브뤼셀 콩나물 작물을 재배하는 것은 비교적 간단한 작업입니다. 그러나 “전통적인” 흰 양배추와는 달리, 신선할 때 오래 지속되지 않습니다. 그러므로 우리는 겨울에 양배추 머리를 보존할 수 있는 다른 방법을 찾아야 합니다. 유익한 특성과 맛을 최대한 보존할 수 있는 가장 인기 있는 방법 중 하나는 브뤼셀 콩나물을 냉동하는 것입니다.
브뤼셀 콩나물을 얼릴 수 있습니까?
냉동은 정원에서 자란 야채, 딸기, 과일을 겨울 동안 보존하는 가장 보편적인 방법 중 하나입니다. 이 방법은 브뤼셀 콩나물에도 적용됩니다.
절차 알고리즘을 따르면 냉동 후에도 비타민의 90% 이상이 보존됩니다.
냉동 후 브뤼셀 콩나물은 약간 부드러워지고 특유의 아삭함을 잃게 되며, 장기간 보관하면 풍부한 녹색이 석회색으로 변합니다. 그러나 맛은 떨어지지 않습니다.
냉동 양배추 선택
냉동의 경우 특정 품종에 대해 일반적인 크기의 브뤼셀 콩나물만 선택하십시오. 너무 크거나 작지 않습니다. 느슨하거나 무기력하거나 부드러워서는 안됩니다. 색상도 중요합니다. 잎이 노란 표본은 냉동에 적합하지 않습니다.
이 작물의 "황금 표준"은 직경 2.5-3cm의 표본입니다.
사소한 기계적 손상, 곤충 손상의 흔적, 질병의 징후가 있는 표본도 거부됩니다. 이것은 양배추 머리에만 적용되는 것이 아닙니다. 줄기가 부러지고 갈라진 브뤼셀 콩나물은 냉동에 적합하지 않습니다. 이러한 손상을 통해 병원성 진균 및 기타 병원체의 포자가 조직 내로 빠르게 침투합니다.
양배추 준비하기
냉동용으로 선택한 브뤼셀 콩나물의 줄기 부분을 다시 잘라냅니다. 단 몇 시간 만에 빛과 공기의 영향으로 산화되고 검게 변합니다.
긴 줄기를 남겨 둘 필요가 없습니다. 먹지 않습니다.
냉동용 브뤼셀 콩나물을 준비할 때는 소쿠리에 담아 흐르는 시원한 물에 조금씩 씻어냅니다. 남은 식물과 기타 찌꺼기, 잎 아래에 숨어 있는 곤충 유충을 제거하기 위해 소금물에 10-15분 동안 담가둡니다. 용액의 농도는 12-15g/l입니다.
냉동 준비를 완료하려면 브뤼셀 콩나물을 깨끗한 물로 다시 헹구십시오.
희게하기
대부분의 경우 브뤼셀 콩나물은 얼기 전에 데칩니다. 이 기술에는 다음과 같은 중요한 이점이 있습니다.
- 소비자 자산 및 혜택의 손실 없이 유통기한을 최대 1년까지 연장합니다.
- 해동하지 않고 "반제품"을 사용할 수 있는 능력;
- 조리 과정 중 열처리에 소요되는 최소 시간(8~10분)
야채, 과일, 열매를 빨리 상하게 만드는 효소를 파괴하려면 데치는 것이 필요합니다.
냉동 전 데치는 것을 피하면 냉동실에 있는 '반제품'의 유통기한이 2~3개월로 단축됩니다. 다 떨어지면보기에 좋지 않습니다. 검게 변하고 오그라들며 열처리 과정에서 식욕을 돋우는 죽으로 변합니다. 맛도 크게 손상됩니다.
요리하기 전에 냉동된 신선한 브뤼셀 콩나물을 끓여야 합니다. 이 경우 준비에는 씻은 양배추 머리를 완전히 건조시키는 것이 추가로 포함됩니다.
냉동 후 삶은 방울양배추의 표현성을 보존하는 것은 매우 어렵습니다.
얼기 전에 데치는 방법은 다음과 같습니다.
- 큰 냄비에 물을 끓입니다 (양배추 머리 1kg 당 약 3 리터). 열을 중간으로 줄이십시오. 브뤼셀 콩나물은 일반적으로 식초나 레몬즙으로 산성화된 물에 삶지만 지금은 그럴 필요가 없습니다.
- 끓는 물이 담긴 냄비에 브뤼셀 콩나물을 넣습니다. 완전히 익사해야합니다.
- 끓는 물에 2~3분간 담가둡니다. 충분히 크면 열처리 시간이 1~2분 더 늘어납니다. 과도하게 데칠 수는 없습니다. 부드러워지고 모양이 사라지며 영양분의 상당 부분이 손실됩니다. 바깥 쪽 잎의 색상에 초점을 맞추는 것이 편리합니다. 더 밝고 채도가 높아지면 팬에서 제거해야 할 때입니다.
- 슬롯 형 스푼을 사용하여 양배추 머리를 매우 차가운 물과 얼음 조각이 채워진 상당히 깊은 다른 용기에 옮깁니다.
- 4~5분 후 용기에서 방울양배추를 꺼내어 종이나 리넨 냅킨 위에 펼쳐서 말립니다.그 위에 작은 물방울도 남아 있어서는 안됩니다. 냉동 과정에서 서리와 얼음 결정으로 변합니다.
조리를 즉시 중단하고 브뤼셀 콩나물을 냉동하기 전에 빠르게 식히려면 냉각이 필요합니다.
양배추 머리 부분이 서로 닿지 않도록 한 겹으로 눕혀 놓으면 데친 후 건조 속도가 빨라집니다.
집에서 브뤼셀 콩나물을 얼리는 방법
브뤼셀 콩나물은 뚜껑이 있는 플라스틱 용기나 재사용 가능한 지퍼백에 담아 얼릴 수 있습니다. 둘 다 아주 컴팩트하게 냉동실에 넣을 수 있습니다. 용기는 깨끗하고 완전히 건조되어야 하며 밀봉되어 있어야 합니다.
냉동을 위해 준비된 양배추 머리는 베이킹 시트, 쟁반, 큰 접시에 깔고 종이 냅킨으로 한 층에 "격리"됩니다. 양배추 머리는 서로 닿아서는 안됩니다. 그렇지 않으면 한 덩어리로 뭉칠 것입니다.
브뤼셀 콩나물을 냉동실에 얼리는 데는 1.5-2시간이 걸립니다. "빠른", "충격" 또는 "초" 냉동 모드가 있는 경우 음온에서의 처리 시간은 10-15분으로 단축됩니다. 이 기술을 사용하면 영양소, 맛 및 외관을 최대한 보존할 수 있습니다.
그런 다음 브뤼셀 콩나물을 "기판"에서 꺼내어 가방이나 용기에 넣습니다. 한 번에 요리에 완전히 사용할 수 있도록 부분은 상대적으로 작아야합니다.양배추 머리는 가능한 한 촘촘하게 쌓여 있고 그 사이에 공기가 거의 남지 않습니다.
닫기 전에 가방에서 "수동으로" 공기가 추가로 배출됩니다.
냉동 후 '반제품'도 -18°C의 일정한 온도로 냉동고에 보관됩니다. 양배추 머리의 "유통 기한"이 끝났음을 제때에 알 수 있도록 유성 마커를 사용하여 가방에 오늘 날짜를 즉시 기록하는 것이 좋습니다.
브뤼셀 콩나물을 너무 오랫동안 보관하면 바깥쪽 바깥 잎이 마르고 변색될 수 있습니다.
팁과 요령
냉동실에서 꺼낸 브뤼셀 콩나물은 거의 즉시 조리할 수 있습니다. 끓는 물을 부어주기만 하면 됩니다. 일부 전문 요리사는 이마저도 거부하고 뜨거운 프라이팬이나 끓는 물에 던지기도 합니다. 실온에서 길고 점진적인 해동이 필요하지 않습니다. 사전에 데치지 않고 냉동한 양배추 머리는 예외입니다.
큰 브뤼셀 콩나물은 가방이나 용기에 콤팩트하게 포장하기가 어렵습니다. 냉동실 공간을 절약하기 위해 데친 후 건조하거나 신선한 양배추 머리를 반 또는 4등분한 후 영하의 온도에서 가공합니다.
양배추 머리를 소쿠리나 체에 넣은 후 끓는 물과 찬물이 담긴 용기에 넣으면 냉동 전 데치는 과정이 훨씬 빨라집니다. 이제 팬에서 한 번에 하나씩 꺼낼 필요가 없으며 양배추 머리를 끓는 물에 담가둘 위험이 크게 줄어듭니다.
브뤼셀 콩나물뿐만 아니라 다양한 야채도 매우 독창적입니다. 당근, 옥수수 알갱이, 완두콩, 다진 피망, 녹두, 콜리플라워 또는 브로콜리를 가방이나 용기에 추가할 수 있습니다. 냉동 기술도 비슷합니다.
큰 야채는 양배추 머리 크기와 비슷하도록 잘립니다.
브뤼셀 콩나물은 겨울 동안 얼린 후 신선한 요리와 같은 요리에 사용됩니다. 조림, 삶기, 굽기, 튀기기가 가능합니다. 매우 맛있고 건강한 반찬으로 밝혀졌습니다.
오직 전문 맛보는 사람만이 맛, 육즙, 향을 기준으로 "정원에서 나온" 양배추 머리와 냉동고에서 나온 "반제품"을 구별할 수 있습니다.
결론
겨울용 브뤼셀 콩나물을 냉동하면 양배추 머리를 최대 1년 동안 보관할 수 있는 방법입니다. 그러나 몇 가지 중요한 뉘앙스를 고려해야만 유익한 특성과 맛을 유지할 수 있습니다. 그들은 냉동을 위해 양배추 머리를 선택하고 예비 준비하는 것과 절차 자체에 관한 것입니다.
