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트뤼플을 곁들인 리조또는 풍부하고 독특한 맛을 지닌 맛있는 이탈리아 요리입니다. 인기 있는 레스토랑의 메뉴에서 흔히 볼 수 있지만, 기술적인 과정의 간단한 규칙만 따르면 집 부엌에서도 쉽게 조리할 수 있습니다. 리조또는 휴일 테이블에서 멋지게 보이며 아무도 무관심하지 않습니다.
준비가 끝나면 즉시 요리가 테이블에 제공됩니다.
송로 버섯으로 리조또를 요리하는 법
리조또는 버섯, 야채, 해산물, 닭고기를 추가하여 쌀로 만든 뜨겁고 크림 같은 요리입니다. 송로 버섯이 구성에 나타나면 가장 비싸고 귀족적인 요리 걸작 중 하나가됩니다.
준비의 비결은 다음과 같습니다.
- 올바른 재료로. 둥근 곡물과 전분이 많은 품종의 쌀만 사용해야 합니다.
- 빠른 과정에서. 국물은 뜨거울 때만 계속 저으면서 서서히 첨가해야 합니다.
- 즉납중입니다. 요리는 준비 후 즉시 소비됩니다.
주요 구성 요소 외에도 뜨거운 음료에는 드라이 화이트 와인이 포함되어야 하며 셰리 또는 버몬트 및 파마산 치즈로 대체할 수 있습니다.
리조또에 딱딱한 야채(당근, 셀러리)가 있으면 와인을 넣기 전에 넣어야 합니다.
트러플 리조또 레시피
송로버섯은 지하 50cm까지 자라는 희귀한 버섯으로, 구하기가 매우 어려운 별미입니다. 여러 가지 품종이 알려져 있지만 가장 뛰어난 품종은 블랙 페리고르 트뤼플입니다.
버섯은 생으로, 갈거나 얇게 썰어서 리조또에 첨가합니다. 집에서는 보통 트러플 오일로 대체합니다.
버섯은 강한 특유의 향과 약간의 호두나 구운 씨앗 향이 나는 뚜렷한 맛을 가지고 있습니다.
송로 버섯을 곁들인 리조또의 고전적인 조리법
요리에 필요한 재료:
- 블랙 트러플 – 1개;
- 아르보리오 쌀 – 150g;
- 드라이 화이트 와인 - 100ml;
- 샴 피뇽 - 0.2 kg;
- 샬롯 – 2개;
- 버터와 트러플 오일 – 각각 50g;
- 야채 또는 닭고기 국물 - 0.8 l;
- 파마산 – 30g;
- 소금.
드라이 화이트 와인은 드라이 셰리로 대체 가능
단계별 요리 레시피:
- 샴 피뇽을 씻고 조각으로 자릅니다.
- 양파를 자른다.
- 트러플을 찬물에 깨끗이 씻어서 두 부분으로 자르고, 절반은 얇게 자르고, 나머지 절반은 강판에 갈아줍니다.
- 예열된 프라이팬에 버터와 트러플 오일을 넣고 양파가 색이 변할 때까지 볶습니다.
- 샴 피뇽을 추가하고 몇 분 동안 볶습니다.
- 팬에 밥을 넣고 투명해질 때까지 계속 저으면서 끓입니다.
- 재료에 와인을 넣고 잘 섞습니다.
- 모든 액체가 증발 한 후 국물 한 잔에 부어 소금을 넣고 계속 저어 주면서 요리하십시오. 쌀이 익을 때까지 절차를 반복하십시오.
- 강판 진미를 추가하고 열에서 제거하십시오.
- 저어주고 버터를 넣은 다음 트러플 오일, 강판 치즈를 넣습니다.
- 리조또를 서빙 접시에 놓고 그 위에 파마산 치즈를 뿌린 후 주요 재료 조각으로 장식합니다.
트러플과 헤이즐넛이 들어간 리조또
필수 제품:
- 리조또용 쌀 – 480g;
- 와인 – 80ml;
- 화이트 트러플;
- 바닐라 – 포드 1개;
- 치즈 – 120g;
- 구운 헤이즐넛 – 0.2kg;
- 버터 – 160g;
- 닭고기 국물 – 2 l;
- 헤이즐넛 페이스트;
- 향료.
Arborio, Vialone Nano 또는 Carnaroli 쌀은 요리에 가장 적합합니다.
요리 단계:
- 견과류 몇 개를 따로 보관하고 나머지는 굵게 다진 다음 국물에 넣고 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 약 3시간 동안 그대로 둡니다.
- 이 시간이 지나면 긴장을 풀고 약한 불을 켭니다.
- 바닐라를 자르고 씨를 제거하십시오.
- 치즈를 갈아주세요.
- 버섯을 씻어서 얇게 썰어주세요.
- 바닐라 씨로 밥을 볶고 와인을 부어 끓인 다음 액체가 증발 할 때까지 저어줍니다.
- 뜨거운 국물 반 컵을 넣고 약 5 분간 요리합니다. 시리얼이 준비될 때까지 이 단계를 반복하세요.
- 치즈, 버터, 향신료를 추가하십시오.
- 접시에 담고 그 위에 주요 재료와 파스타를 얹습니다.
트러플과 아스파라거스를 곁들인 리조또
이 조리법에서는 값비싼 버섯을 향이 나는 기름으로 대체할 수 있습니다.
재료:
- 화이트 아스파라거스 – 10개의 새싹;
- 쌀 – 0.2kg;
- 샬롯 - 1개;
- 트러플 향이 나는 올리브 오일 – 50g;
- 와인 – 80ml;
- 파마산 - 50g;
- 국물 – 600ml.
아스파라거스를 곁들인 반찬은 다이어트 요리입니다
요리 기술:
- 아스파라거스를 씻어서 껍질을 벗기고 자릅니다.
- 양파 껍질을 벗기고 자르고 볶습니다.
- 밥을 넣고 1분간 볶습니다.
- 와인을 넣고 10분 동안 요리하세요.
- 액체가 흡수될 때까지 국물을 조금씩 부어 저어줍니다.
- 아스파라거스를 넣고 7분간 조리합니다.
- 불을 끄고 향신료, 버터를 넣고 저어주고 강판 치즈를 뿌립니다.
트러플을 곁들인 당근 리조또
필수 제품:
- 쌀 – 1 잔;
- 당근 – 2 개;
- 와인 – 60ml;
- 크림 35% - 0.7 l;
- 샬롯;
- 국물 - 3 컵;
- 치즈 – 50g;
- 버터와 올리브 오일 각각 60g;
- 향료;
- 트러플 오일 또는 화이트 트러플.
당근을 곁들인 밝은 리조또는 비타민이 매우 풍부합니다.
요리 과정:
- 당근을 씻어서 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 양념을 한 다음 10 분간 볶습니다.
- 크림과 약간의 물을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 믹서기로 갈아주세요.
- 양파를 껍질을 벗기고 자르고 버터로 볶습니다.
- 쌀과 포도주를 넣고 음료가 증발할 때까지 끓입니다.
- 또는 항상 저으면서 국물과 당근 소스를 조금씩 첨가하여 액체가 흡수되도록 합니다.
- 마지막 단계에서 파마산 치즈를 뿌리고 트러플 오일을 뿌리거나 버섯 부스러기로 장식합니다.
결론
트러플을 곁들인 리조또는 특별한 맛과 향을 지닌 진정한 미식가를 위한 절묘한 요리입니다. 일반적으로 특별한 경우를 위해 준비됩니다. 재료는 다양할 수 있지만 기술적 과정과 서빙 규칙은 항상 동일합니다.
