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세계 각국의 요리 중 많은 요리가 현대 생활의 일부가 되었지만 전통적인 조리 방식도 그대로 유지하고 있습니다. 전통적인 헝가리식 돼지고기 굴라시는 야채를 넣은 걸쭉한 수프로서 점심이나 저녁 식사에 좋습니다. 취향에 따라 재료의 구성을 변경하여 이상적인 조합을 선택할 수 있습니다.
헝가리식 돼지고기 굴라쉬 요리법
전통적인 유럽 요리는 수세기 전에 셰퍼드 수프에서 시작되었습니다. 원래 재료 중에는 감자, 쇠고기, 파프리카가 있습니다. 시간이 지남에 따라 요리 전문가들은 돼지고기가 최종 결과를 더욱 부드럽고 균형 있게 만든다는 결론에 도달했습니다.
완벽한 완제품을 얻으려면 주성분의 신선도에 신경써야 합니다. 슈퍼마켓에서 헝가리 굴라시 요리법을 위해 돼지고기를 구입할 때, 그들은 그것을 검사하고 멍이 들지 않는 분홍빛이 나는 고기를 선호합니다. 약간의 풍화나 블루밍 현상, 불쾌한 냄새가 있는 경우 해당 제품의 구매를 자제해야 합니다. 굴라시는 냉동 고기로도 준비할 수 있지만 햄과 허리와 같은 부드러운 부위를 선호해야 합니다.
헝가리 요리법의 특징은 굵게 다진 고기입니다. 종종 조각의 크기는 케밥과 유사합니다. 각각의 평균 크기는 3 ~ 4cm이며, 요리하는 동안 이러한 고기는 국물에 더 좋은 맛을 더해주고 내부도 매우 육즙이 많고 부드러워진다고 믿어집니다. 돼지고기의 정확한 농도를 얻으려면 최대 1.5-2시간의 장기간 열처리가 필요합니다.
굴라쉬의 다음 필수 구성 요소는 감자입니다. 고전적인 헝가리 요리법에서는 큰 조각으로 자릅니다. 150-200g의 중간 감자를 6-8 부분으로 자릅니다. 괴경이 너무 끓지 않도록 요리가 끝날 무렵 재료를 추가합니다.
전통적인 헝가리 굴라시 - 고기와 감자가 들어간 매우 걸쭉한 수프
현대 헝가리 굴라쉬 요리법에는 감자 이상의 것이 포함되어 있습니다. 많은 주부들이 양파, 토마토, 당근, 피망을 추가합니다. 소금에 절인 양배추, 콩, 호박을 사용한 지역별 요리법도 있습니다.
신선한 베이컨은 야채를 미리 튀기는 데 가장 적합합니다. 딱딱한 소리가 날 때까지 가열하고 결과물에 양파, 당근, 피망을 볶습니다. 전통적인 헝가리식 돼지고기 굴라시 요리법에는 신선한 양지머리와 소금에 절인 라드를 사용할 수도 있습니다. 많은 주부들은 미리 렌더링된 지방을 사용합니다.
헝가리 요리의 향신료 중 파프리카가 가장 좋아합니다. 수프를 더욱 매콤하고 생생하게 만들어줍니다.처음에는 완제품의 풍부한 색상을 제공하는 것이 바로 이것이다. 많은 현대 주부들은 그것을 고추와 토마토 페이스트로 대체합니다. 마늘, 고수풀, 월계수 잎도 맛을 향상시킵니다.
헝가리식 굴라쉬를 차분하고 여유롭게 요리해야 합니다. 돼지고기와 야채를 제대로 익히려면 그릇의 바닥과 벽이 두꺼워야 합니다. 주철 냄비나 고전적인 가마솥이 가장 좋습니다. 완성된 접시가 너무 두꺼워지면 물로 희석하여 원하는 농도로 만들 수 있습니다.
헝가리식 돼지고기 굴라시 요리법
요리를 준비하는 전통적인 방법에는 다량의 양념이 필요합니다. 고기와 감자의 비율이 1:1이라는 점도 주목할 가치가 있습니다. 1kg의 돼지고기와 이 정도의 감자에는 다음이 필요합니다.
- 훈제 베이컨 200g;
- 양파 1개;
- 물 3잔;
- 5 큰술. 엘. 파프리카;
- 피망 1개;
- 계란 1개;
- 소금 맛.
헝가리 굴라쉬에 매우 매운 맛을 주는 것은 파프리카입니다.
첫 번째 단계는 라드를 녹여 지방을 얻는 것입니다. 입방체 또는 스트립으로 자르고 딱딱한 소리가 날 때까지 고열로 끓인 다음 슬롯형 스푼을 사용하여 제거합니다. 그런 다음 큰 조각으로 자른 돼지 고기를 지방에 튀겨냅니다. 먼저 주스가 나오고 나서야 튀기 시작합니다.
돼지고기가 익으면 다진 양파와 고추를 넣어주세요. 모든 재료에 물을 붓고 파프리카로 양념을 합니다. 헝가리 요리는 약 한 시간 동안 약한 불로 익힌 다음 굵게 다진 감자와 계란을 추가합니다.굴라시의 준비 상태는 감자의 상태에 따라 확인됩니다. 감자가 부드러우면 소금을 넣고 불에서 팬을 제거할 수 있습니다. 숙련된 요리사는 요리를 약 30분 동안 담가둔 다음 서빙할 것을 권장합니다.
돼지고기를 넣은 헝가리 굴라시 수프
현대 현실에서 주부들은 완제품의 맛을 향상시키는 추가 재료를 사용하는 경우가 많습니다. 유럽인의 이러한 국가적 특징이 대부분의 러시아 거주자에게 적합하지 않다는 점을 고려할 때 조리법의 파프리카는 마늘로 대체되는 경우가 가장 많습니다.
감자와 함께 맛있는 헝가리 돼지고기 굴라시를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 괴경 1kg;
- 허리 1kg;
- 베이컨 100g;
- 양파 1개;
- 당근 1개;
- 피망 1개;
- 2 큰술. 엘. 파프리카;
- 마늘 4쪽;
- 2개의 중간 토마토;
- 베이 잎 2개;
- 맛에 소금;
- 물 2잔;
- 토마토 주스 1잔.
올바른 색상을 얻으려면 헝가리 굴라시에 토마토를 추가할 수 있습니다.
원래 조리법과 마찬가지로 먼저 돼지고기 지방을 딱딱한 소리가 날 때까지 볶습니다. 큰 조각의 돼지고기는 생성된 지방에 빠르게 윤이 납니다. 그런 다음 양파, 당근, 피망, 마늘 및 토마토와 같은 다진 야채를 추가합니다. 혼합물을 계속 저으면서 5-10분 동안 끓인 다음 물과 토마토 주스를 붓고 파프리카와 월계수 잎으로 양념합니다.
모든 재료를 45분 동안 끓인 다음 큰 입방체로 자른 감자를 추가합니다. 부드러워지면 국물에 소금을 넣고 입맛에 맞게 물을 추가하세요. 굴라시는 30분 동안 주입된 후 흰 빵과 함께 제공됩니다.
그레이비 소스를 곁들인 헝가리식 돼지고기 굴라시
소비에트 시대 이후의 대부분의 사람들은 국물이 너무 걸쭉한 이 요리에 익숙합니다. 많은 주부들은 헝가리식 굴라시를 자신의 취향에 맞게 조정하여 장기간 요리하는 것보다 적시에 그레이비를 추가하는 것을 선호합니다.
이러한 독창적인 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 돼지고기 1kg;
- 감자 1kg;
- 녹은 지방 100g;
- 밀가루 100g;
- 2 큰술. 물;
- 큰 당근 1개;
- 토마토 2개;
- 양파 1개;
- 1 큰술. 엘. 파프리카;
- 마늘 5쪽;
- 베이 리프 1개;
- 소금과 조미료 맛.
메인 요리와 그레이비는 서로 다른 용기에 준비되며 레시피의 중간 부분만 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 결합됩니다. 돼지고기는 프라이팬에 뜨거운 기름을 두르고 튀겨냅니다. 빵 껍질이 나타나면 당근, 양파, 토마토 및 마늘과 같은 다진 야채가 추가됩니다. 헝가리 굴라시용 돼지고기는 약 30분 동안 끓입니다.
헝가리 굴라쉬의 그레이비는 별도의 프라이팬에 준비됩니다.
이 시간 동안 별도의 마른 프라이팬에 밀가루를 볶고 주기적으로 저어줍니다. 황금색이 되면 물을 가늘게 붓고 덩어리가 생기지 않도록 세게 저어줍니다. 준비된 그레이비를 고기와 야채에 붓습니다. 거기에 잘게 썬 감자도 추가됩니다. 그런 다음 모든 재료가 완전히 익을 때까지 요리를 끓인 다음 파프리카와 소금으로 맛을 냅니다.
돼지고기와 치페테를 곁들인 헝가리 굴라쉬
전통 요리를 준비하는 가장 인기 있는 요리법 중 하나는 만두와 함께 많은 고기 재료를 사용하는 것입니다. 이 헝가리식 수프는 전통적인 솔얀카를 다소 연상시킵니다.
그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 돼지고기 400g;
- 훈제 갈비 200g;
- 사냥 소시지 200g;
- 훈제 양지머리 200g;
- 밀가루 200g;
- 계란 1개;
- 3 큰술. 물;
- 4 큰술. 엘. 파프리카;
- 피망 1개;
- 양파 1개;
- 베이 리프 1개;
- 소금 맛.
헝가리식 만두는 밀가루에 물 100ml, 달걀 1개를 섞어 만듭니다. 혼합물에 소금을 넣어 맛을 낸 다음 저어줍니다. 반죽을 작은 입방체로 만들고 약간 건조시킵니다. 이 시간 동안 빵 껍질이 나타날 때까지 큰 냄비에 양지머리를 볶습니다. 차례로 추가하여 각 유형의 고기를 5 분 동안 볶고 잘게 썬 안심, 갈비뼈 및 사냥 소시지를 볶습니다.
수많은 고기 진미가 헝가리 굴라시를 영양가 있고 맛있게 만듭니다.
잘게 썬 야채, 감자, 만두가 델리 고기에 추가됩니다. 모든 재료에 물을 붓고 소금, 파프리카, 월계수 잎으로 맛을 냅니다. 감자가 부드러워지면 냄비를 불에서 꺼내어 수프가 스며들도록 30분 동안 그대로 둡니다.
결론
전통적인 헝가리식 돼지고기 굴라시는 믿을 수 없을 만큼 만족스러운 요리입니다. 고기, 감자, 국물의 비율이 균일하면 대부분의 미식가들이 높이 평가할 훌륭한 맛 구성이 됩니다. 고전적인 섬세함을 현대적으로 적용하면 너무 매운 음식을 좋아하지 않는 사람들도 좋아할 것입니다.
