. 탄력있는 펄프는 맛이 거의 없지만 눈에 띄지 않는 가루 냄새가 있습니다.
- 포플러 줄. 항상 버섯이 거의 없는 대초원에서 가치가 있습니다.이 버섯은 짧고 (최대 6cm) 밝은 갈색 뚜껑이 고르지 않으며 가장자리가 자주 갈라집니다. 다리는 원통형이고 두께는 최대 3cm이며 살은 촘촘하고 흰색이다.
- 행 노란색-빨간색. 뚜껑의 길이는 7~15cm이며 표면은 무광택 노란색-주황색 또는 노란색-빨간색이며 작은 비늘이 있습니다. 다리는 5~10cm 크기의 원통형으로 모자와 같은 색이며 밑 부분이 넓어집니다.
- 흰색-갈색 줄. 뚜껑은 점액질이고 적갈색이며 중앙에 결절이 있고 가장자리가 물결 모양으로 편평합니다. 표면에 짙은색의 맥이 눈에 띄고 가장자리가 창백하다. 다리는 적갈색이고 벨벳 같으며 흰색 반점이 있습니다. 펄프는 흰색이며 특유의 밀가루 냄새가 납니다.
- 행 붕대. 물결 모양의 가장자리가 있는 볼록한 섬유질 캡의 표면은 고르지 않게 채색되어 있으며, 이는 빨간색, 노란색, 올리브색 또는 갈색의 정맥과 반점이 있음으로 확인됩니다. 캡 아래의 판이 엉키고 어두운 반점으로 덮여 있습니다. 다리의 양털 고리 이전에는 피부가 연한 베이지색이고 그 이후에는 짙은 녹슨 비늘이 있습니다.
- 행 황황색. 이 종은 뚜껑과 줄기가 유독한 노란색을 띠는 것이 특징입니다. 자실체의 표면은 벨벳 같은 구조를 가지고 있습니다. 다리가 가늘어요. 펄프는 또한 날카로운 아세틸렌 냄새가 나는 황색입니다.
- 비누 줄. 커피-우유 스프레드 캡은 중앙이 어둡고 가장자리가 더 밝고 매끄러워졌습니다. 섬유질 표면 구조로 구부러진 다리는 캡보다 밝은 톤으로 칠해져 있습니다. 과육의 절단 부분은 빨갛게 변하고 과일 향이 나는 비누의 강한 화학적 냄새를 풍깁니다.
먹을 수 없음 - 유독함
식용 가능한 행보다 식용 불가능한 행의 종류가 눈에 띄게 적습니다.그중에는 특히 주의해야 할 독성이 있는 종이 있습니다. 유독한 버섯 중 가장 위험한 것은 식용 버섯과 쉽게 혼동될 수 있는 버섯입니다.
- 흰색 줄. 자실체의 흰색 색상이 특징입니다. 덜 일반적인 것은 약간 황백색 줄입니다. 뻗은 캡의 표면은 매끄럽고 벨벳 같습니다. 원통형 다리는 약간 구부러져 있습니다. 버섯의 독특한 특징은 매운 무 냄새가 나는 펄프가 휴식 시간에 분홍색으로 변한다는 것입니다.
- 뾰족한 줄. 모자는 중앙에 뾰족한 결절이 있는 특징적인 원뿔 모양을 가지고 있습니다. 피부는 건조하고 짙은 회색이며 가장자리가 갈라져 있습니다. 다리는 연한 회색이고 가늘며 약간 구부러져 있습니다.
- 점박이 노 젓는 사람. 점액으로 뒤덮인 엎드린 모자는 중앙에 작은 오목한 부분이 있고 더러운 갈색을 띤다. 표면에 짙은 갈색 반점과 정맥이 뚜렷하게 나타납니다. 밑 부분이 넓은 줄기는 아래 모자의 색상과 일치하며 윗부분은 흰색입니다.
- 호랑이 줄. 독특한 특징은 뻗은 캡의 밝은 회색 표면에 특징적인 어두운 회색 반점이 있다는 것입니다. 밑 부분이 두꺼워진 줄기는 흰색이다.
식용 줄과 유독 줄을 구별하는 방법
각 유형의 독 행은 독특한 외부 특징을 가지고 있습니다. 이러한 징후를 알고 시각적으로 식별할 수 있어야 합니다.
독버섯에는 공통점이 하나 있습니다. 먹을 수 없는 표본의 펄프는 공기에 노출되면 색이 변합니다. 즉, 부서지면 다른 색을 얻습니다.
또한 먹을 수 없는 버섯은 자극적인 화학 냄새가 납니다. 그러나 일부 조건부 식용 트리콜로마에는 특정 냄새가 있기 때문에 향기에 집중해서는 안됩니다.
버섯의 맛 특성
많은 품종은 이 버섯만의 특징인 특유의 가루 같은 냄새와 맛을 가지고 있습니다. 거의 모든 행은 다양한 정도로 씁쓸합니다. 많은 식용 종은 맛이 뛰어나고 뒷맛이 쓰지 않습니다.
수집규칙
수집 규칙에 따라 경험이 풍부한 버섯 채집가와 함께 가을 식용 줄 버섯을 수집하는 것이 좋습니다.
- 식용 가능한 것으로 의심되는 버섯은 섭취하지 마십시오.
- 손상되었거나 오래된 사본을 가져가지 마십시오.
- 막대기를 사용하여 버섯을 찾으면서 천천히 움직입니다.
- 통기성이 있는 고리버들 바구니와 바구니를 용기로 사용하되, 비닐봉지나 양동이는 사용하지 마세요.
- 숲에서는 편안한 신발과 몸에 꼭 맞는 옷을 입으세요.
- 관형 버섯은 줄기를 아래로 향하게 놓고 큰 버섯은 즉시 뚜껑을 잘라내어 따로 놓습니다.
- 즉시 흙과 먼지를 제거하고 버섯 위에 두지 마십시오.
- 숲에서 길을 잃지 않도록 태양과 나침반의 안내에 따라 움직임을 지속적으로 모니터링하십시오.
오랫동안 비가 내리지 않았다면 버섯을 따러 가는 것은 쓸모가 없습니다. 따뜻한 날씨에 비가 많이 내린 후에야 "조용한 사냥"이 생산적이 될 것입니다.
행 버섯 요리 방법
식용 줄 준비는 종이 타월을 사용하여 먼지와 잔해물을 제거하는 것으로 시작됩니다. 그렇다면 쓴맛을 제거해야합니다. 이를 위해 열처리 전에 담가서 12 시간 동안 주기적으로 물을 교체합니다.
행 통조림은 염장 또는 산세로 수행됩니다. 소금에 절이기 전에 버섯을 끓입니다. 삶은 버섯 1kg에는 잘게 썬 양 고추 냉이 잎 4 개, 얇게 썬 마늘 5 쪽, 10 개를 섭취하십시오. 후추 열매와 2 큰술. 소금. 소금에 절인 버섯과 향신료는 통이나 다른 용기에 층으로 배치됩니다. 첫 번째와 마지막 층은 향신료여야 합니다.실온에서 3일간 압력을 가한 후 서늘한 곳에 두세요.
절인 행 버섯은 겨울 동안 멸균 항아리에 밀봉됩니다.
줄을 말리는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 건조한 공기가 있는 방 주위에 끈에 버섯을 걸어 놓습니다.
- 전기 건조기, 전자레인지, 오븐, 오븐에서;
- 햇볕에 얇은 층으로 퍼집니다.
건조 규칙:
- 습한 곳에서 건조하지 마세요.
- 깨끗하고 곰팡이가 없는 버섯만을 사용하고,
- 40°C 이상의 온도에서 건조하지 마십시오.
중독의 증상 및 징후
중독의 첫 징후는 섭취 후 1~3시간 이내에 나타납니다. 증상은 다음과 같습니다.
- 침을 많이 흘림;
- 피로;
- 메스꺼움과 구토;
- 설사;
- 날카롭고 심한 복통;
- 두통;
- 발한 증가;
- 현기증;
- 온도 상승;
- 이명;
- 졸음;
- 심한 경우 - 방향 감각 상실 및 의식 상실.
Ryadovka 중독에 대한 응급 처치
적절한 응급 처치를 통해 버섯에 중독된 사람을 구하거나 중독의 결과를 줄일 수 있습니다. 중독된 경우에는 다음 절차를 따라야 합니다.
- 다량의 물로 위를 헹구십시오. 망간 입자가 완전히 용해되면 약한 망간 용액을 사용하는 것이 좋습니다. 환자는 짧은 간격으로 조금씩 마셔야 합니다. 그런 다음 혀뿌리를 눌러 구토를 유도하십시오. 이 절차를 최소한 4회 반복하십시오.과망간산 칼륨이 없으면 따뜻한 식염 용액 (물 1 리터당 0.5 티스푼)을 사용하십시오.
- 위 세척 후 환자에게 흡착제 중 하나인 Eneterosgel, Polysorb, Filtrum 또는 활성탄 중 하나를 체중 10kg당 1정의 비율로 두 배 투여하십시오.
- 내장을 정화하십시오. 설사가 없으면 완하제를 복용하세요.
- 환자를 침대에 눕히고 담요를 덮은 다음 온열 패드를 사지 부위에 올려 놓습니다.
- 중독된 사람에게 강하고 달콤한 홍차나 카모마일 차를 자주 투여하십시오.
결론
식용줄버섯과 독버섯을 구별하기 위해서는 다양한 종의 특성에 대한 이론적 지식만으로는 충분하지 않습니다. 경험이 많은 버섯 채집가가 식용 가능한 표본과 먹을 수 없는 표본이 무엇인지 명확하게 보여주는 것이 좋습니다. 중독 시 자신과 다른 사람이 심각한 결과를 피할 수 있도록 중독 시 응급 처치를 제공할 수 있어야 합니다.
