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버섯은 러시아 전통 음식으로, 옛날에는 소금에 절인 버섯 간식이 특히 수요가 많았습니다. 현재 버섯에 대한 관심이 높아지고 있으며, 버섯으로 만든 수많은 튀김과 조림 요리가 큰 인기를 얻고 있습니다. 절임과 절임에 주로 사용되었던 버섯도 다른 형태로 사용하려고 시도하고 종종 꽤 잘 나옵니다. 예를 들어, 최근에는 계란후라이를 생각하는 사람이 거의 없었습니다. 결국 이것은 산세에만 사용되는 우유 버섯 다음으로 가장 유명한 다양한 버섯이었습니다. 그러나 시대는 변하고 있으며 현재 많은 주부들이 계란 후라이를 성공적으로 실험하고 튀김을 통해 다양한 요리의 걸작을 만들고 있습니다.
버섯튀김이 가능한가요?
언뜻보기에 volzhanka, volnyanka 및 volnukha라고도 불리는 volnushki는 사프란 우유 모자와 약간 비슷합니다. 가장자리가 아래로 구부러진 모자가있는 층상 버섯입니다. 그러나 사프란 밀크 캡의 색상은 완전히 다르며 캡에 패턴이나 장식이 없습니다. 그리고 루슬라 가문에 속하기 때문에 거의 모든 형태로 섭취가 가능한 것 같습니다. 또한, 영양가 측면에서도 두 번째 범주로 분류되는 경우가 많습니다. 하지만 이것은 흰 버섯, 우유 버섯, 사프란 밀크 캡 이후의 다음 단계입니다.
그러나이 모든 것과 함께 Volzhanka는 조건부 식용 버섯으로 분류됩니다. 즉, 신선할 때 인체 건강에 해로운 쓴 물질이 포함되어 있으며 불쾌한 냄새가 날 수 있으며 필수 전처리가 필요할 수 있습니다.
그러나 요리에 앞서 반드시 거쳐야 하는 필수 절차를 수행하면 계란후라이를 튀길 수 있다. 결과는 매우 맛있고 건강한 요리입니다.
튀긴 볼루쉬키 요리하는 법
튀긴 Volzhanka를 요리하려면 주부가 몇 가지 필수 조작을 준수해야 하며, 그렇지 않으면 버섯이 적어도 먹을 수 없는 것으로 판명될 수 있습니다. 그러나 설명된 모든 권장 사항을 따르면 취향에 맞는 튀긴 트럼펫을 만들기 위해 제안된 다양한 요리법 중에서 선택할 수 있습니다.
튀김을 위해 튀긴 버섯을 준비하는 방법
Volzhanka 고유의 쓴맛을 제거하고 영양과 맛을 즐기기 위해 버섯을 담그거나 끓이는 것이 일반적입니다.
물론, 우선 숲에서 가져온 다른 버섯의 경우와 마찬가지로 버섯도 분류하여 상하고 벌레가 많고 부서진 버섯을 제거해야합니다.그런 다음 찬물로 씻어 나뭇 가지, 잔해, 나뭇잎 및 기타 산림 잔해를 제거합니다.
다음으로 쓴맛을 제거하는 두 가지 주요 방법이 있습니다.
- 버섯을 찬물에 24~48일 동안 담가둡니다. 이런 경우 파도에 쌓인 오래된 물을 빼내고 12시간마다 새 물로 교체해 주는 것이 좋습니다.
- 요리하는 동안 버섯이 액체로 완전히 덮일 수 있도록 소금물 (물 1 리터당 1 큰술)에 약 1 시간 동안 끓입니다.
다양한 요리법에 따라 튀긴 버섯 요리를 성공적으로 준비한 많은 주부들은 두 가지 방법을 동시에 사용하는 것을 선호합니다. 또한 너무 오래 담가두면 볼잔카의 맛에 악영향을 미칠 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 따라서 영양과 맛을 모두 완벽하게 유지하려면 먼저 볼잔키를 24시간 동안 담근 다음(물을 한 번 교체) 소금물에 1시간 동안 끓여야 합니다. 이러한 처리 후에는 파도의 모든 부정적인 특성이 사라집니다.
볼루쉬키를 끓이지 않고 튀길 수 있나요?
앞서 언급했듯이 volushushki는 쓴 우유 주스가 포함된 조건부 식용 버섯입니다. 버섯의 맛을 심각하게 해칠 수 있을 뿐만 아니라, 예열하지 않으면 설사, 무거움, 복통 등 심각한 영양 장애를 일으킬 수도 있습니다.
Volzhanka가 산세를 위해 준비되면 버섯을 물에 담그는 것으로 충분합니다. 그러나 볼루스키를 튀기려면 끓여서 물을 빼내야 합니다.
다른 버섯으로 떨림을 튀기는 것이 가능합니까?
버섯이 사프란 밀크 캡과 약간 비슷하다는 것은 아무것도 아니며, 이 버섯은 튀겨지면 잘 어울립니다. 그러나 사전 준비 (담그고 끓임) 후에 버섯은 튀김에 적합한 거의 모든 버섯과 함께 같은 팬에서 튀길 수 있습니다.
소금에 절인 트럼펫이나 절인 트럼펫을 튀길 수 있습니까?
소금에 절인 볼루쉬키도 튀김에 아주 적합합니다. 버섯을 요리하는 것은 어렵지 않지만 튀기기 직전에 버섯을 찬물에 씻어 여러 번 갈아주고 다시 우유에 끓입니다. 결과적으로 튀긴 Volzhanka의 맛은 숙련 된 버섯 선택자조차도 놀라게 할 수 있습니다.
볼루쉬키를 빨리 튀기는 방법
담그고 삶은 볼루슈카 버섯은 다음과 같은 간단한 조리법을 사용하여 튀길 수 있습니다.
필요할 것이예요:
- 500g의 떨림;
- 양파 2개;
- 버터 또는 옥수수 기름 50g;
- 소금과 갈은 후추-맛보기.
튀긴 볼루스키 준비:
- 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
- 미리 준비된 Volzhanka는 스트립으로 절단됩니다.논평! 버섯이 매우 작고 뚜껑 직경이 최대 3-4cm이면 전체를 그대로 둘 수 있습니다.
- 기름을 데우고 먼저 양파를 볶은 다음 버섯을 넣습니다.
- 총 튀김 시간은 7~10분입니다.
- 과정이 완료되기 몇 분 전에 소금과 후추를 튀김에 첨가합니다.
반죽에 튀긴 볼루슈카 버섯 요리하는 법
다음 조리법에 따라 만든 떨림 요리는 특히 흥미롭고 맛있습니다. 또한 산세 및 산세에 적합하지 않은 대형 버섯을 사용할 수 있습니다.
필요할 것이예요:
- 10개의 중간 또는 큰 파도;
- 밀가루 1잔;
- 1 티스푼 파프리카;
- 1/3 작은술 겨자 가루;
- 각 1티스푼 말린 양파와 마늘;
- 계란 1개;
- 우유 1/3컵;
- ½ 티스푼. 베이킹 파우더;
- 갈은 후추와 소금-맛보기;
- 식물성 기름 약 300ml.
준비:
- 준비된 버섯은 2~4등분으로 잘라줍니다.
- 모든 밀가루는 두 부분으로 나뉩니다. 한 부분에서는 볼루스키 조각이 즉시 롤인됩니다.
- 나머지 절반은 레시피에서 권장하는 모든 허브, 향신료 및 야채와 혼합됩니다.
- 두꺼운 거품이 형성될 때까지 계란과 우유를 치십시오.
- 깊은 프라이팬이나 프라이팬에 기름의 일부를 가열합니다.
- 버섯의 각 조각을 달걀-우유 혼합물(반죽)에 담근 다음 향신료를 첨가한 밀가루로 굴립니다.
- 마지막으로 기름에 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 준비된 버섯을 종이 냅킨이나 수건 위에 올려 여분의 지방을 제거합니다.
이 조리법에 따라 준비된 튀긴 볼루쉬키에는 사워 크림과 허브가 함께 제공됩니다.
양파와 허브로 볼루스키를 튀기는 법
Volzhanka를 튀기는 동안 잘게 썬 양파뿐만 아니라 다진 허브 (파슬리, 고수, 딜, 바질)도 추가하면 비교할 수없는 향과 맛을 추가로 얻게됩니다.
준비된 버섯 1kg에는 다음이 필요합니다.
- 양파 300g;
- 맛볼 다양한 채소 100g.
치즈와 허브로 볼루스키를 튀기는 방법
버섯을 튀길 때 치즈를 추가하면 어떤 버섯이라도 독특한 맛이 나는 요리를 만들 수 있습니다. Volnushki도 이 규칙에서 예외는 아닙니다.
필요할 것이예요:
- 볼루쉬키 1kg;
- 양파 2개;
- 단단한 치즈 200g;
- 2 큰술. 엘. 해바라기 유;
- 1/3 작은술 갈은 고추의 혼합물;
- 파슬리, 딜, 바질, 고수 각각 20g.
- 소금 - 맛보기.
준비:
- 담그고 삶은 볼루슈카 버섯을 조각으로 자르고 뜨거운 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 향신료와 함께 버섯에 넣고 5-6 분 더 볶습니다.
- 치즈를 잘게 갈아서 버섯 위에 뿌리고 저어준 후 뚜껑을 덮고 완전히 녹을 때까지 끓입니다.
- 채소를 자르고 튀긴 Volzhanka에 추가하고 불에서 제거하십시오.
토마토와 마늘로 볼루스키를 튀기는 법
필요할 것이예요:
- 700g의 떨림;
- 양파 3개;
- 마늘 3쪽;
- 1 티스푼 갈은 파프리카;
- 3 큰술. 엘. 토마토 페이스트;
- 물 1잔;
- 2 큰술. 엘. 버터;
- ½ 티스푼. 갈은 후추;
- 소금 - 맛보기.
준비:
- 특별히 준비된 볼루쉬키를 버터에 넣고 약 15분 동안 계속 저어줍니다.
- 양파와 소금을 넣고 10분 더 볶습니다.
- 별도의 용기에 토마토 페이스트와 다진 마늘, 파프리카, 후추를 섞고 물을 추가합니다.
- 결과 혼합물을 버섯과 함께 프라이팬에 붓고 약 1/4 시간 동안 끓입니다.
야채와 함께 볼루스키를 맛있게 튀기는 방법
일반적으로 버섯, 특히 버섯은 소화가 잘 안되는 음식입니다. 야채를 튀길 때 야채를 추가하면 요리의 소화에 도움이 될 뿐만 아니라 칼로리도 낮은 진정한 요리의 걸작을 만들 수 있습니다.
필요할 것이예요:
- 담그고 삶은 트럼펫 600g;
- 중간 크기 호박 3개;
- 가지 2개;
- 달콤한 피망 2개;
- 2개의 큰 양파;
- 2 큰술. 엘. 버터와 올리브 오일;
- 후추와 소금-맛보기.
준비:
- 큰 크기의 volnukha는 조각으로 자르고 작은 것은 전체로 남습니다.
- 고추는 꼬리와 씨앗을 제거하고 조각으로 자릅니다.
- 호박과 가지는 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
- 양파 껍질을 벗긴 후 반 고리로 자릅니다.
- 프라이팬에 버터를 녹여 액체가 될 때까지 녹인 후 즉시 올리브 오일을 첨가하세요.
- 먼저 버섯이 아름다운 황금색이 될 때까지 볶습니다.
- 슬롯형 스푼을 사용하여 바닥이 두꺼운 별도의 냄비나 팬에 옮깁니다.
- 양파를 프라이팬에 넣고 같은 그늘에 볶은 다음 구멍이 있는 스푼으로 꺼내 버섯과 함께 옮깁니다.
- 다른 모든 야채를 같은 프라이팬에 따로 15분 동안 볶고 필요한 경우 오일 혼합물을 추가합니다. 그리고 튀김 후 버섯에 추가됩니다.
- 스튜 냄비의 내용물은 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 타지 않도록 약한 불로 준비합니다.
마늘로 겨울 동안 볼루쉬키를 튀기는 법
이 조리법을 사용하여 겨울철 마늘과 함께 맛있는 튀긴 버섯을 준비하는 것은 초보 주부에게도 특별히 어렵지 않을 것입니다.
필요할 것이예요:
- 이미 삶은 버섯 3kg;
- 3 큰술. 엘. 버터;
- 1.5 큰술 엘. 식물성 기름;
- 마늘 10쪽;
- 7 큰술. 엘. 식초 9%;
- ½ 칠리 고추;
- 소금과 후추 - 맛보기.
준비:
- 버섯은 조각으로 자르고 버터와 식물성 기름을 섞어 황금빛 갈색이 될 때까지 중간 불로 볶습니다.논평! 오일의 혼합물은 제품에 특별한 맛 특성을 부여할 뿐만 아니라 곰팡이 형성을 어느 정도 방지합니다.
- 마늘과 고추는 날카로운 칼로 잘게 썬다.
- 소금과 향신료를 넣고 튀긴 버섯을 미리 멸균된 유리병에 넣고 주기적으로 고추와 마늘을 섞습니다.
- 프라이팬에 기름 혼합물에 약간의 소금을 넣고 식초를 넣고 끓을 때까지 가열합니다.
- 생성된 오일-식초 혼합물을 항아리에 있는 버섯 위에 붓고 뚜껑을 덮고 뜨거운 물에 넣어 살균합니다.
- 0.5리터 병을 끓는 물에 약 30~40분 동안 소독하고 말아서 완전히 식을 때까지 포장해 둡니다.
이 제품은 어둡고 서늘하며 통풍이 잘되는 장소(지하실, 지하실)에 12개월 동안 보관됩니다.
겨울 동안 양파로 튀긴 트럼펫을 요리하는 법
겨울에는 양파와 함께 튀긴 트럼펫을 준비하는 것이 아주 쉽습니다.
필요할 것이예요:
- 삶은 버섯 2kg;
- 식물성 기름 150-200ml;
- 양파 10개;
- 검은 후추 열매 10개;
- 소금 - 맛보기.
준비:
- Volzhanka는 편리한 조각으로 자르고 양파는 얇은 고리로 자릅니다.
- 먼저 버섯을 기름에 볶은 다음(약 10분), 양파를 넣고 중간 불로 1/4시간 더 조리합니다.
조언! 버섯과 양파를 조금씩 튀겨서 안쪽부터 잘 익을 시간을 갖는 것이 좋습니다.
- 후추, 소금, 멸균 병에 넣으십시오.
- 30분 정도 소독한 뒤 말아 올리세요.
빛이 닿지 않는 유리 발코니 또는 지하실에 작업물을 서늘하게 보관하십시오. 튀긴 볼루쉬키는 1년 이내에 이런 식으로 섭취하는 것이 좋습니다.
결론
누군가가 volushki를 튀기는 것이 여전히 특이한 경우 위에 설명된 권장 사항과 조리법을 사용하면 온 가족이 먹을 맛있는 버섯 요리를 쉽게 준비할 수 있습니다. 게다가 추가 재료의 선택도 매우 다양해 누구나 자신에게 맞는 옵션을 선택할 수 있다.
