섬세한 크림 소스에 포르치니 버섯을 곁들인 탈리아텔레는 독특한 맛과 밝은 버섯 향을 지닌 고전적인 이탈리아 파스타 레시피입니다. 전통적으로 신선한 해산물, 버섯, 섬세하고 감싸는 크림 소스가 이탈리안 에그 누들에 추가됩니다. 이 요리는 맛있는 점심 식사가 될 수도 있고 두 사람을 위한 낭만적인 저녁 식사가 될 수도 있습니다.
포르치니 버섯을 곁들인 이탈리아 국수
포르치니 버섯으로 탈리아텔레를 준비하는 특징
탈리아텔레 파스타는 원래 1487년 르네상스 시대에 등장했습니다. 프로토타입은 루크레치아 보르지아(Lucrezia Borgia)의 두껍고 밝은 밀색 컬로, 재능 있는 셰프 자피란(Zafiran)이 듀럼 밀로 얇은 달걀 조각 형태의 식욕을 돋우는 페이스트를 만드는 데 영감을 주었습니다.
이 이탈리아 별미를 준비하려면 몇 가지 권장 사항을 따라야 합니다.
- 파스타는 기성품으로 구매하거나 직접 준비할 수 있습니다. 상점에서 파는 고품질 제품은 저렴할 수 없으므로 가짜를 조심해야 합니다.
- 계절에는 포르치니 버섯을 생으로 섭취하는 것이 더 좋지만, 언제든지 건조, 절임, 통조림 또는 냉동 형태로 제품을 사용할 수 있습니다.
- 요리하기 전에 포르치니 버섯을 미리 끓일 필요는 없으며 원하는 경우 제품을 몇 분 이상 끓이는 것으로 제한할 수 있습니다.
- 어두운 부분이나 손상 없이 큰 포르치니 버섯을 섭취하는 것이 좋습니다. 펄프는 칼로 자르면 어두워지지 않는다는 점에서 구별됩니다.
- 레시피에는 지방 함량 82%의 버터를 넣는 것이 좋으며, 식물성 기름에서는 엑스트라 버진 올리브 오일을 선택하는 것이 좋습니다.
- 샐러드에 곁들인 적양파는 파스타에 매콤한 단맛과 바삭한 식감을 더해줍니다.
- 잘게 썬 파마산 치즈가 탈리아텔레 및 포르치니 버섯과 결합됩니다. 치즈는 요리에 이탈리아의 특별한 매혹적인 향기와 정신을 선사합니다.
- 후추와 기타 향신료는 요리 직전에 절구에 갈아서 페이스트에 모든 냄새를 전달해야 합니다.
- 채소는 요리에 특별한 신선함과 가벼움을 더합니다. 파슬리를 곁들인 오레가노와 바질은 전통적인 것으로 간주됩니다. 독창성을 위해 약간의 로즈마리와 향기로운 페퍼민트를 추가할 수 있습니다.
볼레투스를 곁들인 듀럼 밀 국수
재료
레시피에 시판 파스타를 사용할 수 있지만 집에서 만든 천연 탈리아텔레가 훨씬 더 맛있습니다.
요리에는 다음이 필요합니다.
- 신선한 닭고기 달걀 1개;
- 프리미엄 밀가루 100g;
- 좋은 소금 한 꼬집;
- 신선 또는 냉동 포르치니 버섯 – 500g;
- 30g 무게의 버터 조각;
- 보라색 양파 머리;
- 마늘 2쪽;
- 신선한 로즈마리 1줄기;
- 드라이 화이트 와인 130ml(½컵);
- 지방 함량이 33%인 250ml(유리) 크림;
- 1 큰술. 엘. 엑스트라 버진 올리브 오일;
- 고급 파마산 치즈 부스러기 100g;
- 후추 - 선택 사항입니다.
크림 소스에 포르치니 버섯을 곁들인 탈리아텔레의 단계별 레시피
요리 과정:
- 실리콘 매트에 밀가루를 붓고 가운데 계란을 넣고 소금을 넣어주세요.
- 부드러운 계란 반죽을 2분 동안 빠르게 반죽하세요. 플라스틱 덩어리를 접착 필름으로 싸서 냉장고에 한 시간 동안 두십시오.
- 깨끗한 작업 표면에 밀가루를 뿌린 밀방망이를 사용하여 반죽을 얇은 층으로 펴십시오. 빛 속에서 빛나야 합니다.
- 계란 반죽을 얇은 조각으로 자르고 밀가루를 살짝 뿌린 다음 손으로 으깨십시오.
- 신선한 포르치니 버섯을 먼지와 흙으로부터 닦아내고, 원료가 냉동된 경우 냉장고에서 해동해야 합니다. 달궈진 프라이팬에 버터 한 조각을 녹입니다.
- 달콤한 양파를 얇은 1/4 링으로 자릅니다.
- 칼 옆으로 마늘 정향을 으깨고 로즈마리 장식과 함께 녹인 버터에 추가합니다. 잠시 후 얇게 썬 양파를 기름에 넣으십시오. 양파가 갈색이 될 때까지 중간 불에서 2분간 저으면서 볶습니다.
- 포르치니 버섯은 1cm 크기로 중간 조각으로 자르고, 작은 표본은 얇게 자릅니다.중요한! 생버섯이 없으면 냉동 버섯을 사용해도 요리의 맛에는 영향이 없습니다.
- 버섯 조각을 프라이팬에 넣고 센 불로 즙을 증발시킵니다. 버섯이 달라붙거나 타지 않도록 주걱으로 혼합물을 저어줍니다.
- 끓는 물에 약간의 소금을 넣고 파스타를 넣고 젓지 않고 6분간 삶아줍니다. 소쿠리에 물기를 빼고 소스가 약간 건조할 경우를 대비해 액체 ½컵을 남겨둡니다. 탈리아텔레는 세탁하면 안 됩니다.
- 팬에서 여분의 액체가 모두 증발하면 버섯 덩어리에서 마늘과 로즈마리를 찾아 버립니다. 혼합물에 와인을 넣고 약한 불로 계속 증발시킵니다.
- 와인이 소스에서 완전히 증발한 후, 헤비 크림을 추가하고 팬에서 혼합물을 저어줍니다.
- 소스에 입맛에 맞게 소금을 뿌리고 향긋한 후추를 뿌린 후 올리브 오일을 부어주세요.
- 향긋한 소스가 파스타를 완전히 덮을 때까지 집게를 사용하여 탈리아텔레를 버섯과 함께 크림 소스에 조심스럽게 넣습니다.
- 버섯과 크림을 곁들인 탈리아텔레 위에 파마산 치즈 반을 잘게 갈아주세요.
- 접시를 저어주고 스토브의 불을 끕니다.
접시에 담고 야채 슬라이서에 갈은 파마산 치즈 조각, 으깬 고추, 맛을 내기 위해 방울토마토를 곁들인 바질 잎을 곁들여 접시에 담아냅니다.
Boletus를 곁들인 탈리아텔레
칼로리 함량
파스타에는 듀럼 밀가루를 사용하기 때문에 칼로리가 많지 않습니다. 영양가는 크림의 지방 함량, 치즈의 양, 탈리아텔레의 품질에 따라 결정됩니다. 100g당 단백질 6.7g, 지방 10g, 탄수화물 12.1g이 함유되어 있으며, 칼로리 함량은 91.7kcal/100g입니다.
결론
포르치니 버섯을 곁들인 탈리아텔레는 기분 좋은 향이 나는 매콤하고 풍부한 요리입니다. 육즙이 풍부한 버섯이 요리에 풍성함을 더해주고, 크리미한 소스가 파스타에 깊숙이 스며들어 고소하고 맛있는 맛을 선사합니다. 파마산 치즈 가루와 밝은 이탈리아 향신료가 탈리아텔레에 특별한 매력을 선사합니다.
