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버섯 채집가들은 종종 여름에 수확한 풍성한 수확물을 보존해야 하는 문제에 직면합니다. 냉동실에서 겨울 동안 살구 버섯을 얼리는 방법에는 여러 가지가 있으며 각 방법에는 고유 한 장점과 특징이 있습니다. 적절하게 냉동된 제품은 수개월 동안 대부분의 영양분을 유지합니다.
겨울 동안 생 살구 버섯을 얼릴 수 있습니까?
많은 버섯 채집가는 이러한 유형의 버섯의 불쾌한 특징에 대해 알고 있습니다. 절임 또는 절임과 같은 유형의 준비 중에 훌륭한 맛을 거의 완전히 잃습니다. 사용에 대한 유일한 합리적인 옵션은 직접 신선하게 섭취하는 것입니다. 수확량이 정말 풍부하다면 냉동에 의지할 수 있습니다. 겨울 동안 살구를 얼리면 이를 사용하여 수많은 복잡한 요리법을 준비할 수 있습니다.
대부분의 주부들은 수집된 모든 버섯에 대해 1차 열처리를 수행할 것을 권장합니다. 따라서 귀하는 사용으로부터 완전한 안전을 확신할 수 있습니다. 요리와 함께 성장기간 동안 축적된 독소와 유해물질이 자실체에서 배출됩니다.
Chanterelles는 왕국의 가장 안전한 대표자 중 하나로 간주됩니다. 일반적으로 열처리를 거치지 않지만 다양한 요리 준비에 즉시 사용됩니다. 이 기능을 사용하면 건강을 더 해칠 염려 없이 신선하게 바로 냉동할 수 있습니다. 또한 냉동을 통해 자실체에서 일부 유해 물질을 제거할 수 있습니다.
살구류를 생으로 또는 삶아서 냉동하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
살구류를 얼리는 가장 인기 있는 방법에는 날것과 삶은 두 가지가 있습니다. 이러한 각 방법에는 장단점이 있습니다. 살구 버섯을 요리할 때 독성 화합물이 몸에 들어가는 것으로부터 자신을 완전히 보호할 수 있습니다. 이 가공 방법은 검증되지 않은 버섯 채집가로부터 현지 시장에서 구입한 버섯에 가장 널리 사용됩니다.
집에서 겨울 동안 살구를 냉동하면 제품의 풍미와 향기로운 특성이 완전히 보존됩니다. 이 방법을 사용할 때의 또 다른 장점은 끓는 물로 처리하는 동안 파괴된 비타민과 영양소가 자실체에 남아 있다는 것입니다. 또한 요리하지 않고 겨울 동안 냉동 된 살구 버섯은 일관성을 바꾸지 않고 추가로 해동하는 것이 훨씬 더 쉽습니다.
냉동을 위해 살구를 준비하는 방법
살구류의 특별한 특징은 수집 후 신속한 처리가 필요하다는 것입니다.구조상 살구류는 매우 약하므로 수집 당일 직접 수확하는 것이 가장 좋습니다. 수집 시기에 대한 불확실성으로 인해 구입한 표본을 동결하지 않는 것이 가장 좋습니다.
냉동 전 주요 준비 절차 중 하나는 수확된 작물의 1차 가공 및 분류입니다. 곤충이나 기타 해충에 의해 손상된 표본을 제거해야 합니다. 제품에 부패 흔적이나 기계적 손상이 없어야 합니다. 너무 오래된 버섯을 냉동하는 것도 권장하지 않습니다. 밀도가 높은 구조의 어린 표본을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
접시 사이에 쌓인 작은 곤충과 흙과 모래 입자를 제거하기 위해 살구 버섯을 살짝 소금에 절인 물에 넣습니다. 그 후, 꺼내서 청소를 시작합니다. 날카로운 칼을 사용하여 줄기와 뚜껑의 오염된 부분을 제거하십시오. 준비된 제품은 최대한 빨리 냉동시켜야 합니다.
겨울 동안 얼기 전에 살구 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간
버섯을 더 얼리기 전에 요리하기로 결정했다면 가능한 한 책임감 있게 이 작업에 접근하는 것이 중요합니다. 더 이상 과열되는 것을 방지하려면 버섯을 즉시 끓는 물에 담그는 것이 가장 좋습니다. 끓는 물에 버섯을 저을 때 버섯의 무결성을 유지하려면 깊은 소쿠리에 버섯을 넣고 팬에 담으면 됩니다.
살구류의 최대 요리 시간은 10분입니다. 조금 더 끓이면 맛과 향이 완전히 사라질 수 있습니다.냉동으로 인해 제품의 맛과 향 특성 중 일부가 사라진다는 점을 고려하면 조리 시간을 절반으로 줄이는 것이 좋습니다. 이상적인 옵션은 고열에서 5분을 넘지 않는 것입니다.
겨울 동안 살구 버섯을 제대로 냉동하는 방법
냉동 시 살구류의 특징 중 하나는 약간의 쓴맛을 유지한다는 것입니다. 이 특성은 오래된 표본에서 더 흔하지만 몇 가지 영리한 트릭을 사용하여 피할 수 있습니다. 가장 효과적인 방법은 찬물에 오랫동안 담가두는 것이다. 2시간마다 유체를 완전히 교체하십시오.
살구류의 맛을 유지하려면 급속 냉동 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 이를 위해 상당히 낮은 온도를 설정할 수 있는 냉동고가 가장 적합합니다. 완전 동결이 더 빨리 이루어질수록 제품의 유통기한이 길어집니다.
겨울 동안 신선한 살구류를 얼리는 방법
겨울 동안 살구를 냉동하는 방법은 가장 간단하고 가장 자주 사용되는 방법 중 하나입니다. 쓴맛을 피하기 위해 작은 버섯을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 이 방법을 사용하여 겨울 동안 신선한 살구류를 얼리려면 다음 순서를 따라야 합니다.
- 미리 청소한 자실체를 수건으로 닦고 평평한 베이킹 시트, 트레이 또는 큰 접시에 놓습니다. 냉동 시 버섯이 서로 겹치지 않는 것이 중요합니다.
- 냉동실 온도는 가능한 가장 낮은 온도로 설정되어 있으며 -24~26도를 넘지 않아야 합니다.
- 버섯 트레이를 냉동실에 넣고 12-16시간 동안 냉동합니다.
완성된 냉동제품은 챔버에서 꺼내어 포장됩니다. 이렇게 하려면 플라스틱 용기나 표준 비닐봉지를 사용할 수 있습니다. 그 후 버섯은 냉동실로 반환됩니다. 온도는 표준 값으로 설정됩니다.
냉동실에서 겨울 동안 삶은 살구를 냉동하는 방법
이 냉동 방법은 중대형 표본 준비에 탁월합니다. 요리하는 동안 과도한 쓴맛이 나옵니다. 냉동을 위해 살구 버섯을 요리하려면 먼저 흙을 제거하고 흐르는 물로 씻어냅니다.
냄비에 물을 붓고 끓입니다. 그런 다음 1 tsp의 비율로 소금을 추가하십시오. 액체 1리터당. 버섯을 끓는 물에 넣고 10 분간 끓여서 주기적으로 비늘을 제거합니다. 냉동하기 전에 더 오래 요리하면 살구류의 무결성이 손상될 수 있습니다.
삶은 버섯은 소쿠리에 버린 후 종이 타월로 닦아 과도한 수분을 제거합니다. 그 후 트레이나 도마 위에 놓고 냉동실로 보냅니다. 살구버섯은 10~15시간 동안 냉동됩니다. 그 후 완제품은 가방이나 용기에 담아 추가 보관을 위해 보내집니다.
튀긴 살구 버섯을 얼리는 방법
겨울 동안 튀긴 살구 버섯을 냉장고에 얼리려면 모든 크기의 표본이 적합합니다. 그들은 흙을 닦아내고 씻어서 뜨거운 프라이팬에 올려 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다. 튀김 과정에서 가능한 한 많은 물이 나오는 것이 중요합니다. 이는 더 긴 유통 기한을 보장합니다. 이 경우 사전 조리가 필요하지 않습니다.
완성된 접시를 종이 타월 위에 올려 다량의 기름이나 지방을 제거합니다. 식힌 버섯을 병이나 플라스틱 용기에 옮기고 추가 보관을 위해 냉동실에 넣습니다.
겨울 동안 국물과 함께 살구 버섯을 얼리는 방법
부용 큐브 형태로 냉동하는 것은 완성된 제품이 나중에 수프나 두꺼운 그레이비를 준비하는 데 추가로 사용되는 경우 매우 편리합니다. 1차 준비는 다른 조리법과 유사합니다. 캡과 다리의 먼지와 손상된 부분을 제거해야 합니다. 이 요리를 얼리려면 다음이 필요합니다.
- 살구 1kg;
- 물 1리터;
- 맛을 내기 위해 소금과 후추;
- 딜이나 파슬리.
끓는 물에 소금과 후추를 넣고 살구버섯을 놓습니다. 계속 저어주고 석회질을 제거하면서 버섯을 10분 동안 끓입니다. 그런 다음 소쿠리로 배수하여 국물을 보관합니다. 삶은 살구 버섯을 작은 용기에 넣고 다진 허브를 뿌리고 식힌 국물을 부어 넣습니다. 용기는 냉동실에 보관됩니다. 완전히 얼린 후 큐브를 용기에서 꺼내어 가방에 넣고 추가 보관을 위해 보냅니다.
냉동실에 살구류를 보관하는 방법
겨울 동안 냉동된 살구의 유통기한을 최대한 보존하려면 몇 가지 간단한 규칙을 따라야 합니다. 장기 보관 시 가장 중요한 원칙은 냉동실의 최적 온도를 유지하는 것입니다. 온도는 18도 이상으로 올라가서는 안되며 이로 인해 자실체가 손상 될 수 있습니다.
살구류를 보관할 때는 포장을 밀봉하여 보관하는 것이 중요합니다.버섯 냄새는 근처의 음식에도 스며들 수 있으므로 용기나 비닐봉지를 단단히 밀봉하는 것이 중요합니다. 냉동실 용량이 큰 경우 별도의 선반을 할당하는 것이 가장 좋습니다.
살구버섯은 냉동실에 얼마나 오래 보관되나요?
어떤 제품이든 냉동하는 것은 유통기한을 연장하는 좋은 방법입니다. 대부분의 버섯 준비물은 냉동고에서 놀라운 저장 수명을 자랑합니다. 일부 유형은 냉동 후에도 맛이나 버섯 향을 잃지 않고 최대 2~3년 동안 보관할 수 있습니다.
냉동 살구류는 그렇게 긴 유통기한을 제공할 수 없습니다. 상당히 낮은 온도에도 불구하고 시간이 지남에 따라 버섯 맛이 사라집니다. 냉동실 온도를 낮춰도 유통기한은 늘어나지 않습니다. 신선하게 냉동된 살구류는 겨울 내내 또는 6-7개월 동안 가장 오랫동안 보관할 수 있습니다. 냉동 및 요리는 4-5개월의 유통기한을 약속하며, 튀김 및 국물 준비는 2-3개월입니다.
결론
냉동실에서 겨울 동안 살구 버섯을 얼리는 것은 쉽고 간단합니다. 이 제제는 영양소, 맛, 버섯 향을 오랫동안 유지할 수 있습니다. 다양한 냉동 방법을 통해 각 사람에게 가장 적합한 옵션을 선택할 수 있습니다.
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