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인도에서는 겨울 복숭아 고기를 위한 훌륭한 소스를 준비하는 방법을 알고 있습니다. 그것을 준비하려면 요리의 비밀, 간단한 복숭아 소스를 준비하는 방법 및 후추, 생강 및 기타 재료를 추가하여 다양한 변형을 마스터해야합니다.
복숭아로 소스를 만들 수 있나요?
처트니는 인도 요리에서 빼놓을 수 없는 소스입니다. 요리 과정에서 삶은 처트니는 보통 한 달 후에 제공됩니다. 소스는 깨끗한 유리병에 담아 냉장고 선반에 보관합니다. 이 처트니의 맛은 더욱 세련되고 풍부해졌습니다.
모든 인도 가족은 각자의 취향과 전통에 따라 처트니를 준비합니다. 일반적으로 이것은 매콤하고 매운 맛이 나는 소스로 외관상 점성이 있는 갈색 또는 녹색 잼을 연상시킵니다. 거의 모든 야채, 고기 요리, 밥과 함께 제공됩니다. 어떤 사람들은 그냥 빵 위에 올려서 먹고, 뜨거운 음료로 씻어내곤 합니다. 인도에서는 처트니가 거의 모든 상점에서 판매되며 일반적으로 200-250g의 병으로 더 이상 판매되지 않습니다.망고, 토마토, 생강으로 만든 소스는 특히 이 나라에서 사랑받고 인기가 높습니다.
우리나라에서는 계절 과일을 사용하여 현지 조건에 맞는 처트니를 준비합니다. 배, 사과, 복숭아, 자두, 구스베리가 될 수 있습니다. 처트니는 일반적으로 달콤한 과일로 만들어지지만 생강 뿌리와 고추가 첨가됩니다. 매콤함과 달콤한 맛의 조합이 인도 처트니의 주요 특징입니다.
처트니는 겨울 동안 준비하거나, 항아리에 넣거나, 접시에 설탕이 많이 들어 있지 않은 경우 간단히 추운 곳에 보관할 수 있습니다. 설탕이 더 많이 함유된 소스만 냉장 보관하지 않고 보관할 수 있습니다. 복숭아 소스에 대한 다양한 옵션을 고려해 볼 가치가 있으며 그중 일부는 일년 내내 준비할 수 있습니다.
겨울용 복숭아 소스 만드는 법
주부들이 여름에 우리 지역에서 많이 익는 복숭아로 유명한 인도 처트니 소스를 준비하는 방법을 배우는 것이 유용합니다. 우리는 전통적으로 이 과일로 겨울 동안 설탕에 절인 과일, 잼을 만들고 얼립니다. 추운 겨울 동안 고기와 야채 요리에 풍미를 더해줄 복숭아 처트니로 식단을 다양화해 봅시다. 다음이 있어야 합니다.
- 복숭아 – 8개;
- 설탕 - 유리의 1/3;
- 사과 사이다 식초 – 125 ml;
- 강판 생강 – 200g;
- 잘게 썬 양파 – 1 개;
- 레몬 주스 - 1/4 잔;
- 계피 - 1 스틱;
- 정향 – 5-6 봉오리;
- 빨간색과 검은 후추 – 각각 1/2 티스푼;
- 고수 – 2 티스푼;
- 소금 – 1/2 티스푼.
팬을 불에 올리고 식초, 레몬즙, 설탕, 생강, 소금, 두 종류의 후추를 추가합니다. 모든 것을 저어주고 가스 압력을 높인 다음 끓는 혼합물에 양파를 추가합니다. 혼합물을 끓여서 3분간 끓입니다. 다른 양념을 모두 넣고 5분간 끓입니다.그런 다음 복숭아를 팬에 붓고 모든 것을 섞은 다음 복숭아의 경도에 따라 15-20분 동안 요리할 수 있습니다. 뚜껑을 덮고 끓이되 저어주는 것을 잊지 마세요.
겨자와 함께 겨울을위한 매운 복숭아 소스
머스타드는 인도 처트니의 일반적인 성분입니다. 매운 복숭아 소스에 대한 또 다른 옵션이 있습니다. 다음을 수행해야 합니다.
- 복숭아 (천도복숭아) - 1kg;
- 아몬드 – 100g;
- 가벼운 건포도 – 100g;
- 드라이 화이트 와인 - 200ml;
- 와인 식초 - 200ml;
- 설탕 – 200g;
- 겨자씨 - 2 큰 술;
- 갈은 후추 (흰색) – 0.5 티스푼;
- 소금 - 2 티스푼;
- zhelfix (2:1) – 40g.
과일과 아몬드를 갈아서 건포도 위에 끓는 물을 부으십시오. 잘게 다진 과일을 냄비에 넣고 다른 모든 재료를 추가합니다. 7-8 분 동안 끓여서 침지 블렌더를 여러 번 통과하되 전체 과일 조각이 남도록하십시오. 겔화제를 추가하고 5분간 더 조리합니다. 용기에 붓고 냉장고에 넣으세요.
복숭아, 사과, 체리 자두로 만든 매콤한 소스
이 조리법에는 복숭아 외에도 체리 자두, 노란색 또는 빨간색, 사과 및 다양한 조미료가 필요합니다. 필요한:
- 복숭아 – 3개;
- 사과 – 3 개;
- 체리 자두 – 4컵;
- 마늘 – 3-4쪽;
- 소금 - 칼 끝에;
- 설탕 – 6-7 큰 스푼;
- 물 - 1.5 컵;
- 후추 - 맛보기;
- 생강 - 맛보기;
- 향료.
체리 자두에서 씨앗을 제거하고 펄프에 찬물을 넣고 설탕을 넣으십시오. 약동하고 적당한 열을 유지하십시오. 복숭아를 자르고 팬에 넣은 다음 사과를 넣습니다. 전체 과일 덩어리를 15분 동안 끓입니다.
생강과 고추를 곁들인 복숭아 고기 소스
칠리 고추를 곁들인 복숭아 소스는 다음과 같이 준비됩니다. 필요할 것이예요:
- 아지 멜로코톤 과일 고추(또는 하바네로 4개) – 10개;
- 잘 익은 부드러운 복숭아 – 4개;
- 마늘 - 4쪽
- 흰 양파 – 1\2개;
- 소금(요오드 제외) – 1티스푼;
- 라임 (주스) – 1 개;
- 꿀 - 1 큰 술;
- 사과 사이다 식초 – 1/2 컵;
- 설탕 - 1 큰 술;
- 물 – 1/2 컵.
복숭아 껍질을 벗기고 모든 재료를 섞은 후 믹서기로 갈아줍니다. 20분 동안 끓인 후 적절하게 준비된 병이나 기타 용기에 붓습니다.
와인과 디종 머스타드를 곁들인 고기용 복숭아 소스
단단하고 약간 녹색을 띠는 과일을 섭취하는 것이 좋습니다. 임의의 조각으로 자릅니다. 고기용 복숭아 소스 레시피는 다음 재료로 구성됩니다.
- 복숭아 – 0.6kg;
- 설탕 – 0.1kg;
- 드라이 화이트 와인 – 0.5 l;
- 다진 생강 - 2 티스푼;
- 거친 겨자 - 2 티스푼;
- 일반 겨자 - 1 티스푼.
복숭아 위에 와인을 붓고 설탕을 넣고 +100C에서 1시간 동안 요리합니다. 혼합물은 절반으로 줄어들어야 합니다. 남은 덩어리를 매셔로 으깨고 생강과 두 종류의 겨자를 추가합니다. 다시 불에 올려 15분간 더 끓입니다. 결과 처트니는 준비된 항아리에 부어 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 복숭아 소스는 닭고기 및 다양한 고기 요리와 잘 어울립니다.
양파와 동양 향신료를 곁들인 복숭아 처트니 레시피
처트니를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 어떤 레시피가 가장 마음에 드는지 알아보려면 재료를 가지고 약간의 실험을 해봐야 합니다. 그래서 다음 처트니는 복숭아와 양파로 만들어집니다. 필요할 것이예요:
- 복숭아 – 1kg;
- 양파 또는 빨간색 - 3 개;
- 갈은 생강 – 0.5 티스푼;
- 고추 – 1 개;
- 어두운 건포도 – 0.1kg;
- 소금 - 1 티스푼;
- 설탕 - 5 큰 스푼;
- 식물성 기름 - 4 큰 술;
- 건조 겨자씨 - 0.5 티스푼;
- 지라 - 0.5 티스푼;
- 심황 - 0.5 티스푼;
- 계피 - 0.3 티스푼;
- 정향 - 0.3 티스푼;
- 사과 사이다 식초 – 0.1 l.
프라이팬에 기름을 두르고 다진 양파, 생강, 고추를 넣습니다. 투명해질 때까지 뚜껑 아래를 끓이고 소금, 설탕, 건포도를 넣으십시오. 5분간 끓인 후 다른 양념을 모두 추가합니다.
복숭아 껍질을 벗기고 잘게 썰어 냄비에 넣습니다. 식초를 조금씩 첨가하면서 30분 동안 끓입니다. 항아리를 소독하고 (전자 레인지 사용 가능) 준비된 처트니를 그 안에 옮기고 뚜껑을 돌립니다.
겨울용 복숭아와 살구 처트니
지나치게 익거나 질기지 않은 과일을 섭취해야 합니다. 소스가 잘 데워지지만 타지 않도록 넓은 이중 바닥이 있는 잼을 만들 때와 동일한 팬을 선택해야 합니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 복숭아, 살구 - 0.5kg(각각 0.250kg);
- 건포도 - 0.5 컵;
- 건포도 – 0.75 컵;
- 생강 – 0.02kg;
- 마늘(정향) – 10개;
- 카이엔 고추 - 0.5 티스푼;
- 적포도주 식초 – 0.25 l;
- 설탕 – 2컵;
- 소금 - 0.25 티스푼.
껍질을 벗긴 마늘과 생강을 믹서기 그릇에 넣고 식초 50ml를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 결과물을 다진 과일 조각과 함께 냄비에 붓습니다. 남은 식초와 설탕, 소금, 후추를 추가합니다. 끓여서 가스를 최소한으로 줄이십시오. 타지 않도록 20분에서 30분 동안 조리하세요.
불을 끄지 않고 건포도, 건포도를 넣고 같은 양만큼 요리합니다. 소스가 걸쭉해지면 소스를 끄고 식힌 다음 멸균 병에 부을 수 있습니다.이 처트니는 냉장고에 아주 오랫동안 보관할 수 있으며 냉동할 수도 있습니다. 병을 저온 살균하고 밀폐 뚜껑으로 밀봉한 경우 지하실이나 기타 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.
겨울용 복숭아, 토마토, 카 다몬 케첩 만드는 법
건강에 해로운 첨가물이 많이 들어간 케첩을 시중에 파는 것보다 집에서 직접 만들어 먹는 것이 더 좋습니다. 다음을 수행해야 합니다.
- 큰 익은 토마토 – 6 개;
- 복숭아 (중간 크기) – 5개;
- 양파 1개;
- 마늘 – 3-4쪽;
- 생강 – 2cm;
- 설탕(수수) – 0.15g;
- 사과 사이다 식초 – 0.15 l;
- 토마토 페이스트 - 3테이블스푼;
- 베이 리프;
- 카다몬 – 2박스;
- 고수풀 씨앗 - 0.5 티스푼;
- 소금-꼬집음.
복숭아와 토마토를 잘게 썬다. 상자에서 카다몬 씨앗을 제거하고 절구에 고수를 조금 으깨세요. 양파, 마늘, 생강을 잘게 썬다. 한 팬에 모든 향신료, 설탕, 식초를 섞고 양파, 마늘, 생강을 넣습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 중간 불로 끓입니다.
그런 다음 토마토 페이스트, 토마토, 복숭아를 넣고 끓여서 혼합물이 걸쭉해질 때까지 20분간 뚜껑을 덮습니다. 식힌 다음 믹서기로 치고 체에 걸러냅니다. 깨끗하고 멸균된 병에 담아 냉장고에 보관하세요.
복숭아 소스 보관 규칙
복숭아 소스는 살균되고 밀폐된 병에 담아 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 냉장고, 지하실, 지하실이면 더 좋습니다. 처트니는 방부제(설탕, 식초, 후추)가 많이 함유되어 있어 장기 보관에 매우 적합합니다.
결론
겨울용 복숭아 고기 소스를 만드는 것은 아주 간단합니다.요리 기술을 올바르게 따르고 조미료와 향신료의 올바른 조합을 선택해야합니다.
