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준비를 중시하는 주부라면 누구나 배추 냉동법을 알아야 한다. 이 제품 보존 방법에는 장점과 단점이 있으므로 야채에서 최대한의 이익을 얻으려면 절차의 뉘앙스를 알아야합니다.
배추는 냉동인가요?
이전에는 이 야채를 저온에서 가공해서는 안 된다고 믿었습니다. 그러나 배추 요리법이 많이 등장하면서 냉동은 겨울 동안 배추를 보존하는 적절한 방법이 되었습니다. 이 방법은 돈을 절약하기 때문에 주부들에게도 인기가 있습니다. 겨울에는 야채 가격이 급격히 올라갑니다.
적절한 냉동을 통해 제품의 귀중한 비타민과 미량 원소를 보존할 수 있다는 점을 명심해야 합니다. 저온의 영향으로 배추의 독특한 특성은 다음과 같이 나타납니다.
- 인간의 장에서 과도한 점액과 소화되지 않은 음식물 찌꺼기를 제거합니다.
- 응고 시스템의 정상화;
- 잎에 비타민 K와 레티놀이 존재하여 야간 시력이 향상됩니다.
- 골격계 강화;
- 소화관 장애 제거;
- 우울증에 대한 도움;
- 두통 제거.
배추를 자주 섭취하면 체중 감량에도 도움이 됩니다. 여성들은 머리카락, 손톱, 치아 법랑질 상태가 개선된 것으로 나타났습니다.
야채를 사용한 모든 조작이 올바르게 수행되면 냉동 후에도 배추의 모든 특성이 보존됩니다.
양배추 선택
포크를 구입할 때는 모양에 주의를 기울여야 합니다. 냉동하려면 질병이나 손상의 징후가 없는 성숙하고 촘촘한 양배추 머리가 필요합니다. 잎에는 곰팡이나 점액이 없고, 색깔은 부드러운 녹색을 띠고, 밀도가 높으며, 촉감이 좋아야 합니다. 머리 안쪽에는 황색을 띠는 색이 있습니다.
품종의 특성을 고려하면 중간 또는 늦은 숙성 종이 냉동에 적합합니다.
조숙배추는 잎구조가 매우 섬세하고 생육기간이 짧아 제품의 신선도를 일주일 이상 유지할 수 없습니다. 냉동하면 포크의 수분이 풍부한 섬유질이 부드러워지고 모양과 맛이 사라집니다.
조기 숙성된 배추를 장기간 보관할 수 있는 유일한 방법은 보존입니다.
늦게 익는 품종을 구별하려면 그것들을 조사하는 것으로 충분합니다. 그들은 머리가 촘촘하고 운송에 잘 견디며 완벽하게 보관됩니다. 대부분의 지역에서는 8~10월에 자르기 시작하므로 이 기간까지는 냉동을 연기하는 것이 좋습니다.
장기간 보관이 가능한 총 50종 이상의 품종이 등록되어 있습니다.
- 청록색 및 모히토(최대 4개월)
- Orange Sun 및 Nika(최대 3개월);
- 봄의 아름다움, 부드러움, Taranko, Miss China, Shanghai 및 Philippok(단 몇 주).
냉동 양배추 준비
이 단계는 필수입니다. 양배추 머리 부분을 고르게 자르고, 바깥 잎판도 떼어내야 합니다.절차가 끝난 후 긴 줄기가 남아있는 것으로 밝혀지면 음식에 적합하지 않고 얼 수 없으므로 제거하십시오.
수집된 조각은 철저하게 씻어야 하며 잎을 주의 깊게 검사해야 합니다. 작은 곤충은 그 안에 정착하는 것을 좋아하므로 얼면 배추의 맛이 손상됩니다.
작은 검은 점은 바이러스 모자이크이며, 나타나면 겨울 동안 보관하기 위해 야채를 수집할 수 없습니다.
배추 작업의 마지막 단계는 잎을 담그는 것입니다. 이렇게하려면 깨끗한 물 3 리터에 5 티스푼을 녹여야합니다. 식탁용 소금. 이 절차를 사용하면 유충이 있는 경우 이를 제거할 수 있습니다. 포크가 뜨는 것을 방지하려면 뚜껑이나 접시로 덮어야 합니다. 20~30분 후 물기를 빼고 양배추 머리를 소쿠리에 담습니다.
겨울철 배추를 제대로 얼리는 방법
방법의 선택은 주부의 선호도와 최종 목표에 따라 다릅니다. 대부분의 여성에게 중요한 기준은 속도와 최소한의 노력입니다. 그러나 완성된 접시의 모양은 냉동 방법에 따라 달라진다는 점을 고려해야 합니다.
전적으로
이 방법은 노동 집약적이지 않은 방법 중 하나입니다. 양배추 머리 전체를 소금물에 담가서 미리 바깥 잎을 분리해야합니다. 그런 다음 야채를 제거하고 수건으로 말리십시오. 얼리려면 배추를 비닐봉지나 플라스틱 용기에 담아주세요. 준비물을 냉동실로 옮기고 하루 동안 그대로 두십시오.
냉동 전 배추를 포장하는 이상적인 옵션은 접착 필름입니다.
스트립으로 자르다
이 방법에는 다음과 같은 여러 가지 장점이 있습니다.
- 최종 제품은 굽거나 끓이거나 끓일 수 있습니다.
- 야채는 냉동실에 콤팩트하게 보관할 수 있습니다.
- 자르는 동안 잎에 곤충이나 질병의 징후가 있는지 검사할 수 있습니다.
조각으로 얼리려면 배추를 잘게 썰어야 합니다. 그런 다음 몇 가지 보관 옵션이 있습니다. 다진 야채를 가방에 넣고 냉동실에 넣으십시오. 그러나 빨대는 하나의 단일체가 될 것이며 요리나 조림에만 사용할 수 있다는 점을 명심해야 합니다.
두 번째 옵션은 빨대를 보드 위에 얼리는 것입니다. 따라서 다진 잎은 서로 달라 붙지 않으며 파이에 채우거나 튀기거나 구울 수 있습니다.
조각으로 얼릴 때 좋은 결과를 보장하는 것은 날카로운 칼과 썰 때 습기가 없고 합리적인 부분 크기입니다.
양배추롤용
알뜰한 주부들은 겨울철 요리 시간을 절약하기 위해 이 방법을 활용한다. 냉동하기 전에 양배추를 잎사귀로 분리한 다음 끓는 물을 부어 부드럽게 만드세요. 공백을 부분적으로 가방에 넣으십시오. 배추가 해동되면 쉽게 구부려서 속을 채울 수 있습니다.
보관 이용 약관
적절하게 냉동된 야채에는 최대량의 영양소가 유지됩니다. 냉동실 온도는 -18 °C 여야 합니다. 특정 향이 나는 생선이나 기타 제품 옆에 배추를 두는 것은 권장하지 않습니다.
야채의 최적 유통기한은 6~9개월입니다.
올바르게 해동하는 방법
방법의 선택은 냉동된 배추를 추가로 준비하는 방법에 따라 달라집니다.샐러드 또는 양배추 롤을 먹을 계획이라면 잎이 담긴 용기를 냉동실에서 꺼내 냉장고에 넣어 하루 동안 방치해야합니다. 시간이 지나면 용기의 물을 버리고 배추를 용도에 맞게 사용하세요.
또 다른 옵션은 실온에서 해동하는 것입니다. 그러나 그러한 제품의 모양과 맛이 변한다는 점을 고려해야합니다. 또한 수프와 튀김의 경우 배추를 해동하지 않고 즉시 열처리 할 수 있습니다.
결론
배추를 얼리는 데에는 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 주부는 소쿠리, 칼, 도마, 물, 냉동고가 필요합니다. 냉동 방법의 선택은 개인 취향에 따라 다릅니다. 그리고 제품의 모양과 맛을 잃지 않도록 올바르게 사용해야 합니다.
