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모렐은 특이한 모양을 가진 별도의 버섯 계열입니다. 일부 품종은 대표적인 요리를 준비하는 데 사용되며 살코기나 생선을 곁들인 고급 레스토랑에서 제공됩니다. 4월부터 7월까지 수집됩니다. 동시에 버섯 채집가는 이 종의 수명이 5~7일에 불과하므로 수집을 서두르는 것이 좋습니다. 튀긴 곰보버섯 요리법에서는 미리 끓여야 합니다.
곰보버섯을 튀길 수 있나요?
곰보버섯 가족의 대초원 대표자는 "봄 버섯의 왕"이라고 불립니다. 그들은 평평한 대초원 지역이나 숲 가장자리에서 처음 나타납니다. 일반적으로 그들은 한 번에 하나씩 또는 작은 식민지로 자라서 "마녀 집단"을 형성합니다. 대부분의 경우 작물은 쑥 대초원을 선호합니다.
수확 후 많은 버섯 채집가는 포르 치니 버섯이나 꿀 버섯을 먹는 데 일반적으로 사용되는 구운 버섯을 곰보 버섯에서 만들 수 있다고 믿는 실수를 범합니다.준비 원리는 약간 다르며 예비 끓임을 포함한 다양한 기술을 사용하여 준비됩니다.
모렐은 전통적인 포르치니 버섯과 같은 맛이 나기 때문에 튀김 방법에 대한 오해도 가능합니다. 대초원 곰보 버섯의 두 번째 이름은 "백색 대초원 버섯"입니다.
건조하면 자실체에 함유된 독소가 파괴되는 것으로 알려져 있으므로 3개월 정도 건조시킨 후에 사용하는 것이 좋습니다. 끓이면 독소가 물에 들어가 자실체가 완전히 남습니다.
튀기기 전에 독성 물질이 몸에 들어가는 것을 완전히 방지하기 위해 모렐을 끓이는 것이 좋습니다. 요리하기 전에 끓이는 것은 일종의 안전 장치입니다.
튀긴 모렐은 다양한 방법으로 조리되며 특히 클래식 소스와 함께 먹으면 맛있고 야채와 고기에 곁들여도 좋습니다. 완성되면 제품은 특별한 맛과 향을 갖게 됩니다. 튀긴 곰보버섯은 흰색 세미드라이 또는 드라이 와인과 결합됩니다. 요리 전문가들은 버섯 맛의 모든 색조를 완전히 경험하기 위해 과일 향이 뚜렷하지 않은 와인을 선택하는 것이 좋습니다.
튀김용 모렐 버섯을 준비하는 방법
요리하기 전에 버섯을 씻으십시오. 구조의 특징은 작은 칼날로 덮여 있으며 일반적으로 모래, 잔해 입자 및 주변 식물의 잎 잔해로 막힌 중공 캡입니다. 수집 및 건조 후 캡을 두 번 불어서 잔해물을 제거합니다. 첫 번째 불어는 절단 후에 수행됩니다. 몸을 담그기 전에 두 번째로 불어보세요.
전처리의 다음 단계는 담그는 것입니다.표본을 찬물에 담그고 1~2시간 동안 방치한다. 이 절차는 불어서 제거할 수 없는 잔여 먼지를 제거하는 데 도움이 됩니다.
튀기기 전에 곰보버섯을 끓여야 합니까?
튀긴 버섯의 실제 준비를 진행하려면 먼저 끓입니다. 이는 추가적인 가공 없이 체내에 들어갈 수 있는 유해한 독성 물질을 파괴하는 데 필요합니다.
튀기기 전에 곰보버섯을 요리하는 데 걸리는 시간
모렐 튀김을 준비하려면 불린 후 끓이세요. 요리하려면 상추 잎처럼 조각으로 자르거나 손으로 찢은 다음 버섯 덩어리의 모든 부분을 액체로 2cm 덮어야한다는 점을 고려하여 깨끗한 물을 부었습니다.
국물을 끓여서 약 5분간 방치합니다. 끓는 상태에서 불을 약하게 줄이고 15 분 더 요리하십시오.
모렐 버섯을 튀기는 방법
끓인 후 조각이 냉각됩니다. 구멍이 큰 소쿠리를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 과도한 물이 배수되고 향후 튀김 요리가 물에 젖는 것을 방지할 수 있습니다. 캡의 구조로 인해 물이 쌓여 부품 사이에 남을 수 있으므로 완전한 건조를 위해서는 액체를 소쿠리에 배출시킨 후 깨끗한 수건 위에 조각을 놓는 것이 좋습니다. 건조가 완료되면 튀긴 곰보버섯 준비를 시작합니다.
감자로 곰보버섯을 튀기는 방법
곰보버섯을 곁들인 맛있는 튀긴 감자를 준비하려면 재료를 추가하는 순서와 제품의 대략적인 비율을 따라야 합니다. 재료:
- 곰보버섯 - 400 - 500g;
- 껍질을 벗긴 감자, 중간 크기 – 3개;
- 양파 – 머리 2개;
- 식물성 기름, 향신료, 허브.
프라이팬을 가열한 다음 양파를 볶고 황금빛 갈색이 될 때까지 고리 또는 반 고리로 자릅니다. 그런 다음 준비한 버섯을 추가합니다. 5~6분 동안 너무 익히게 됩니다. 그런 다음 잘게 썬 생 감자를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 요리될 때까지 불을 켜둡니다. 맛에 향신료와 허브를 추가하십시오.
요리 옵션 중 하나는 삶은 감자를 추가하고 튀기는 것입니다. 선택은 개인의 선호도에 따라 다릅니다.
사워 크림에 곰팡이를 튀기는 방법
고전적인 요리법에 따라 프라이팬에 사워 크림을 넣은 곰보버섯은 조림만큼 튀겨지지 않습니다. 1kg의 제품을 준비하려면 사워 크림 200g을 섭취하고 사워 크림의 지방 함량을 선택하십시오. 버섯은 양파 유무에 관계없이 기름에 튀긴 다음 불을 낮추고 접시에 사워 크림을 부어 완전히 부드러워 질 때까지 끓입니다. 덩어리가 너무 두꺼워지면 물 100ml를 추가하십시오.
사워 크림으로 완성된 혼합물에 허브를 넉넉하게 뿌립니다. 독립적인 메인 코스 또는 살코기 반찬으로 제공됩니다.
계란으로 곰보버섯을 튀기는 방법
계란과 함께 튀긴 버섯 요리법을 구운 버섯 오믈렛이라고합니다. 300~400g의 경우 닭고기 달걀 5개 또는 메추리알 10개를 섭취하세요. 모렐은 프라이팬에 튀겨지며 완전한 준비가 필요하지 않기 때문에 이 과정은 약 5 분이 걸립니다. 빠르게 튀기려면 버터를 사용하는 것이 좋으며 접시에 특별한 크림 맛을 더할 것입니다.
균일한 농도가 나타날 때까지 소금, 후추, 허브, 사워 크림으로 계란을 치십시오.이 혼합물을 튀긴 혼합물 위에 붓고 오븐에 넣어 5~7분간 굽습니다.
계란을 곁들인 튀긴 조각 요리법의 변형은 코코트 메이커에서 요리하는 것입니다. 튀긴 버섯 혼합물을 작은 내열 틀에 놓고 계란 1개를 깨뜨려 굽습니다.
양파와 함께 모렐 버섯을 튀기는 방법
이 조리법에는 양파와 버섯이라는 두 가지 재료만 필요합니다. 먼저 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 삶은 버섯을 넣고 너무 익히세요. 튀긴 버섯 덩어리는 뜨겁거나 차갑습니다. 파이를 채우거나 샌드위치를 만드는 데 사용됩니다.
야채와 함께 곰보버섯을 맛있게 튀기는 방법
튀긴 버섯은 다양한 종류의 야채와 결합됩니다. 이 요리는 석탄이나 오븐에서 구운 고기의 완벽한 반찬이 될 수 있습니다. 콜리플라워를 작은 꽃으로 나누어 삶아줍니다. 당근은 조각으로 잘립니다. 고전적인 요리법에 따라 버섯을 양파와 함께 튀기고 당근과 콜리 플라워를 추가합니다. 마지막 단계에서는 덩어리에 다진 허브를 뿌립니다. 소금과 후추가 맛에 첨가됩니다.
가지를 추가하여 자신만의 요리를 준비할 수 있습니다.
- 1kg의 곰보버섯;
- 가지 4개;
- 양파 1개;
- 당근 1개;
- 토마토 1개;
- 사워 크림 100g.
가지를 따로 담그십시오. 버섯이 삶아졌습니다. 양파, 당근, 버섯을 프라이팬에 볶습니다. 튀긴 덩어리가 냉각됩니다. 가지를 2등분하고 숟가락으로 가운데 부분을 제거합니다. 각 절반은 튀긴 혼합물로 채워져 있습니다. 그 위에 토마토 슬라이스를 올리고 굽습니다.
닭고기로 곰보를 제대로 튀기는 방법
닭고기를 곁들인 모렐 튀김의 맛있는 요리법에는 말린 버섯을 사용하는 것이 포함됩니다.
건조에는 전기 건조기 또는 오븐이 사용됩니다. 건조 기간은 자실체의 크기와 총량에 따라 다릅니다.건조된 표본은 제조 후 3개월까지만 섭취한다. 이 기간 동안 제품은 어둡고 건조한 곳에 놓아두어야 하며, 사용하기 전에 정해진 시간 동안 놓아두어야 합니다. 내부에 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 습기와의 접촉을 피하여 보관합니다.
건조된 표본의 특징은 찬물에 몇 시간 동안 담가두면 점차 원래의 모양을 회복한다는 것입니다.
말린 버섯은 특히 맛이 좋으며 조림 기술을 사용하여 프라이드치킨을 요리할 때 선택됩니다. 재료:
- 닭고기 – 1개;
- 말린 곰보버섯 – 150g;
- 버터 – 70 – 80g;
- 소금, 후추, 허브, 사워 크림-맛보기;
- 화이트 와인 - 200ml.
말린 조각을 밤새 담근 다음 수건으로 말립니다. 닭고기는 조각으로 자르고 바삭해질 때까지 버터에 튀겨집니다. 버섯을 작은 조각으로 자르고 필레 위에 놓고 5 분간 더 조리합니다. 닭고기와 튀긴 모렐을 틀 바닥에 놓고 화이트 와인을 붓고 그 위에 사워크림을 바르고 바닥 베이킹 시트를 그릴 아래에 놓아 200°C에서 굽습니다.
튀긴 모렐의 칼로리 함량
최소한의 식물성 기름으로 튀기면 모렐은 생 것보다 영양가가 높아집니다. 완제품 100g의 칼로리 함량은 약 58kcal입니다.
결론
튀긴 곰보버섯 요리법은 특별한 요리 기술로 구별됩니다. 끓이는 것은 필수 준비 단계라고합니다. 곰팡이의 자실체에 포함된 독성 물질을 완전히 제거하는 데 도움이 됩니다.
