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감귤을 먹거나 사용하는 과정에서 껍질을 버리는 경우가 많습니다. 그러나 예를 들어 자몽 껍질로 설탕에 절인 과일을 만드는 것과 같이 더 가치있는 용도를 찾을 수 있습니다. 디저트는 기분 좋은 쓴맛으로 향기로운 것으로 밝혀져 맛을 망치지 않고 오히려 특별한 맛을 더합니다.
설탕에 절인 자몽 껍질의 장점과 해로움
유용한 요소의 주요 농도는 감귤 껍질에 있으므로 가공 중에 제거되지 않습니다.
설탕에 절인 자몽에는 다음이 포함되어 있습니다.
- 피톤치드;
- 셀룰로오스;
- 플라보노이드;
- 쿠마린;
- 지방산;
- 페놀;
- 마이크로 및 매크로 요소 세트;
- 펙틴.
먹는 간식은 콜레스테롤 수치를 낮추고, 대사 과정을 정상화하며, 위장 기능을 개선하고, 독소를 제거합니다.
감귤류, 위염 또는 위궤양에 대한 개인적 편협함이 있는 당뇨병의 경우 주의해서 사용하십시오.
자몽 껍질의 선택 및 준비
1kg에는 약 3~4개의 자몽이 들어있습니다. 과일이 더 크면 두 조각이면 충분합니다. 두께에 따라 약 300g의 껍질을 얻을 수 있습니다.묘미에 쓴맛을 부여하는 플라보노이드 나린진의 함량은 모든 품종이 동일하므로 껍질의 색은 원료 선택에 영향을 미치지 않습니다. 가장 중요한 것은 과일이 신선하다는 것입니다.
기본 품질 요구 사항:
- 자몽은 잘 익은 것이어야 하며, 덜 익은 자몽은 풍미의 쓴맛 농도가 더 높습니다.
- 표면은 탄력 있고 부드러운 부분이 없습니다.
- 색상이 균일하고 밝습니다.
- 어두운 반점이 없다;
- 뚜렷한 향기.
디저트를 준비하려면 껍질과 과육을 분리해야 합니다. 상단에서 줄기가 위치한 부분까지 3-4mm 깊이의 4개의 세로 절단이 이루어집니다. 껍질을 벗겨서 조각과 분리하세요. 흰 섬유질은 내부에서 제거되고, 쓴맛도 나며, 가공을 위한 원료를 준비하는 과정에서 잔여물이 제거됩니다.
감귤류는 다양한 종류가 있습니다: 빨간색과 진한 노란색, 주황색에 더 가깝습니다.
집에서 설탕에 절인 자몽 껍질을 만드는 요리법
여러 가지 방법으로 쓴맛을 없앨 수 있습니다. 공작물을 담그고 깨끗하거나 소금에 절인 물에 여러 번 끓입니다. 완성된 제품에 설탕이나 가루를 뿌린 후 사과즙이나 물에 넣어 끓이면 됩니다. 향을 강화하려면 (맛에 따라) 향신료를 추가하세요.
설탕에 절인 과일을 소금으로 삶아
이물질 없이 달콤한 디저트를 만들기 위해 소금을 사용하여 자몽 껍질의 쓴맛을 제거합니다.
구성요소:
- 자몽 – 대형 표본 3개 또는 중간 표본 4개;
- 소금(요오드화되지 않음) – 4 티스푼;
- 레몬 주스 – 1 작은 술;
- 설탕 – 250-300g;
- 물 (시럽용) – 250 ml.
준비:
- 조리 용기에 물 2리터를 붓고 1티스푼을 추가합니다. 소금.
- 자몽의 형태가 없는 부분을 액체에 넣습니다.
- 10-15분 동안 끓입니다.
- 껍질을 배수하고 씻으십시오.
- 세 번 반복하십시오. 동일한 식염수 용액으로 요리하도록 설정하십시오.
- 작업물을 건조시키고 내부에서 흰색 섬유를 제거합니다(펄프에서 완전히 분리될 때까지).
- 껍질을 약 15mm 조각으로 자릅니다.
- 조리법에 따라 물과 설탕을 섞고 시럽을 끓입니다.
- 그 안에 감귤류 제제를 넣고 약한 불로 끓여서 계속 저어줍니다 (25-30 분). 요리가 끝나면 레몬 주스를 넣으십시오.
조각이 식으면 쟁반에 놓고 설탕을 뿌립니다. 5~8시간 동안 건조시키세요.
제품은 투명하고 짙은 노란색이며 붉은 색조를 띠고 있습니다.
계피를 곁들인 설탕에 절인 사과 주스
레시피 재료:
- 갓 짜낸 사과 주스 – 250-300 ml;
- 자몽 – 1kg;
- 설탕 – 300g;
- 계피 스틱-맛보기.
설탕에 절인 과일 만드는 법:
- 주기적으로 물을 교체하면서 원료를 이틀 동안 담그거나 15분 동안 최소 4회 끓여서 껍질의 쓴맛을 제거합니다. 식염수 용액(2 l/1 tsp).
- 껍질을 작은 부분으로 나눕니다.
- 주스와 설탕을 섞으세요. 시럽이 끓으면 계피를 넣으세요.
- 공작물을 끓는 혼합물에 넣고 온도를 최소한으로 낮추십시오. 설탕에 절인 과일을 끊임없이 저어주세요. 시럽이 증발할 때까지 끓입니다.
공작물이 식으면 베이킹 시트나 쟁반에 놓고 가루 설탕을 뿌립니다. 준비될 때까지 8시간 동안 그대로 두십시오.
계피는 설탕에 절인 과일에 매운 향을 더해 주며 원할 경우 바닐라 콩으로 대체할 수 있습니다.
불린 자몽 껍질로 만든 설탕에 절인 과일
쓴맛을 최대한 없애기 위해 자몽 껍질을 물에 담가 보관합니다. 원료에 차가운 액체를 부어 공작물을 완전히 덮어야합니다. 부품이 뜨는 것을 방지하려면 플레이트 바닥을 물 속에 넣으십시오. 껍질이 있는 용기보다 부피가 작아야 합니다.0.5 리터짜리 액체 병이나 깊은 그릇을 접시 위에 놓고 수도꼭지에서 나오는 물줄기로 채울 수 있습니다. 하루가 지나면 물을 갈아주고 작업물을 48시간 동안 담가둡니다.
요리하기 전에 껍질을 꺼내고 안쪽 표면에서 흰색 섬유 조각을 제거하십시오.
설탕에 절인 과일을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 자몽 – 3개
- 물 – 200ml;
- 설탕 – 300g.
레시피:
- 액체를 이중 바닥 팬에 붓습니다.
- 불을 피우고 설탕을 넣고 결정이 녹을 때까지 끓입니다.
- 원하는대로 공작물을 세로로 얇고 긴 선으로 자르거나 십자형으로 자릅니다.
- 자몽을 시럽에 넣고 끓여서 계속 저어줍니다. 절단 과정에서 절단 부분은 모든 수분을 방출하고 완전히 덮이게 됩니다.
- 열을 최소한으로 줄이고 물이 완전히 증발할 때까지 끓입니다.
- 스토브에서 꺼내 식힙니다.
- 설탕에 절인 과일을 꺼내 양피지로 덮은 베이킹 시트에 올려 건조시킵니다.
- 그 위에 설탕이나 가루를 뿌린다.
디저트가 완전히 준비되었는지 확인하려면 6-8시간 동안 그대로 두세요.
요리에는 가볍고 기분 좋은 쓴맛이 있습니다.
빠른 설탕에 절인 과일 조리법
구성요소:
- 자몽 껍질 – 300g;
- 물 – 0.5 l;
- 설탕 – 700g.
설탕에 절인 과일을 빨리 만드는 방법:
- 껍질은 즉시 조각으로 절단됩니다.
- 2.5리터 샘플을 4번(10분) 끓여서 매번 물을 바꿔줍니다.
- 설탕 500g으로 시럽을 만들고 설탕에 절인 과일을 끓입니다 (35 분).
- 식힌 후 각 조각을 꺼내 남은 설탕에 굴린 다음 부품이 서로 닿지 않도록 평평한 표면에 놓습니다.
3시간이 지나면 디저트를 먹을 수 있습니다.
조각은 부드럽고 밀도가 마멀레이드와 비슷합니다.
설탕 없이 설탕에 절인 자몽 껍질
구성요소:
- 자몽 – 1kg;
- 과당 – 150g;
- 꿀 (두꺼운) – 100g;
- 물 – 250ml.
설탕에 절인 과일 준비:
- 편리한 방법으로 자몽 껍질의 쓴 맛이 제거됩니다.
- 물과 자당을 섞고 잘게 썬 조각을 시럽에 담근 후 15~20분 동안 조리합니다.
- 꿀은 액체와 각 부분이 담길 때까지 증기 욕조에서 가열됩니다.
설탕에 절인 과일을 베이킹 페이퍼 위에 놓고 3-4시간 동안 그대로 두세요.
디저트는 매우 달콤하며 차와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다.
설탕에 절인 과일을 저장하는 방법
완성된 제품은 밀폐된 용기(용기, 벌크 제품용 용기, 유리병 또는 종이 봉지)에 넣습니다. 보관 위치의 주요 요구 사항은 낮은 공기 습도입니다. 그렇지 않으면 부품이 서로 달라붙어 설탕에 절인 과일의 표현이 손실됩니다.
보관 장소의 온도는 높지 않아야 합니다. 최적 지표 +5-80 다. 냉장고에 공간이 있고 용기가 잘 닫혀 있으면 선반 위에 올려두세요. 온도가 너무 높으면 조각이 딱딱해지며, 용기를 열면 벌레가 디저트에 들어갈 수 있습니다.
결론
설탕에 절인 자몽 껍질은 오렌지, 멜론 또는 기타 과일과 같은 유사한 디저트와 준비 기술이 크게 다르지 않습니다. 어려운 점은 묘미(상층)를 제거하지 않고 껍질 전체를 사용한다는 것입니다. 자몽은 쓴맛이 있기 때문에 먼저 불쾌한 맛을 없애야 합니다.
