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참나무 우유 버섯은 식용 가능한 층상 버섯으로 절인 경우 매우 가치가 높습니다. 그것은 Mlechniki 속에 속하는 Russula 가족에 속하며, 그 특징은 펄프가 깨질 때 주스가 분비되는 것입니다. 과학 출판물에서는 Lactarius zonarius 또는 Lactarius insulsus라고 합니다. 오크 사프란 밀크 캡, 사프란 사프란, 일반 사프란으로 알려져 있습니다.
참나무 우유 버섯에 대한 설명
참나무 우유 버섯의 뚜껑과 줄기 표면의 밝은 색상과 위치를 통해 종을 빠르게 결정할 수 있습니다. 그것은 다른 가족 구성원들 사이에서 눈에 띄게 두드러집니다.
캡에 대한 설명
어린 버섯은 편평한 둥근 뚜껑을 가지고 나타나며, 시간이 지남에 따라 10-11cm까지 자라며 가장자리가 접혀 있고 물결 모양인 깔때기 모양을 취합니다. 테두리의 질감이 살짝 느껴집니다. 사진에서와 같이 참나무 우유 버섯의 피부는 밝습니다. 붉은 색 또는 주황색, 다양한 테라코타 색조입니다. 때로는 별도의 더 어두운 영역이 표시됩니다.
아래에서 조밀하게 위치한 넓은 판이 줄기쪽으로 수렴됩니다. 색상도 흰색 분홍색에서 노란색 또는 주황색까지 다양합니다. 포자의 덩어리는 노란색 크림색 또는 황토색입니다.
참나무 사프란 밀크 캡의 촘촘한 펄프는 흰색이고 크림 같으며 자르면 기분 좋은 냄새가 나고 약간 분홍색으로 변합니다. 대부분의 유액처럼 부식성이 있는 약간 흰색의 묽은 주스가 나오며 공기 중에서 색이 변하지 않습니다.
다리에 대한 설명
참나무 우유 버섯의 매끄러운 다리는 바닥이 촘촘하고 약간 좁아지며 자르면 구멍이 보입니다. 벽은 흰색 분홍색입니다. 줄기의 높이는 최대 7cm, 지름은 최대 3cm이며 표면 그늘은 뚜껑보다 가볍고 작은 오목한 부분은 더 어둡습니다.
어디서, 어떻게 자라나요?
참나무 우유 버섯은 따뜻한 날씨와 활엽수림이 우세한 남부 온대 기후에서 발견됩니다. 이 종은 균근을 생성합니다.
- 참나무와 함께;
- 서어나무속;
- 너도밤나무;
- 엷은 갈색
참나무 사프란 밀크 캡은 흔하고 때로는 단독으로 발생하지만 일반적으로 가족 단위로 발생합니다. 자실체는 지하에 형성됩니다. 줄기는 너비 1.5cm, 높이 3cm, 모자 길이는 4-5cm로 이미 크게 나타납니다. 이 종은 코카서스, 크라스노다르 영토, 크림 숲 및 활엽수 농장이 있는 기타 지역에서 발견됩니다.때로는 참나무 우유 버섯도 소나무 숲에서 발견됩니다. 7월부터 9월, 10월 초에 열매를 맺습니다. 참나무 우유 버섯에 대한 버섯 사냥은 특히 8월 말과 9월에 성공적입니다.
복식과 그 차이점
우유 버섯의 속은 광범위하기 때문에 우유 버섯은 다양한 유형의 우유 버섯의 다른 대표자와 모양이 유사하지만 색상은 아닙니다. 참나무 우유 버섯의 독특한 특성을 기억해야 합니다.
- 눈에 띄는 노란색-주황색 또는 테라코타 캡;
- 다리가 약간 더 가볍습니다.
- 주스는 하얗고 물기가 남아 있습니다.
- 휴식 시간에 살이 약간 분홍색으로 변합니다.
- 남부 온대 지역의 활엽수 아래에서 발견됩니다.
이 종의 버섯은 피부가 따뜻한 색으로 노화된 다른 젖산균과 유사합니다.
- 일반적인 카멜리나;
- 가문비나무 카멜리나;
- 일본 사프란 밀크 캡;
- 푸른 우유 버섯;
- 우유빛 버섯.
버섯 채집가는 참나무 우유 버섯을 유사한 버섯과 혼동하는 것을 너무 두려워하지 않습니다. 왜냐하면 모두 같은 속에 속하고 독소가있는 자실체가 없기 때문입니다. Lactaceae 속의 모든 대표자는 조건부로 식용 가능합니다.
참나무 밀크위드는 낙엽수림에서 가장 자주 자라는 반면, 사프란 밀크위드와 다른 종류의 밀크위드는 가문비나무, 소나무, 사시나무, 자작나무가 번갈아 나타나는 침엽수림과 혼합림을 선호합니다.
복식버섯과 참나무버섯의 차이점:
- 일반적인 사프란 밀크 캡은 주로 소나무와 가문비나무 숲에서 찾을 수 있습니다.
- 진짜 카멜리나의 살은 부서지면 녹색을 띠고 오렌지 주스가 나오며 공기 중에도 녹색으로 변합니다.
- 가문비나무 카멜리나에서는 압축 후에도 줄기와 접시의 영향을 받은 부위가 녹색으로 변하고 주스는 붉은색을 띕니다.
- 일본 기린의 모양은 참나무 우유 버섯과 동일하지만 뚜껑의 껍질은 연한 분홍색 또는 붉은 색을 띠고 더 어두운 색의 동심원 영역이 명확하게 정의되어 있으며 주스는 강렬한 빨간색입니다.
- 일본 카멜리나는 프리모르스키 지방 남쪽의 혼합림과 침엽수림에서만 발견됩니다.
- 푸른 우유 버섯 뚜껑의 피부는 황색을 띠고 가장자리가 쉽게 부러집니다.
- 누르면 푸르스름해 보이는 줄기 표면에 푸르스름한 반점이 생기고, 단면에는 희끄무레한 즙이 나오며 공기에 노출되면 청자색으로 변한다.
- 푸른 버섯은 소나무와 자작나무 아래에서 가장 자주 자라지만 다른 나무 아래에서도 발견됩니다.
- 묽은 우유빛 버섯은 갓이 갈색을 띤 황토색이고, 줄기는 윗부분보다 짙은 갈색을 띤다.
참나무 우유 버섯은 먹을 수 있습니까?
쓴맛이 나는 Lactaceae 속의 모든 종과 마찬가지로 꼬투리는 조건부로 먹을 수 있는 것으로 간주됩니다. 그러나 소금에 절인 후 영양가 측면에서 두 번째 범주에 속합니다. 부식성 성분으로부터 자실체를 제거하기 위해 적어도 하루 동안 담가 둡니다.
참나무 우유 버섯 요리 방법
버섯을 맛있는 요리로 만들기 전에 참나무 우유 버섯을 요리하고 담그는 것 외에도 때로는 뜨거운 요리가 필요합니다.
버섯 준비
참나무 종의 자실체는 종종 낙엽층 아래에서 발견되므로 수집 후 버섯을 분류하고 큰 잔해물을 제거합니다. 덩어리를 물이 담긴 용기에 넣고 잠시 후 부드러운 솔이나 주방 스폰지로 뚜껑을 청소합니다. 준비된 버섯을 넓은 용기에 담아 2-3일 동안 담가둡니다. 물은 아침저녁으로 갈아줍니다.이 절차는 펄프에서 쓴 성분을 제거하는 데 도움이 됩니다. 숙련된 버섯 채집가는 더 빠른 결과를 위해 액체 1리터에 소금 2테이블스푼을 추가할 것을 권장합니다.
겨울에는 참나무 우유 버섯을 피클하는 방법
참나무 우유 버섯 요리 방법을 사진과 영상에서 확인하실 수 있습니다. 불린 마개를 조리 용기에 넣고 찬물을 붓고 15~25분 동안 끓입니다. 동시에 매리 네이드를 만드십시오. 원료 1kg의 비율:
- 물 2리터;
- 1 큰술. 엘. 사하라;
- 2 큰술. 엘. 소금;
- 건포도, 월계수 잎 3-5개;
- 마늘 2-3쪽과 검은 후추 열매.
절임 순서:
- 익힌 버섯을 끓는 매리네이드에 넣고 14~17분 더 계속 끓입니다.
- 증발된 용기에 담습니다.
- 식초 10-20ml를 추가합니다.
- 매리 네이드를 추가하고 말아 올리십시오.
제품을 소금물과 향신료에 30~40일 동안 담가두면 바로 사용할 수 있습니다.
참나무 사프란 밀크 캡의 냉염
그들은 향신료의 범위가 다른 참나무 우유 버섯을 절이는 데 유사한 요리법을 사용합니다.
- 담근 뚜껑은 사전 염장을 위해 에나멜 또는 유리 용기에 향신료와 함께 층으로 배치됩니다.
- 1kg의 원료에 대해 45-60g의 소금이 소비되며 층 위에 고르게 뿌려집니다.
- 월계수 잎과 건포도 잎, 잘게 썬 양 고추 냉이, 딜, 올스파이스 또는 후추로 맛을 강화하십시오.
- 그 위에 깨끗한 천을 덮고 추를 올려 놓습니다.
며칠 후 버섯과 향신료를 항아리에 담아 보관합니다.
참나무 우유 버섯의 뜨거운 염장
일부 주부들은 참나무 우유 버섯을 준비하기 위해 다른 조리법을 선호합니다. 향신료 중에는 건포도, 체리, 월계수, 딜, 양 고추 냉이, 셀러리가 있으며 좋아하는 것을 선택하거나 모두 함께 선택하십시오.검정, 딸기 또는 쓴 고추와 마늘 또는 파슬리 뿌리 몇 정향과 같은 맛을 내기 위해 후추를 추가하십시오.
작업 알고리즘:
- 씻어서 잔해물을 제거한 우유 버섯 뚜껑이 너무 넓어서 병에 완전히 맞지 않으면 2-3 조각으로 자릅니다.
- 찬물을 붓고 끓으면 약한 불로 18~27분간 끓입니다.
- 완제품은 소쿠리 또는 거즈 백을 통해 배수됩니다.
- 우유 버섯은 준비된 항아리에 층으로 배치되고 소금과 향신료를 뿌립니다.
- 버섯을 삶은 끓는 소금물을 부어주세요.
말려서 냉동해도 되나요?
다른 우유 버섯과 마찬가지로 참나무 품종은 건조되지 않습니다. 껍질을 벗겨 익힌 뚜껑을 액체를 빼낸 후 냉동하세요. 조리 후 튀겨낸 뚜껑은 냉동실에 넣어두시면 됩니다.
참나무 우유 버섯의 장점은 무엇입니까?
참나무유의 자실체에는 충분한 아미노산과 많은 비타민, 특히 그룹 B와 비타민 D가 함유되어 있으며 쇠고기보다 훨씬 더 많은 단백질이 함유되어 있습니다. 종의 대표자는 다음과 같습니다.
- 담낭, 간 및 신장 기능에 유익한 효과가 있습니다.
- 다른 금기 사항이 없는 경우 당뇨병 환자에게 유용합니다.
- 신경계의 기능을 조절합니다.
- 폐 질환의 경우 더 빨리 강해지는 데 도움이됩니다.
소금에 절인 우유 버섯은 위장병, 알레르기로 인해 금기이며 제품 사용은 임산부 및 수유부 여성으로 제한되며 어린이에게는 제공되지 않습니다.
집에서 오크 사프란 밀크 캡을 재배할 수 있나요?
참나무 우유 버섯은 전문 상점에서 구입한 균사체를 사용하여 재배됩니다. 전제 조건은 종의 균근이 발생하는 뿌리에 활엽수가 자라는 것입니다.그들은 같은 바위, 이끼에서 톱밥과 잎을 준비하고 따뜻한 계절에는 나무 근처에 홈을 파냅니다. 기질을 놓은 다음 균사체를 놓습니다. 기질을 위에 뿌리고 작물에 정기적으로 철저하게 물을 공급하십시오. 1년 안에 버섯 따는 것이 가능할 것이다.
결론
참나무 유초는 참나무 숲의 가족에서 자라는 경우가 가장 많습니다. 요리를 준비하기 전과 겨울 준비를 위해 자실체를 오랫동안 담가야 합니다.
