콘텐츠
튀긴 루술라는 이 버섯으로 만들 수 있는 가장 일반적인 요리 중 하나입니다. 그러나 요리에는 특정 규칙을 따르면 진정한 걸작을 만들 수 있는 매우 다양한 요리법이 있습니다.
russula를 튀길 수 있습니까?
이 버섯의 이름을 보면 생으로 먹어도 된다는 생각이 떠오를 수도 있습니다. 그러나 이것은 다소 씁쓸하고 불쾌한 맛이 있기 때문에 전적으로 사실이 아닙니다. 그러나 russula는 거의 모든 유형의 열처리에 탁월합니다. 따라서 프라이팬에 튀기고, 절이고, 페이트로 만들고 겨울을 준비할 수 있습니다.
튀김을 위해 russula를 청소하는 방법
청소 절차는 다른 버섯 청소와 거의 다르지 않습니다. 그러기 위해서는 우선 무결성을 확인해야 합니다. 그런 다음 찬물에 담그고 뚜껑에서 피부를 조심스럽게 제거하고 어두운 부분을 잘라냅니다.russula는 5~6시간 후에 악화되기 시작하므로 가능한 한 빨리 처리를 시작해야 합니다. 다음 중요한 단계는 찬물로 헹구는 것입니다. 그러나 캡에서 피부를 제거 할 필요는 없다는 의견이 있습니다. 이는 매우 연약하고 쉽게 부서질 수 있기 때문입니다.
튀기기 전에 russula를 담가야합니까?
숲에서는 꽤 많은 종류의 버섯을 찾을 수 있으며, 그 중 일부는 쓴 맛이 있습니다. 그래서 숙련된 요리사들은 튀기기 전 찬물과 살짝 소금을 넣은 물에 1~2시간 정도 담가두는 것을 추천합니다. 담그는 시간은 버섯의 양에 따라 다르다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 따라서 조각이 약 1kg이면 1시간 동안만 담가둘 수 있습니다. 불쾌한 뒷맛을 없애는 또 다른 방법이 있습니다. 이렇게하려면 임산물을 튀기기 전에 끓는 물을 붓고 7 분 정도 기다리십시오. 그러나 과다 노출하면 버섯의 매력적인 모습을 잃을 가능성이 있습니다. 그러나 두 절차 모두 튀긴 russula의 쓴맛을 제거하고 요리에 더 풍부한 맛을 제공하는 데 도움이됩니다. 두 경우 모두 담근 후 버섯을 소쿠리 또는 체에 넣어 불필요한 액체를 모두 배출해야합니다.
프라이팬에 russula를 튀기는 방법
많은 주부들은 russula를 제대로 튀기는 방법에 관심이 있습니다. 처음에는 버섯을 깨끗이 씻어서 씻어야 합니다. 그런 다음 다리를 캡에서 분리하고 고리 또는 스트립으로 자릅니다. 버섯 뚜껑이 크면 반으로 자른 다음 조각으로자를 수 있습니다.음반의 잔해는 접시를 망칠 수 있으므로 버리는 것이 좋습니다. 그 후에 직접 튀김을 진행할 수 있습니다. 일반적으로 버섯은 뚜껑을 덮지 않고 식물성 기름에 중간 불로 튀겨집니다. 조각이 마르기 시작하면 스토브에서 팬을 꺼냅니다.
모든 주부가 다른 버섯과 함께 russula를 튀길 수 있는지 여부를 아는 것은 아닙니다. 전문가들은 버섯을 혼합하는 것을 권장하지 않습니다. russula는 매우 섬세하고 일관성이 더 단단한 종과 함께 요리하면 모양이 사라질 수 있기 때문입니다. 그러나 포르 치니 버섯을 소량 첨가 한 요리는 더욱 맛있어집니다. russula가 튀김 중에 분홍색 주스를 생성하면 피처럼 붉은 색의 버섯이 프라이팬에 들어갔을 가능성이 큽니다. 분홍색이나 와인색을 띠며 매운 맛과 톡 쏘는 냄새가 납니다. 이러한 버섯은 요리를 망칠 수 있으므로 조심해야 합니다.
프라이팬에 russula를 튀기는 데 걸리는 시간
루술라를 고속으로 요리하는 데는 조각의 크기에 따라 15~30분이 소요됩니다. 일반적으로 모든 액체가 증발할 때까지 조리됩니다. 약간 눈에 띄는 황금 빵 껍질은 튀긴 버섯이 준비되었음을 나타냅니다.
튀긴 russula 요리법
russula를 만드는 데는 수많은 요리법이 있으며 대부분 재료가 다릅니다. 이 버섯 요리는 만들기가 매우 간단하므로 초보자도 아래 제시된 요리법을 쉽게 익히고 맛있는 튀긴 루술라를 요리할 수 있습니다.
양파와 함께 튀긴 루술라
필수 재료:
- 양파 – 3 개;
- 마늘 - 4쪽
- 신선한 버섯 – 500g;
- 소금과 향신료 - 맛보기;
- 3 큰술. 엘. 레몬 주스;
- 버터 – 70g.
준비:
- 양파와 마늘을 다지고 버터에 약한 불로 볶습니다.
- 사전 처리된 신선한 루술라를 잘게 썰어 일반 프라이팬에 추가합니다.
- 소금, 레몬 주스, 후추 및 향신료를 첨가하십시오.
- 가끔씩 저어주면서 약한 불로 30분 동안 볶습니다.
사워 크림을 곁들인 튀긴 루술라
필수 재료:
- 버섯 – 0.5kg;
- 양파 – 2 개;
- 사워 크림 – 5 큰술. 엘.;
- 신선한 허브;
- 소금 - 맛보기;
- 해바라기유 - 튀김용.
요리 과정:
- 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶은 다음 불을 끄십시오.
- russula의 껍질을 벗기고 헹구고 5 분간 끓인 다음 소쿠리에 넣고 물기를 빼십시오. 큐브 또는 스트립으로 자르고 양파와 별도로 볶습니다.
- 준비되기 몇 분 전에 튀긴 양파, 사워 크림 및 소금을 넣으십시오.
- 끓여서 열에서 제거하십시오.
- 채소를 잘게 자르고 접시를 장식하십시오.
반죽에 튀긴 루술라
필수 재료:
- 버섯 – 0.5kg;
- 해바라기 기름 - 튀김용;
- 닭고기 달걀 – 3 개;
- 5 큰술. 엘. 밀가루;
- 1 큰술. 엘. 탄산수;
- 소금 - 맛보기.
요리 과정:
- russula를 껍질을 벗기고 헹구십시오. 전체 또는 잘게 썬 조각은 요리에 적합합니다.
- 반죽을 만들려면 계란을 밀가루와 결합하고 소금을 넣고 결과물을 완전히 치고 점차적으로 물을 추가해야합니다.일관성은 저지방 사워 크림과 같아야합니다.
- 프라이팬에 기름을 두르고 약불에서 잘 구워주세요.
- 각 조각을 반죽에 담근 다음 뜨거운 프라이팬에 넣으세요.
- 황금 껍질이 형성될 때까지 양면을 볶습니다.
- 완성된 조각을 종이 타월 위에 올려 과도한 지방을 흡수하세요.
겨울 동안 튀긴 루술라를 준비하는 방법
일년 내내 버섯 요리로 가족을 기쁘게 할 수 있습니다. 그러기 위해서는 미리 준비물을 준비하면 됩니다. 겨울 동안 튀긴 russula를 준비하는 데는 다양한 요리법이 있습니다.
튀긴 루술라를 얼리는 것이 매우 편리합니다. 이러한 준비를 통해 프로세스가 더 쉬워지고 향후 요리 시간을 절약할 수 있기 때문입니다. 따라서 필요한 경우 주부는 냉동실에서 버섯을 꺼내 가열하기만 하면 됩니다. 튀긴 버섯을 제대로 얼리려면 다음 지침을 따르십시오.
- 원자재를 선택하세요. 버릇없고 벌레가 많고 오래된 것은 냉동에 적합하지 않습니다.
- 뜨거운 물에 1~2시간 담가둔 후 칫솔로 먼지를 털어냅니다.
- 큰 버섯은 잘게 썰어도 되지만 너무 많이 자르지는 마세요.
- 옅은 소금물에 30분 이상 삶아준 뒤 찬물로 헹구고 10분 정도 기다립니다.
- 준비된 버섯을 마른 프라이팬에 볶습니다. 2분 후 해바라기유를 소량 부어주세요. 20분 동안 가볍게 저으면서 볶아주세요.
- 준비되기 몇 분 전에 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 다음 식힙니다.
- 튀긴 제품을 작은 특수 봉지에 담아 냉동하고 공기를 짜냅니다. 튀긴 루술라는 최대 18개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.
가방 대신 미리 멸균된 병을 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 튀긴 버섯을 준비된 용기에 옮기고 해바라기 기름 약 10ml를 추가해야합니다. 그런 다음 뚜껑을 단단히 말아서 소금물에 넣으십시오. 1시간 동안 소독합니다. 이 제품은 지하실이나 냉장고에 최대 8개월 동안 보관할 수 있습니다.
루술라를 튀길 때 쓴맛이 나는 이유는 무엇입니까?
숲에서는 다양한 품종을 찾을 수 있지만, 단 한 종류의 루술라만이 요리에 쓴 맛을 더할 수 있습니다. 빨간색 또는 일반적으로 블러드 레드라고 합니다. 따라서 버섯 채집가는 일반적으로 이러한 "견본"을 바구니에 넣는 것을 권장하지 않습니다. 일반적으로 이 품종은 늪지대에서 발견됩니다. 스펀지처럼 불필요한 모든 것을 흡수하기 때문에 불쾌한 쓴 맛이 나타납니다. 화학 공장이나 도로 근처에서 자라는 버섯에는 유해 물질이 많이 축적되어 맛에 부정적인 영향을 줄 수 있기 때문에 환경적인 측면도 언급할 가치가 있습니다. russula는 뚜껑을 덜 밝고 채도가 높은 색상으로 칠하면 맛이 더 좋다고 믿어집니다.
루술라를 볶은 후 쓴맛이 나면 어떻게 해야 할까요?
요리하는 동안 따라야 할 다음 단계는 쓴맛을 없애는 데 도움이 됩니다.
- 소금물에 1~2시간 담가둡니다.
- 쓴맛이 날 수 있으므로 캡에서 필름을 제거하세요.
- 끓여서 물을 빼십시오. 맛이 동일하게 유지되면 새 물에서 절차를 반복할 수 있습니다.
이러한 옵션이 작업에 대처하지 못하면 아마도 먹을 수없는 "견본"이 russula 사이에 스며 들었을 것입니다. 이 경우 위험을 감수하지 않는 것이 좋습니다. 불행히도 버릇없는 접시를 고칠 방법이 없습니다. 버려야합니다.
튀긴 russula의 칼로리 함량
이 신선한 버섯의 칼로리 함량은 제품 100g당 19kcal에 불과하지만 생으로 먹는 데 동의하는 사람은 거의 없을 것입니다. 그리고 튀긴 russula의 칼로리 함량은 버섯이 다공성 구조를 가지고 있기 때문에 쉽게 흡수되는 식물성 기름의 존재에 의해 크게 결정됩니다. 아래는 칼로리 표입니다.
튀긴 루술라 | 100g당 kcal |
양파와 함께 | 49,6 |
사워 크림 포함 | 93,7 |
해바라기유로 | 63,1 |
칼로리 함량의 큰 차이에도 불구하고 이 튀김 식품에는 다량의 영양 섬유, 유익한 비타민 및 단백질을 포함한 미량 원소가 포함되어 있기 때문에 신체에도 유익합니다.
튀긴 루술라 | 단백질(g) | 지방(g) | 탄수화물(g) |
양파와 함께 | 3,7 | 3,1 | 2,5 |
사워 크림 포함 | 3,2 | 7,8 | 3,6 |
해바라기유로 | 3,1 | 4,6 | 2,8 |
결론
모든 수준의 훈련을 받은 주부는 튀긴 루술라를 준비할 수 있으며, 가장 중요한 것은 기본 규칙을 따르는 것입니다. 요리 절차를 시작하기 전에 흐르는 물에 버섯을 헹구는 것이 중요합니다. 파란색 또는 밝은 빨간색의 "인스턴스"를 제외하고 항상 캡에서 필름을 제거할 필요는 없습니다. 버섯을 물에 담그면 쓴맛이 완화됩니다. russula의 뚜껑은 매우 섬세하고 얇기 때문에 모든 행동은 조심해야합니다.
