건포도 처트니는 유명한 인도 소스의 변형 중 하나입니다. 요리의 맛을 강조하기 위해 생선, 고기 및 반찬과 함께 제공됩니다. 특이한 맛 외에도 건포도 처트니에는 다양한 유익한 특성이 있습니다. 이 소스는 겨울 식탁에 건강을 더해줄 것입니다.
레드커런트 처트니
처트니(Chutney)는 과일, 딸기, 야채로 만든 인기 있는 인도식 양념 소스입니다. 새로운 맛 감각을 도입하는 것 외에도 이 소스의 목적은 식욕을 자극하고 소화 과정을 자극하는 것입니다.
건포도 처트니는 다음을 포함하는 비타민의 창고입니다.
- 아스코르브 산;
- 토코페롤;
- 니코틴산(B3);
- 어민;
- 판토텐산(B5).
또한 레드 커런트는 칼슘, 인, 마그네슘, 아연, 구리 및 철과 같은 중요한 미량 영양소의 공급원입니다. 이 모든 유익한 물질은 함께 면역 체계를 개선하고, 심장 근육을 강화하고, 혈관을 정화하고 위장관의 효율성을 높입니다.
처트니는 매콤한 액센트와 함께 기분 좋은 달콤하고 신맛이 나는 맛입니다.
초보 요리사라도 레드커런트 처트니를 준비할 수 있습니다. 먼저 열매에서 식물 찌꺼기 (잎, 가지)를 제거하고 흐르는 찬물에 헹구어 야합니다. 그런 다음 프로세스를 직접 진행할 수 있습니다.
필수의:
- 붉은 건포도 - 1kg;
- 과립 설탕 – 500g;
- 와인 식초 – 75 ml;
- 계피 – 2개 스틱;
- 정향 – 8 개;
- 올스파이스(완두콩) – 5개
요리 과정:
- 열매를 냄비에 넣고 설탕을 넣고 모든 것을 섞은 다음 1-1.5 시간 동안 그대로 두어 주스를 빼냅니다.
- 팬을 약한 불에 놓고 건포도가 완전히 끓을 때까지 끓입니다(60-80분).
- 계피, 정향, 후추를 절구에 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요.
- 소스에 향신료와 식초를 추가하고 계속 저으면서 약한 불로 25-30분 더 요리합니다.
겨울 동안 보존할 때는 사전 멸균된 병에 즉시 매운 소스를 붓고 뚜껑을 닫을 수 있습니다. 공작물이 냉각되자마자 지하실에 보관됩니다. 소스가 향신료의 모든 맛을 완전히 스며들고 흡수된 며칠 후에 처트니를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
레드커런트 처트니는 사냥감, 생선, 치즈와 잘 어울립니다.
블랙커런트 처트니
풍미가 강한 블랙커런트 처트니는 새와 완벽하게 어울립니다. 신선한 딸기뿐만 아니라 냉동 딸기로도 준비 할 수 있습니다.
필수의:
- 검은 건포도 - 350g;
- 설탕 – 60g;
- 물 – 50ml;
- 발사믹 식초 – 50 ml;
- 정향 – 3 개;
- 스타 아니스 - 1 PC.;
- 소금과 후추 - 각각 ½ tsp;
- 정제유 – 30ml.
블랙커런트 처트니 소스에 생강을 추가하면 더욱 이색적입니다
요리 과정:
- 냄비에 기름을 두른 다음 말린 건포도를 붓습니다.
- 정향과 스타 아니스를 중간 불에 3~5분 동안 놓습니다.
- 절구에 향신료를 갈아주세요.
- 향신료와 설탕을 넣고 식초를 부어 3분간 더 조리합니다.
- 처트니에 물을 넣고 소스를 끓여서 혼합물이 걸쭉해질 때까지 30분간 저으면서 끓입니다.
- 완성된 제품을 병에 담아 완전히 식힌 후 냉장고에 보관하세요.
- 소스는 주입되어야 하므로 준비 후 8시간 이내에 섭취해야 합니다.
설탕을 꿀로 대체할 수 있어 처트니의 풍미가 훨씬 더 풍부해집니다.
비트 뿌리와 블랙커런트 처트니
비트 뿌리와 블랙커런트 소스는 소화에 매우 유익합니다. 동시에 칼로리 함량은 100g당 80kcal에 불과합니다.
필수의:
- 중간 크기의 사탕무 – 2 개;
- 발사믹 식초 - 100ml;
- 설탕 – 50g;
- 검은 건포도 – 300g;
- 정향 (땅) - 칼 끝에.
토스트나 오믈렛에 건포도 소스를 아침 식사로 제공할 수 있습니다.
요리 과정:
- 뿌리 채소를 씻어서 말린 후 호일로 싸서 오븐에 넣어 1시간(200°C) 동안 굽습니다.
- 비트가 식으면 큐브로 자릅니다.
- 두꺼운 프라이팬에 설탕을 붓고 캐러멜화시킵니다.
- 거기에 사탕무, 향신료, 발사믹 식초를 추가하십시오.
- 뚜껑 아래의 모든 것을 15-20분 동안 끓입니다.
- 팬에 건포도를 넣고 베리 야채 덩어리가 부드럽고 균질해질 때까지 혼합물을 끓입니다.
- 소스는 즉시 멸균된 병에 넣거나 밀폐 용기에 부어 완전히 식을 때까지 보관할 수 있습니다.
비트 뿌리와 건포도 처트니는 10~12시간 후에 섭취해야 합니다.
원한다면 양념 소스에 생강, 흑고추, 홍고추를 넣고 식초를 레몬즙으로 대체할 수 있습니다.
결론
커런트 처트니는 고기, 생선, 야채 요리와 잘 어울리는 이국적인 소스입니다. 준비에는 복잡한 것이 없습니다. 겨울에 딱 맞는 스타킹 소스입니다. 결국, 더 많이 주입할수록 맛이 더욱 표현력이 풍부해지고 풍부해집니다.
