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버섯의 계절은 짧지만 여름에만 즐기는 것이 아닙니다. 그러나 russula를 포함한 버섯은 나중에 사용할 수 있도록 준비 할 수 있으므로 절망하지 마십시오. 숙련 된 주부들은 가족의 식단을 다양화하기 위해 겨울 동안 냉동 russula를 준비하는 요리법을 사용합니다. 이 버섯을 말릴 수도 있습니다. 뚜껑과 줄기를 말리거나 냉동하면 오랫동안 보관할 수 있으며 맛과 유익한 특성을 잃지 않습니다.
겨울 동안 russula를 보존하는 방법
경험이 부족한 버섯 채집가는 "russula"라는 이름을 듣고 생으로 먹을 수 있다고 믿습니다. 그러나 그것은 사실이 아닙니다. 가공 후 다른 산림 진미보다 더 빨리 소비할 수 있습니다. Russulas는 단백질, 다양한 비타민 및 미량 원소가 풍부하고 칼로리 함량이 낮습니다. 100g당 열량은 12kcal에 불과합니다. 채취한 버섯 원료는 최소 12시간 이내에 냉동 또는 건조해야 합니다.
russula를 말릴 수 있습니까?
초보 주부들만이 자실체 건조에 관심이 있는 것이 아닙니다.russula를 보존하기 위해 피클이나 소금에 절일 필요가 없습니다. 건조는 겨울에도 버섯 맛이 나는 요리를 즐길 수 있는 좋은 방법입니다.
웜홀이 없는 작은 크기의 버섯만 건조할 수 있다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 자실체는 물을 빠르게 흡수하고 이로 인해 건조가 상당히 길어지기 때문에 공정 전에 자실체를 담그는 것은 권장되지 않습니다.
흙, 풀, 이끼 등을 제거하려면 젖은 천이나 스폰지로 캡을 닦아주는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 캡에서 피부를 제거해야합니다. 이것은 russula에 미적 외관을 줄 것입니다. 모자뿐만 아니라 다리도 말릴 수 있습니다. 프로세스 속도를 높이려면 큰 russula를 조각으로 자르고 작은 것은 통째로 건조시키는 것이 좋습니다.
russulas가 얼었습니까?
Russula는 건조뿐만 아니라 냉동도 가능합니다. 이 보관 방법을 사용하면 공작물을 더 오래 보존할 수 있습니다. 유익한 특성과 비타민이 완전히 남아 있습니다.
겨울철 제품을 냉동하는 것은 쉽습니다. 시간은 조금 걸리지만 일년 내내 맛있는 식사를 준비할 수 있습니다. 겨울에도 아파트에 독특한 버섯 향이 나타나도록 냉동실에서 용기 나 가방을 꺼내는 것으로 충분합니다.
겨울 동안 russula를 얼리는 방법
갓과 줄기를 얼리는 방법에는 생으로 냉동하는 것과 삶아서 냉동하는 두 가지 방법이 있습니다. russula를 생으로 냉동하거나 예비 열처리 후 냉동하려면 특별히 준비해야합니다.
수집 후 즉시 처리를 시작하는 것이 좋습니다. 원자재를 세심하게 분류해야 하며, 작은 웜홀과 손상이 있는 표본이라도 제거해야 합니다. 뚜껑을 벗긴 후 찬물에 1~2시간 담가두어야 합니다. 이는 필수 절차입니다. 이렇게 하면 흙과 잔해물이 제거됩니다.남은 것은 방법을 선택하고 겨울용 원료를 동결하는 것입니다.
겨울 동안 russula를 신선하게 얼리는 방법
가장 쉬운 방법은 열처리를 사용하지 않고 russula를 신선하게 냉동하는 것입니다. 깨끗이 씻은 후 줄기와 꼭지를 분리해야 합니다. 특히 숲에서 집에 도착하면 원자재가 항상 분류되기 때문에 작업에는 최소한의 시간이 걸립니다.
신선한 루술라를 얼리려면 데쳐서 질량을 줄여야 합니다. 그런 다음 소쿠리에 넣고 물이 빠질 때까지 기다리십시오. 습기를 최대한 제거하려면 천 위에 모든 것을 깔고 그 위에 덮어두는 것이 좋습니다. 이 절차는 고품질 냉동을 위해 필요합니다.
뚜껑과 줄기는 즉시 용기나 특수 봉지에 담아 냉동할 수 있습니다. 그 양은 해동 후 즉시 제품을 사용할 수 있어야합니다. 용기는 가능한 한 공기가 적게 남도록 채워야 합니다. 즉시 냉동실에 얼려주세요.
뚜껑의 모양을 유지하려면 시트에 russula를 얼릴 수 있습니다. 그들은 하나의 레이어에 배치됩니다. 접시가 얼면 모든 분량의 용기에 담을 수 있습니다.
삶은 russula 버섯을 얼리는 방법
열처리 후 뚜껑과 줄기를 얼려도 됩니다. 사전 요리 russula가 훨씬 더 편리합니다. 크기가 줄어든 버섯은 냉동실에서 최소한의 공간을 차지합니다. 또한, 이 반제품은 다양한 버섯 요리를 준비하기 위해 덜 조리되어야 합니다.
올바르게 동결하는 방법:
- 조심스럽게 분류한 후 솔이나 칼을 사용하여 자실체에서 바늘, 마른 잎 및 흙을 청소합니다. 그런 다음 피부를 제거하십시오.
- 모래알을 씻어내기 위해 찬물에 1시간 정도 담가둡니다.
- 큰 표본은 조각으로 자르고 작은 표본은 그대로 둡니다.
- 루술라를 냄비에 옮기고 뚜껑과 다리가 뜨도록 물을 많이 추가합니다.
- 원하는 경우 팬에 향신료와 소금을 넣을 수 있습니다.
- 용기를 스토브 위에 놓고 센 불을 켜세요. 끓기 시작하자마자 온도를 최소한으로 낮추고 30-35분 동안 요리하십시오. 결과 거품이 제거됩니다.
- 팬은 쉽게 제거할 수 있다는 점을 이해하세요. 캡과 다리가 바닥에 고정됩니다.
- 냉동하기 전에 루술라를 소쿠리에 넣어 액체를 제거하십시오.
- 차가워지면 서빙용 용기에 담아주세요. 특수 냉동 가방이나 일회용 용기가 될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 부분적으로 나누어져 있고 공기가 통과하는 것을 허용하지 않는다는 것입니다. 그렇지 않으면 보관 중에 제품에 냉장고 냄새가 배게 됩니다.
집에서 russula를 말리는 방법
겨울 동안 russula를 얼릴 수있는 냉장고 공간이 항상 충분한 것은 아닙니다. 보관에는 수세기 동안 테스트를 거쳐온 전통적인 방법을 사용할 수 있습니다. 말린 버섯은 유익한 특성, 비타민 및 미네랄을 잃지 않습니다.
옛날에는 갓과 줄기를 야외에서 말렸습니다. 현대 주부에게는 다음과 같은 대체 방법이 있습니다.
- 오븐에서;
- 특수 건조기에서;
- 전자레인지에.
오븐에서 겨울 동안 russula를 말리는 방법
겨울에 신선한 버섯을 준비하는 일반적인 방법 중 하나는 오븐 건조입니다. 따라서 도시 환경에서도 가족에게 맛있는 겨울 임산물을 제공할 수 있습니다. russula를 포함한 모든 종류의 버섯에 대한 절차는 동일합니다.
뚜껑과 줄기를 모두 말릴 수 있습니다. 껍질을 벗기고 분류한 russula는 와이어 랙이나 양피지로 덮인 베이킹 시트에 배치됩니다. 오븐을 최소 온도(45도)로 설정하고 그 안에 시트를 놓습니다. 습기가 더 잘 증발할 수 있도록 오븐 도어를 닫을 필요가 없습니다.
1.5시간 후, 오븐에서 루술라를 꺼내어 야외에 놓아둡니다. 그런 다음 같은 시간 동안 다시 건조를 계속합니다. 절차는 세 번 반복됩니다. 루술라가 약간 덜 건조된 경우 시트를 오븐에 넣을 필요가 없으며 원료는 공기 중에 건조됩니다.
완성된 뚜껑과 줄기를 저으면서 두드려줍니다. 종이 봉지나 린넨 봉지에 보관됩니다.
전기 건조기에서 russula를 건조시키는 방법
현대 주부들은 전기 건조기로 루술라를 빠르게 건조시키는 방법을 사용할 수 있습니다. 신선한 버섯은 크기별로 분류되어 고르게 건조됩니다. 작은 시험편은 상부 트레이에, 큰 시험편은 전기 건조기 하부에 배치합니다.
버섯 건조 온도는 35도 이하입니다. 물론 그것은 모두 장비 유형에 따라 다릅니다. 30분 후에는 프로세스가 어떻게 진행되고 있는지 확인해야 합니다. 일반적으로 russula는 4-5 시간 안에 준비됩니다. 완전히 냉각시킨 후 원료를 봉지에 넣고 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 방치합니다.
야외에서 russula를 말리는 방법
이제 겨울용 버섯을 준비하는 전통적인 방법에 대해 몇 마디 말씀드리겠습니다.큰 표본은 조각으로 자르고 작은 표본은 그대로 둡니다. 건조하려면 길고 거친 실이나 낚싯줄이 필요합니다. 원료는 구멍을 뚫고 구슬처럼 묶여 있습니다.
건조를 위해서는 다락방이나 발코니를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 공기가 잘 순환되고 습기가 들어 가지 않는다는 것입니다. 물론 오븐이나 전기 건조기로 건조할 때보다 그 과정이 훨씬 오래 걸린다.
버섯이 완전히 건조되면 끈에서 꺼내 주방 캐비닛이나 식료품 저장실에 보관합니다.
russula를 저장하는 방법
russula가 유익하기 위해서는 보관을 위한 최적의 조건이 조성되어야 합니다. 냉동 버섯은 최소 18도의 일정한 온도로 냉동실에 보관해야 합니다.
버섯을 사용할 수 없게 되므로 원료를 해동했다가 다시 냉동하는 것은 권장되지 않습니다. 겨울 동안 russula를 냉동하기로 결정했다면 2년 동안 보관할 수 있다는 점을 기억해야 합니다. 맛과 유익한 특성은 사라지지 않습니다.
말린 루술라는 숨이 잘 통하는 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 종이봉투와 캔버스 가방 외에도 뚜껑이 있는 판지 상자를 사용할 수 있습니다. 말린 원료가 많으면 베갯잇이 좋습니다. 이것이 바로 우리 조상들이 겨울 동안 식량을 저장한 방법이었습니다.
말린 버섯은 빛이 닿지 않는 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 1년 동안 잘 보관할 수 있습니다.
결론
겨울용 냉동 루술라 요리법은 가족의 식단을 다양화할 수 있는 훌륭한 옵션입니다. 어떤 미식가도 숲의 선물 덕분에 비타민 B2와 PP는 물론 유용한 미량 원소를 함유한 버섯 요리를 거부하지 않을 것입니다.
