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소금에 절인 양배추를 냉동하는 것은 가능한 한 오랫동안 보존하는 한 가지 방법입니다. 대부분의 속성은 변경되지 않습니다. 제품을 올바르게 냉동하고 보관 조건과 기간을 준수하는 것이 중요합니다.
소금에 절인 양배추를 냉동실에 보관할 수 있습니까?
소금에 절인 양배추는 냉동에 적합합니다. 동시에 일부 특성은 변경되지만 많은 특성이 보존됩니다. 열처리용으로 사용할 경우에는 냉동보관을 권장합니다.
장점과 단점
절인 야채를 냉동하는 것은 쉽습니다. 요리에 적극적으로 사용하는 많은 사람들은 이 방법이 매우 편리하다고 생각합니다.
냉동용 소금에 절인 양배추를 적절하게 포장하면 많은 공간이 절약됩니다.
장점:
- 유통 기한 증가;
- 맛의 일관성;
- 가장 유용한 요소 보존, KBZHU;
- 완제품의 단순성과 사용 속도.
단점:
- 경도 상실, 위기;
- 외관 악화;
- 냉동실의 여유 공간이 적습니다.
- 비타민C 함량 감소.
식품 냉동의 일부 단점은 상대적입니다.신선하게 먹을 때는 쫄깃함과 아삭함이 중요하지만, 익히면 그 손실은 중요하지 않습니다. 이는 외모에도 적용됩니다.
냉동 소금에 절인 양배추의 특성
제품은 영양가를 유지합니다. 2~3시간 더 해동한 후에도 같은 수준으로 유지되지만 점차 감소하기 시작합니다. 공작물이 즉시 식품으로 소비되거나 열처리되는 경우 이 요소는 중요하지 않습니다.
냉동하면 비타민 C의 농도가 감소합니다. 그러나 다른 산과 기타 귀중한 요소의 함량은 변하지 않습니다.
소금에 절인 양배추는 즉시 바삭함을 잃지 않습니다. 제품을 해동한 후에도 2~3시간 더 보관됩니다.
올바르게 얼리는 방법
소금에 절인 양배추를 냉장고의 적절한 칸이나 별도의 상자 또는 캐비닛에 얼리는 것이 가장 좋습니다. 가방은 일반적으로 원자재를 포장하는 데 사용됩니다. 포장은 조밀하게 선택되므로 냉동용으로 특별히 재료를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 대체 옵션은 플라스틱 병과 용기입니다.
제품을 동결하는 것은 쉽습니다.
- 양배추 혼합물을 짜서 액체를 제거하십시오.
- 원료를 봉지나 용기에 담습니다.
- 패키지를 밀봉하십시오.
- 가득 찬 가방을 얼립니다.
급속 냉동 부서가 있다면 그 부서에서 프로세스를 시작하는 것이 좋습니다. 채워진 백은 한 층에 배치됩니다. 내용물이 완전히 얼면 한곳에 촘촘하게 보관하시면 됩니다. 패키지를 사용하는 경우 결합하는 것이 더 편리합니다. 한 가지 옵션은 블랭크를 용기에 넣는 것입니다.
냉동시에는 소금물을 제거할 필요가 없습니다. 병에 담아 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.그런 다음 이 소금물을 해동된 덩어리 위에 부을 수 있습니다. 이렇게 하면 맛과 효능이 더 잘 보존됩니다.
냉동은 두 단계로 구성될 수 있습니다. 먼저 양배추를 판이나 평평한 표면에 놓습니다. 이 형태로 냉동한 후 원료는 영구 보관을 위해 포장 및 제거됩니다.
다양한 원료의 냉동을 위해 지퍼백을 사용하는 것이 편리합니다.
보관 이용 약관
일반적으로 냉장고의 냉동실 온도는 -6~24°C 사이로 유지됩니다. 사워크라우트를 보관할 때는 -18°C로 설정하는 것이 가장 좋습니다. 충격 동결의 시작 부분에만 더 큰 표시기가 필요합니다.
온도 변화는 허용되어서는 안됩니다. 단기 정전이 발생하더라도 걱정할 필요가 없습니다. 냉장고는 보온병처럼 작동하여 열지 않으면 몇 시간 동안 온도를 유지합니다.
냉동하면 사우어크라우트는 최대 8개월 동안 보관할 수 있습니다. 최대 수명을 위해서는 온도 변화를 없애고 신선하게 준비된 고품질 원료를 사용하는 것이 중요합니다.
해동 및 적용
소금에 절인 양배추를 신선하게 사용하려면 해동해야 합니다. 이런 경우에는 한 번만 일부만 꺼내십시오. 사전에 아무것도 준비할 필요가 없습니다. 이 부분을 적절한 용기에 넣고 냉장고에 몇 시간 동안 보관합니다. 밤새 거기에 놓아두시면 됩니다.
열처리를 하려는 경우에는 공작물을 해동할 필요가 없습니다. 적시에 나머지 재료에 즉시 추가됩니다.
냉동 사우어크라우트는 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
- 양배추 수프, 양배추 수프, solyanka 및 기타 수프;
- 스튜 및 기타 야채 요리;
- 빵집;
- 커틀릿;
- 게으른 양배추 롤;
- 캐서롤;
- 고기를 곁들인 비고스 및 기타 메인 코스.
소금에 절인 양배추를 저장하는 다른 방법
냉동고 대신 공작물을 발코니에 보관할 수 있습니다. 이 방법의 단점은 온도차입니다. 해동 중에는 제품이 완전히 해동될 수 있습니다.
다른 옵션도 있습니다:
- 지하실 - 권장 온도 0-5 °C, 보관 수명 최대 4-5개월;
- 냉장고 - 밀폐 용기에 담아두면 개봉 후 1.5주, 최대 3개월까지 지속됩니다.
- 실내 조건은 최대 3일 동안 단기 보관을 위한 옵션입니다.
작업물 보존 방법을 선택할 때 발효가 10°C의 온도에서 다시 시작된다는 점을 고려하는 것이 중요합니다.
결론
소금에 절인 양배추를 얼리면 유통 기한이 8개월로 늘어납니다. 이 방법의 주요 단점은 경도 손실(크런치)과 아스코르브산 함량 감소입니다. 열처리를 계획하는 경우 공작물을 냉동고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
