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감은 매우 건강한 과일이며 신체의 정상적인 기능에 필요한 비타민, 거대 및 미량 원소의 귀중한 공급원입니다. 그러나 불행히도 뚜렷한 "계절성"이 특징입니다. 신선한 과일은 말 그대로 2-3개월 동안 상점 선반에 나타나고 다시 1년을 기다려야 합니다. 이러한 '적자' 문제는 겨울 동안 감을 적시에 냉동하면 해결될 수 있습니다. 이 경우 "표현성"이 저하되지만 그 이점은 오랫동안 지속됩니다.
냉동감은 성질을 잃나요?
과일을 냉동해도 과일에 포함된 비타민, 거대 및 미량 원소에 영향을 미치지 않습니다. 이 과일의 효능은 저온에 노출된 후에도 그대로 유지됩니다. 고농도의 비타민 A, C, 그룹 B, PP, 피토스테롤 및 다음이 특징입니다.
- 칼륨;
- 칼슘;
- 마그네슘;
- 요오드;
- 선;
- 망간;
- 구리;
- 크롬;
- 몰리브덴;
- 코발트
과일을 냉동하면 맛뿐만 아니라 효능도 유지됩니다.
이러한 풍부한 구성으로 인해 과일이 신체에 미치는 복잡한 유익한 효과는 다음과 같습니다.
- 일반적인 음색, 신체적, 정신적 지구력, 스트레스에 대한 저항력이 증가하는 동시에 원인없는 과민성과 불안이 사라집니다.
- 면역 체계 강화, 바이러스 또는 전염병 또는 수술 후 빠른 회복;
- 혈관벽 강화, 탄력 회복 및 유지, 콜레스테롤 "플라크"제거 (정맥류 및 죽상 동맥 경화증에 매우 유용함), 혈압 정상화;
- 환경 요인의 부정적인 영향에 대한 신체 방어 활성화, 자유 라디칼 중화, 오랫동안 젊음 유지, 피부, 머리카락 및 손톱 상태 개선
- 세포 수준에서 조직 재생 과정의 가속화;
- 혈액 내 철분 결핍을 퇴치하고 적혈구 합성을 자극하며 여성의 경우 과일은 월경 중 헤모글로빈 수치를 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 위장관 정상화, 폐기물 및 독소 제거;
- 암 발병 예방 일부 데이터에 따르면 과일은 발암성뿐만 아니라 방사성 독성 물질, 중금속 염도 중화할 수 있습니다.
감을 얼리는 이유는 무엇입니까?
감이 냉동되는 이유는 크게 두 가지입니다.
- 이 제철 과일을 일년 중 언제든지 먹을 수 있도록 말이죠. 일부 사람들은 감이 1년에 몇 달 동안만 매장 진열대에 등장한다는 사실을 받아들일 준비가 되어 있지 않습니다. 냉동실에 넣어두었던 과일은 그대로 먹어도 되고, 과일이 필요한 어떤 조리법에서든 신선한 감으로 대체할 수 있다.
- 맛을 향상시키기 위해. 과일의 모양에 따라 과일이 입에서 "뜨는" 것이 불쾌한지 여부를 판단하는 것은 불가능합니다 (물론 완전히 녹색이 아닌 경우). 이러한 표본에서는 맛이 영향을 받을 뿐만 아니라 섭취하면 위장 및/또는 장의 장애를 유발할 수 있습니다. 함유된 탄닌은 점도를 "책임"하며, 이는 음의 온도의 영향으로 파괴됩니다.
감은 냉동실에 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
냉동 과일을 18°C의 일정한 온도로 냉동고에 보관하면 맛, 영양 및 에너지 가치, 유익한 특성이 일년 내내 유지됩니다. 한 번 냉동한 과일은 해동했다가 다시 냉동할 수 없다는 점을 기억해야 합니다. 이러한 조작 후에 감은 식욕을 돋우는 끈적끈적한 갈색 과육으로 변합니다.
냉동 과일은 공기가 들어가지 않도록 최대한 단단히 밀봉해야 합니다. 이를 위해 감은 여러 겹의 접착 필름으로 싸거나 지퍼가 달린 재사용 가능한 특수 냉동 가방에 넣습니다.
봉인이 없으면 감은 냉동실에 별도의 선반에 보관해야합니다.병원성 미생물의 전염을 방지하려면 과일을 고기, 가금류, 생선, 버섯과 멀리 보관해야 합니다.
냉동용 감 선택 방법
냉동 감의 유통기한을 최대화하려면 적합한 신선한 과일을 선택해야 합니다.
- 익었지만 너무 익지는 않았습니다. 첫 번째는 피부의 색조 (다양성에 따라 크게 다름), 밝기 및 채도에 따라 결정될 수 있습니다. 과일이 너무 익었다는 것을 이해하려면 손가락으로 가볍게 누르십시오. 냉동에 적합하지 않은 과일에는 움푹 들어간 부분이 있습니다.
- 피부의 완전성을 침해하는 피부 손상이 최소화됩니다. 껍질은 매끄럽고 "광택"이 있어야 합니다. 곰팡이, 부패 또는 기타 병원성 미생물이 발생하는 것처럼 의심되는 피부에 균열, 패임 또는 검은 반점이 있는 표본은 냉동에 적합하지 않습니다.
- 잎과 줄기가 필수로 존재합니다. 건조하고 균일한 녹갈색이어야 합니다.
냉동감의 유통기한과 해동 후의 맛과 외관은 '원재료'의 품질에 따라 결정됩니다.
냉동에 가장 적합한 선택은 중간 크기의 감입니다. 너무 큰 과일을 챔버에 통째로 넣으면 너무 많은 공간을 차지합니다. 작은 감은 대부분 뚜렷한 맛이나 냄새가 없습니다.
감을 장기간 보관하기 위해 냉동하는 방법
감을 오랫동안 냉동하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 선택할 때 냉동실에 여유 공간이 얼마나 있는지에 따라 안내됩니다. 이후에 과일을 어떻게 사용할 계획인지도 중요합니다.
전적으로
가장 쉬운 방법은 감을 통째로 냉동하는 것입니다. 동작 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 흐르는 시원한 물에 감을 씻어주세요. 얇은 피부와 섬세한 치수를 손상시킬 수 있으므로 압력을 너무 세게 설정해서는 안됩니다.줄기 주변은 특히 철저하게 씻어야 합니다. 과일의 무결성을 보존하기 위해 제거하지 않는 것이 좋습니다.
- 과일을 종이나 일반 수건 또는 냅킨 위에 올려놓으세요. 완전히 건조시키십시오. 냉동실의 피부 표면에 있는 개별 방울이나 얇은 "물막"도 얼음 결정으로 변하여 얼음 결정과 펄프를 "찢습니다".
- 감을 일반 비닐봉지나 특수 비닐봉지에 넣어 냉동시키거나 2~3겹의 접착 필름으로 감쌉니다.
- 냉동실에 최소 12시간 동안 보관하세요.
냉동 감을 통째로 보관하려면 많은 공간이 필요합니다.
조각
이런 식으로 감을 얼리면 구운 식품의 충전재로 사용하거나 샐러드와 디저트를 준비하는 재료로 사용하려는 사람들에게 이상적입니다. 이 경우의 준비는 위에서 설명한 것과 유사합니다. 그런 다음 다음과 같이 진행하십시오.
- 줄기를 제거하십시오. 날이 얇은 날카로운 칼을 사용하여 감을 원하는 크기와 모양으로 자르고 이 과정에서 씨앗을 제거합니다. 대부분의 경우 과일은 4개, 6개 또는 8개 부분으로 나뉩니다.
- 일회용 플라스틱 쟁반이나 용기에 조각을 놓고 바닥에 셀로판, 호일 또는 베이킹 페이퍼를 씌웁니다. 내용물이 손상되지 않도록 조심하면서 접착 필름으로 포장하십시오. 플라스틱 식품 용기를 사용할 수도 있습니다. 이 경우 필름이 필요하지 않으며 용기 뚜껑이 밀봉 기능을 제공합니다. 조각은 열린 용기와 트레이에 보관할 수 없으며 이물질을 빠르게 흡수합니다.
- 과일이 담긴 용기를 냉동실에 최소 12시간 동안 넣어 감을 냉동하세요.
감 조각을 너무 작게 만들지 마십시오. 해동 시 감이 뭉쳐질 수 있습니다.
퓨레로는
감 퓌레를 얼리면 죽, 스무디, 두부 덩어리 및 비슷한 농도의 기타 디저트에 추가할 수 있습니다. 다음과 같이 준비됩니다.
- 씻어서 말린 과일의 줄기를 제거합니다. 그런 다음 반으로 자르고 씨앗을 제거하고 껍질을 제거하거나 숟가락으로 펄프를 긁어냅니다.
- 균질한 퓌레가 될 때까지 믹서기에서 펄프를 갈아줍니다. 잘게 썰거나 갈아서 드셔도 됩니다.
- 퓌레를 작은 일회용 용기와 두꺼운 비닐봉지에 나누어 담으세요. 접착 필름으로 상단을 덮으십시오. 냉동실에 8~10시간 동안 넣어두세요.
퓌레를 얼리면 감이 냉동실 공간을 많이 차지하지 않습니다.
뜨개질하지 않고 감을 얼리는 방법
감의 불쾌한 점성을 없애기 위해서는 위에서 설명한 것과 동일한 알고리즘을 사용하여 감을 완전히 냉동해야 합니다. 최소 "노출" 기간은 2~3시간입니다. 하지만 10~12시간 정도 기다리는 것이 좋습니다. 그러면 불쾌한 신맛이 사라질 뿐만 아니라, 냉동 감의 단맛도 눈에 띄게 증가할 것입니다.
"변태"는 입안에서 떫은맛을 유발하는 탄닌이 영하의 온도에서 파괴된다는 사실로 쉽게 설명됩니다. 따라서 설익은 감조차도 맛을 크게 향상시킬 수 있습니다.
감을 해동하는 방법
냉동 감을 올바르게 해동하는 것이 중요합니다. 이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.그리고 속도나 미학 중 더 중요한 것을 선택해야 합니다.
빠른
포장을 풀거나 접착 필름을 제거하지 않고 뜨거운 물(40-45°C)이 담긴 용기에 넣으면 감이 빨리 해동됩니다. 과일 전체를 덮어야합니다. 물이 식으면 갈아주세요.
냉동 감은 1시간 30분~2시간 후에 통째로 드실 수 있습니다. 과일 퓌레 조각과 작은 부분에는 시간이 더 적게 걸립니다.
전체 과일을 빠르게 해동하면 형태가 사라지고 과육이 으깬 상태로 변합니다.
전자레인지에서
용기에서 접착 필름을 제거한 냉동 과일을 전자 레인지 용 특수 깊은 접시 바닥에 놓고 바닥에 1.5-2cm 두께의 물을 붓고 "해동"모드를 켭니다 ( 가능한 경우), 감의 대략적인 무게에 초점을 맞춥니다. 장치에 이러한 기능이 없으면 간단히 최소 전력으로 설정됩니다.
자연 조건에서
감 한 개를 자연적으로 해동하는 데는 약 4~5시간이 소요됩니다. 냉동실에서 꺼낸 과일은 접착필름을 제거하고 봉지나 용기, 기타 용기에서 꺼내어 냉장고에 2~3시간 넣어두세요. 해동 과정은 실온에서 "논리적 결론"에 도달합니다.
"자연" 해동 후에도 과일의 모양과 효능이 그대로 유지되며 과육의 농도도 거의 변하지 않습니다.
냉동 감으로 무엇을 할 수 있나요?
냉동 감은 신선한 감과 마찬가지로 요리에 널리 사용됩니다.
- 무스, 젤리, 푸딩이 준비됩니다.
- 퓌레는 아이스크림, 스무디 및 기타 과일 칵테일, 수제 요구르트, 두부 덩어리, 크림, 크림 치즈가 들어간 디저트에 추가됩니다.
- 과일을 달콤한 페이스트리 충전재 또는 케이크 층으로 바꾸십시오.
- 샐러드를 준비하세요 (감은 그린 샐러드, 치즈, 견과류와 잘 어울립니다).
감과 함께 디저트에 좋은 첨가물 - 민트, 견과류, 다크 초콜릿
냉동감의 활용 범위는 요리에만 국한되지 않습니다. 집에서 만드는 얼굴 마스크가 그것으로 만들어집니다. 펄프는 다음과 거의 같은 비율로 혼합됩니다.
- 계란 노른자;
- 꿀;
- 화장품에 사용되는 모든 베이스 오일;
- 직접 만든 유제품(코티지 치즈, 크림, 사워 크림, 요구르트).
3~4일 간격으로 10~12번의 "세션"으로 구성된 마스크 코스는 피부에 강력한 영양을 공급하고, 톤을 고르게 하며, 건강하고 산뜻한 안색을 회복시켜 줍니다. 뚜렷한 리프팅 효과도 눈에 띕니다.
감은 가정 화장품 무기고에서 피부 회춘을위한 가장 효과적인 수단 중 하나입니다.
결론
간단한 규칙에 따라 겨울 동안 감을 얼리면 다음 "계절" 직전에 내년에 맛있고 건강에 좋은 과일을 공급할 수 있습니다. 신체에 필요한 물질은 그 특성을 손상시키지 않고 온도 강하를 견딜 수 있습니다. 그러나 불쾌한 점도의 원인이 되는 탄닌이 파괴되므로 해동 후 감의 맛이 크게 좋아집니다. 바로 먹거나 다양한 디저트나 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
