콘텐츠
파이크는 생선 수프를 만들고, 속을 채우고, 굽는 데 자주 사용되는 인기 있는 민물고기입니다. 하지만 담배를 피우면 똑같이 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다. 집에서는 누구나 할 수 있습니다. 그러나 가능한 오류는 최종 제품의 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 요리 기술에 따라 파이크를 피워야 육즙이 많은 고기와 기분 좋은 연기 향이 나는 맛있는 생선을 얻을 수 있습니다.
파이크 고기는 매우 건조하고 섬유질이 많으며 특유의 진흙 냄새가 납니다.
파이크를 피우는 것이 가능합니까?
이 물고기는 뜨겁고 차가운 흡연에 좋습니다. 가장 중요한 것은 많은 사람들이 파이크의 고기가 매우 건조하고 섬유질이라고 믿기 때문에 파이크가 귀하의 취향에 맞는다는 것입니다. 그러나 생선을 제대로 익히면 그렇지 않습니다.결국 그녀는 이에 필요한 모든 특성을 갖추고 있습니다.
여기에는 다음과 같은 속성이 있습니다.
- 적당한 지방 함량;
- 덮개의 탄력성;
- 적합한 시체 크기;
- 고기 구조.
효능과 칼로리
이 민물고기의 고기는 약간의 열처리만 해도 부드러워지기 때문에 인체에 쉽게 흡수됩니다. 비타민과 미네랄 복합체, 오메가-3와 6개의 비지방산이 함유되어 있어 생선의 이러한 특징은 지방 대사를 정상화하고 혈중 나쁜 콜레스테롤 양을 줄이는 데 도움이 됩니다. 파이크를 정기적으로 섭취하면 시력과 뼈 구조가 향상됩니다.
다이어트 중이라도 생선은 먹을 수 있다
파이크는 칼로리 함량이 낮습니다. 제품 100g당 약 84kcal이 있습니다. 단백질 18.9%, 지방 1.15%, 탄수화물 2.3%로 구성되어 있습니다.
파이크 흡연의 원리와 방법
흡연 방법에는 온찜질과 냉찜기 두 가지가 있습니다. 유일한 차이점은 파이크 고기에 노출되는 온도입니다. 요리 원리는 최적의 가열로 나무가 타지 않고 연기가 나는 것입니다. 이는 고기의 섬유질에 침투하여 독특한 맛과 향을 부여하는 다량의 연기 방출에 기여합니다. 이 처리를 통해 대부분의 유익한 물질이 완전히 보존됩니다.
훌륭한 결과를 얻으려면 요리하는 동안 온도를 동일한 수준으로 유지하는 것이 필요합니다. 훈제 모드를 낮추면 파이크 고기가 건조하고 맛이 없어집니다. 그리고 그것이 상승하면 나무 조각은 탄화되어 발암 물질을 방출하기 시작하며 이후에 물고기에 그을음 형태로 침전됩니다.허용 기준에서 벗어나면 훈제 파이크가 소비에 부적합해진다는 사실로 이어집니다.
맛있는 별미를 준비하려면 올바른 톱밥을 선택해야 합니다. 가장 좋은 방법은 알더, 마가목, 과일 나무 및 관목 칩입니다. 이를 통해 파이크 고기에 식욕을 돋우는 황금빛 색조를 부여하고 섬유질을 기분 좋은 연기 향기로 포화시킬 수 있습니다.
자작 나무를 사용하는 것도 허용되지만 가공하기 전에 많은 양의 타르가 포함되어 있으므로 껍질을 제거해야합니다.
흡연을 위해 파이크를 선택하고 준비하는 방법
최종 제품의 품질과 맛은 올바른 생선 선택에 직접적으로 달려 있습니다. 가장 좋은 방법은 갓 잡은 파이크이지만 차가운 파이크도 적합합니다. 최종 제품의 맛과 품질에 부정적인 영향을 미치기 때문에 냉동 시체를 흡연에 사용할 수 없습니다.
직접 흡연을 진행하기 전에 먼저 파이크를 준비해야합니다. 이렇게하려면 배를 자르고 조심스럽게 내부를 제거하십시오. 최대 1.5kg의 생선은 통째로 조리할 수 있지만 큰 생선은 능선을 따라 두 부분으로 잘라야 합니다.
흡연용 파이크는 크기를 조정해서는 안됩니다. 이는 요리 중에 고기가 갈라지는 것을 방지하고 시체 표면에 그을음이 쌓이는 것을 방지합니다.
내장이 내장된 생선은 물로 헹구고 종이 타월로 닦아내야 합니다.
흡연을 위해 파이크를 피클하는 방법
시체 준비의 다음 단계에서는 접시에 필요한 맛을 더할 수 있습니다. 따라서 흡연을 위해 파이크에 소금을 뿌려야합니다. 표준 조리법에 따르면 1 큰술을 섭취해야합니다. 엘. 시체 무게 1kg 당 소금.원하는 경우 향기로운 허브와 향신료를 사용할 수도 있습니다.
소금은 생선의 윗면과 안쪽에 고르게 발라야 합니다. 그런 다음 압력을 가하여 에나멜 팬에 넣으십시오. 염장 기간은 파이크의 크기에 따라 다르며 12시간에서 2일까지 가능합니다. 이 시간 동안 생선이 담긴 용기는 냉장고에 있어야합니다. 대기 시간이 끝나면 생선을 깨끗한 물에 15~20분 동안 담가서 과도한 염분을 제거해야 합니다. 그런 다음 종이 타월로 시체의 모든면을 철저히 닦으십시오.
흡연을 위해 파이크를 담그는 방법
절묘한 맛을 좋아하는 사람들을 위해 다른 조리법에 따라 생선을 준비할 수 있습니다. 이 경우 특수 용액에 뜨겁거나 차가운 흡연을 위해 파이크를 담그는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 물 1 리터에 소금 100g을 넣고 후추를 갈아서 맛을 내고 딸기 완두콩 5-6 개를 넣으십시오. 원하는 경우 매리 네이드에 베이 리프와 마늘을 추가해야합니다.
그런 다음 액체가 완전히 덮일 때까지 파이크를 담그십시오. 생선을 양념장에 최소 3시간 동안 담가둔 후 꺼내서 종이 타월로 두드려서 물기를 닦아냅니다. 결과물은 가벼운 지느러미가 있고 즐거운 조미료 향이 있고 진흙 냄새가없는 생선이어야합니다. 이 조리법을 사용하면 집과 야외에서 뜨겁고 차가운 훈제 파이크를 요리할 수 있습니다.
파이크를 올바르게 피우는 방법
요리 과정을 시작하기 전에 먼저 생선을 3-4시간 동안 자연 건조시켜 표면에 얇은 껍질이 형성되도록 해야 합니다.이는 남아있는 수분을 제거하고 최종 제품의 품질을 향상시키는 데 도움이 됩니다.
뜨거운 훈제 파이크 요리법
이 요리 방법은 개인 취향과 능력에 따라 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 따라서 가장 최적의 것을 선택하려면 각각을 개별적으로 고려해야 합니다.
뜨거운 흡연자에서 파이크를 피우는 방법
이 방법을 사용하려면 연기 조절기가 있는 특수 훈제장이 필요합니다. 이러한 장치는 자동으로 연기를 공급하고 전체 조리 과정에서 동일한 온도를 유지할 수 있습니다. 이 경우 뜨거운 훈제 파이크를 흡연하는 것은 특별히 어렵지 않습니다.
장치를 설치한 후 그릴 윗면에 식물성 기름을 바르십시오. 그런 다음 시체 또는 파이크 조각을 1cm 간격으로 놓고 준비가 끝나면 훈제 장을 뚜껑으로 덮으십시오.
다음 단계에서는 축축한 나무 조각을 연기 발생기에 넣고 온도를 +70-80도로 설정해야 합니다. 조리법에 따르면 훈제 장에서 뜨거운 훈제 파이크를 피우는 데는 40 분이 소요됩니다. 그 후에는 즉시 물고기를 꺼낼 수 없습니다. 그렇지 않으면 모양이 없어집니다. 따라서 완전히 식을 때까지 방치한 뒤 2~24시간 정도 공기 중에 환기시키면 매운 냄새가 사라지고 고기에 맛있는 향이 더해진다.
연기 조절기가 있는 훈제장은 요리 과정을 크게 단순화합니다.
집에서 뜨거운 훈제 파이크
이 경우 흡연 캐비닛을 사용할 수 있습니다. 측면에 손잡이가 있는 철제 상자가 이에 적합합니다. 그 안에는 상단에 생선 그릴이 있어야하고 뚜껑도 있어야합니다.
시작하기 전에 그릴에 불을 피우고 그 위에 흡연 캐비닛을 올려 가열해야 합니다. 그런 다음 그릴을 호일로 덮고 구멍을 뚫은 다음 시체를 조심스럽게 배열하여 그 사이에 작은 공간을 남겨 둡니다.
훈제 캐비닛 바닥에 젖은 나무 조각을 놓습니다. 연기가 나면 생선 그릴을 설치한 다음 상자를 뚜껑으로 덮을 수 있습니다. 요리 시간: 30-40분. 이 기간 동안 주기적으로 뚜껑을 제거하고 캐비닛을 환기시켜야 합니다.
뜨거운 훈제 파이크는 식힌 후에 제공해야 합니다.
오븐에서 뜨거운 훈제 파이크를 피우는 방법
이 방법을 사용하면 특별한 도구가 없어도 요리를 준비할 수 있습니다. 이 경우 전기 오븐이 도움이 될 것이며 연기를 방지하기 위해 외부 또는 발코니에 배치해야 합니다.
처음에는 나무 조각을 호일 팬에 넣고 일반 물로 15분 동안 채워야 합니다. 그런 다음 액체를 배출해야합니다. 이렇게 하면 톱밥에 불이 붙는 것을 방지할 수 있습니다. 그런 다음 준비된 나무 칩을 오븐 바닥에 놓아야합니다. 가열되면 연기가 위로 올라 가기 때문입니다.
또한 생선은 호일로 싸서 윗면만 노출되도록 해야 합니다. 그런 다음 황금빛 색조를 얻으려면 식물성 기름으로 기름칠해야합니다. 그런 다음 와이어 랙에 놓고 오븐에 넣으세요. 요리하는 동안 지방이 나무 칩에 떨어지지 않도록 깊은 베이킹 트레이를 한 단계 낮은 곳에 설치해야합니다. 그렇지 않으면 매운 연기가 제품의 맛을 망칠 것입니다.
온도를 190도로 설정합니다. 이런 식으로 뜨거운 훈제 파이크를 피우는 데 30-40 분이 걸립니다.
10분마다 오븐을 약간 열어서 과도한 연기를 배출해야 합니다.
훈제 장에서 차가운 훈제 파이크를 피우는 방법
이 방법을 선택하면 요리 과정에 며칠이 걸립니다. 담배를 피우려면 소금에 절인 파이크를 훈제 장 윗부분의 고리에 걸어야합니다.
그런 다음 적당히 축축한 나무 조각을 연기 조절기에 넣고 온도를 30-35도로 설정합니다. 집에서 차가운 흡연 파이크 과정은 3 일 동안 지속됩니다. 전체적으로 동일한 요법을 유지해야 합니다.
파이크의 준비 상태는 외부 표시에 의해 결정될 수 있습니다. 물고기는 기분 좋은 붉은 황금색을 띠어야합니다. 그 후 파이크를 훈제 실에서 식힌 다음 냉장고에 12 시간 동안 보관해야합니다.
흡연 중 온도 변화는 생선 품질에 부정적인 영향을 미칩니다
파이크를 피우는 데 얼마나 걸리나요?
요리 기간은 선택한 방법에 따라 다릅니다. 뜨거운 흡연의 경우 시체 또는 조각의 크기에 따라 30-40분이면 충분합니다. 냉훈의 경우, 공정 기간은 올바른 온도 조건에 따라 3일입니다.
보관 규칙
제품 근접성을 관찰하면서 진미를 냉장고에 보관해야합니다. 이는 냄새를 흡수하는 식품과 멀리 배치해야 함을 의미합니다.
뜨거운 훈제 파이크는 부패하기 쉬운 제품입니다. 따라서 +2-6 도의 온도에서 유통 기한은 48 시간이며 차가운 훈제 생선은 냉장고에서 최대 10 일 동안 품질을 유지할 수 있습니다.
제품의 유통기한을 늘리려면 냉동해야 합니다. 이 경우 보관기간은 30일 이내로 합니다.
결론
집에서 파이크를 제대로 피우는 방법을 알면 소수의 사람들을 무관심하게 만드는 진미를 쉽게 준비할 수 있습니다.가장 중요한 것은 생선 준비 기술을 따르고 지정된 온도 체제를 엄격하게 유지하는 것입니다. 결국 최종 제품의 맛뿐만 아니라 유익한 품질도 이에 직접적으로 달려 있습니다.
