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프랑스 요리는 수많은 걸작으로 유명합니다. Creme brûlée, boeuf bouguignon, Ratatouille는 전 세계적으로 인정을 받은 진정한 요리의 보석입니다. 포르치니 버섯 줄리엔은 가장 인기 있는 뜨거운 전채 중 하나이며 오늘날 유럽 요리를 제공하는 거의 모든 레스토랑에서 볼 수 있습니다.
포르치니 버섯 줄리엔 요리하는 법
줄리엔느를 만드는 방법은 아주 간단합니다. 재료가 다양해 요리에 대한 상상의 여지가 있습니다. 그러나 이 요리에는 준비할 때 고려해야 할 여러 가지 기능이 있습니다.
첫째로, 이건 컷이에요. 조리 과정에 사용되는 모든 재료는 얇은 띠나 판(슬라이스)으로 절단되어야 합니다. 절단 품질은 구조뿐만 아니라 요리의 맛에도 영향을 미칩니다.
두번째 - 이건 요리예요. 크림, 사워 크림 또는 우유 소스를 곁들인 포르치니 버섯의 줄리엔은 코코트 메이커인 특수 틀에서 제공됩니다.사용하기 쉽도록 작은 손잡이가 달린 세라믹이나 금속으로 만들 수 있습니다.
모든 버전의 레시피에 사용되는 치즈의 양이 많다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 때로는 빵가루와 섞어서 식욕을 돋우는 바삭한 빵 껍질을 만듭니다.
고전적인 조리법에는 육두구와 갈은 후추를 사용하는 것이 포함됩니다. 그러나 카다몬, 로즈마리, 파프리카와 같은 향신료는 향을 풍부하게 할 뿐만 아니라 요리의 맛도 드러냅니다.
말린 포르치니 버섯 채썰기
겨울에는 고품질의 신선한 식품을 찾기가 어렵습니다. 해결책은 말린 버섯을 사용하는 것인데, 이 버섯은 이 형태에서도 오랫동안 향과 맛을 유지합니다. 가장 중요한 것은 요리하기 전에 철저히 씻어야한다는 것입니다.
필요할 것이예요:
- 말린 boletus - 200g;
- 양파 – 1 개;
- 사워 크림 15% - 60g;
- 체다 치즈 – 150g;
- 버터 – 20g;
- 향료.
말린 boletus의 줄리엔
단계별 준비:
- 포르치니 버섯 위에 찬물을 붓고 2~2.5시간 동안 그대로 둡니다.
- 물기를 빼고 잘 헹구고 살짝 소금을 넣은 물에 7~10분 동안 끓입니다.
- boletus 버섯을 소쿠리에 담아 물기를 빼십시오.
- 양파를 반 고리 또는 입방체로 자르고 황금빛 투명해질 때까지 버터로 볶습니다.
- 양파와 함께 프라이팬에 포르치니 버섯, 사워 크림, 후추를 추가합니다.
- 7-8분 동안 끓입니다.
- 굵은 강판에 체다 치즈를 갈아주세요.
- 혼합물을 코코트 메이커에 옮기고 치즈를 듬뿍 뿌린 다음 180°C로 예열된 오븐에 넣고 15분 동안 기다립니다.
바삭한 크루통에 갓 준비한 치킨 샐러드를 곁들인 전채요리를 드실 수 있습니다.
냉동 포르치니 버섯의 줄리엔느
신선한 버섯이 없다면 냉동 제품을 사용해도 됩니다.급속 냉동 기술을 사용하면 제품의 구조, 맛 및 향을 보존할 수 있습니다. 냉동 포르치니 버섯을 채썰기하는 고전적인 요리법에는 밀가루를 사용하는 것이 포함됩니다.
필요할 것이예요:
- 냉동 boletus 버섯 – 500g;
- 녹인 버터 – 30g;
- 치즈 – 250g;
- 크림 20% - 300g;
- 밀가루 – 30g;
- 육두구 – 2 핀치.
냉동 boletus의 Julienne
단계별 준비:
- 흰 버섯을 녹여 짜내고 조각으로 자릅니다.
- 양파를 큐브 모양으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 양파에 얇게 썬 버섯을 넣고 살짝 소금을 뿌립니다.
- 건조하고 벽이 두꺼운 프라이팬에 밀가루를 연한 캐러멜 색이 될 때까지 볶은 다음 버터, 크림, 육두구를 넣습니다.
- 소스를 양파-버섯 혼합물, 후추와 섞고 냄비에 넣습니다.
- 오븐에서 15분(190°C) 동안 굽습니다.
신선한 포르치니 버섯의 줄리엔느
포르치니 버섯에는 단백질, 비타민 B, 레티놀, 토코페롤이 풍부합니다. 신선한 제품에는 식물 섬유 일일 가치의 거의 15%가 포함되어 있습니다.
필수의:
- boletus - 800g;
- 양파 – 4 개;
- 버터 – 50g;
- 크림 15% - 200ml;
- 가공 치즈 – 150g;
- 모든 종류의 단단한 치즈 – 300g;
- 소금;
- 후추.
야생 버섯의 줄리엔
단계별 준비:
- 양파를 자르고 버터에 볶습니다.
- 포르치니 버섯을 조각으로 자르고 별도의 프라이팬에 살짝 볶습니다.
- 냄비에 크림을 넣고 녹인 치즈를 넣고 2~3분간 끓입니다.
- 치즈를 갈아주세요.
- 코코트 그릇에 포르치니 버섯, 양파, 소스를 겹겹이 쌓습니다.
- 치즈를 듬뿍 뿌리고 180~190°C로 예열된 오븐에 굽습니다(12~15분).
포르치니 버섯 줄리엔느 요리법
버섯은 julienne의 주요 성분입니다. 추가 재료에는 닭고기, 햄, 크림 또는 사워 크림이 포함될 수 있습니다. 현대 요리법에는 독창적인 프레젠테이션도 필요합니다. 예를 들어, 타르트렛이나 감자에 있습니다. 간식이 부분적으로 간주된다는 사실에도 불구하고 집에서는 종종 하나의 큰 세라믹 형태로 준비됩니다.
포르치니 버섯 줄리엔의 고전 요리법
원래 조리법에는 프랑스 요리의 특징 중 하나인 베샤멜 소스를 사용합니다.
필요할 것이예요:
- 포르치니 버섯 – 500g;
- 양파 – 2 개;
- 올리브 오일 – 50ml;
- 모짜렐라 – 200g;
- 버터 – 150g;
- 우유 – 0.5 l;
- 밀가루 – 40g;
- 향신료 (건조 겨자, 훈제 파프리카, 고수풀, 육두구, 바질) - 각각 1 꼬집.
코코트 메이커의 줄리엔느
단계별 준비:
- 버섯을 씻고 종이 타월로 말린 다음 스트립이나 조각으로 자릅니다.
- 양파를 자르고 올리브 오일에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 포르치니 버섯, 훈제 파프리카, 바질을 넣고 뚜껑을 덮고 수분이 증발할 때까지 끓입니다.
- 냄비에 밀가루를 볶고 버터, 우유, 육두구, 마른 겨자, 고수 가루를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
- 모짜렐라를 갈아주세요.
- 포르치니 버섯과 양파를 코코트 메이커에 넣고 베사멜 소스를 붓고 치즈를 뿌린 다음 오븐에 넣고 15분 동안 굽습니다.
닭고기와 포르치니 버섯을 곁들인 줄리엔느
닭고기와 버섯을 결합하는 것은 줄리엔느의 가장 인기 있는 옵션 중 하나입니다.
필요할 것이예요:
- boletus - 500g;
- 닭 가슴살 – 500g;
- 양파 – 100g;
- 단단한 치즈 – 200g;
- 블랙 올리브 – 100g;
- 닭고기 국물 – 200g;
- 버터 – 50g;
- 사워 크림 – 200g;
- 밀가루 – 40g;
- 향신료 (카레, 육두구, 파프리카) - 각각 1 꼬집.
닭고기와 boletus를 곁들인 Julienne
단계별 준비:
- 포르치니 버섯은 조각으로, 닭고기는 조각으로, 양파는 반 고리로, 올리브는 고리로 자릅니다.
- 닭고기를 따로 볶습니다. 모든 액체가 증발할 때까지 기다리십시오.
- 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶은 다음 boletus 버섯을 추가하고 스튜가 끝나기 5분 전에 올리브를 추가합니다.
- 냄비에 밀가루를 1분간 볶은 다음 버터와 사워 크림을 넣습니다.
- 몇 분 동안 끓입니다.
- 향신료, 국물을 추가하고 걸쭉해질 때까지 소스를 요리합니다.
- 코코트 그릇에 닭고기를 넣은 다음 버섯과 양파를 넣고 소스를 모든 위에 붓습니다.
- 접시에 강판 치즈를 듬뿍 뿌리고 오븐에 15분 동안 넣습니다.
사워 크림을 곁들인 포르치니 버섯 줄리엔느
베샤멜을 준비하는 데 시간이 걸릴 수 있습니다. 프랑스 소스의 좋은 대안은 잘 알려진 사워 크림입니다.
필수의:
- 포르치니 버섯 – 300g;
- 양파 – 1 개;
- 사워 크림 – 300g;
- 밀가루 – 30g;
- 버터 – 20g;
- 올리브 오일 – 40ml;
- 파마산 치즈 – 150g;
- 육두구.
사워 크림과 파마산 치즈를 곁들인 Boletus julienne
단계별 준비:
- boletus를 얇은 조각으로 자르고 양파를 입방체로 자릅니다.
- 양파를 올리브 오일에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 포르치니 버섯을 넣고 물이 증발할 때까지 끓입니다.
- 소금과 후추.
- 프라이팬에 밀가루를 2분간 볶은 후 버터를 넣고 녹인 후 사워 크림과 육두구 한 꼬집을 추가합니다.
- 파마산 치즈를 가는 강판에 갈아주세요.
- 세라믹 냄비에 boletus와 양파를 넣고 그 위에 사워 크림 소스를 붓고 치즈를 뿌립니다.
- 오븐에서 1/4시간 동안 굽습니다.
사워 크림을 곁들인 포르 치니 버섯 줄리엔 요리법은 초보자도 간단하고 재현하기 쉽습니다.
햄을 곁들인 포르치니 버섯 줄리엔느
부드러운 햄은 닭고기의 좋은 대안입니다. 또한 빨리 구워지고 요리에 약간의 훈제 향을 더해줍니다.
필요할 것이예요:
- 포르치니 버섯 – 300g;
- 햄 - 25g;
- 양파 – 1 개;
- 단단한 치즈 – 250g;
- 사워 크림 20% - 350g;
- 향료.
버섯과 햄을 곁들인 줄리엔
단계별 준비:
- 양파를 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- boletus 버섯을 조각으로 자르고 양파에 추가합니다.
- 여분의 액체가 증발하면 얇게 썬 햄을 추가합니다.
- 사워 크림, 향신료를 추가하고 혼합물을 중간 불로 5-7분 동안 끓입니다.
- 모든 것을 나누어진 냄비에 나누고 오븐에서 15-20분 동안 굽습니다.
이 레시피에서는 어떤 종류의 햄이라도 사용할 수 있습니다. 이탈리안 프로슈토와 칠면조 고기로 만든 가장 일반적인 품종은 포르치니 버섯과 잘 어울립니다.
포르치니 버섯 줄리엔의 칼로리 함량
프랑스에서 종종 불리는 이 애피타이저인 Julienne 또는 cocotte는 중간 칼로리 요리입니다. 클래식 줄리엔의 에너지 값은 100g 당 150-160kcal입니다. 일반적으로 서빙 크기는 150g을 초과하지 않습니다.
요리의 칼로리 함량을 조정할 수 있습니다. 예를 들어, 말린 포르치니 버섯으로 만든 줄리엔 레시피에 사워 크림 대신 헤비 크림을 추가하면 에너지 값이 즉시 45kcal 증가합니다.체중 감량 기간에는 밀가루를 추가하지 않고 저지방 사워 크림과 저칼로리 치즈를 사용하여 다이어트 옵션을 선택할 수 있습니다.
결론
포르치니 버섯 줄리엔은 축제 테이블과 낭만적인 저녁 식사를 모두 장식할 수 있는 훌륭한 전채 요리입니다. 조리법은 다양하고 대부분의 재료는 널리 사용 가능하며 초보자라도 준비하는 데 특별한 어려움이 있어서는 안됩니다.
