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슈퍼마켓 진열대에 있는 다양한 채소에도 불구하고 대황은 이 목록에서 그다지 인기가 없으며 식물에는 다양한 비타민과 미네랄이 풍부하게 포함되어 있기 때문에 이는 가치가 없습니다. 이러한 영양분 공급원을 제공하기 위해 여름 별장에서 작물을 재배할 수 있으며 겨울 동안 비타민을 보존하기 위해 대황을 냉동할 수 있습니다.
대황을 냉동실에 얼릴 수 있습니까?
인간 건강에 대한 중요한 이점 외에도 대황은 냉동을 포함한 모든 유형의 열처리를 견딜 수 있기 때문에 가치가 있습니다. 동시에, 추운 온도에 노출되면 야채의 구조에 사실상 영향을 미치지 않으며 어떤 식으로든 야채의 고유한 특성이 감소하지 않습니다. 따라서 이 유용한 식물을 맛보고 싶은 모든 요리사는 식물을 얼리는 여러 가지 방법에 유의해야 합니다. 대황 잎자루는 냉동될 수 있습니다:
- 바;
- 희게;
- 설탕에;
- 퓌레 형태로;
- 시럽에.
이러한 냉동 방법에는 고유한 뉘앙스가 있지만 제품의 고품질 가공을 위해 따라야 하는 몇 가지 일반 규칙도 적용됩니다.
대황을 올바르게 냉동하는 방법
대황이 유익한 특성을 최대로 유지하려면 올바르게 냉동해야 합니다. 성공적인 절차의 비결은 냉동될 식물 부분을 신중하게 선택하는 데 있습니다.
- 식물의 오래된 잎자루에는 인체에 유해한 옥살산 함량이 높기 때문에 어린 대황을 선호해야합니다. 야채의 어린 부분은 섬세한 질감과 다양성에 따라 녹색에서 진홍색까지 다양한 밝은 색상을 가지고 있습니다.
- 표면이 매끄 럽거나 약간 늑골이있는 잎자루를 1.5-2cm보다 두껍지 않게 얼리는 것이 가장 편리합니다. 너무 눈에 띄거나 두꺼운 대황 부분은 식물이 오래되었음을 나타냅니다.
- 잎자루를 구입하거나 수집할 때는 크기에 주의해야 합니다. 길이가 70cm를 넘는 대황은 너무 오래되어서 먹을 수 없을 가능성이 높습니다.
- 손상되거나 시들고 있는 식물은 얼려서는 안 됩니다. 요리에 사용하거나 가공을 위해 보내는 것이 좋습니다.
최고 품질의 대황을 선택한 후에는 즉시 냉동실에 얼려서는 안됩니다. 그렇지 않으면 야채의 질감이 손상되고 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 냉동실에 넣기 전에 제품을 준비해야 합니다.
- 식물의 모든 부분은 얼기 전에 찬물로 씻어야 하며 먼지가 없어야 합니다. 세척된 원료는 실온에서 완전히 건조되어야 녹색이 나중에 얼지 않습니다.
- 야채에서 껍질의 최상층 섬유층을 수동으로 제거하거나 딱딱한 정맥을 제거해야합니다. 유연한 육즙이 많은 잎자루는 껍질을 벗길 필요가 없습니다.
- 모든 잎날이 잎자루에서 제거되었는지 확인하십시오.
- 야채의 잘게 썬 부분은 조각이 닿지 않도록 베이킹 시트 또는 쟁반에 균일 한 층으로 놓아야합니다. 그렇지 않으면 서로 얼 것입니다.
- 베이킹 시트에는 미리 양피지를 깔아야합니다. 이렇게하면 냉동실에서 잎자루를 더 쉽게 제거 할 수 있습니다. 그런 다음 표면이 기울어지지 않도록 2 ~ 3 시간 동안 수평으로 냉동실에 넣어야합니다.
- 그런 다음 냉동 대황을 베이킹 시트에서 냉동용 특수 플라스틱 트레이 또는 가방으로 옮깁니다.
- 대황을 용기에 담아 냉동시키려면 냉동 제품의 부피가 증가하므로 식물 부분과 뚜껑 사이에 1 - 1.5cm의 빈 공간을 남겨 두어야 합니다.
- 백을 사용하는 경우 밀봉하기 전에 과도한 공기를 짜낼 수 있습니다. 이렇게 하면 냉동실 공간이 절약됩니다.
- 냉동 날짜는 야채 봉지나 쟁반에 적혀 있어야 합니다. 이 단계는 제품의 대략적인 만료 날짜를 결정하는 데 도움이 됩니다.
대황을 큐브로 얼리는 방법
이러한 방식으로 저장된 잎자루는 거의 모든 요리를 준비하는 데 사용할 수 있기 때문에 신선한 대황을 블록으로 얼리는 것은 보편적인 것으로 간주됩니다. 다음 단계에 따라 야채를 얼리세요.
- 식물의 씻어서 껍질을 벗긴 부분을 1.5-5cm의 작은 조각으로 자릅니다.
- 그들은 각 막대를 해동하는 데 시간이 덜 걸리도록 막대를 동일한 크기로 만들려고 노력합니다.
- 대황 조각의 크기는 사용할 접시에 따라 다르므로 야채를 어떤 목적으로 냉동할지 미리 결정하는 것이 좋습니다. 작은 큐브는 구운 식품과 잼을 채우는 데 더 적합하고, 큰 큐브는 설탕에 절인 과일과 장식에 유용합니다.
냉동 데친 대황
대황은 생것뿐만 아니라 요리하여 얼릴 수도 있습니다. 먼저 데워야합니다. 많은 사람들이 블록으로 냉동하는 것보다 이 방법을 선호합니다. 왜냐하면 열처리된 야채가 냉동되면 질감이 더 잘 유지되고 색상이 손실되지 않기 때문입니다. 대황을 이렇게 데치세요:
- 큰 냄비에 물을 붓고 적당한 불로 끓입니다.
- 식물의 준비된 부분을 조각으로 자르고 소쿠리에 넣습니다.
- 끓는 물이 담긴 팬에 소쿠리를 1분 동안 넣습니다.
- 소쿠리에 담긴 뜨거운 야채는 즉시 같은 시간 동안 찬물에 담궈집니다.
- 다음으로 식힌 다진 잎자루를 종이 타월 위에 펼쳐 건조시킵니다. 그 후에는 제품을 얼릴 수 있습니다.
대황 잎자루를 설탕으로 얼리는 방법
종종 디저트와 과자를 만들기 위한 대황은 설탕에 즉시 얼립니다.
비슷한 방법으로 냉동하려면 4 큰술. 잘게 잘린 잎자루에는 1 큰술이 필요합니다. 입자가 굵은 설탕:
- 야채 조각에 설탕 층을 고르게 뿌려서 대황을 완전히 덮습니다.
- 그런 다음 식물의 일부를 비닐 봉지에 포장하고 냉동실에 3-4 시간 동안 보관합니다.
- 지정된 시간이 지나면 봉지를 제거하고 봉지에서 잎자루를 제거하지 않고 대황을 수동으로 혼합합니다. 이는 식물의 얼어붙은 부분을 서로 분리하기 위해 수행됩니다.
- 그 후 야채는 보관을 위해 다시 감기에 넣어집니다.
대황을 퓌레로 얼리는 방법
무스와 소스를 준비하려면 대황을 퓌레로 만들어 얼리는 것이 편리합니다. 이를 위해:
- 준비된 식물의 잎자루를 조각으로 자릅니다.
- 야채 조각을 믹서기에 넣고 균일한 농도의 두꺼운 덩어리가 얻어질 때까지 분쇄합니다.
- 덩어리를 저어 작은 플라스틱 용기에 분배합니다. 이를 위해 일반적으로 사워 크림이나 요구르트와 같은 유제품에 사용되는 플라스틱 유리가 사용됩니다.
- 용기를 뚜껑으로 덮고 냉동실에 넣으십시오.
대황을 설탕 시럽에 얼려두기
설탕의 경우처럼 달콤한 시럽에 야채를 얼리면 제품의 가치 있는 품질을 보존할 뿐만 아니라 부패로부터 보호하는 데도 도움이 됩니다. 따라서 식물을 시럽에 보관하면 잎자루가 마르거나 산화되는 것을 방지할 수 있습니다. 또한, 이 냉동 방법은 대황의 맛을 향상시키고 모양과 색상이 변하지 않도록 방지합니다.
- 냄비에 굵은 설탕 500ml와 물 1~1.5리터를 섞습니다.
- 혼합물을 중간 불로 가열하고 끓을 때까지 계속 저어줍니다.
- 액체가 끓으면 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다.
- 완성된 시럽은 실온에서 식힌 후 냉장고에 1~1.5시간 동안 넣어둡니다.
- 다진 대황 잎자루를 용기에 담아 냉동합니다.
- 그런 다음 야채 잎자루에 냉각 된 시럽을 부어 조각이 완전히 묻혀 있도록합니다.
- 완제품은 냉동실로 보내집니다.
올바른 보관 및 해동 방법
냉동 대황은 완전히 밀봉된 플라스틱 트레이, 컵 또는 밀봉 가능한 봉지에 보관해야 합니다. 온도가 가장 낮기 때문에 야채를 냉동실 아래쪽 칸에 두는 것이 좋습니다. 이러한 조건에 놓인 제품의 유효 기간은 10~12개월입니다.
식물의 잎자루를 해동해야 하는 경우 가장 적합한 장소는 온도가 +2 ~ +5 °C로 유지되는 냉장고 수준입니다. 또한 장치 설정을 적절한 모드로 설정하면 상온이나 전자 레인지에서 해동이 가능합니다.
냉동 대황으로 무엇을 요리할 수 있나요?
요리 실험 팬은 야채의 품질에 대한 두려움없이 대황을 안전하게 얼릴 수 있습니다. 이 형태에서는 신선한 버전에 비해 맛과 질감이 결코 열등하지 않습니다. 냉동 식품을 사용하여 생식과 동일한 요리를 준비할 수 있습니다. 따라서 바 모양으로 자른 대황은 메인 코스, 샐러드, 설탕에 절인 과일, 크바스, 보존 식품 및 잼에 이상적입니다. 시럽에 흠뻑 적셔지거나 설탕에 절인 야채는 파이, 젤리, 마멀레이드 및 수플레의 맛있는 재료 역할을 합니다. 대황 퓨레는 크림, 무스, 아이스크림, 밀크셰이크의 훌륭한 베이스가 됩니다.
결론
이런 식으로 겨울을 위해 식물을 준비하는 특성을 안다면 분명히 대황을 냉동하는 것은 어렵지 않습니다.냉동 상태에서도 제품은 날것처럼 맛있고 건강하게 유지되며 요리의 상상력이 가능한 모든 요리법에 사용하기에 적합합니다.
