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추가 소비 방법에 따라 겨울 동안 우유 버섯을 냉동실에서 다양한 방법으로 얼릴 수 있습니다. 하지만 이 버섯은 쓴맛이 있기 때문에 얼리는 것이 가장 쉬운 일은 아닙니다. 하지만 아직 사용할 수 있는 방법이 많이 있습니다.
우유 버섯을 올바르게 냉동하는 방법
집에서 겨울 동안 우유 버섯을 성공적으로 얼리려면 세 가지 사항을 고려해야 합니다.
- 초기 쓴맛;
- 버섯의 질감, 수분 함량;
- 버섯 크기.
쓴맛으로 인해 이 종은 조건부 식용이 불가능한 버섯으로 분류되므로 냉동 시 이를 고려해야 합니다. 따라서 예비 열처리 및 담가서 쓴맛이 제거되지만 과도한 액체를 배출하지 않으면 해동 후 버섯이 삶은 죽의 농도를 얻습니다.
또한 완고한 먼지를 제거하기 위해 담가집니다.
또한 냉동하면 버섯을 크기별로 분류합니다. 작은 것은 통째로 수확하고 큰 것은 조각으로 자릅니다. 각 배치에는 크기가 비슷한 조각이 포함되어야 합니다.
흰 우유 버섯을 얼리는 방법
반복적인 냉동은 허용되지 않기 때문에 흰 우유 버섯은 부분적으로만 냉동됩니다. 냉동하기 전에 찬물에 담가서 잔해물과 흙을 제거한 다음 원칙적으로 소량의 식물성 기름에 삶거나 튀겨냅니다. 이 경우 씻은 버섯을 튀기기 전에 건조시킵니다.
요리 중에 형성된 액체가 배수됩니다.
검은 우유 버섯 냉동의 비밀
검은 우유 버섯에 소금을 뿌리는 것이 관례이지만 냉동하는 것은 상당히 가능합니다. 동시에 기술적으로는 냉동 백인과 거의 다르지 않습니다. 그러나 겨울용 버섯을 준비할 때 알아야 할 몇 가지 뉘앙스가 있습니다.
- 이미 준비된 표본은 식힌 후에만 냉동실에 넣어야 합니다.
- 조리하는 동안 수축하므로, 냉동하기 전에는 조리나 튀기는 시간을 최소한으로 줄이세요.
- 얼기 전에 액체를 빼내고 버섯 자체를 약간 짜냅니다.
- 튀길 때 식물성 기름의 양을 최소화하는 것이 필요합니다.
- 포장할 때 버섯즙을 넣을 여유 공간을 남겨두세요.
생 우유 버섯을 냉동하는 방법
이론적으로 신선한 우유 버섯은 사전 열처리 없이 냉동할 수 있지만 맛이 크게 저하된다는 점을 고려해야 합니다. 또한 곰팡이의 구조는 더욱 악화됩니다. 생으로 냉동하려면 급속 냉동 모드를 갖춘 냉장고나 강력한 냉동고가 필요합니다.
손상을 최소화하기 위해 생버섯은 다음과 같이 냉동됩니다.
- 파편과 흙에서 버섯을 청소하십시오.
- 몇 시간 동안 찬물에 담그십시오.주목! 우유 버섯은 가능한 한 신선해야 합니다. 채취 당일에 절차를 수행하는 것이 가장 좋습니다.
- 큰 표본은 작은 조각으로 절단됩니다.
- 결과 액체를 배출하십시오.
- 주스를 담을 공간을 조금 남기고 용기나 봉지에 넣고 단단히 밀봉하세요.
해동 후 이 버섯은 튀김이나 스튜의 재료로 사용됩니다.
겨울 동안 분유 버섯을 얼리는 방법
많은 버섯 애호가들은 겨울 동안 분유 버섯을 얼릴 수 있는지에 대한 질문에 대해 우려하고 있습니다. "건조한"버섯을 수확하여 가공이 없다는 것을 의미한다면 대답은 매우 간단합니다. 해동 후에도 쓴 맛이 남아 있기 때문에 우유 버섯의 경우 이러한 동결이 불가능합니다.
쓴맛을 제거하기 위해 일반적으로 분유 버섯을 기름에 끓입니다. 따라서 1kg의 우유 버섯에는 식물성 기름 4 큰술, 소금 1/4 티스푼, 원하는 경우 허브와 향신료, 화이트 와인 1 스푼이 필요합니다.
냉동 과정:
- 먼저, 버섯을 작은 잔해물과 흙으로 드라이클리닝합니다.
- 그런 다음 동일한 조각으로 자릅니다.
- 깊은 그릇에 기름을 붓고 버섯을 부어 불을 붙입니다.
- 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 화이트 와인, 소금, 향신료, 허브를 넣고 약한 불로 2~3분 더 끓입니다.
- 식히고 주스를 빼내고 얼립니다.
이렇게 준비된 버섯은 독립된 요리로 먹을 수 있습니다. 서빙하기 전에 레몬 주스를 뿌립니다.
삶은 우유 버섯을 얼릴 수 있습니까?
우유버섯을 먼저 삶아 얼리면 식감은 유지되지만 쓴맛이 사라지고 맛도 좋아집니다.이것이 미리 삶은 버섯이 겨울 냉동에 이상적인 주된 이유입니다. 겨울에는 샐러드, 수프, 스튜에 첨가됩니다.
이 요리를 준비하려면 소금, 구연산, 인내가 필요합니다. 그들은 다음과 같이 합니다:
- 먼저 우유버섯을 불려 먼지와 이물질을 제거합니다.
- 그런 다음 물을 끓여서 소금과 구연산을 넣은 다음 버섯을 부어 넣습니다.
- 끓여서 5-7 분 동안 요리하십시오.
- 불을 끄고 식힌 후 분량을 나누어 얼립니다.
끓는 물에 담가서 해동하세요.
얼기 전에 우유 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간
개별 표본의 양과 크기에 따라 조리 시간이 줄어들거나 늘어날 수 있습니다. 우유버섯은 끓인 후 5분부터 10분 후까지 냉동 조리하세요.
단기간 끓인 후 우유 버섯 냉동
이 방법은 단순성과 효율성으로 인해 널리 사용됩니다.
- 먼저, 우유버섯을 찬물에 몇 시간 동안 담가서 들러붙은 흙을 제거하고 쓴맛을 제거합니다.
- 그 후에는 철저히 청소됩니다.
- 큰 표본은 조각으로 자르고, 작은 표본은 그대로 둡니다. 측면이 높은 용기로 옮기고 그 위에 끓는 물을 부으십시오.
- 끓는 물에 2분간 담가주세요.
- 액체를 배출하고 버섯을 한 층에 펴고 수건으로 닦아냅니다.
- 용기나 봉지에 담아 밀봉하여 냉동실에 보관하세요.
이렇게 얼린 버섯은 튀김이나 다양한 수프에 적합합니다.
겨울 동안 튀긴 우유 버섯을 얼릴 수 있습니까?
겨울용 튀긴 우유 버섯은 프라이팬이나 오븐에서 조리할 수 있습니다. 가장 큰 차이점은 오븐에서 조리한 요리에는 과도한 지방이 포함되어 있지 않다는 것입니다.
냉동 과정:
- 먼저 버섯을 깨끗이 씻어 물에 담가둔 후 즉시 대략 같은 크기로 나눕니다.
- 그런 다음 미리 소금에 절인 후 끓는 물에 보내고 다시 끓인 후 15 분 동안 끓입니다.
- 요리 후에는 소쿠리에 담아서 액체가 빠져나가도록 하세요.
- 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 버섯을 넣고 30 분 동안 저어 주면서 볶습니다.
- 오븐에서 요리할 때는 180도 온도를 권장합니다. 우유 버섯을 베이킹 시트에 붓고 정기적으로 저어 주면서 주스가 거의 증발할 때까지 굽습니다.
- 식힌 버섯은 나누어진 용기에 담아 냉동실에 보관합니다.
겨울용 조림 우유 버섯 냉동
이렇게 준비된 우유버섯의 특징은 국물과 함께 냉동된다는 점입니다. 유통기한이 6개월에서 3개월로 단축되었습니다. 또한 스튜에 얼린 후에는 농도가 균일해 수프, 크림 수프 또는 줄리엔을 만드는 데 가장 적합합니다.
겨울 동안 조림 우유 버섯을 제대로 얼리려면 다음이 필요합니다.
- 씻어서 껍질을 벗기고 다진 버섯 1kg;
- 물 1컵 – 두 번;
- 소금 2티스푼;
- 맛볼 향신료.
다음과 같이 준비하세요.
- 미리 준비된 버섯을 팬에 넣고 물을 채우고 소금에 절입니다.
- 저어주는 것을 기억하면서 1/4시간 동안 요리하십시오.
- 액체를 배출하고 깨끗한 물을 추가하십시오.
- 향신료와 허브를 추가하십시오.
- 약 10분 동안 끓입니다.
- 접시를 식힌 다음 용기에 넣고 얼립니다.
겨울용 소금에 절인 우유 버섯 냉동 레시피
소금에 절인 버섯을 냉동하는 과정은 매우 간단합니다.
- 소금물이 배수됩니다.
- 선택 사항은 버섯을 일반 물로 씻어서 남은 소금물을 제거하는 것입니다.
- 그 후, 소쿠리에 남겨두고 과도한 액체를 배출시킨 다음 조금 짜냅니다.
- 봉지나 용기에 넣어 얼려주세요.
해동하는 동안 소금에 절인 우유 버섯은 구조를 변경합니다. 부드러워지기 때문에 사용되는 요리 수가 제한됩니다. 따라서 수프를 만들거나 파이 또는 캐서롤을 채우는 데 적합합니다.
냉동 우유 버섯으로 요리 할 것
냉동 우유 버섯으로 다양한 요리를 준비할 수 있습니다.
우유 버섯을 올바르게 해동하는 방법
해동 과정에서 고기나 가금류의 경우처럼 우유 버섯을 점차적으로 해동시킬 필요가 없습니다. 냉동 버섯을 사용할 필요가 있거나 원하는 경우 즉시 요리를 시작하십시오. 그래서 보통 끓는 물에 넣거나 프라이팬에 튀겨냅니다.
겨울용 냉동 버섯을 준비할 때는 재냉동이 불가능하므로 비교적 적은 양으로 포장하는 것이 좋다는 점을 기억해야 합니다.
냉동 우유버섯으로 만들 수 있는 요리
냉동 우유 버섯으로 한두 가지 이상의 요리가 준비되지만 선택은 이전에 선택한 제품 가공 방법에 따라 달라집니다. 따라서 자급 자족 요리 또는 반찬으로 버섯을 튀기거나 조림하고 샐러드, 줄리엔, 수프 요리 (예 : 그루지야 버섯) 또는 퓌레 수프를 만들 수 있습니다. 냉동 버섯은 파이나 피자를 채우는 데에도 적합합니다.
냉동 우유 버섯 보관 규칙 및 조건
냉동실에 보관된 제품의 최대 허용 유통기한은 6개월입니다. 냉동실 온도가 -19도 이하인 경우 예외가 가능하며, 제품은 12개월 동안 보관할 수 있습니다.유통기한은 냉동실 온도와 특정 냉동 방법에 따라 달라집니다.
따라서 준비물에 야채가 포함되어 있거나 버섯이 국물과 함께 냉동된 경우 제품의 유통 기한이 3개월로 단축됩니다.
일반적으로 공작물은 -14도 이하의 온도에서는 3개월, -18도 이하의 온도에서는 최대 6개월 동안 보관됩니다.
결론
겨울에는 우유 버섯을 냉동실에서 냉동하는 것이 상대적으로 쉽지만, 이 준비 방법은 거의 사용되지 않으며 훨씬 더 자주 소금에 절입니다. 그러나 냉동에는 장점도 있습니다. 냉동 제품은 공간을 거의 차지하지 않으므로 더 많은 양의 제품을 준비할 수 있습니다. 이 방법에는 단점이 있습니다. 괴로움을 없애려면 추가 노력이 필요합니다.
따라서 우유 버섯을 얼릴 때 기대에 속지 않고 맛에 실망하지 않도록이 방법의 장단점을 비교해 볼 가치가 있습니다.
