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푸른 우유 버섯은 그것을 유독하다고 생각하는 경험이 부족한 버섯 채집가를 두려워합니다. 그러나 조용한 사냥을 좋아하는 경험 많은 사람들은 숲에서 이 버섯을 만나서 항상 기뻐합니다. 가치면에서 "친척"보다 약간 열등합니다.
푸른 우유 버섯에 대한 설명
Syroezhkov 가족과 Mlechnikov 속에 속합니다. 라틴어 이름 Lactarius repraesentaneus. 푸른 우유 버섯의 다른 이름:
- 황금빛 노란색 라일락;
- 제비꽃;
- 노란색이 파란색으로 변합니다.
- 라일락 꽃;
- 송곳니;
- 가문비나무 버섯;
- 대표 밀크맨.
"개" 우유 버섯이라는 별명은 어린 자실체의 "더욱 늘어난 털이"로 인해 부여되었을 가능성이 높습니다.
개우유버섯의 과육은 황색을 띠고 촘촘하며 맛이 약간 쓰다. 냄새는 "정상적인" 버섯 냄새입니다. 골절 시 흰색 우유빛 주스가 풍부하게 방출되며 공기와 접촉하면 빠르게 파란색으로 변합니다.
색상은 밝은 노란색에서 주황색 노란색까지 다양합니다. 나이가 들면 갈색 색조가 나타날 수 있습니다.
캡에 대한 설명
갓의 지름은 6~14cm이고 어릴 때는 볼록했다가 성숙한 버섯에서는 곧게 펴지고 깔때기 모양이 된다. 가장자리는 안쪽으로 말려 있고 사춘기입니다. 젊었을 때 모자는 전체 표면에 걸쳐 "털이 숭숭" 있습니다. 나중에 잘 발달된 "모피"는 가장자리에만 남습니다. 황. 피부가 건조합니다. 습한 날씨에는 끈적거리고 끈적거립니다. 캡 표면에 거의 눈에 띄지 않는 동심원 고리가 있을 수 있습니다.
Hymenophores는 연한 노란색을 띠고 약간 보라색 색조를 띠는 얇고 좁은 판입니다. 플레이트의 하단이 스템에 "맞춤"됩니다. 손상 부위가 파란색으로 변합니다.
다리에 대한 설명
길이 5-12cm, 지름 1-3cm 전체 길이가 동일합니다. 스템이 아래쪽으로 확장되면 옵션이 가능합니다. 다리의 두께는 전체 길이에 걸쳐 동일하거나 아래쪽으로 약간 증가할 수 있습니다. 캡 중앙에 위치합니다.
어린 버섯에서는 줄기의 살이 단단하지만 깨지기 쉽습니다. 나이가 들면서 다리가 비어지고 살이 헐거워집니다. 표면이 끈적끈적하고 함몰되어 있습니다. 색상은 연한 노란색에서 주황색-노란색까지 다양합니다. 나이가 들면 줄기가 뚜껑보다 가벼워집니다.
푸른 우유 버섯은 어디에서 어떻게 자라나요?
영어로는 대표적인 우유 배달원을 다음과 같이 부르기도 합니다.
- 북부 수염;
- 우유 모자;
- 북부 우유 모자.
영어 이름은 어느 정도 푸른 우유 버섯의 분포 지역을 나타냅니다. 대표적인 유액 군락의 남쪽 경계는 볼로그다 지역의 위도를 따라 이어진다. 버섯은 유라시아에서 북극 지역까지 널리 퍼져 있습니다. 그린란드와 타이미르에서 발견됩니다. 북미에서는 흔합니다.
자작나무, 버드나무, 가문비나무가 공생하는 낙엽수림과 혼합림에서 자랍니다. 칼슘이 부족한 토양을 선호합니다. 습한 곳에서 집단으로 발견되거나 단독으로 발견됩니다.
결실기는 9월이다.
버섯은 먹을 수 있나요, 먹을 수 있나요?
푸른 우유 버섯은 그것이 속한 가족의 이름 인 Russulaceae에 거의 완전히 부합합니다. 아니요, 숲에서는 바로 먹을 수 없습니다. 우유 주스가 너무 씁쓸합니다. 그러나 불린 후 생버섯은 열처리 없이 단순히 절임됩니다. 많은 버섯 채집가는 열처리 후에 모든 맛이 사라지기 때문에 이러한 버섯을 요리할 수 없다고 생각합니다. 그러나 그것은 모두 개인 취향에 달려 있습니다. 우유버섯을 삶거나 튀겨 먹는 것을 막을 수는 없습니다.
사망자는 기록되지 않았습니다. 복통만 나타났습니다. 그러나 '중독'을 일으키는 물질은 아직 발견되지 않았습니다. 높은 확률로 그 이유는 개 우유 버섯을 부적절하게 준비했기 때문입니다. 미리 담그지 않았습니다. 위장의 자극은 제거되지 않은 유액으로 인해 발생하는 것으로 보입니다.
푸른 우유 버섯을 준비하는 방법
개 우유 버섯을 준비 할 때 가장 중요한 것은 오래 담가 두는 것입니다. 선호도에 따라 이 절차는 3~7일 동안 지속될 수 있습니다. 물은 적어도 하루에 한 번씩 갈아주어야 합니다.푸른우유버섯의 장점은 물에 오랫동안 담가두어도 발효가 시작되지 않는다는 점입니다. 우유빛 육즙을 제거한 후, 버섯은 개인 취향에 따라 사용하시면 됩니다.
푸른 우유 버섯은 소금에 절이거나 절여서 전채로 만듭니다. 여기에는 누구나 자신만의 비밀이 있지만 일반적으로 몇 가지 요리법을 찾을 수 있습니다.
산세
간단한 요리법 중 하나:
- 우유 버섯 2kg;
- 3 큰술. 엘. 소금;
- 완두콩의 딸기;
- 베이 리프.
맛을 내기 위해 향신료를 첨가하지만 우유 버섯 자체는 쓴맛이 있다는 점을 명심하세요. 월계수 잎은 쓴맛도 나기 때문에 지나치게 열성할 필요는 없습니다.
베이 잎은 미리 분쇄되어 있습니다. 불린 버섯을 산세 용기에 층층이 놓고 소금과 향신료를 뿌립니다. 위에 짐을 놓고 용기를 서늘한 곳에 두십시오. 일주일 후 완성된 제품을 병에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다.
산세
담그고 껍질을 벗기고 씻은 우유 버섯을 끓는 물에 15 분 동안 끓여야합니다. 표면에 형성된 거품이 제거됩니다.
2kg의 버섯을 담그려면 다음이 필요합니다.
- 2 큰술. 엘. 소금과 설탕;
- 식초 45ml;
- 8개 베이 잎;
- 맛볼 딸기 완두콩;
- 마늘 몇 쪽;
- 건포도 잎;
- 물 2리터.
냄비에 물과 식초를 제외한 모든 재료를 넣고 10분간 끓입니다. 삶은 버섯을 3리터 병에 넣고 그 위에 끓는 용액을 붓고 식초를 첨가합니다. 냉장고에 넣으세요. 제품은 한 달 안에 준비될 예정입니다.
동결
냉동하기 전에 우유 버섯을 끓여서 쓴맛을 제거합니다. 평균 15분 동안 요리하세요. 우유 버섯이 크면 더 오래 끓입니다. 물이 배수되고 반제품이 냉각됩니다.그 후에 버섯을 냉동실에 넣을 수 있습니다.
바로 먹을 수 있는 제품을 얼리기 위해 버섯을 향신료와 소금으로 볶습니다. 그 후, 결과 반제품은 모든 버섯 요리에 사용됩니다.
복식과 그 차이점
푸른 우유 버섯에 복식의 존재에 대한 의견이 다릅니다. 일부 소식통에 따르면 너무 독창적이어서 혼동할 수 없습니다. 다른 사람들에 따르면 적어도 1개의 이중이 있습니다. 사진 속 파란색과 노란색 우유 버섯은 정말 비슷합니다. 그러나 숲에서 수집하면 후자는 휴식 시간에 파란색이 아닌 노란색으로 변하기 때문에 혼동하기 어렵습니다.
노란 우유 버섯(Lactarius scrobiculátus)
동의어:
- 스크레이퍼;
- 노란색 언더 가슴;
- 노란 물결
밝은 갈색에서 노란색까지 색상이 다양합니다. 캡에 거의 눈에 띄지 않는 동심원이 있을 수 있습니다.
노란색 podgruzd는 매우 큽니다. 다리의 높이가 파란색과 같을 때 노란색의 뚜껑은 최대 25cm까지 자랄 수 있으며 어릴 때는 볼록했다가 나중에 곧게 펴지고 성숙한 스크레이퍼에서는 깔때기 모양이됩니다. . 피부는 매끄러울 수도 있고 털이 많을 수도 있습니다. 두 번째 옵션에서는 노란색 우유 버섯이 실제로 파란색으로 변하는 것처럼 보입니다. 비가 오는 날씨에는 캡이 끈적거리고, 건조한 날씨에는 끈적끈적해집니다. 골절 부위에 우유 같은 수액이 나타나며 공기에 노출되면 회색-노란색으로 변합니다.
석회암 토양에서 자랍니다. 이것은 칼슘이 부족한 토양을 선호하는 파란색과 다릅니다. 자작나무와 가문비나무 옆에서 발견되며, 노란색 망토가 균근을 형성합니다. 소그룹으로 발견됩니다. 유라시아 북부에 분포한다. 동유럽 국가와 러시아에서는 황색 물결이 가치 있는 것으로 간주되어 첫 번째 범주로 분류됩니다. 가치면에서 스크레이퍼는 흰 우유 버섯과 거의 동등합니다. 일부 버섯 채집가는 흰색보다 노란색을 선호하기도 합니다.
컬렉션 시즌은 7월~10월입니다.
노란색은 흰 우유 버섯과 유사한 것으로 알려져 있습니다. 파란색과 흰색이 매우 유사하다고 가정하는 것이 논리적입니다. 하지만. 색상 변화에 관한 것입니다. 노란색은 흰색과 거의 같은 색상일 수 있지만 파란색은 그렇지 않습니다.
결론
푸른 가슴살은 북부 지역의 숙련된 버섯 채집가들에게 사랑을 받고 있습니다. 유일한 나쁜 점은 희귀하고 겨울 준비를 위해 충분히 모으기가 어렵다는 것입니다. 하지만 다양한 버섯을 만들 수 있습니다.
