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냉동 후 오이와 같은 복잡한 제품의 맛, 구조 및 향을 보존하는 것은 매우 어렵습니다. 과정을 시작하기 전에 겨울 동안 오이를 적절하게 냉동하는 방법뿐만 아니라 어떤 준비 작업을 수행해야 하는지도 알아내야 합니다. 이 경우에만 훌륭한 결과를 기대할 수 있습니다.
겨울 동안 신선하고 절인 오이를 얼릴 수 있습니까?
냉동은 비타민과 유익한 미량 영양소를 최대한 보존할 수 있기 때문에 가장 널리 사용되는 준비 방법 중 하나입니다. 그러나 주부들이 종종 어려움을 겪는 것은 오이입니다.
사실 오이는 96%가 물로 구성된 야채이기 때문에 이 요소는 제품을 냉동실에 보관할 때 큰 영향을 미칩니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이 오이를 얼릴 수 있습니다. 가장 중요한 것은 올바르게 수행하는 것입니다.
냉동하면 비타민과 다량원소가 보존됩니다.
먼저 미래의 공백 유형을 결정해야 합니다.제품의 외관, 품질, 절단 형태 및 보관에 많은 주의를 기울여야 합니다. 신선한 냉동 야채는 샐러드, 첫 번째 코스 및 소스를 준비하는 데 사용됩니다. 즉, 일관성이 중요하지 않습니다.
신선한 오이 외에도 겨울 동안 소금에 절인 야채를 얼릴 수 있습니다. 또한 피클 수프, 샐러드 또는 고기 구이를 준비하는 데에도 사용됩니다. 준비 원칙은 크게 다르지 않습니다.
냉동에 적합한 오이는 무엇입니까?
냉동과 같은 공정에서는 원자재 선택이 매우 중요합니다.
야채에 대한 요구 사항은 매우 간단하며 다음과 같아야 합니다.
- 신선한;
- 어린;
- 작은 크기;
- 강하고 탄력적이다.
- 건강한.
냉동하기 전에 야채의 부패, 어두워짐, 노란색 반점, 곤충 및 해충 흔적이 있는지 주의 깊게 검사해야 합니다. 다양성에 관해서는 보편적인 품종이 적합하지만 샐러드와 잡종 품종은 살이 부서지기 쉬우므로 피하는 것이 좋습니다.
오이를 접시에 넣기 전에만 해동하세요.
다음 품종이 냉동에 가장 적합합니다.
- 무롬스키.
- 극동.
- 네진스키.
- 작은 물방울.
- 용기 F
- 불사조.
오이 냉동 준비
겨울철 신선한 오이를 제대로 얼리려면 준비 작업을 제대로 수행해야 합니다. 갓 채취한 원료는 철저히 세척한 후 사용합니다.이는 먼지를 제거하는 것뿐만 아니라 질병 및 해충 치료 후 남은 다양한 물질(콜로이드 황, 보르도 혼합물, 살충제)을 제거하는 데에도 필요합니다.
구매한 제품은 찬물에 1~2시간 정도 미리 담가두었습니다. 그런 다음 종이냅킨이나 수건으로 원료를 건조시키되, 야채는 40~50분 후에 자연 건조하는 것이 좋습니다.
쓴 맛이 나는 오이를 얼리지 않고 뜨거운 보존에 사용하는 것이 좋습니다.
그런 다음 오이의 손상, 부패 또는 부패 여부를 다시 검사한 다음 양쪽 끝을 잘라냅니다. 쿠쿠르비타신이라는 물질이 쓴 맛을 담당합니다. 부적절한 관리 또는 불리한 성장 조건의 결과로 합성됩니다. 쓴오이는 냉동하면 안 되지만 뜨거운 보존에는 사용할 수 있습니다. 이 경우 적절한 열처리를 하면 쓴맛이 사라집니다.
다음으로 오이를 동결하려는 형태, 즉 주스를 자르거나 갈거나 짜내는 형태로 가져와야합니다.
겨울 동안 오이를 얼리는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
겨울을위한 야채 준비는 일반적으로 전체, 원형, 큐브 및 주스 형태의 4 가지 방법으로 냉동됩니다. 드물게 오이를 조각으로 자르거나 갈아줍니다. 냉동 방법은 제품의 향후 사용에 따라 선택됩니다.
전적으로
오이를 통째로 얼릴 수도 있지만, 그것이 필요한지 여부가 문제입니다. 해동 후 부분적으로라도 야채의 모양이 크게 사라집니다. 피부가 주름지고 미끄러지며 펄프가 너무 액화됩니다.이 상태에서는 자르거나 갈아내는 것이 불가능합니다.
전체 야채를 냉동하는 것은 권장하지 않습니다. 나중에 해동하고 자르기가 너무 어렵습니다.
이를 최대한 방지하기 위해서는 적절한 원료의 등급과 크기를 선택해야 합니다. 오이는 강하고 건강하며 작아야합니다.
작업 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 제품을 철저히 씻고 말리십시오.
- 끝 부분을 잘라 내고 오이의 쓴맛을 확인하십시오.
- 제품을 냉장고에 잠시(30~40분) 넣어두시면 더욱 쉽고 편리하게 자를 수 있습니다.
- 오이 껍질을 벗기세요.
- 원료를 비닐 봉지 또는 냉동용 특수 봉지에 넣으십시오.
- 가능하다면 포장에서 과도한 공기를 모두 제거하십시오.
- 오이를 냉동실에 넣으세요.
서클에서
냉동 오이 조각은 종종 겨울 샐러드에 추가되며 집에서 미용 시술에도 사용됩니다. 이 마스크는 피부에 수분을 공급하고 조여 주어 리프팅 효과를 제공합니다.
샐러드, 샌드위치에 추가하고 요리를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.
냉동 준비 절차는 다음과 같습니다.
- 오이를 잘 씻어서 1시간 정도 자연건조 시켜주세요.
- 끝부분을 잘라서 쿠쿠르비타신(쓴맛)이 있는지 테스트합니다.
- 야채를 3mm 두께로 썰어주세요.
- 트레이에 1겹으로 놓습니다.
- 과도한 오이 주스를 제거하려면 모든 것을 30-40분 동안 건조시키십시오.
- 접착 필름으로 작업물을 덮고 냉동실에 8-10 시간 동안 보관하십시오.
- 야채를 꺼내서 용기나 봉지에 담아 다시 냉동실에 넣으세요.
도마, 베이킹 시트 또는 두꺼운 판지 조각을 트레이로 사용할 수 있습니다.
큐브
대부분의 주부들은 오이를 큐브 형태로 얼리는 것을 선호합니다. 이렇게 하면 샐러드와 okroshka에 추가하는 것이 가장 편리합니다.
냉동 오이를 올리비에 샐러드, 오크로쉬카, 비네그레트에 첨가할 수 있습니다.
이 경우 작업 알고리즘은 이전 지침과 크게 다르지 않습니다.
- 신선한 야채를 잘 씻어서 40분간 자연 건조시켜주세요.
- 끝 부분을 잘라서 쓴 맛이 나는지 확인하십시오.
- 제품을 껍질을 벗기십시오.
- 중간 크기의 큐브로 자릅니다.
- 조각을 트레이 위에 조심스럽게 놓고 30-40분 동안 건조시킵니다.
- 비닐봉지나 랩으로 덮어 냉동실에 6~8시간 넣어두세요.
- 완성된 제품을 꺼내서 봉지(과잉 공기 제거)나 상자에 넣어 냉동실에 보관하세요.
전문가들은 구입한 야채뿐만 아니라 직접 재배한 야채에서도 껍질을 제거할 것을 권장합니다.
강판에 간 것
강판 오이는 그렇게 자주 얼지 않습니다. 대부분의 경우 주부는 큐브 또는 주스를 준비하는 것을 선호합니다. 강판 제품은 사워 크림과 요구르트를 기본으로 한 소스를 준비하고 화장품 마스크에 추가하는 데 사용할 수 있습니다.
갈은 오이는 해동할 필요가 없으며 즉시 요리에 첨가합니다.
갈은 오이를 얼리는 것은 매우 쉽습니다. 다음 조치를 취해야 합니다.
- 신선한 야채를 잘 씻으십시오.
- 오이를 자연 건조시킵니다(40~50분).
- 끝부분을 다듬어 쓴맛을 확인합니다.
- 오이 껍질을 벗기세요.
- 쟁반이 달린 그릇에 굵은 강판을 갈아주세요.
- 펄프를 얼음 냉동 틀에 넣고 셀을 ⅔ 가득 채웁니다.
- 문지르면서 나온 즙을 섹션에 넣어주세요.
- 냉장고에 6~8시간 동안 넣어두세요.
같은 방법으로 블렌더를 이용해 만든 오이즙이나 죽을 얼려도 된다.
오이 주스는 두 가지 방법으로 얻을 수 있습니다. 가장 쉬운 방법은 주서기를 사용하는 것입니다. 그러나 그것이 없으면 주스를 수동으로 추출할 수 있습니다. 이렇게하려면 오이를 잘게 갈아서 무명천으로 펄프를 짜내십시오. 이 경우 주스와 탈수된 펄프 자체를 모두 얼릴 수 있습니다.
오이 주스에는 피부에 유익한 많은 비타민이 포함되어 있습니다. 염증, 여드름 또는 여드름에 없어서는 안될 성분입니다. 성숙한 진피에서는 조임 효과를 나타냅니다. 여성들은 얼음 조각을 사용하여 세수를 하고 갓 짜낸 주스와 스무디에 얼음을 첨가합니다. 오이 얼음 조각은 건강한 과일 및 야채 스무디와 특히 잘 어울립니다.
짠
절인 오이도 문제 없이 얼릴 수 있습니다. 거의 모든 주부는 3리터짜리 병을 연 후 어떤 이유로 피클을 먹지 않은 채로 남겨지는 상황에 직면했습니다. 품질이 좋은 제품을 버리지 않으려면 피클을 냉동실에 얼려두세요.
rassolnik, vinaigrette 및 Olivier 샐러드에 소금에 절인 야채를 추가할 수 있습니다.
그것은 쉽습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.
- 과도한 소금물에서 야채를 씻어서 젖은 천으로 살짝 말리십시오.
- 제품을 2-3mm 두께의 원으로 자르고 모든 것을 쟁반에 놓고 40 분 동안 "건조"시킵니다. 그렇지 않으면 다량의 주스가 방출되어 오이가 서로 달라 붙습니다.
- 접착 필름으로 조각을 덮고 냉동실에 2-3 시간 동안 넣으십시오.
- 냉동실에서 꺼내어 전용 상자나 봉지에 조심스럽게 옮깁니다.
- 냉장고 냉동고에 보관하세요.
오이를 원으로자를 필요는 없습니다. 원하는 경우 원료를 입방체로자를 수 있습니다. 이 처리 후에 오이는 맛이나 냄새를 잃지 않습니다. 비네그레트나 피클에 사용할 수 있습니다. 주요 조건은 냉동되지 않은 상태로 접시에 추가하는 것입니다.
오이를 냉동하는 또 다른 방법은 소금물에 직접 냉동실에 넣는 것입니다. 따라서 제품은 주로 피클 요리용으로 준비됩니다. 이렇게 하려면 오이를 잘게 자른 다음 큰 실리콘 얼음 틀에 넣고 소금물로 채웁니다. 다음으로 냉동을 위해 보내집니다. 8시간 후 틀을 꺼내 별도의 봉지에 담아 사용할 때까지 보관한 후 먼저 해동하지 않고 수프에 추가합니다.
보관 기간 및 규칙
냉동식품의 유통기한은 6~8개월입니다. 이는 신선하고 소금에 절인 준비 모두에 적용됩니다. 야채를 -18 °C ~ -24 °C의 온도에서 냉동실에 보관하세요.
전문가들은 해동된 야채를 다시 냉동하는 것을 권장하지 않습니다. 야채는 모양과 구조를 잃을 뿐만 아니라 일부 유익한 비타민도 빼앗길 수 있기 때문입니다.
올바르게 해동하는 방법
이러한 제제의 특별한 특징은 냉동 형태로 사용된다는 것입니다. 이것은 샐러드와 수프에 추가되어 외관을 많이 잃지 않고 스스로 해동되는 방법입니다. 그러나 이것이 어떤 상황에서도 해동할 수 없다는 의미는 아닙니다.
신선한 오이를 찬물에 담근 다음 조심스럽게 물기를 빼서 여분의 액체를 제거한 다음 재량에 따라 준비물을 사용할 수 있습니다.냉동 및 해동에 대한 모든 규칙을 따르면 오이는 실제로 맛과 냄새를 잃지 않으며 바삭한 느낌도 유지합니다.
대부분의 주부들은 겨울에 자신의 정원에서 냉동한 여름 농산물이 표현되지 않은 향과 풀 맛이 나는 상점에서 구입한 야채와 크게 다르다는 점에 주목합니다.
겨울에 냉동 오이를 활용하는 방법
겨울철 냉동 야채의 범위는 상당히 넓습니다. 큐브 형태의 요리는 다양한 샐러드(올리비에 샐러드, 비네그레트), 수프(okroshka, rassolnik, 비트 뿌리 수프) 및 메인 코스(기본, 로스트)에 추가할 수 있습니다. 짠 냉동 제품은 뜨거운 요리에 가장 자주 포함된다는 점에 유의해야합니다.
절인 오이는 종종 뜨거운 요리에 사용됩니다.
원 모양의 오이는 샌드위치, 여름 샐러드 및 기타 요리 장식에 적합합니다. 갈은 야채를 사용하여 고기와 생선 모두에 적합한 맛있는 소스를 만들 수 있습니다. 예를 들어:
- 타르타르(마요네즈, 레몬 주스, 다진 딜, 피클);
- 허브가 들어간 사워 크림 소스 (파, 파슬리, 사워 크림, 겨자, 와인 식초, 향신료, 신선한 오이);
- 사과(사워 크림, 겨자, 간 사과와 오이, 레몬 주스, 허브);
- 그리스 소스 "Tzatziki"(천연 요거트 또는 사워 크림, 신선한 간 오이, 다진 딜, 마늘, 올리브 오일, 향신료).
허브와 오이로 사워 크림 소스를 만들 수 있습니다
오이 주스와 함께 갈은 제품을 요구르트(무가당)에 추가하거나 적절한 영양의 모든 원칙을 충족하는 아침 스무디로 만들 수 있습니다.
경험 많은 주부의 추천
허브 (파슬리, 딜, 고수, 파)와 함께 즉시 수프 세트를 위해 오이를 얼리는 것이 좋습니다.녹색 완두콩이나 피망과 같은 다른 유형의 야채를 혼합물에 추가할 수도 있습니다.
okroshka의 경우 야채 큐브를 유청에 직접 얼릴 수 있습니다. 이렇게 하면 더 잘 보존되고 첫 번째 요리를 준비하는 과정에서 즉시 사용할 수 있습니다.
냉동 야채도 생선이나 고기 등 다른 식품과 별도로 보관해야 합니다. 준비 과정에서 액체 분리를 유발하므로 향신료, 특히 소금을 준비물에 첨가해서는 안됩니다. 오이는 "한 번에" 조금씩 냉동해야 합니다. 이렇게 하면 사용하기가 더 편리해지고 야채가 다시 얼지 않습니다.
결론
겨울에는 오이를 얼릴 수 있습니다. 또한 소금에 절인 보존 식품을 냉동실에 넣을 수도 있습니다. 이는 나중에 피클과 비네그레트를 준비하는 과정에서 사용하기 매우 편리합니다. 올바른 접근 방식과 적절한 준비는 제품의 모든 맛, 향 및 구조를 보존합니다.
겨울용 냉동 오이 리뷰
겨울 동안 오이를 얼릴 수 있는지에 대한 인터넷 리뷰가 많이 있습니다. 대부분의 사용자는 이것이 가능할 뿐만 아니라 필요하다고 믿습니다.
