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리조또는 필라프, 특히 죽과 비교할 수없는 이탈리아 요리의 놀라운 발명품입니다. 간단한 재료로 어떻게 그렇게 맛있고 특이한 요리를 얻을 수 있는지 불분명해지기 때문에 요리의 맛은 놀랍습니다. 그 답은 요리 기술과 올바른 쌀 선택에 있습니다. 살구 버섯이나 다른 버섯을 곁들인 리조또는 고전입니다.
살구류로 리조또를 요리하는 법
살구 버섯 자체는 비타민과 미네랄의 저장고이며 다량의 카로틴이 존재하여 노란색을 띠게 됩니다. 그들은 가장 훌륭하고 건강한 버섯 중 하나로 간주됩니다.
리조또는 독창적인 요리이지만 집에서 만드는 것이 가능합니다. 지식으로 무장하면됩니다. 가장 먼저 해야 할 일은 올바른 쌀을 선택하는 것입니다. Arborio, Vialone Nano 및 Carnaroli와 같은 쌀 품종이 요리에 더 적합합니다. 전분 함량이 상당히 높아 요리할 때 곡물 하나하나를 부드럽게 감싸서 크림 같고 부드러운 질감을 선사합니다.
흥미롭게도 쌀은 안에서 익지 않고 약간 생 상태로 남아 있습니다. 이 요리 상태를 "알단테"라고 합니다. 즉, 내부 제품이 약간 덜 익은 것입니다.리조또의 고향은 올리브 오일보다 버터를 선호하는 북부 이탈리아입니다.
국물은 무엇이든 선택할 수 있습니다. 쇠고기 국물은 최고 중 하나로 간주되며 닭고기, 야채, 생선 국물은 요리를 완벽하게 보완합니다. 가장 중요한 것은 신선하고 농축되지 않았다는 것입니다. 그렇지 않으면 걸쭉한 국물의 맛이 리조또에 비해 너무 강해질 것입니다.
살구 리조또 요리법
많은 사람들은 버터와 올리브 오일을 모두 첨가하여 닭고기 국물에 리조또를 요리하는 것을 선호합니다. 채식주의자는 야채 국물을 선호하므로 준비 방법도 알아야 합니다.
이렇게 하려면 물 1리터당 양파, 셀러리 뿌리 또는 줄기, 당근, 월계수 잎, 검은 후추 열매, 고수풀, 딜 및 파슬리를 섭취하십시오. 모든 것을 끓여서 몇 분 더 끓인 다음 불을 끄십시오. 고기 국물의 경우와 마찬가지로 이 형태로 하룻밤 동안 방치하고 다음날에만 걸러낼 수 있습니다.
양파는 손으로 잘게 썰어야 합니다. 고기 분쇄기나 푸드 프로세서를 사용하지 마십시오. 빨간색을 제외한 모든 종류의 양파가 요리에 적합합니다.
살구와 고기를 곁들인 리조또
살구류와 고기로 리조또를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 아보리오 쌀 – 2컵;
- 드라이 화이트 와인 – 1잔;
- 닭고기 국물 - 10 컵;
- 양파 - 1 머리;
- 버터 – 120g;
- 삶은 닭 가슴살 – 150g;
- 살구 – 200g;
- 파마산 치즈 – 30g;
- 마늘 - 3쪽
- 소금, 후추 - 맛보기.
위 사진에 표시된 살구 리조또를 만드는 단계별 조리법:
- 버섯을 흙에서 닦아내고 헹구고 작은 조각으로 자릅니다.
- 양파를 작은 입방체로 자릅니다.
- 마늘 정향을 반으로 자르고 칼로 가볍게 누르십시오.
- 삶은 닭고기를 섬유질로 쪼개거나 조각으로 자릅니다.
- 굵은 강판에 파마산 치즈를 갈아주세요.
- 깊고 마른 프라이팬에 다진 살구 버섯을 볶습니다. 형성된 여분의 액체를 배출하고 버터의 1/3을 추가합니다.
- 같은 프라이팬(주철이 바람직함)에 나머지 버터를 넣고 녹입니다.
- 기름 2큰술을 제거하고 따로 둡니다.
- 마늘 조각을 기름에 넣고 실수로 튀기지 않도록 2분 후에 꺼내세요. 마늘이 풍미를 발산하는 것이 중요합니다.
- 거기에 양파를 넣고 갈색으로 변하지 않고 투명해질 때까지 끓입니다.
- 다음은 밥입니다. 와인 한 잔을 저어 붓습니다.
- 와인이 증발하자마자 뜨거운 국물을 조금씩 부어주세요. 한 부분(국자 한 개)이 밥에 흡수되면 다음 부분을 추가하는 식으로 진행됩니다.
- 밥을 맛보세요. Arborio 품종은 요리하는 데 약 18-20분이 걸립니다.
- 익힌 살구 버섯과 다진 닭 가슴살을 밥에 다시 넣습니다.
- 불에서 팬을 제거하고 남겨둔 오일과 강판에 간 파마산 치즈를 넣고 볶습니다.
- 소금과 후추를 확인하고 서빙하세요.
요리가 준비되었으며 뜨겁게 제공되고 허브로 장식됩니다.
살구류와 견과류를 곁들인 리조또
이 레시피에는 헤이즐넛과 잣이 모두 적합합니다. 후자는 미니어처처럼 보이므로 서빙할 때 추가됩니다. 헤이즐넛은 조금 으깨야합니다.
레시피에는 다음이 필요합니다.
- 아보리오 쌀 – 300g;
- 야채 국물 – 1 l;
- 화이트 와인 한 잔;
- 살구 – 300g;
- 파마산 치즈 – 30g;
- 헤이즐넛 – 30g;
- 양파 - 1 머리;
- 버터 – 100g;
- 소금 - 맛보기;
- 녹색-아무거나.
요리:
- 견과류 껍질을 벗기고 마른 프라이팬에 볶습니다. 두 부분으로 나누어 하나는 굵게 자르고 다른 하나는 믹서기에 갈아주세요.
- 같은 프라이팬에 버섯을 말리고 과도한 수분을 제거한 다음 기름의 1/3을 넣고 익을 때까지 요리합니다.
- 버섯을 접시에 옮기고 나머지 버터를 용기에 담아 완전히 녹입니다.
- 프라이팬에 기름을 두르고 잘게 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.
- 쌀을 붓고 저어주고 와인을 부어주세요.
- 와인이 증발한 후 뜨거운 야채 국물을 한 국자 붓습니다.
- 쌀이 알단테가 될 때까지 국물을 부어주세요.
- 잘게 썬 헤이즐넛과 파마산 치즈를 추가합니다. 저어주고 소금을 넣으세요.
- 굵게 다진 견과류로 장식하여 서빙합니다.
견과류를 레시피에 사용했기 때문에 요리에 더 많은 칼로리와 맛있는 맛을 더했습니다.
크림소스에 살구를 곁들인 리조또
이 조리법은 크림이 다른 모든 재료에도 첨가되기 때문에 특히 부드럽습니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 아르보리오 쌀 – 200g;
- 살구 – 300g;
- 닭고기 국물 – 1 l;
- 버터 – 100g;
- 크림 – 100g;
- 양파 - 1 머리;
- 강판 파마산 치즈 - 반 유리;
- 소금, 후추 - 맛보기.
준비:
- 버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 자릅니다.
- 버터를 모두 조리 용기에 넣고 녹입니다.
- 다진 양파를 추가합니다.
- 양파에 살구버섯을 넣고 물이 모두 증발할 때까지 볶습니다.
- 쌀을 넣고 모든 것을 섞은 다음 드라이 화이트 와인을 부어주세요. 끓을 때까지 기다리십시오.
- 끊임없이 저어 주면서 점차적으로 뜨거운 국물을 추가하십시오. 소금과 후추.
- 밥이 준비 되 자마자 크림을 붓기 1 분 전에 파마산 치즈를 갈아서 다시 섞습니다.
- 불을 끄고 허브로 장식합니다.
요리가 준비되었습니다.
살구류를 곁들인 리조또의 칼로리 함량
조리법에는 버터를 사용하기 때문에 쌀과 버섯 자체는식이 제품이지만 리조또는 칼로리가 상당히 높은 것으로 나타났습니다. 견과류, 크림, 고기 국물은 리조또에 특별한 칼로리를 추가합니다.
평균적으로 제품 100g당 영양가는 다음과 같습니다.
- 칼로리 함량 - 113.6 kcal;
- 단백질 - 2.6g;
- 지방 – 5.6g;
- 탄수화물 – 13.2g.
칼로리 함량에 대한 단백질, 지방 및 탄수화물의 기여는 건강한 식생활 기준과 완전히 일치합니다.
결론
물론 이탈리아 요리를 좋아하는 모든 사람들은 살구 버섯이나 기타 첨가물을 곁들인 리조또를 좋아합니다. 파마산 치즈, 버터, 신선한 국물, 그리고 물론 쌀은 요리의 맛을 비교할 수 없게 만듭니다. 시간이 지남에 따라 시행 착오를 통해 하나 또는 다른 다양한 쌀을 선택할 수 있습니다. 한 가지 비밀이 있습니다. 쌀은 절대로 씻어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 리조또의 전체 효과가 사라집니다.
흥미롭게도 살구 버섯을 곁들인 리조또는 뜨겁게 제공되지만 약간 식히면 더 맛있어집니다. 따라서 그들은 가장자리부터 시작하여 점차적으로 가운데까지 음식을 먹습니다.
