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돼지고기는 세계에서 가장 인기 있는 고기 중 하나이므로 이를 기반으로 한 다양한 진미 요리법이 엄청나게 많습니다. 차가운 훈제 양지머리는 독특한 맛과 밝은 스모키 향을 가지고 있습니다. 조리법의 권장 사항과 요구 사항을 엄격히 준수하면 진정한 요리의 걸작을 얻을 수 있습니다.
제품의 장점과 가치
돼지 고기는 수많은 사람들의 일반 식단에 포함되어 있습니다. 제품의 균형 잡힌 구성은 에너지 원, 근육 및 뼈 조직의 건축 자재로서 탁월합니다. 냉훈연 양지머리의 가장 중요한 부분은 바로 지방층입니다. 돼지기름은 진정한 항우울제입니다. 이는 전반적인 스트레스 수준을 감소시킬 뿐만 아니라 신경계 기능을 정상화합니다.
지방이 많은 돼지고기를 적당히 섭취하면 몸에 매우 유익합니다.
양지머리에는 엄청난 양의 지방, 단백질 및 아미노산이 포함되어 있습니다. 미량 원소에는 아연, 셀레늄, 구리, 망간, 철 및 마그네슘이 포함됩니다. 비타민 B1, B2, B3 및 E는 소화 및 심혈관 시스템의 적절한 기능을 보장합니다.
칼로리 함량 및 BZHU
고기와 지방의 비율은 돼지고기 부위에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 양지머리에 내용물이 1:1 수준으로 남아있습니다. 이 비율을 사용하면 차가운 훈제 진미를 맛있는 요리와 에너지 원으로 사용할 수 있습니다. 완제품 100g에는 다음이 포함됩니다.
- 단백질 - 10g;
- 지방 - 52.37g;
- 탄수화물 - 0g;
- 칼로리 - 514g.
차가운 훈제 고기의 영양가는 선택한 돼지고기 부위에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 어쨌든 양지머리의 칼로리 함량은 450kcal 이하인 경우가 거의 없으므로 이 제품의 섭취를 적당히 관찰하는 것이 좋습니다. 지방이 많은 훈제 고기를 과도하게 섭취하면 콜레스테롤 수치가 높아지거나 체중 문제가 발생할 수 있습니다.
차가운 훈제를 위한 양지머리 준비
고품질 원료는 이상적인 진미의 핵심입니다. 차가운 훈제 양지머리를 준비하려면 신선하거나 냉장된 고기만 사용해야 합니다. 지방 함량이 과도한 부위는 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 또한 순수한 고기 품종의 돼지 양지머리를 피워서는 안됩니다.
돼지고기를 부분적으로 자르는 것이 좋습니다
차가운 훈제를 하기 전에 고기를 준비해야 합니다. 갈비뼈가 조각에서 완전히 잘립니다. 과도한 지방을 제거할 수 있습니다.그런 다음 양지머리 층을 부분으로 자릅니다. 완성된 조각이 클수록 흡연 시간이 길어집니다. 최적의 크기는 한 변이 10-15cm인 정사각형입니다.
차가운 흡연을 위해 양지머리에 소금물을 바르는 방법
돼지고기를 다량의 소금에 절여 숙성시키면 맛이 더욱 좋아지며 유통기한도 1~2주 연장됩니다. 시술 기간은 부품의 크기와 원하는 결과에 따라 2~7일입니다. 더 아름다운 색상을 원할 경우 일반 식용소금 1kg당 1큰술을 추가할 수 있습니다. 엘. 아질산염. 양지머리 조각을 양념으로 넉넉하게 문지른 다음 차가운 곳에 두어 소금에 절입니다. 프로세스 속도를 높이려면 억압을 사용할 수 있습니다.
차가운 훈제를 위해 양지머리를 담그는 방법
산세와 마찬가지로 액체에 장기간 담그면 완제품의 맛이 향상됩니다. 매리네이드는 냉수 1리터당 소금 200g의 비율로 만들어집니다. 추가적인 풍미의 뉘앙스를 위해 소금물에 향신료가 추가됩니다. 가장 인기 있는 첨가물은 올스파이스, 월계수잎, 고수풀입니다. 향신료를 첨가하면 매리 네이드를 끓인 다음 실온으로 식힙니다. 양지머리에 1-3 일 동안 소금물을 부어 넣습니다. 부품이 너무 크면 절임 기간이 5~7일에 달할 수 있습니다.
차가운 훈제 양지머리를 피우는 방법
장기간 소금에 절인 후에는 깨끗한 찬물에 고기를 담가서 과도한 양념을 제거해야합니다. 일주일 동안 절인 후 양지머리를 1-2 일 동안 액체에 담습니다. 물은 주기적으로 갈아줘야 합니다.
열처리 기간은 10~14일 정도 소요됩니다.
집에서 차가운 훈제 양지머리를 준비하는 방법의 다음 단계는 야외에 걸어두는 것입니다. 부품의 크기와 담그는 기간에 따라 건조 시간은 24~32시간에 달할 수 있습니다. 곤충으로부터 보호하려면 양지머리를 거즈로 감싸는 것이 좋습니다. 완성된 돼지고기는 훈제실로 보내져 차가운 연기로 처리됩니다.
차가운 흡연자에서 양지머리를 피우는 방법
정말 맛있는 진미를 얻으려면 고품질 장비가 필요합니다. 차가운 훈제 양지머리 요리법에는 온도 조절이 가능한 훌륭한 흡연자가 필요합니다. 요리 과정은 다음과 같습니다.
- 석탄을 특수 용기에 붓습니다. 차갑게 훈연하는 양지머리는 시간이 오래 걸리기 때문에 오랫동안 그을릴 수 있는 재료를 사용하는 것이 좋습니다. 이상적인 옵션은 코코넛 숯입니다. 낮은 온도를 유지하고 연기를 많이 생성하려면 그 양을 최소화해야 합니다.
- 호일로 컵을 만들고 그 안에 담근 큰 나무 칩을 붓습니다. 앨더나 사과가 가장 좋습니다. 오크와 체리 칩도 좋은 결과를 보여줍니다.
- 말린 양지머리 조각을 선반이나 고리에 놓습니다. 훈제실의 뚜껑이나 문이 닫히고 요리가 시작됩니다.
조리 과정에서 정기적으로 장치를 열고 석탄과 나무 조각을 교체해야 합니다. 열이 40도 이상 증가하지 않도록 훈제 장 내부의 차가운 흡연 온도를 관찰하는 것도 중요합니다. 완성 된 진미는 1-2 일 동안 신선한 공기로 환기됩니다. 돼지고기는 메인 코스의 전채 요리로 차갑게 제공됩니다.
연기 발생기를 갖춘 차가운 훈제 양지머리
대부분의 현대 훈제실에는 차가운 연기를 주 챔버로 펌핑할 수 있는 특수 장치가 장착되어 있습니다. 이러한 장치에서 직접 차가운 훈제 양지머리는 작업 자동화로 인해 더욱 부드럽고 맛있습니다. 뜨거운 석탄과 축축한 나무 조각을 연기 발생기에 붓습니다. 그런 다음 훈제기에 연결하면 양지머리가 요리되기 시작합니다. 일정한 연기 흐름을 유지하려면 장치 내부의 나무 칩과 석탄을 하루에 1-2 번 교체하는 것이 좋습니다.
차가운 훈제 양지머리를 피우는 데 걸리는 시간
고품질의 진미를 얻으려면 인내심이 필요합니다. 차가운 훈제 양지머리는 절단 크기에 따라 최대 2주까지 걸릴 수 있습니다. 0.5~0.7kg의 작은 조각의 경우 연기 처리 기간은 약 일주일입니다.
훈제 진미를 준비하는 과정에는 인내와 지속적인 감독이 필요합니다.
서두르지 말고 요리 시간을 단축하십시오. 1~2일 정도 훈제하면 풍미가 좋아지지만 고기 속은 그대로 남아있습니다. 그러한 제품으로 인해 심각한 중독 위험이 있습니다. 작은 조각이라도 최소 열처리 기간은 4~5일이어야 합니다.
양지머리는 차가운 흡연 후 얼마나 오래 앉아 있어야 합니까?
연기가 나면 나무 조각은 엄청난 양의 향기로운 연기를 방출합니다. 농도가 높으면 인체에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 연기는 많은 장기의 상태를 악화시키고 건강상의 합병증을 유발할 수 있는 발암성 물질을 생성합니다. 갓 준비한 돼지고기 진미를 야외에 걸어두는 것이 좋습니다.
연기 처리에 일주일이 걸렸다면 돼지고기는 적어도 하루 동안 신선한 공기에 방치됩니다. 이 시간 동안 대부분의 유해한 연기가 제품에서 나옵니다. 오랜 시간 동안 방영한 후에야 요리를 직접 맛볼 수 있습니다.
보관 규칙
장기간의 염장 덕분에 돼지고기는 유통기한이 크게 늘어납니다. 진공백에 넣어 냉장고에 보관하면 최대 2~3개월까지 보관 가능합니다. 연기 냄새가 주변 제품으로 전달되는 것을 방지하기 위해 진미는 별도의 상자에 보관됩니다.
결론
차가운 훈제 양지머리는 노련한 미식가도 즐길 수 있는 매우 맛있고 향긋한 요리입니다. 조리 시간은 완제품의 놀라운 소비자 특성으로 인해 상쇄됩니다. 모든 요구 사항과 지침이 충족되면 완벽한 진미를 얻을 확률이 최대화됩니다.
