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이끼 버섯은 짧고 두꺼운 줄기로 이끼 표면까지 실제로 자라기 때문에 이끼 낀 땅에 대한 "사랑"이라는 이름을 얻었습니다. 자실체의 어느 부분을 누르거나 절개하면 여기에 특징적인 파란색 변색이 나타나 다른 버섯과 구별됩니다. 감자를 곁들인 이끼 버섯 튀김은 전 세계에서 가장 인기 있는 버섯 요리입니다.
그들은 미국과 유럽에서 모두 자랍니다. 플라이휠(Xerocomus)에는 약 18종이 있습니다. 러시아에는 시베리아, 우랄, 극동 지역에 약 7마리가 살고 있습니다.
이끼 버섯 튀김 준비
높이 12cm, 뚜껑 둘레 15cm에 달하는 꽤 큰 표본으로 이끼 버섯의 맛과 냄새는 과일과 비슷합니다.
버섯의 뚜껑과 줄기는 모두 식용 가능한 것으로 간주됩니다. 소비하기 전에 과일을 가공합니다. 뚜껑과 줄기의 표면에서 유색 피부가 제거됩니다. 청소된 플라이휠은 가공 후 공기와 접촉하기 때문에 빠르게 어두워집니다. 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 용기에 찬물을 준비하고 리터당 1티스푼을 추가하세요. 소금과 구연산 2g.껍질을 벗긴 버섯이 거기에 놓입니다.
이끼 버섯 튀김 방법
일반적으로 이끼 버섯은 사워 크림, 감자, 양파, 심지어 고기와 함께 튀겨집니다. 자실체의 맛은 종종 포르치니 버섯을 연상시킵니다. 또한 이끼 버섯의 질감이 조밀하고 그러한 요리에 이상적이기 때문에 튀김 중에 절뚝 거리지 않습니다.
튀긴 이끼 버섯을 만드는 간단한 요리법
가장 간단한 버섯 요리에는 다음이 필요합니다.
- 플라이휠 버섯 – 500g;
- 양파 - 1 머리;
- 당근 – 1 개;
- 마늘 – 1쪽;
- 해바라기 기름 – 3 큰술. 엘.;
- 소금, 후추-맛보기.
요리 방법:
- 필름에서 버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 2-3cm로 자릅니다.
- 식초(1테이블스푼, 9%)를 추가하고 거품을 걷어내면서 20분간 조리합니다.
- 가마솥이나 벽이 두꺼운 프라이팬에 기름을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 당근을 갈아서 양파에 넣습니다. 부드러워지면 다진 버섯과 삶은 버섯을 추가합니다.
- 계속 저으면서 30분 더 함께 볶습니다.
- 마늘을 짜거나 잘게 자르고 준비하기 2분 전에 추가하여 볶습니다.
- 접시에 소금과 후추를 뿌리십시오.
감자와 함께 튀긴 이끼 버섯
이 요리에서는 버섯을 먼저 끓일 필요가 없습니다. 아삭아삭한 자실체와 바삭하고 부드러운 감자의 조합은 클래식합니다.
재료:
- 감자 – 500g;
- 플라이휠 – 300g;
- 양파 – 머리 2개;
- 식물성 기름 – 6 큰술. 엘.;
- 버터 – 30g;
- 소금 - 맛보기;
- 갈은 후추-맛보기.
준비:
- 감자를 껍질을 벗기고 헹구고 조각으로 자르고 소금을 넣고 약간 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 볶습니다.
- 표고버섯은 씻어서 굵게 다져주세요.
- 별도의 프라이팬에 버터를 녹이고 식물성 기름을 첨가합니다. 양파를 볶은 다음 이끼 버섯을 추가합니다.
- 버섯의 과도한 수분이 증발하자마자 튀긴 감자와 함께 프라이팬에 옮깁니다.
- 10분 더 함께 끓입니다.
사워 크림을 곁들인 튀긴 이끼 버섯
이 요리는 이전 요리와 마찬가지로 이끼 버섯을 먼저 튀기지 않고 준비됩니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 관형 플라이휠 - 1.5kg;
- 양파 - 중간 머리 2개;
- 버터 – 100g;
- 사워 크림 – 250g;
- 베이 리프 – 1 PC.;
- 소금, 갈은 후추-맛보기.
요리 과정:
- 이끼파리 한 장씩 흐르는 물에 조심스럽게 헹구고 가볍게 짜냅니다.
- 굵게 자릅니다.
- 깊은 프라이팬에 버터를 넣고 녹을 때까지 기다리세요.
- 거기에 버섯을 넣으십시오. 잘 짜내더라도 여전히 과도한 수분이 형성됩니다. 숲의 열매가 질량이 2배로 줄어들 때까지 뚜껑을 닫지 않고 약 30분 동안 볶습니다.
- 버섯에 소금을 뿌리고 양파를 잘게 자르고 버섯에 추가합니다.
- 양파와 함께 자실체를 센 불로 약 15분 동안 볶습니다.
- 불을 줄이고 사워 크림을 붓고 월계수 잎, 소금, 후추를 추가하고 모든 것을 함께 10 분 더 끓입니다.
요리가 준비되었습니다. 원하는 경우 khmeli-suneli 양념이나 기타 향신료를 추가할 수 있습니다.
고기와 함께 튀긴 이끼 버섯
버섯 시즌에는 풍성하고 건강하며 특별한 맛을 지닌 음식을 요리할 수 있습니다. 예를 들어, 임산물을 곁들인 돼지고기. 이렇게 하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 버섯 – 500g;
- 뼈 없는 돼지고기 – 350g;
- 해바라기 기름 – 3 큰술. 엘.;
- 말린 고수풀, 소금, 후추-맛보기;
- 흑설탕 – 1 티스푼;
- 밀가루 - 1 작은 술;
- 간장 – 1 큰술. 엘.
준비:
- 버섯을 깨끗이 씻고 물로 헹굽니다.별도로 물 1.5 리터를 끓여 버섯을 15 분간 익힌 다음 물기를 빼고 과일을 헹굽니다.
- 큰 표본은 잘라서 사용해야 하고, 작은 표본은 통째로 사용해야 합니다.
- 살코기 돼지고기를 입방체로 자르고 냄비 팬에 해바라기 기름을 두르고 계속 저으면서 볶습니다.
- 고기가 갈색이 되자마자 고추 몇 개를 추가할 수 있습니다(선택 사항).
- 삶은 버섯은 손으로 꼭 짜서 깨지거나 변형되지 않도록 주의하세요.
- 고기에 버섯을 넣고 함께 15분 더 볶습니다.
- 소스 준비: 밀가루, 간장, 흑설탕을 섞습니다. 이 모든 것을 차가운 끓인 물로 희석하여 케 피어의 농도를 유지하십시오.
- 소스를 버섯과 고기에 붓고 완전히 걸쭉해질 때까지 기다리세요.
- 소금, 후추, 맛. 고기를 자르고 익었는지 확인하세요. 피가 나오지 않으면 준비가 된 것입니다.
이 요리는 휴일 테이블에서 감자 튀김이나 오븐 요리의 반찬으로 제공됩니다.
튀긴 버섯 샐러드
이 유난히 맛있는 샐러드는 새해 전야나 기타 축하 행사에 제공됩니다. 냉동 자실체 튀김이 없으면 절인 자실체를 대신 사용합니다.
재료:
- 버섯 – 500g;
- 치킨 필레 – 150g;
- 토마토 - 3 매체;
- 레몬 반 조각;
- 호두 - 소수;
- 신선한 오이 – 1 개;
- 소금, 후추 - 맛보기;
- 다진 올리브 - 1 병.
준비:
- 이끼 버섯을 껍질을 벗기고 자르고 뚜껑 아래에서 식물성 기름에 20 분 동안 볶습니다. 뚜껑없이 버섯을 튀기는 데에도 같은 시간이 필요합니다.
- 토마토와 오이를 씻고 작은 입방체로 자릅니다.
- 좋은 강판에 견과류를 갈아주세요.
- 치킨 필레를 삶아 중간 크기로 자릅니다.
- 버섯, 닭고기, 토마토, 오이, 올리브를 섞습니다.소금, 후추, 견과류를 뿌리고 레몬 반을 짜냅니다.
체리 토마토와 허브로 샐러드를 장식할 수 있습니다.
유용한 팁
진짜 이끼버섯과 가짜 이끼버섯을 구별하려면 뚜껑의 크기에 주의해야 합니다. 후자의 경우 5cm 이하이다. 어린 버섯은 반원형으로 자라는 모자를 가지고 있습니다. 모공은 밝은 노란색으로 칠해져 있습니다. 성숙한 버섯에서는 뚜껑이 둥근 모양을 띠고 모공의 색이 갈색으로 변합니다.
결론
결과적으로 "감자와 함께 튀긴 이끼 버섯"요리를 준비하는 것은 버섯에 신중한 처리가 필요하지 않기 때문에 전혀 어렵지 않습니다. 플라이휠은 범용 범주에 속합니다. 튀긴 것뿐만 아니라 절인 것, 말린 것, 냉동한 것, 소금에 절인 것 등도 있습니다. 흰 것보다 빨리 익고, 맛도 거의 흰 것만큼 좋습니다. 튀긴 이끼 버섯을 준비하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 먼저 과일을 끓인 다음 튀기거나 위의 물 절차없이 볶습니다.
