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집에서 송로 버섯을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 대부분 요리의 조미료로 신선하게 사용됩니다. 때로는 구워서 파스타와 소스에 첨가합니다. 송로 버섯 향이 나는 모든 요리는 버섯 요리의 정교한 감정가들 사이에서 진미로 간주됩니다.
요리에 트뤼플이란 무엇입니까?
고대 로마와 이집트의 귀족들은 송로 버섯 요리법을 배웠습니다. 희귀 버섯은 항상 매우 비쌌으며 로마인들은 버섯이 자신의 발 밑에서 자라고 있다는 사실을 의심하지 않고 서아시아와 북아프리카에서 고국으로 가져 왔습니다. 이탈리아와 프랑스의 유럽 숲에서 이 버섯은 중세 후기에만 발견되었습니다. 트뤼플을 준비하기 위한 다양한 요리법은 오늘날까지 이들 국가의 요리 전문가들이 신중하게 보존하고 있습니다.
화이트 트러플은 세계에서 가장 비싼 버섯입니다. 이탈리아에서는 개와 함께 숲에서 수색됩니다. 조용한 사냥은 수익성 있는 사업에 참여할 수 있는 특별 면허를 가진 사람들이 수행합니다. 훈련된 개들은 지하에서 자라는 귀중한 버섯을 찾는 데 도움을 줍니다. 트러플은 말로 표현하기 힘든 향이 강해요.일부 미식가들은 고급 향신료가 섞인 축축한 지하실 냄새가 난다고 말합니다. 버섯을 발견한 개들은 땅을 파기 시작하고, 남자도 동물들이 귀중한 발견물을 손상시키지 않도록 이 섬세한 작업을 계속합니다.
발견된 화이트 트러플이 클수록 그램당 가격이 높아집니다. 버섯 수확은 이탈리아 도시 알바에서 열리는 연례 박람회에 가져옵니다. 거기에서 가격표를 보면 말문이 막히고 버섯 진미는 100g 당 400 유로에 판매됩니다.
트러플은 어디에 추가되나요?
트러플은 모든 종류의 요리에 첨가됩니다. 대부분 이탈리아 파스타와 치즈, 고기 또는 해산물 형태의 추가 재료로 준비됩니다. 화이트 트뤼플은 고기 요리와 야채에 신선하게 첨가됩니다. 블랙은 오믈렛, 피자, 밥과 함께 준비되며 치즈, 육류 제품 또는 야채와 함께 구워집니다.
트러플을 먹는 방법
이것은 불에 익히거나 튀기거나 삶는 일반적인 의미의 버섯이 아닙니다. 요리에 특별한 향과 맛을 더하기 위해 신선하게 향신료로 사용됩니다. 트러플 향은 매우 강하지만 모든 사람이 그것을 좋아하는 것은 아닙니다. 서양 미식가들은 트러플 버섯을 먹는 방법과 이를 함유한 요리법을 정확히 알고 있습니다. 러시아에서는 혁명 이후 이 진미를 먹는 전통이 사라졌지만 버섯 자체는 모스크바, 크리미아 및 기타 지역 근처의 숲에서 찾을 수 있습니다.
그리고 프랑스, 스위스 및 기타 이탈리아 도시의 모든 주변 지역의 미식가들이 이탈리아 도시 알바에서 열리는 연례 송로버섯 박람회에 모여듭니다. 그들은 음식을 장식할 수 있도록 송로버섯을 구입하려고 노력합니다. 박람회에서는 흰색 외에도 조금 더 저렴한 검정색 품종도 판매하고 있습니다. 특정 향을 유지하면서 요리를 견딜 수 있습니다. 그렇기 때문에 기름에 담긴 모든 버섯 항아리가 그것으로 준비됩니다.
송로버섯은 무엇과 함께 먹나요?
세계에서 가장 비싼 송로버섯은 이탈리안 파스타, 구운 고기, 밥, 야채 조림, 치즈 등 다양한 요리와 함께 먹습니다.
트러플 향은 축축한 지하실, 오래된 치즈 크러스트, 구운 견과류를 연상시킵니다. 그것은 코에 닿는데, 익숙하지 않으면 그다지 기분 좋게 느껴지지 않을 수도 있습니다. 그러나 미식가들은 그것에서 즐거움과 신체에 대한 특별한 이점을 발견하며 귀중한 버섯은 좋은 최음제로 간주됩니다.
집에서 송로 버섯 요리하는 법
일반 시민이 부담 없이 먹을 수 있는 트러플은 오믈렛에 다양한 소스를 곁들여 조리한다. 굽고, 끓이고, 버터로 튀기고, 얇게 자릅니다. 소성 식물성 기름을 부어 겨울 동안 신선한 송로 버섯을 직접 준비 할 수 있습니다. 열처리 기간은 몇 초 또는 몇 분으로 짧습니다. 트러플 페이스트와 오일은 시중에서 판매되고 있으며 각종 반찬의 향료로도 사용됩니다.
가장 인기 있는 트러플 요리
사진과 같은 블랙 트러플 페이스트를 사용하는 가장 쉬운 방법과 그 오일을 레시피에 활용해보세요. 이 드레싱은 완성된 요리에 뛰어난 트러플 향을 더해주며 가격도 그리 비싸지 않습니다.
트러플 드레싱을 곁들인 파스타
2인분 제품:
- 고추 – 1 개;
- 마늘 – 1쪽;
- 작은 파슬리 다발 – 1 PC.;
- 체리 토마토 – 5-6 개;
- 파마산 치즈 – 100g;
- 올리브 오일 – 2 큰술. 엘.;
- 스파게티 – 100g;
- 블랙 트러플 퓨레 – 50g.
준비 설명:
- 고추는 씨를 제거하고 잘게 썬다.
- 물 냄비를 불에 올려 놓습니다.
- 마늘과 파슬리 한 쪽을 자릅니다.
- 치즈가 갈아졌습니다.
- 프라이팬에 올리브 오일을 붓고 마늘, 파슬리, 고추를 넣습니다.
- 끓는 물에 스파게티를 넣고 반쯤 익을 때까지 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
- 방울토마토를 반으로 자르고 마늘과 파슬리를 팬에 넣습니다. 잘 튀겨야합니다.
- 프라이팬에 야채와 향신료를 넣고 섞은 후 트러플 퓨레를 넣고 끓는 물을 부어주세요.
- 스파게티를 프라이팬에 넣고 향긋한 트러플 소스에 5~10분 동안 조리합니다. 그런 다음 물을 흡수하도록 2~3분 동안 그대로 두세요.
- 불을 끄고 팬에 치즈를 추가합니다. 모든 것을 조금 섞으십시오. 트러플 향을 보존하기 위해 다른 향신료는 필요하지 않습니다.
완성된 파스타를 접시에 담아주세요.
송로버섯을 곁들인 오믈렛
제품:
- 계란 – 5 개;
- 검은 송로 버섯 – 20g;
- 버터 – 50g;
- 소금과 흰 후추 - 필요에 따라.
준비:
- 계란은 흰자와 노른자를 분리하지 않고 거품기로 풀어주세요.
- 버섯을 부스러기 형태로 얇게 자르고 계란 혼합물에 첨가하십시오.
- 프라이팬을 가열하고 버터가 따뜻해지지 않도록 녹입니다.
- 양념을 볶은 뒤 달걀물을 프라이팬에 부어주세요.
- 오믈렛의 가장자리가 익으면 주걱을 이용해 조심스럽게 반대쪽으로 뒤집어 주세요. 접시를 너무 익히지 말고 표면이 부드럽고 밝은 갈색을 유지해야합니다. 총 조리시간은 약 1분 정도 소요됩니다.
포르치니 버섯, 치킨 필레, 송로버섯을 곁들인 밥
제품:
- 닭 가슴살 – 300g;
- 작은 검은 송로버섯 – 2개;
- 당근 – 1 개;
- 작은 포르치니 버섯 – 500g;
- 레몬 주스 – 2ml;
- 밀가루 – 2 큰술. 엘.;
- 달걀 노른자 – 2 개;
- 소금 - 필요에 따라;
- 부추 – 1 개;
- 베이 리프 – 1 PC.;
- 쌀(긴 곡물) – 500g;
- 버터 – 125g;
- 올리브 오일 – 40ml;
- 우유 – 450ml.
준비:
- 씻은 부추는 세로로 자르고, 당근은 껍질을 벗겨 잘게 썬다.
- 송로버섯은 얇게 썰고, 포르치니 버섯은 씻어서 뚜껑을 벗겨냅니다. 쌀은 잘 씻어줍니다.
- 당근과 월계수 잎을 곁들인 필레 위에 찬물을 붓고 부드러워질 때까지 약 20분간 조리합니다. 그런 다음 고기를 식히고 작은 조각으로 자릅니다.
- 끓는 물에 쌀을 넣고 부드러워질 때까지 15분간 삶아주세요. 완성된 시리얼을 소쿠리에 옮기고 찬물로 잘 헹굽니다.
- Porcini 버섯은 조각으로 자르고 1 큰술과 함께 냄비에 넣습니다. 엘. 버터, 레몬 주스, 소금 한 꼬집. 5분간 약한 불로 끓입니다.
- 베샤멜 소스를 만들어 보세요. 버터 25g과 올리브 오일을 섞고 밀가루를 2분간 볶습니다. 우유와 1 큰술을 붓습니다. 필레를 조리한 닭고기 국물입니다. 소금에 절인 후 불에 10분간 끓인다. 끊임없이 저으면서.
- 베샤멜 소스에 포르치니 버섯을 풀어놓은 오일과 즙, 그리고 얇게 썬 트러플과 필레 조각도 함께 얹어낸다.
- 소량의 소스로 노른자를 치고 닭고기와 산림 과일과 함께 팬에 추가합니다. 열에서 제거하십시오.
- 남은 버터를 그릇에 녹인 후 밥을 넣고 나무주걱으로 저어가며 데우고 소금을 넣어 맛을 냅니다.
- 밥을 둥근 팬에 옮기고 서빙 접시에 뒤집은 다음 닭고기와 산림 과일을 곁들인 따뜻한 베샤멜 소스를 얹습니다.
흰색과 검은색 송로버섯이 들어간 피자
제품:
- 밀가루 – 400g;
- 미네랄 워터 - 200ml;
- 신선한 효모 – 6g;
- 식물성 기름 – 30ml;
- 설탕 – 8g;
- 헤비 크림 – 20g;
- 트러플 오일 - 6ml;
- 흰 송로 버섯 – 20g;
- 블랙 트러플 페이스트 – 150g;
- 마늘 – 2쪽
- 모짜렐라 - 300g.
요리 과정 설명:
- 효모, 설탕 및 2 큰술을 미네랄 워터에 희석합니다. 내가 밀가루. 10-15분 동안 그대로 두십시오.
- 부풀은 이스트를 밀가루에 넣고 반죽을 준비하고 부드러워질 때까지 반죽하고 식물성 기름으로 맛을 냅니다.
- 반죽 볼을 수건으로 덮고 30분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 150g씩 나누어서 한 시간 더 방치합니다.
- 한 조각의 반죽에서 직경 30-35cm의 원을 펴고 그 위에 크림 소스, 마늘, 트러플 페이스트를 넣고 표면에 모짜렐라 조각을 고르게 뿌립니다.
- 피자는 350°C 오븐에서 조리됩니다. 구운 음식은 트러플 오일과 화이트 트러플 부스러기로 맛을 냅니다.
송로버섯과 푸아그라를 곁들인 쇠고기 안심
제품:
- 버터 – 20g;
- 푸아그라 – 80g;
- 쇠고기 안심 – 600g;
- 데미그라스 소스(또는 강한 고기 국물) – 40g;
- 작은 토마토 – 40g;
- 헤비 크림 - 40ml;
- 드라이 화이트 와인 - 20ml;
- 블랙 트러플 페이스트 – 80g;
- 블랙 트러플 – 10g;
- 루콜라 – 30g;
- 트러플 오일 – 10ml.
프로세스 설명:
- 쇠고기 스테이크는 2cm 두께로 썰어서 준비하고, 튀길 때는 그릴 팬을 사용하세요. 고기는 버터로 미리 기름칠되어 양피지로 싸여 있습니다.
- 얇게 썬 트러플을 버터를 두른 팬에 살짝 구워줍니다. 익힌 고기, 와인, 약간의 물을 넣고 몇 분간 끓입니다.
- 그런 다음 쇠고기, 후추, 소금에 소스, 트러플 페이스트, 크림, 약간의 물을 추가하여 맛을 냅니다.
- 거위 간을 20~30ml 두께로 두 겹으로 잘라 밀가루를 입힌 뒤 그릴팬에 유산지를 깔아 2분간 볶는다.
완성된 요리를 접시에 담습니다. 중앙에 쇠고기 스테이크를 놓고 그 위에 소스를 붓고 그 위에 푸아그라와 트러플 슬라이스를 얹습니다. 루콜라 잎과 체리 토마토 조각의 꽃으로 모든 것을 장식하고 트러플 오일을 뿌립니다.
결론
집에서 송로버섯을 요리하는 것은 흥미롭고 흥미로운 활동입니다. 트러플 향과 결합된 향신료의 맛과 향을 실험해 볼 수 있습니다. 이 값비싼 버섯에 대한 실제 전문가들은 버섯이 신체에 큰 이점이 있으므로 가격도 높다고 주장합니다.
